Ceviche de Salmão


200g de filé de salmão
1 Cebola roxa
2 tomates
3 Limões
Azeite
Cheiro verde
Pique a cebola e os tomates em uma tigela. Corte o salmão em fatias bem pequenas. Esprema os limões em cima e misture bem. Deixe descansar por uns 20 minutos. antes de servir regue com o azeite e o cheiro verde.

Ceviche de Salmão 01

500g de filé de Salmão
4 limão
4 laranja
100g de tomate seco
1 Cebola roxa fatiada fino
50g de gengibre
200g de manga
50g de alho poró
20g salsa picada
10ml molho de peixe (Nam plá)culinária Tailandesa 
5 unidades de Cravo da Índia
Sal (pouco)
Pimenta Japonesa (quanto goste)
1 pimenta vermelha fresca
Cortar o salmão em pedaços e marina-los em suco de limão. Deixar repousar por 10 minutos.
Espremer as laranjas e misturar o restante dos ingredientes previamente picados. Tirar o salmão do molho de limão e misturá-lo ao suco de laranja juntamente com os outros ingredientes.
Servir em copos pequenos, como aqueles que se serve Tequila, e decorar com folhas de manjericão.

Empadão com Massa de Guaraná

600 ml de refrigerante de guaraná
1 quilo de farinha de trigo
1 colher de (café) de sal
½ quilo de margarina
Recheio
900 gramas de peito de frango desossado
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 copo de leite
Misture bem a farinha de trigo com a margarina e o sal, até virar uma farofa. Aos poucos despeje o guaraná, misture bem até formar uma massa consistente. Se preciso, acrescente um pouco mais de guaraná ou trigo. Forre um tabuleiro com metade da massa, deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Recheio
Cozinhe o peito com temperos, normalmente. Quando cozido desfie o frango. Ao leite misture a colher de farinha de trigo, ou maisena, se preferir. Coloque junto com o frango desfiado e deixe cozinhar até engrossar (mexendo). Deixe esfriar, despeje na forma (que está com a primeira parte da massa) e logo após, coloque a outra parte da massa. Enfeite a gosto.

Macarrão Rápido

2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picada
500g de linguiça sem pele em rodelinhas finas
500g de molho de tomate
500g de macarrão tipo penne
1 litro de água
Sal a gosto
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio, frite a cebola e a linguiça até dourar.
Acrescente o molho de tomate, o macarrão, a água e tempere com sal.
Tampe a panela e cozinhe por 3 minutos, após iniciar a pressão.
Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Sirva em seguida.

Carne Assada

1,2 quilo de alcatra (peça)
4 colheres de (sopa) de maionese
Sal, pimenta-do-reino e alecrim fresco picado a gosto
50 gramas de queijo parmesão ralado
½ pacote de sopa de cebola
1 k de batatas
Lave a batata e cozinhe com a casca em água com sal por cerca de 8 minutos ou até amaciar, mas sem deixar quebrar as batatas. Escorra e reserve. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Misture o pó para sopa de cebola com a maionese e esfregue em toda a carne.
Polvilhe com o parmesão e coloque em uma assadeira média. Raspe levemente a superfície da batata com um garfo e coloque ao redor da carne. Polvilhe a batata com sal, alecrim e pimenta. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto, preaquecido, por aproximadamente 40 minutos.
Retire o papel-alumínio e cozinhe por mais 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva a carne fatiada, com as batatas ao redor e decorada com ramos de alecrim.

Bolo de Fubá 7 minutos

2 xícaras de fubá bem fino[creme de milho]
2 xícaras  farinha de trigo
2 xícaras  de açúcar
2 xícaras de leite
4 ovos
100 g manteiga
1 caixinha creme de leite
1 colher (sopa cheia) de fermento químico [bolo]
Coloque nesta ordem no liquidificador;
Os ovos, leite, manteiga, creme de leite, açúcar e bata 3 minutos.
Junte as farinhas e bata mais 3 minutos, junte o fermento, bata 1 minuto. Passar manteiga e enfarinhar uma forma. Forno médio 25 minutos.

Desculpe, já coloquei a quantidade de açúcar...

