Mariza & Miguel Poveda - Meu Fado

Panquecas de Batata [Boxty pancakes]

500 g de batata, 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal, 150 ml de leite
Descasque as batatas, rale-as e coloque-as num pano limpo, cujas pontas se torcem para espremer o líquido da fécula de batata. Deite esse líquido para um recipiente.
Coloque as batatas espremidas numa tigela e adicione a farinha, o fermento em pó e o sal.Coe o líquido claro do recipiente com o líquido da fécula e junte a fécula branca que ficou no fundo à mistura de batata e farinha. Misture o leite até obter uma massa semilíquida e, com uma colher, deite-a numa frigideira com gordura quente ou numa chapa quente . Coza cerca de 5 minutos de ambos os lados, até as panquecas de batata ficarem douradas.As Boxty Pancakes servem-se com manteiga e açúcar ou frutos, com toucinho frito ou com um recheio de carne, peixe ou vegetais.

Risoto de Funghi Secchi

400 g de arroz para risoto (arbóreo)8 xícaras de caldo de galinha, 35 g de funghi seco, 50 g de manteiga, 150 g de queijo parmesão ralado, 120 ml de vinho branco, 1 cebola média picada, 2 colheres (sopa) de salsinha picada. Coloque o funghi de molho em 1 xícara de água bem quente. Deixe descansar por 30 minutos. Retire o funghi e coe a água, passando por um pano bem fino para separar todos os resíduos. Corte o funghi em pedaços pequenos e reserve o líquido.
Aqueça o caldo em uma panela e mantenha-o aquecido. Junte o líquido do funghi ao caldo.Em outra panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola, apenas murchando-a, sem deixar queimar. Acrescente o arroz e refogue até que fique translúcido. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione o funghi e mexa mais uma vez.Vá juntando o caldo ao arroz, concha por concha, sem parar de mexer, esperando o caldo da vez anterior ser absorvido pelo arroz antes de colocar a concha seguinte, sucessivamente, até que o arroz esteja macio, mas ainda um pouco firme por dentro. Desligue o fogo, junte o restante da manteiga aos pedaços, o parmesão, e mexa vigorosamente. Salpique com salsinha picada e sirva bem quente, com parmesão ao lado.

Bolo Peteleco

3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de chocolate em pó dois frades, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, 1 xícara (chá) de óleo, 2 ovos ligeiramente batidos
Calda; 6 colheres (sopa) de açúcar,5 colheres (sopa) nescau,1 colher (chá) de raspas da casca de laranja, 1 colher (chá) de manteiga
Massa; Peneire juntos a farinha, o açúcar, o Chocolate em Pó, o fermento e o bicarbonato em uma vasilha. Junte o óleo, os ovos e por último duas xícaras (chá) de água fervente, misturando bem. Despeje a massa em uma assadeira retangular (22 x 33 cm) untada e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos.
Calda; Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo com 1/2 xícara (chá) de água ou leite deixando ferver até obter uma calda grossa. Retire do fogo e bata com uma colher de pau espalhe ainda quente, sobre o bolo, assim que retirá-lo do forno.

Bolo Gelado de Coco

4 ovos, 2 xícaras de açúcar, 3 xícaras de farinha de trigo,1 copo de suco de laranja, 1 colher de sopa de fermento em pó, para cobertura:1 garrafa pequena de leite de coco, 1 garrafa de leite ( utilize a mesma garrafa do leite de coco como medida)1 lata de leite condensado1 pacote de coco ralado sem açúcar. Na batedeira bata as claras em neve.Acrescente o açúcar e bata por mais uns 3 minutos.Coloque as gemas, o trigo, o suco e continue batendo até formar uma massa homogênea.Por último ponha o fermento, bata por mais 40 segundos na menor velocidade da batedeira.Despeje a massa numa forma média e untada.
Asse em forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
Cobertura: Misture bem numa tigela o leite de coco, o leite e o leite condensado. Reserve.Assim que o bolo tiver assado, retire do forno e fure toda a sua superfície com garfo ou faca, assim a cobertura penetrará bem.Com o bolo ainda quente e já furado despeje a cobertura sobre ele.Salpiqueo coco ralado por cima.Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas.Corte o bolo em quadradinhos do tamanho que preferir e embrulhe com papel alumínio.Conserve na geladeira.Se o leite tiver fresquinho o bolo pode durar até 1 semana, isso se não acabarem com ele bem antes.

Bolo de Maçã

1 xícara de açúcar, 1 xícara de água, 3/4 xícara de óleo, 2 xícaras de farinha de trigo, 1/2 xícara de aveia, Gotas de baunilha, 1 colher de sopa rasa de fermento químico, 3 maçãs sem casca cortada em quadrados, 1/2 xícara de nozes ou castanha do para trituradas, 1/2 xícara de passas. Colocar as maçãs, as nozes e as passas numa tigela e acrescentar 1 colher de sopa de trigo, misturar e reservar.Na batedeira, bata os ovos até ficar quase branco e em seguida acrescente o açúcar, batendo devagar, a água, o óleo, a baunilha, o trigo, a aveia e o fermento químico. Desligar a batedeira e acrescentar as frutas que estavam reservadas, misturar com fue e assar em forma de buraco untada com manteiga e coloque fatias finas de maçãs em cima para decorar. Assar em forno pré aquecido à 180 graus, e assar mais ou menos por 30 minutos, ou até que colocando uma faca, esta saia sequinha. Polvilhar açúcar de confeiteiro.Saboroso e saudável

