Farofa de Coco

200g de Flocos de coco
5 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
1 cebola picada
¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
¼ xícara (chá) de uvas passas claras
¼ xícara (chá) de ameixa preta picada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
¼ xícara (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
Em uma panela, aqueça a manteiga e frite o alho e a cebola. Acrescente as uvas passas, às ameixas e deixe refogar por alguns minutos.
Adicione a farinha de mandioca aos poucos, o coco e mexa bem. Junte a salsinha, o sal e a pimenta.
Sirva acompanhando carnes assada

Torta Portuguesa

Recheio
100g de coco ralado
200g de presunto em tirinhas
200g de mussarela em tirinhas
½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas
1 cebola cortada em rodelas
3 ovos cozidos cortados em rodelas
Orégano para polvilhar
Massa
3 ovos
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pacote de sopa creme de galinha
Manteiga para untar
Bata no liquidificador, os ovos, o leite, a farinha, o fermento e o creme de galinha, até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura em um recipiente refratário médio, untado com manteiga.
Recheio: Espalhe na superfície o presunto, a mussarela, os ovos, as azeitonas, as rodelas de cebola, o coco ralado e o orégano. Leve ao forno preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que a massa esteja firme. Sirva a seguir.

Pernil Assado

1.200kg de pernil com osso
Suco de 1 limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
4 dentes de alho picado
3 xícaras (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de água
Glicose karo à gosto
Em uma tigela, misture o suco de limão, sal, pimenta, alho, o vinho e a água. Faça furos no pernil. Coloque-o em uma vasilha grande e cubra com o tempero.
Coloque em uma assadeira com parte do tempero e reserve o restante.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200°C),por 1hora, regando de vez em quando com tempero reservado.
Retire o papel e continue assando por mais uma hora e meia ou até dourar, mas sem deixar secar o molho.
Caso necessário acrescente um pouco de agua aos poucos.
Retire o pernil e espalhe a Glicose sobre toda a carne.
Sirva em seguida.

Terrine de Pernil com Amêndoas

500g de Pernil 
1 cebola picada
1 colher (sopa) de folhas de tomilho
1 colher (sopa) de pimenta verde
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de tender  picado
1/2 xícara (chá) de damasco seco picado
1/2 xícara (chá) de amêndoa cortada em lâminas e picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Fatias de Bacon para forrar a forma
4 folhas frescas de louro para decorar
Em um processador coloque a carne de pernil e bata até que
fique moída.Transfira-a para uma tigela grande e junte
o conhaque, a manteiga, a cebola, o tomilho, o sal,
a pimenta verde, a pimenta-do-reino, os ovos e o creme de leite.
Misture tudo até formar uma massa homogênea ( usar as mãos).
Forre uma forma de bolo inglês com as fatias de bacon e as
folhas de louro.Disponha, cuidadosamente, metade da massa de carne de pernil.
Sobre ela, faça camadas de tender, damasco e amêndoa.
Disponha sobre o recheio o restante da massa.
Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno médio
(180ºC), em banho-maria, por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e só desenforme depois de fria.


Peru com Mandioquinha ao Pesto

1 Peru Sabor Manteiga e Ervas descongelado (3,5kg)
1 Cebola grande inteira e sem casca
1 folha de Louro
2 unidades de Cravo-da-índia
Para a mandioquinha ao pesto
1 1/2 kg de Mandioquinha sem casca e cortada em rodelas
1 xícara de chá de Castanha-do-Pará
1 xícara de chá de Azeite de oliva extra virgem
2 xícaras de chá de folhas de Manjericão
1 dente de Alho
1/2 xícara de chá de Queijo Parmesão ralado grosso
Retire o peru da embalagem e apoie sobre uma tábua de cozinha. Em seguida, retire os miúdos da cavidade interna e reserve-os para outras preparações, como sopas e farofas.
Prenda a folha de louro na cebola, espetando os cravos da índia e acomode-a dentro da cavidade do Peru. Amarre as coxas com barbante culinário e prenda as asas junto ao corpo com palitos.
Acomode o peru em uma assadeira e asse-o seguindo as instruções da embalagem.
Toque Especial
Proteja as partes mais expostas do peru com papel alumínio para que não escureçam durante o cozimento.
Para a mandioquinha ao pesto
Em uma panela, cozinhe as mandioquinhas até ficarem cozidas, mas ainda firmes. Reserve.
No pilão, coloque as castanhas, o azeite, o manjericão, o alho e o parmesão e soque até obter uma mistura homogênea. Se preferir, utilize um processador ou liquidificador, mas nesse caso bata os ingredientes apenas no momento de servir.
Transfira o peru para uma travessa de servir, acomode a mandioquinha em volta e regue o pesto sobre ela. Sirva em seguida.