Rabada com Polenta

1 e ½ quilos de rabada
1 maço de agrião
2 medidas da lata de tomate sem pele
2 medidas de lata de água
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
5 dentes de alho amassados
1 raminho de alecrim
1 raminho de manjericão
Sal e pimenta à gosto
1 folha de louro
Primeiramente, tire o excesso de gordura da rabada. Para isso, afervente-a em uma panela com água e algumas gotas de limão ou vinagre. Aqueça o alho em uma panela e nela frite o alho e a cebola. Junte os tomates batidos no liquidificador com a água, o louro, o alecrim, o manjericão e o sal. Misture, acrescente a rabada e deixe ferver por 50 minutos a uma hora após pegar pressão. Desligue a panela, junte o agrião e deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos. Coloque em um refratário e polvilhe salsinha.

Polenta mole½ quilo de fubá
Sal e pimenta-do-reino à gosto
2 colheres de (sopa) de óleo
1 litro de água
Misture bem todos os ingredientes frios. Leve então ao fogo alto por 15 minutos, mexendo sempre, sem parar. Está pronta para servir.
Sirva este prato com polenta. Para saber se a carne está pronta, espete-a com um garfo. Se a carne se soltar do osso, ela já está pronta.

Bolo Sinhá

100g de coco ralado (hidratada em ½ xícara de água)
2 ½ xícaras de chá de açúcar
4 ovos
4 colheres de sopa bem cheias de margarina 80 % lipídios
2 copinhos de iogurte natural firme
2 xícaras de chá rasas de fubá fino
1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher rasa de chá de canela em pó
1 xícara de chá cheia de goiabada cortada em pedacinhos
Bata em creme o açúcar, a margarina e os ovos. Junte o coco e o iogurte, adicione o fubá, a farinha, o fermento peneirados e bata muito bem. Junte a goiabada polvilhada de farinha e misture na massa. Coloque numa forma de cone no centro, ou assadeira baixa, untada e polvilhada de farinha e canela em pó. Asse em forno moderado 30 minutos + ou -.

Yakisoba


400g de macarrão para Yakisoba
300g de peito de frango em cubos
300 gramas de carne bovina (macia) fatiada
2 cenouras fatiada em tiras
2 cebolas picadas em cubos
1 pimentão
2 xícaras (chá) de couve flor cozida
2 xícaras (chá) de brócolis cozido
100g de champignon em lâminas
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
1 colher (chá ) de maisena diluída
3 folhas de couve fatiada
3 gotas de óleo de gergelim
1 xícara (chá) de óleo de soja
Coloque o brócolis, a cenoura e a couve flor para cozinhar. Enquanto isto, corte a carne e o frango em cubos. Por fim, corte a cebola em cubos e o pimentão em quadrados grandes.
Em um recipiente adicione o molho de soja e a maisena. Misture bem até deixá-lo homogêneo. Pode-se aquecer a mistura para facilitar a diluição.
Coloque em uma panela a água para ferver. Ao levantar a fervura, coloque o macarrão seco e aguarde a nova fervura. Baixe o fogo e deixe cozinhar de 7 a 8 minutos. Após cozimento, escorra e jogue água fria para esfriar o macarrão.
Em uma panela (ideal um wok chinês) adicione o óleo de soja. Frite o frango e a carne até dourar. Acrescente a cebola e o pimentão. Quando estiverem prontos, adicione os legumes já cozidos. Em seguida coloque o molho engrossado. Cozinhe por alguns minutos. Misture bem. Coloque o macarrão cozido e misture, novamente, até ficar homogêneo. Acrescente o óleo de gergelim e a couve cortada em pedaços, e sirva.