Creme Brûlée

600 ml creme de leite fresca, fava de 1/2 baunilha (ou 6 gotas de essência de baunilha),1 pedaço de casca de laranja,150 g açúcar, 2 ovos, 6 gemas
açúcar refinado para caramelizar
Preparo. Numa panela em fogo médio coloque o creme de leite fresco, a
baunilha aberta e a casca de laranja e deixe ferver. Desligue o fogo, coe e reserve o líquido.Numa tigela, coloque o açúcar, os ovos e as gemas e bata com um batedor de arame até formar um creme fofo. Acrescente o creme de leite fresco coado e bata vigorosamente.Coloque a tigela sobre uma panela com água, em fogo médio(banho-maria), e mexa sempre enquanto cozinha, até engrossar.Divida a mistura sobre 4 tigelinhas e leve para a geladeira por 2 horas.Retire da geladeira e polvilhe açúcar. Com o auxílio de uma colher quente Dica: coloque a colher sobre a chama do fogão até ficar bem quente) caramelize o açúcar, encostando a colher. (Ou
utilize um maçarico de culinária). Sirva a seguir.

Carne Assada de Panela

1,400 kg lagarto redondo, retirando o excesso de gorduras, 2 c. de sopa óleo vegetal
1 cebola média picada, 2 talos médios de aipo picados, 3 batatas média descascada e picada 2 c. de sopa de extrato de tomate, 1 xícara molho de tomates, 3 1/2 xícaras caldo de carne, 5 c. de sopa farinha de trigo, 1/2 xícara água fria sal e pimenta do reino
Sachet
1 folha de louro pequena, 1 ramo de tomilho fresco, 4 ramos de salsa fresca, 2 grãos de pimenta do reino, 1 dente de alho pré-aqueça o forno a 150°C.Bata a carne de leve e seque com toalha de papel.Numa panela própria para forno, esquente o óleo em fogo alto.Quando o óleo começar a esfumaçar, coloque a carne na panela. Doure de todos os lados.Retire a carne da panela. Reduza o fogo para médio-alto.Ponha as cebolas, o aipo e as batatas na panela.Cozinhe os vegetais por 2 minutos, até dourarem.
Adicione molho de tomate, tomates e caldo de carne aos vegetais. Mexa para misturar.Cozinhe até começar a ferver, mexendo de vez em quando.Ponha os ingredientes do sachet num pano fininho e amarre com uma linha.Ponha o sachet na panela. Retorne a carne para a panela e leve-a para ferver de novo. Tire do fogo.
Tampe a panela[ou forma] e ponha no forno.Depois de 20 minutos olhe a carne. Aumente ou diminua a temperatura, de forma a manter o líquido fervendo.Cozinhe a carne devagar por 2-3 horas, até amaciar.Retire a carne do fogo e mantenha quente. Descarte o sachet.Retire qualquer gordura que houver no líquido do cozimento.Numa tigela pequena, misture a farinha com água para fazer uma pasta homogênea.Leve o líquido do cozimento para ferver em fogo médio.Coloque a mistura de farinha no líquido. Misture.
Reduza para fogo baixo. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Coe o molho com uma peneira.Tempere o molho com sal e pimenta do reino a gosto.
Ponha a carne num prato. Dica, você pode fazer em uma panela grande de ferro em cima do fogão, e não no forno.Tambem pode por cenouras, sirva com arroz branco.

Salzburger Nockerl

3 1/2 col (sopa) de manteiga, 1/2 xíc de creme de leite fresco ou de lata c/ o soro
2 col (chá) de açúcar de baunilha, 4 gemas,4 col (sopa) de farinha, 2 colheres de [sopa] de água, 8 claras, 1/3 xíc de açúcar confeiteiro para polvilhar, pure de
morangos ou amoras para acompanhar
Numa panela, leve ao fogo a manteiga, o creme de leite e o açúcar de baunilha. Deixe levantar fervura.Despeje numa forma refratária oval de uns 33 x 22cm.Misture bem as gemas, a farinha, a água e o açúcar de baunilha. Bata as claras até que espumem. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem, até obter picos firmes e brilhantes. Misture com as gemas,delicada e rapidamente, com a ajuda de 2 col. Forme 3 suspiros
grandes, um ao lado do outro, na forma já com o molho.Asse em forno quente (220ºC) pré aquecido, por uns 10 mins. Polvlilhe com açúcar confeiteiro e sirva imediatamente, acompanhado por um pure feito com morangos ou amoras.Sobremesa da Áustria uma delicia

Broa de Fubá

1 xícaras (chá) de óleo, 1 xícaras (chá) de leite, 1 e 1/2 xícaras (chá) de fubá, xícaras (chá) de farinha de trigo,1/2 xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal, 6 ovos. Misture em uma panela o óleo (reserve 1 colher de sopa), o leite e 1 xícaras (chá) de água e leve ao fogo até ferver. Acrescente de uma vez, o fubá, a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Mexa vigorosamente e cozinhe por 20 minutos, sem parar de mexer, ou até obter um mingau encorpado. O fubá deve ficar bem cozido como se fosse uma polenta. Retire do fogo e deixe esfriar por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Em seguida, adicione os ovos, um a um, mexendo sempre, até a massa ficar macia e um pouco mole (não é ponto de enrolar). Umedeça uma tigela com 10 cm de diâmetro e do tamanho de 1 xícara (chá) e polvilhe fubá (use o restante do fubá para ir polvilhando a tigela). Coloque na tigela um pouco mais do que 1 colher de sopa de massa e rode para formar a broinha. Disponha as broas em 2 assadeiras untadas com óleo reservado. Repita a operação até terminar a massa. Sempre que necessário, umedeça um pouco a tigela e coloque mais fubá. Leve ao forno por 45 minutos, ou até as broas dourarem.