Batatas a Grega

1/2 quilo de batatas em rodelas finas
1/ colher (chá) de sal
1 lata de creme de leite
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de ervilhas
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
1/2 xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
1/2 pimentão verde em cubos
1 xícara (chá) de queijo prato ralado (100 g)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Em uma panela, cozinhe as rodelas de batata em água e sal até ficarem levemente macias (cerca de 20 minutos). Escorra a água e reserve. Aqueça o creme de leite  em banho-maria, sem deixar ferver. Retire do fogo e dissolva o caldo esfarelado. Misture as ervilhas, as uvas passas, a cenoura e o pimentão. Reserve. Distribua metade das batatas em um refratário quadrado (22 x 22 cm) untado com azeite. Cubra com metade do Creme e o queijo prato. Coloque o restante das batatas e finalize com o Creme. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até gratinar. Sirva.

Carne Assada Recheada

1 Kg de lagarto
½ xícara de chá de vinho branco
1 cubo de caldo de carne
Suco de 1 laranja
Recheio
100g de coco ralado
100g de champignon
1 colher de sopa de uva passa
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 cebola em cubos
1 tomate em rodelas
Orégano, estragão, salsinha e sal a gosto
Repolho ralado para decorar
Abra o lagarto em forma de bife e tempere com o caldo de carne misturado ao vinho e o suco de laranja. Deixe descansar por 1 hora. À parte, misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre a carne. Enrole e amarre com um barbante. Leve ao forno e vá regando com o caldo do tempero já preparado. Depois de meia hora, vire o assado de lado e regue. Deixe assar por mais 1 hora. Corte em fatias, enfeite com repolho e sirva.

Peixe à Parmegiana

1 sachê de molho de tomate
1 kg de filé de merluza
200g de queijo mussarela
200g de presunto
Farinha de rosca para empanar
2 colher (chá) de farinha de trigo
2 colher (sopa) de azeite
3 ovos batidos
1 dente de alho
½ cebola
2 limões
2 colheres de cheiro verde
Pimenta-do-reino a gosto
Alecrim a gosto
Sal a gosto
Tempere os filés de merluza com limão, sal, pimenta-do-reino, alecrim e deixe descansar 30 minutos.
Enquanto isso, frite a cebola e o alho utilizando o azeite e em seguida acrescente o molho de tomate. Corrija o sal, se necessário, e deixe apurar por cerca de 10 minutos.
Dissolva a farinha de trigo em 2 xícaras de água e adicione ao molho. Deixe ferver mais 5 minutos e desligue.
Passe os filés no ovo batido, em seguida na farinha de rosca e frite em óleo quente. Vá organizando os que já estiverem prontos em uma assadeira.
Após fritar todos os filés, faça uma camada com o presunto sobre o peixe, acrescente um pouco de molho por cima e cubra com o queijo.
Acrescente o restante do molho espalhando bem por toda a assadeira, salpique o cheiro verde picado e leve ao forno para gratinar.

