Bolo Chiffon de Chocolate

¾ xícara (chá) de açúcar
¼ xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de farinha de trigo
¼ xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
4 gemas
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
¼ xícara (chá) de chocolate em pó
4 claras em neve (cerca de 160g)
Recheio (Mousse)
200 gramas de chocolate barra meio amargo
2 colheres (sopa) de Glaçúcar
½ lata de creme de leite com soro
½ envelope de gelatina em pó incolor
4 claras
2 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
Cobertura (Ganache)
200g barra de chocolate ao leite picado raspas de chocolate ½ lata de creme de leite com soro (300g)
Massa
Peneire juntos os 4 primeiros ingredientes. Adicione o chocolate previamente dissolvido na água quente, o óleo as gemas e a essência. Incorpore, delicadamente, as claras em neve. Coloque na fôrma untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido, até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e, depois de frio, corte em 3 camadas. Reserve para a montagem.
Recheio (Mousse)
Leve o chocolate e o creme de leite ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até derreter e reserve. A parte, leve as claras com o Glaçúcar ao banho-maria, mexendo sempre, até amornar. Na batedeira, bata até obter um merengue cremoso. Misture a gelatina previamente hidratada na água e derretida no banho-maria, com o chocolate reservado e incorpore delicadamente ao merengue. Utilize.
Cobertura (Ganache)
Ganache
Derreta o chocolate com o creme de leite no banho-maria e mexa até ficar homogêneo. Reserve em temperatura ambiente até espessar.
Montagem:
Na fôrma em que o bolo foi assado, coloque 1 camada da massa, espalhe a metade da mousse, coloque outra camada da massa, a musse restante e finalize com a última camada de massa. Pressione levemente, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 3 horas ou até firmar. Desenforme sobre o prato escolhido, cubra o topo e a lateral do bolo com a ganache e decore com as raspas de chocolate.

Bolo de Frutas

Massa
1 xícara (chá) de uvas passas escuras sem sementes
3 gemas
1/2 xícara (chá) de vinho moscatel
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 xícaras (chá) de creme de ameixa
125 ml de leite integral
1/2 tablete de manteiga extra sem sal
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
3/4 xícaras (chá) de açúcar demerara
3 claras em neve
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Glacê

7 colheres (sopa) de leite morno
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro Glaçúcar
Massa
Misture as passas com o vinho e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar demerara e o sal até obter um creme. Adicione as gemas, uma a uma, batendo a cada adição. Em seguida, adicione o creme de ameixa e bata bem. Retire da batedeira e aos poucos, acrescente a farinha, intercalando com o leite e misture muito bem. Junte as frutas e as passas com o vinho. Delicadamente, incorpore as claras e por último adicione o fermento. Em uma fôrma untada com manteiga e papel-manteiga, despeje a massa e asse em forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia limpo. Desenforme morno.
Glacê
Aos poucos, misture o leite com o açúcar de confeiteiro Glaçúcar, até obter ponto de glacê. Despeje no bolo de frutas e sirva.

Chester de Natalino

1 chester inteiro (cerca de 3 a 4 quilos)temperado
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim (opcional)
1 xícara (chá) de saquê
3 colheres (sopa) de gengibre picado
Em uma tigela, misture  o óleo de gergelim, o saquê e o gengibre. Reserve. Em uma assadeira grande, tempere o chester com a mistura reservada. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 12 horas, regando-o na metade do tempo para tomar gosto. Leve ainda coberto ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por cerca de 1 hora ou até dourar, regando de vez em quando com o molho da assadeira para não ressecar. Retire do forno e sirva.
Dicas
O saquê pode ser substituído pela mesma quantidade de vinho branco.
Se desejar, decore o chester com frutas em calda ou frutas frescas.

Pingo Caipira

¾ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de vinagre branco
80 gramas de farinha de trigo, para abrir a massa
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho
Óleo de milho, para fritar
Cobertura

1 xícara (chá) de Glaçúcar
1 colher (chá) de canela em pó
Misture os ingredientes e amasse até obter uma massa macia e homogênea. Divida em 6 porções e abra cordões de massa sobre superfície enfarinhada, como nhoque. Corte em pedaços com 2cm e frite em óleo quente. Envolva-os na cobertura e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Cobertura
Misture os ingredientes e utilize.