Almôndegas

500 gramas de carne moída
1/2 cebola grande
1 dente de alho
2 colheres de aveia em flocos finos
orégano, pimenta do reino e sal a gosto
Descasque a ½ cebola e use um ralador comum de queijo para ralá-la totalmente.
Junte, em uma vasilha, a carne moída, a cebola ralada, o alho picado e a aveia. Verifique se a massa forma uma liga que sustenta o formato de bolinhos na forma.
Tempere à vontade com orégano, sal e pimenta do reino, mas cuidado para não exagerar.
Amasse tudo com muita vontade.
Após obter a massa homogênea, com a ajuda de uma colher, retire porções de carne e monte as almôndegas na palma da mão. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e dê uma rápida fritada nas almôndegas
Com o molho pronto, coloque-as diretamente no molho e deixe tampado, cozinhando. Não é necessário colocar água. Observe, de tempos em tempos, caso contrário, o interior ficará cru. Quando a carne estiver toda cozida, desligue.
Molho
2 cebolas
4 tomates
½ litro de caldo de carne
2 colheres de extrato de tomate
¼ de pimentão vermelho
sal, pimenta e orégano
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um molho homogêneo.
Cozinhe o molho até que esteja fervendo.
apenas para selar a parte externa, não é preciso que ela cozinhe por completo, esse cozimento ocorrerá junto ao molho. Separe-as em um prato. Prepare o molho.

Quindim

13 gemas
125 gramas de coco fruta
325 gramas de açúcar
Misture as gemas com o coco. Adicione o açúcar. Deixe descansar por no mínimo meia hora. Coloque em formas untadas com glicose ou manteiga. Asse em banho-maria por no mínimo meia hora. Quando estiver pronto, ele pode ser desenformado quente ou frio.

Mousse de Limão

1 de xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco[nata]
3 colheres (chá) de raspas de limão
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
2 colheres (chá) de gelatina em pó
4 ovos
2 xícaras (chá) de biscoito champanhe esmigalhado
Numa batedeira, bata 6 colheres (sopa) de açúcar, com o creme de leite, metade das raspas e o suco de limão. À parte, polvilhe a gelatina em quatro colheres (sopa) de água e leve ao fogo em banho-maria até se dissolver. Acrescente à mistura. Leve tudo à geladeira até engrossar ligeiramente. Numa tigela, bata as claras em neve,  [o que restou,reparta em 2 partes]acrescente o açúcar [uma parte  e bata até obter picos firmes. Em outra vasilha, bata as gemas com a [outra parte do açúcar]até engrossarem e junte às claras, mexendo até ficar homogêneo. Misture delicadamente esse creme ao outro reservado. Cubra o fundo de quatro taças com as migalhas do biscoito e coloque a musse por cima. Polvilhe o restante das cascas e leve à geladeira até a hora de servir.

Rocambole de Carne

500 gramas de carne moída de primeira
1 cebola
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de orégano
1 pãozinho molhado e espremido
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de queijo ralado
1 ovo
1 pitada de pimenta vermelha
1 pitada de pimenta preta
Recheio
50g queijo prato
50g queijo mussarela
2 ovos cozido picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 cenoura fervida em água e sal
2 colheres de sopa de queijo ralado
Misture bem todos os ingredientes de massa abra em um retângulo.
Misture os ingredientes do recheio e coloque no meio dando um formato de rocambole.
Coloque em uma travessa refratária e regue com óleo. Leve ao forno moderado, regue com o próprio caldo da carne até que fique bem corado (aproximadamente 35 minutos).
Então coloque molho de tomate e deixe mais 5 min.

Macarrão Sardinha

500 gr de macarrão tipo penne
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola picada
2 tomates picados
1 lata de sardinha
Sal e pimenta do reino à gosto.Refogue no azeite o alho, a cebola e o tomate.
Acrescente a sardinha com o líquido da lata e refogue por 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta e reserve.
Cozinhe o macarrão em água e sal.
Escorra e coloque em um refratário.
Cubra com o refogado e sirva.

Rocambole de Catupiry e Bacon

1 k de carne moída tipo acém, patinho ou músculo
½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho espremidos
1 cebola ralada
2 ovos
Para Untar
Azeite
Recheio
1 xícara de (chá) de requeijão cremoso tipo Catupiry
200 gramas de queijo mussarela ralado
200 gramas de queijo provolone ralado
Cobertura
200 gramas de bacon fatiado
Em uma tigela, misture bem a carne moída, a cebola ralada, a farinha de rosca, os ovos, sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione a salsa picada, a azeitona, o alho espremido, a farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo.
Abra a massa sobre um pedaço quadrado de 30cm x 30cm de papel-alumínio untado com azeite. Coloque por cima o Catupiry e os queijos mussarela e provolone ralados. Enrole a massa como um rocambole e feche bem as extremidades.
Cubra com as fatias de bacon. Embrulhe no papel-alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até dourar o bacon. Retire do forno e sirva em seguida, se desejar, acompanhado de arroz branco e da salada.

