Massa:
3 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar refinado ou demerara
2 xícaras (chá) de fubá moido fino
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
500 ml de leite integral
50 g de queijo parmesão ralado fino (opcional, para dar um toque especial)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Preparo da Massa:
No copo do liquidificador, coloque os ovos, o açúcar, a manteiga, o leite, o fubá, a farinha de trigo e o queijo parmesão ralado.
Bata em velocidade média por cerca de 2 a 3 minutos, ou até que a mistura esteja totalmente homogênea e líquida.
Adicione o fermento em pó por último e pulse o liquidificador rapidamente por apenas 3 segundos.
: Assando
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Unte e enfarinhe uma assadeira redonda com furo central (ou uma forma retangular média).
Despeje a massa na forma. (Nota: A massa fica bem líquida mesmo, é isso que garante a formação da camada cremosa parecida com um pudim leve no fundo!).
Leve ao forno por aproximadamente 35 a 45 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme ao toque.
Finalização:
Retire do forno e aguarde esfriar completamente antes de desenformar, pois ele ganha firmeza ao esfriar e mantém o recheio cremoso intacto.
Calda 2 xícaras (chá) de leite 1 vidro (200ml) de leite de coco 2 colheres (sopa) de açúcar
Cobertura 3 claras 6 colheres (sopa) de açúcar suco de limão a gosto coco seco ralado a gosto
Modo de preparo: Faça a massa: bata as claras na tigela grande da batedeira, na velocidade indicada no painel para clara em neve, adicione as gemas, uma a uma, e o açúcar e bata novamente. Acrescente, misturando, à velocidade indicada para bolo, a farinha de trigo, o suco e o fermento. Coloque em assadeira redonda untada e leve ao forno (médio) por 30 minutos. Retire, fure com um garfo e reserve. Numa panela, misture os ingredientes da calda: o leite, o leite de coco e o açúcar. Aqueça e despeje sobre o bolo, ainda quente. À parte, faça a cobertura: bata as claras em neve, junte o açúcar, o limão e continue batendo até adquirir consistência de glacê. Espalhe sobre o bolo e salpique o coco. Leve para gelar.
Rendimento: 16 porções Tempo de uso do aparelho: 6 minutos Dica: Usando as costas de uma colher, espalhe o glacê sobre o bolo, formando picos para enfeitá-lo.
Recheio 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído (sem pele) 1 lata de creme de leite 1 xícara (chá) de manteiga 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 4 gemas
Cobertura 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído (sem pele)
Modo de preparo: Bata na tigela grande, na velocidade indicada para claras em neve, as claras até ficarem bem firmes. Junte as gemas e o açúcar, batendo por 4 minutos aproximadamente. Continue a bater na velocidade indicada para bolo, acrescentando a água, aos poucos, e a farinha peneirada com o fermento. Coloque numa fôrma retangular untada e polvilhada e leve ao forno médio por 15 minutos aproximadamente. Deixe esfriar, corte ao meio com uma linha de nylon e divida-o em retângulos. Coloque os retângulos num pirex grande e umedeça-os com uma parte do martini. Reserve. Bata na tigela pequena, à velocidade indicada para bolo, todos os ingredientes do recheio, até obter um creme. Cubra os retângulos com uma parte do creme. Repita as camadas umedecendo com o restante do martini, até terminar com uma camada do creme. Cubra com o amendoim. Leve à geladeira por 1 dia. Sirva gelado.
Rendimento: 16 porções Tempo de uso do aparelho: massa: 7 minutos - recheio: 2 minutos Variação: Querendo, acrescente à cobertura um pacote (100 g) de chocolate granulado.
Ingredientes: 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 5 claras 5 gemas raspa de 1 limão
Modo de preparo: Numa panela grande, misture o leite fresco com o leite condensado e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. Bata as claras na tigela grande, com os batedores para massas leves, na velocidade indicada para clara em neve, até a consistência firme. Coloque as colheradas (3 a 4) de cada vez, no leite fervente, deixando cozinhar dos dois lados. Retire com uma escumadeira e coloque num pirex ou tigela funda. Reserve. Na mesma velocidade, bata as gemas com um pouco de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela, sem tirar do fogo. Mexa por mais alguns minutos até obter consistência cremosa. Acrescente a raspa do limão. Despeje na tigela sobre as claras reservadas, sirva bem gelado.