Pudim Leite

caramelo
1 xícara (chá) de açúcar cristal
½ xícara (chá) de água (100ml)
1 e ½ xícara (chá) de açúcar 
6 ovos
2 e ½ xícaras (chá) de leite
caramelo
Ferva o açúcar cristal com a água até obter uma calda em ponto de caramelo. Distribua-a na lateral e fundo da fôrma. Reserve.
Pudim
Misture os ingredientes e passe-os pela peneira. Coloque na fôrma reservada e asse em banho-maria, no forno preaquecido. Desenforme gelado, preferencialmente no dia seguinte. Sirva gelado.

Torta de Milho Verde com Frango

Massa
200g de margarina 80/% [lipídios] com sal e amolecida
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 ovo
Recheio
2 latas de milho verde escorridas
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 xícara (chá) de água do cozimento do frango
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas raladas
2 ovos
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Para a massa, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture com a ponta dos dedos para que não fique elástica. Faça uma bola, enrole com filme plástico e reserve na geladeira por aproximadamente 30 minutos. Abra a massa no fundo e nas laterais de uma assadeira e reserve.
Para o recheio, bata as 2 latas de milho verde com a água do cozimento do frango e os ovos no liquidificador. Reserve em uma tigela.
Em uma panela, aqueça a margarina e refogue as cebolas junto com o frango desfiado. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coloque o refogado na tigela junto ao milho batido, acrescente o queijo e misture bem.
Transfira para a assadeira e leve ao forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 1 hora ou até que fique dourado.

Bolo de Nozes


4 ovos
100 g de manteiga
1 e meia xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite  integral
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (sopa) de fermento em pó
Em uma batedeira bata os ovos, a manteiga e o açúcar mascavo até obter um creme fofo. Desligue a batedeira e junte a canela em pó, a farinha de trigo, o leite, as nozes e o fermento em pó e misture bem. Coloque o bolo em uma forma de bolo inglês (29 x 11 x 7 cm), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 35 minutos.
Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro para decorar.

Salpicão de Atum

Salpicão
meia xícara (chá) de queijo minas
1 colher (sopa) de salsa picada
1 Caixinha  creme de leite
2 maçãs vermelhas com casca em cubos
1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 latas de atum sólido em conserva escorrido (170 g cada)
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de salsão picado
3 batatas médias cozidas em cubos
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju torradas e picadas
Montagem
1 maçã vermelha em fatias finas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de castanhas de caju torradas picadas
Salpicão
Em um liquidificador, bata o queijo minas, a salsa e o creme de leite até obter um creme homogêneo e reserve. Em um recipiente grande, junte as maçãs com o suco de limão, acrescente o atum, o azeite, o salsão, as batatas, o sal, a pimenta-do-reino, as castanhas de caju e o creme reservado, e misture bem. Reserve em geladeira.
Em um recipiente, coloque a maçã e o suco de limão e reserve. Em uma saladeira, coloque o salpicão, as maçãs reservadas e as castanhas de caju. Deixe em geladeira até o momento de servir.

Torta de Berinjela Especial

4 berinjelas em cubos (cerca de 2 cm)
3 tomates sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de azeite
2 berinjelas cortadas no sentido do comprimento (0,5 cm de espessura)
1 ovo
200 g de ricota amassada
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço, picadas
1 dente de alho picado
1/2  xícara (chá) de farinha de rosca
2 envelopes de  Tempero e Sabor Legumes
1/2  colher (sopa) de sal
1/2  xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
1 colher (sopa) de queijo parmesão
6 tomates-cereja cortados ao meio
Cubra uma forma de bolo inglês (11 x 28 x 8 cm) com papel-alumínio, coloque de um lado a berinjela e de outro os tomates e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno, retire o papel-alumínio, deixe esfriar e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe as fatias de berinjela dos dois lados. Reserve. Unte a forma de bolo inglês com azeite e forre o fundo e as laterais com a berinjela grelhada. Em um liquidificador, bata os cubos de berinjela reservados, o ovo, a ricota, a azeitona, o alho, a farinha de rosca, o Tempero e Sabor, o sal, o leite e o amido de milho. Desligue o liquidificador e acrescente o tomate assado, a salsa e o manjericão. Despeje a mistura sobre as lâminas de berinjela, alise a superfície e asse em forno médio (180°), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e desenforme ainda morno, cuidadosamente, sobre uma travessa. Salpique o queijo parmesão e decore com o tomate-cereja. Sirva.