Arroz de Forno

1 tablete de caldo de galinha
3 xícaras (chá) de água fervente (720ml)
2 sobrecoxas médias (400g)
1 peito de frango pequeno (400g)
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates maduros, sem pele picados
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1/2 xícara (chá) de purê de tomate
1 lata de ervilha
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
sal e molho de pimenta a gosto
6 xícaras (chá) de Arroz cozido
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ovos cozidos cortado em rodelas
Dissolva o tablete de caldo de galinha na água fervente.
Numa panela junte o caldo dissolvido e os pedaços de frango. Cozinhe até começarem a desmanchar.
Escorra e reserve o caldo. Desfie os pedaços de frango eliminando os ossos e as peles. A carne deve render cerca de 2 e meia xícaras (chá). Aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Junte o frango e refogue demoradamente. Acrescente os tomates picados, o cheiro verde, o purê de tomate e 1 xícara (chá) do caldo reservado. Cozinhe em fogo brando, panela tampada até o tomate desmanchar. Junte a ervilha, a azeitona e tempere com sal e molho de pimenta a gosto. Num refratário, distribua metade do Arroz, metade do refogado de frango, arroz e refogado de frango. Salpique a superfície com o queijo parmesão e distribua as rodelas de ovo. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter e o arroz ficar bem quente.
Variação
Entre as camadas, intercale presunto e queijo mozzarella em fatias.
Para se obter 6 xícaras (chá) de arroz cozido, prepare 2 xícaras (chá) de arroz cru de ótima qualidade.

Gelatina de Creme de Leite

1 lata de Creme de leite
1 pote de Iogurte Natural
8 colheres (sopa) de açúcar 
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
1 caixa de morangos, limpos e cortados ao meio
junte à gelatina cinco colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver. Espere esfriar, junte o creme de leite, o Iogurte e o açúcar e bata na batedeira por 5 minutos. Coloque em um recipiente refratário retangular (20x30 cm) e leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até firmar. Corte em cubos, distribua em taças ou pratos de sobremesa individuais. Distribua os morangos e sirva a seguir.

Flores Divertidas

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 Creme de Leite Caixinha
1 xícara e 1/2(chá) de amido de milho
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Cobertura
400 g chocolate branco cobertura
granulado para decorar
Massa
Em uma batedeira, bata manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Acrescente o Creme de leite e desligue a batedeira. Adicione o amido de milho e a farinha de trigo misturando bem. Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha de trigo e com auxílio de um cortador de biscoitos, no formato de flor corte a massa e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até as bordas dos biscoitos começarem a dourar. Deixe esfriar.
Cobertura
Faça a temperagem do chocolate branco. Cubra o biscoito e decore com o confeito. Leve à geladeira para secar, por cerca de 20 minutos. Retire e sirva em temperatura ambiente

Bolo de Coco e Chocolate


50 g de coco ralado
3 ovos
200 g de margarina 70/% lipídios
2 xícaras de chá de açúcar
200 ml de leite de coco
1 xícara de chá de chocolate em pó
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Cobertura
1 lata de leite condensado
200 ml de creme de leite
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
Para Decorar
100 g  flocos de coco 
Massa
Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque em uma forma redonda, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse aproximadamente por 30 minutos.
Cobertura
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre por 10 minutos. Cubra o bolo com a cobertura. Decore com raspas de chocolate e o  flocos coco.

Cocada de Forno

300 g de flocos de coco
2 latas de leite condensado
4 ovos
2 xícaras de chá de leite
Margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Bata bem o leite condensado, os ovos e o leite no liquidificador. Acrescente o flocos coco e mexa suavemente. Coloque em refratário pequeno untado e polvilhado e leve para assar em forno médio ( 180º) em banho-maria, até dourar.