Bolo Delicioso Úmido de Frutas e Aveia

Massa
3 ovos
1 colher (sopa) de canela em pó
1 xícara (chá) de óleo (200ml)
1 colher (chá) de noz-moscada
1 xícara (chá) de açúcar demerara naturale (180g)
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 xícara (chá) de água morna (200ml)
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo (165g)
1 xícara (chá) de uvas-passas brancas (130g)
1 e ½ xícara (chá) de aveia em flocos (135g)
1 xícara (chá) de maçã picada (200g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
Massa
No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o açúcar demerara e a água morna. Em uma tigela, junte a farinha com a aveia e o fermento. Coloque a mistura batida na tigela dos ingredientes secos e misture. Adicione o restante dos ingredientes e mexa delicadamente. Em uma forma untada e enfarinhada, despeje a massa e leve ao forno preaquecido até dourar ou até que ao espetar um palito este saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.
Caso queira acompanhar o bolo com calda de canela, acrescente em uma panela
1 xícara (chá) de açúcar naturali união(180g)
½ xícara (chá) de água (100ml) e leve ao fogo até obter uma calda grossa. Em seguida, retire do fogo e acrescente 1 colher (sopa) cheia de canela em pó. Mexa bem e utilize.Caso queira, acrescente outras frutas secas ou frescas, como damasco, figo, pêra ou banana

Doce de Figos Verdes

1 quilo de figos verdes
1 quilo de açúcar água
Corte os cabinhos do figo e, do lado oposto, faça um corte superficial, em cruz. Lave bem, cubra com água e ferva por cerca de 10 minutos. Escorra e, depois que esfriar coloque dentro de um saco plástico, extraia o ar, e congele por 24 horas.
Descongele em temperatura ambiente e lave-os em água corrente, retirando a pele áspera da casca (que se solta com facilidade). Cubra-os com água e ferva novamente. Escorra e acomode-os na panela, intercalados com o açúcar. Tampe e leve ao fogo baixo, até que os figos estejam macios e a calda densa e brilhante (cerca de 1 hora e meia). Depois que esfriar, transfira para uma compoteira e sirva frio ou gelado.

Compota de Figo Com Creme Inglês

Compota de Figo
1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado (240g)
1 folha de louro
6 cravos-da-india
½ xícara (chá) de água (100ml)
1 pau de canela
8 figos maduros (cerca de 400g)
Creme Inglês
½ xícara (chá) de açúcar refinado (80g)
2 xícaras (chá) de leite quente (400ml)
1 colher (sopa) rasada de amido de milho (8g)
1 colher (café) de essência de baunilha
3 gemas peneiradas
Compota de Figo
Em uma panela, coloque o açúcar, os cravos, a canela, o louro, a água e acomode os figos um ao lado do outro. Cozinhe em fogo brando, com a panela semi tampada, por cerca de 30 minutos ou até que a calda fique mais espessa e os figos macios. Sirva gelada regada com o creme inglês.
Creme Inglês
Misture o açúcar com o amido, adicione as gemas e, com um batedor de arames, bata até obter um creme. Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre. Leve ao fogo brando, ainda mexendo, até engrossar levemente, sem ferver. Transfira o creme para uma tigela e mergulhe-a em outra tigela com água e gelo (como um banho-maria gelado) e mexa até esfriar completamente. Sirva gelado.

Doce de Abóbora

1,2 quilos de abóbora
1 quilo de açúcar
água
1 cravo-da-índia
1 colher (sopa) rasada de cal virgem (10g)
1 pau de canela pequeno
Descasque e corte a abóbora em pedaços iguais, com cerca de 4cm. Lave e cubra os pedaços com 2 litros de água e cal. Reserve por 30 minutos. Descarte a água, lave os pedaços novamente e escalde –os em água fervente .Escorra ,deixe esfriar um pouco e fure cada pedaço com um palito. Reserve.
Ferva o açúcar cristal com 500ml de água o cravo e a canela até ponto de fio fraco (103ºC). Adicione a abóbora e cozinhe, em fogo baixo, até ficar bem macia e a calda adquirir ponto de mel. Arrume em uma compoteira e sirva frio.
Se preferir o doce, com a calda mais grossa, retire os pedaços de abóbora e ferva só a calda até atingir o ponto desejado

Calda de Caramelo

2 xícaras (chá) de açúcar cristal
¾ xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de água
Leve ao fogo brando o açúcar cristal com a água, mexendo até dissolver os grãos, antes de iniciar a fervura. Sem mexer, ferva até obter uma calda de caramelo. Adicione a água fervente e mexa rapidamente até homogeneizar. Reserve até esfriar. Mantenha na geladeira em recipiente hermeticamente fechado.
Use para caramelar fôrmas para pudins ou como acompanhamento para frutas, bolos e sorvetes.

Barquinhas de Ovos Moles

Massa

1 colher (sopa) de açúcar
1 ovo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de água gelada
100 gramas de manteiga

Ovos Moles

3 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 colher (chá) de manteiga
1 e ½ xícara (chá) de água
16 gemas passadas pela peneira

Massa
Faça uma farofa grossa com o açúcar, a farinha e a manteiga. Ligue com o ovo batido e com a água.
Forre forminhas individuais e fure toda a massa com um garfo. Asse no forno preaquecido. Desenforme e reserve para rechear.
Ovos Moles
Ferva o açucar cristal com a água até obter uma calda em ponto de fio forte. Junte a manteiga[sem mexer a calda] e deixe amornar. Adicione as gemas e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. O doce deve ficar cremoso. Depois de frio, recheie as barquinhas reservadas. Decore a gosto.