Cassata de Chocolate

Calda
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
Cassata
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 medida (da lata) de leite líquido Integral
2 gemas
2 colheres (sopa) de chocolate em pó [dois frades]
2 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 creme de leite caixinha
Calda
Em uma panela, misture o chocolate em pó  com o açúcar e meia xícara (chá) de água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até obter uma calda rala (cerca de 3 minutos). Despeje em uma forma com furo central (23 cm diâmetro) e reserve.
Cassata:
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o chocolate em pó  e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma panela, misture bem as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume e a tigela da batedeira esfriar. Acrescente delicadamente o creme de leite  e o creme de chocolate já frio. Despeje na forma reservada, cubra com papel - alumínio e leve ao freezer por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Mousseline com Alho e Mostarda

300 g de batata doce picada
200 g de batata picada
4 dentes de alho sem casca
1 creme de leite  caixinha
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
1 stick de meu segredo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada ralada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada finamente
Em uma panela com água fervente coloque as batatas e o alho e cozinhe até que tudo esteja bem macio. Em um liquidificador coloque o creme de leite, a manteiga, o Meu Segredo e a mostarda. Escorra, as batatas com o alho e coloque-os ainda quentes, com cuidado, no liquidificador. Bata tudo até formar um creme homogêneo e bem liso. Transfira para uma panela, adicione a pimenta- do- reino e a noz- moscada e mexa em fogo baixo até aquecer. Coloque em um recipiente de servir, polvilhe cebolinha verde e sirva a seguir.

Mousse de Nozes com Baba de Moça

200 ml de leite de coco
100 g de coco ralado
8 colheres(sopa) de açúcar
6 claras
1 xícara (chá) de nozes picadinhas
500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
2 envelopes de gelatina branca em pó sem sabor
Baba-de-Moça
200 ml de leite de coco
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa)de amido de milho
6 gemas peneiradas
Mousse
Em uma batedeira coloque as claras e bata em ponto de neve bem firme, adicione o açúcar e bata até obter um merengue consistente. Junte o leite de coco, o coco ralado, as nozes e mexa muito bem. Junte o chantilly e misture delicadamente. Por último, acrescente a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem e misture. Coloque a mousse em uma forma com furo central untada com óleo e leve à geladeira por 6 horas ou até ficar bem firme.
Baba-de-Moça
Em uma panela coloque o açúcar, a água e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e deixe amornar. Dissolva o amido de milho no leite de coco e junte à calda morna. Adicione as gemas e volte ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Desenforme a mousse cuidadosamente sobre um prato. Decore com nozes e finalize com a baba-de-moça.DICA: Para desenformar, coloque a forma por 30 segundos em água quente.

Lavoisier

1 cebola média cortada em rodelas
3 dentes de alho amassado
1 colher de sopa de orégano seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de salsa picadas
4 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas
4 xícaras de chá de Pernil sobras desfiadas em lascas
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
Numa vasilha, misture a cebola, o alho, o orégano, o azeite, o sal e a salsa. Num refratário médio, acomode as batatas, coloque metade da cebola temperada, o pernil e os tomates e finalize com o restante da cebola temperada.
Cubra o refratário com papel-alumínio, asse por 30 minutos e sirva em seguida.