Torta de Atum

3 ovos
½ xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de farinha de arroz
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de sal
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de fermento químico
Recheio
1 lata de atum
1 xícara de chá de cenoura ralada
1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
Massa
Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador em seguida adicione o fermento e misture.
Recheio
Misture todos os ingredientes e reserve.
Unte uma forma de 25 cm coloque metade da massa, espalhe o recheio, em seguida cubra com o restante da massa e leve ao forno para assar.

Empadão de Frango

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de manteiga gelada
4 colheres (sopa) de aguardente
1 ovo
Recheio
200 ml de leite de coco
1 kg de peito de frango
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de molho refogado
1 lata de milho verde
Sal e Pimenta a gosto
1 gema para pincelar
Faça uma farofa com a farinha de trigo, o sal, o fermento e a manteiga cortada em cubinhos. Acrescente o ovo, a aguardente e amasse com as mãos. Forme uma bola, embrulhe em plástico filme e reserve na geladeira. Tempere o peito de frango com o sal, o vinho e o alho. Refogue no azeite a cebola, acrescente o peito de frango temperado e deixe fritar até dourar. Junte o molho refogado, o leite de coco, a pimenta e cozinhe. Desfie o peito de frango, acrescente as azeitonas, o milho verde e a salsinha. Com um rolo, abra a massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de abrir. Coloque o recheio e abra o restante da massa para cobri-lo. Pressione as bordas com os dedos para selar. Pincele com a gema e com um palito grosso faça riscos sobre a massa para decorar, tomando cuidado para não furá-la. Leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por 30 minutos ou até dourar.

Alfenins de Laranja

½ kg de  doçúcar (500g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
3 colheres (sopa) de suco de laranja (45ml)
1 colher (chá) de raspas de laranja (2g)
Leve ao fogo o doçúcar com o suco, a água e as raspas de laranja, e mexa até dissolver o açúcar.
Pare de mexer e ferva até obter uma calda em ponto de bala mole.
Despeje sobre pedra mármore untada com manteiga e deixe descansar até amornar, de forma a poder manusear sem ficar com as mãos superaquecidas. Enrole a massa e puxe até que ela comece a ficar esbranquiçada e opaca. Rapidamente faça um cordão e corte as balas com a tesoura. Reserve-as até o dia seguinte em assadeira, separadas umas das outras para não colarem. Embrulhe em papéis coloridos.

Bala de Goma

6 envelopes de gelatina em pó, sem sabor (72g)
gotas de corante a gosto
3 xícaras (chá) de água (600ml)
óleo para untar
9 xícaras (chá) de açúcar (1440g)
2 xícaras (chá) Premium para cristalizar (380g)
1 colher (chá) de essência a gosto (5ml)
Hidrate a gelatina na água e leve ao fogo até dissolver, sem deixar ferver. Acrescente o açúcar mexendo bem até levantar fervura. Retire do fogo, adicione a essência e o corante.
Coloque na fôrma ligeiramente untada com óleo e deixe descansar por 12 horas. Corte em quadrados pequenos (2x2cm) e passe-os no cristal Premium.

Cake Pop

2 xícaras (chá) de bolo de cenoura esfarelado
4 colheres (sopa) de doce de leite
1 barra de chocolate branco
Granulado para decorar
Misture o bolo esfarelado com o doce de leite até obter uma massa lisa que desgrude das mãos. Faça bolinhas e reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas. Passe a ponta de 20 palitos para pirulito no chocolate derretido, espere secar e espete nas bolinhas. Leve à geladeira por 30 min. Depois, banhe no chocolate derretido e salpique com o açúcar cristal colorido.

Frango Especial ao Coco

500 g de filé de frango
3 colheres (sopa) de caldo líquido de galinha
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 ovos
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Em um recipiente, tempere os filés de frango com 2 colheres (sopa) de Caldo Líquido. Reserve. Em uma tigela, misture o leite de coco, os ovos, o coco ralado, o Caldo Líquido restante e a farinha de trigo até obter uma massa homogênea. Passe os filés reservados nesta massa e depois na farinha de milho misturada com o queijo parmesão. Coloque os filés em uma assadeira e leve ao forno médio-alto (180°C), preaquecido, até dourar (cerca de 30 minutos).