Pernil com Cachaça e Pimenta

1 Pernil congelado ( 7 kg)
1/2 xícara de chá de Azeitona verde recheadas e inteiras
12 dentes de Alho descascados
1 bacon em cubos (140 g)
Para a Marinada
Alho
12 dentes de alho descascados
2 cebolas picadas
4 pimentas tipo "bode amarela"
2 colheres de chá de sal
5 folhas de louro
4 tomates maduros sem sementes
1 xícara de chá de Azeite de oliva
3 xícaras de chá de Cachaça
Para o Molho
Cachaça
1 xícara de chá de Cachaça
Para o Pernil
Mantenha o pernil, dentro da embalagem original, na parte mais baixa do refrigerador por cerca de 48 horas.
Remova a embalagem e coloque o pernil descongelado, em uma assadeira grande e funda. Perfure-o com uma faca de lâmina fina e afiada, tomando cuidado para que os furos fiquem bem distribuídos por toda a peça.
Revezando os ingredientes, preencha cada furo com as azeitonas recheadas, os dentes de alho e os cubos de bacon.
Para a Marinada
Bata no liquidificador, os dentes de alho, as cebolas, as pimentas, o sal, as folhas de louro, os tomates e o azeite. Despeje sobre todo o pernil e regue com a cachaça. Cubra com filme-plástico e mantenha em geladeira por 24 horas. Durante esse tempo, vire a peça algumas vezes, para que o tempero fique bem distribuído por toda a carne.
Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).
Retire o filme-plástico, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 4 horas.
Remova o papel-alumínio e asse por mais 2 horas ou até que esteja completamente assado. Durante esse tempo, regue o pernil algumas vezes com o líquido da assadeira. Retire do forno, aguarde 5 minutos e transfira o pernil para uma tábua. Corte-o em fatias e acomode-as na travessa em que for servir..
Molho
Leve a assadeira diretamente à chama do fogão, junte a cachaça e ferva para evaporar um pouco do álcool.
Desligue o fogo, passe o molho para uma molheira e sirva em seguida acompanhando as fatias de pernil.

Bolo de Natal

100g passas sem sementes
50g de frutas cristalizadas
150g de damasco picado
50ml de vinho branco suave
200g de margarina em temperatura ambiente 70% lipídios
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
4 ovos (claras em neve)
1 lata de leite condensado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Glacê
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de leite quente
2 colheres (sopa) de suco de laranja
Massa
Hidrate as frutas cristalizadas e os damascos no vinho branco e secar no papel toalha e envolver em farinha para não ficar tudo no fundo reserve.
Bata a margarina na batedeira até virar um creme.
Adicione o açúcar mascavo, junte as gemas uma a uma, batendo sempre até que fiquem bem misturada.
Acrescente o leite condensado em fio sem parar de bater.
Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo peneirada junto com fermento, as frutas cristalizadas e os damascos hidratados.
Por último incorpore delicadamente as claras em neve. Asse em forma grande com furo central (25cm de diâmetro), em forno baixo (180°C), preaquecido por cerca de 1 hora.
Desenforme o bolo ainda quente.
Glacê
Misture os ingrediente e despeje sobre o bolo.

Pimentão Recheado

6 pimentões amarelos
3 colheres (sopa) de bacon picado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 kg de carne moída
2 tabletes de caldo de picanha
2 tomates picados
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 fio de azeite
Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Reserve. Em uma panela, doure o bacon, em sua própria gordura. Acrescente a cebola e o alho e refogue. Adicione a carne moída, o caldo e refogue até secar toda a água. Junte os tomates e uma xícara (chá) de água. Misture bem. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Polvilhe a farinha de trigo e cozinhe por cerca de 2 minutos. Finalize com o cheiro verde. Recheie as metades dos pimentões com a carne e distribua em uma assadeira untada com azeite e regue com o azeite. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva.

Mousse de Maracuja

1/2 envelope de envelope de gelatina em pó sem sabor (6 g)
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 medida (da lata) de suco de maracujá concentrado
Dissolva a gelatina em meia xícara (chá) de água fria. Aqueça em banho-maria até derreter e reserve. Em uma panela, coloque as claras e o açúcar, e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, sem deixar cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata por 5 minutos ou até dobrar de volume. Em um liquidificador, bata o leite condensado com o suco de maracujá, meia medida (da lata) de água filtrada e a gelatina. Junte às claras e misture delicadamente. Coloque em taças individuais. Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até que fique firme. Sirva.