Rendimento: 8 porções Tempo de uso do aparelho: 2 minutos Dica: Vire as claras para que cozinhem uniformemente. Variação: Querendo um creme mais consistente, dissolva 1/2 colher (sopa) de maizena no leite frio e junte ao creme, mexendo em fogo brando. Acrescente 1/2 colher (chá) de baunilha ao creme.
Massa 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de manteiga 5 gemas 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de leite 5 claras em neve
Modo de preparo: Leve ao fogo as ameixas e água e cozinhe até amolecer um pouco. Acrescente o açúcar e mexa até desmanchar as ameixas, formando um doce. Retire, deixe esfriar e misture o licor. Reserve. Bata na tigela grande, à velocidade indicada para bolo, o açúcar e a manteiga até formar um creme. Junte as gemas, uma a uma, e bata novamente. Misture alternadamente a farinha peneirada com o fermento e o leite, aos poucos. Junte o doce e acrescente as claras em neve levemente. Despeje numa fôrma de buraco (média), untada e polvilhada, e leve ao forno moderado por 35 minutos aproximadamente.
Rendimento: 12 porções Tempo de uso do aparelho: 5 minutos Dica: Para que a massa fique úmida, tampe a fôrma com papel alumínio nos 10 primeiros minutos de forno. Variação: Querendo, substitua o licor por conhaque.
Modo de preparo: Na tigela pequena da sua batedeira Topa Tudo, coloque os quatro primeiros ingredientes e misture bem. Deixe crescer até dobrar de volume (20 minutos aproximadamente). Na tigela grande da sua batedeira, coloque os ovos, o açúcar, a manteiga, a banha, o leite morno, a essência para panetone e o sal. Bata com o batedor para massas leves, na velocidade indicada para panqueca, até ficar homogêneo. Troque os batedores para massas leves pelo batedor para massas pesadas. Acrescente um pouco de farinha de trigo e misture na velocidade indicada para pão. Vá acrescentando farinha até a massa ficar no ponto. A massa fica mole. Coloque a massa em uma mesa polvilhada, junte as uvas passas, frutas cristalizadas e nozes picadas. Misture e coloque em fôrmas altas untadas e polvilhadas (em cada fôrma colocar massa só até a metade, cresce bem). Deixe crescer por 1 hora. Faça um corte em cruz e pincele com a gema. Leve para assar em forno baixo (160°C) por 30 minutos aproximadamente.
Rendimento: 6 panetones de 500 g Tempo de uso do aparelho: 6 minutos Dica: Coloque as passas em 1/2 xícara de rum, deixe de um dia para o outro. Na hora de usar, escorra o rum e use as uvas passas. Passe as frutas cristalizadas na farinha de trigo para ficarem mais soltas. Use sempre fôrmas próprias para panetone.
Modo de preparo: Na tigela grande da sua nova batedeira, coloque todos os ingredientes. E na velocidade indicada para panqueca, bata até ficar homogêneo. Coloque em uma fôrma redonda pequena, untada com manteiga e polvilhada de açúcar. Leve ao forno quente em banho-maria por 40 minutos. Retire da fôrma ainda morno, leve para gelar e sirva gelado.
Rendimento: 12 porções Tempo de uso do aparelho: 2 minutos Variação/Dica: (parte do texto apagada por reflexo/mancha) Se quiser, use 2 [ilegível] de coco fresco sem [ilegível] a água do mesmo. A água do banho-ma[ria] [ilegível] fervendo na hora que c[olocar] o quindim no forno. Você pode colocar a receita em forminhas e fazer quindins pequenos.
Preferido do meu filho mais velho, se ele pudesse comeria o dia inteiro, sem enjoar.
Recheio 1 lata de leite condensado 100 g de coco ralado 1/2 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de margarina sem sal
Modo de preparo: Massa Coloque todos os ingredientes da massa na tigela pequena da sua batedeira Topa Tudo. Com os batedores para massas leves, na velocidade indicada para panqueca, misture os ingredientes até a massa ficar homogênea. Leve à geladeira por 1/2 hora. Frite 1/2 concha de massa por vez numa frigideira untada com um pouco de óleo. Se preferir mais grossa, frite uma quantidade maior de cada vez.
Recheio Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e reserve.
Montagem Coloque um pouco de recheio em cada massa de panquecas, enrole e coloque num prato. Leve à geladeira e sirva gelado.
Rendimento: 15 panquecas Tempo de uso do aparelho: 2 minutos Variação/Dica: Se a massa na hora que sair da geladeira estiver muito consistente, acrescente um pouco de leite e mexa. Querendo, substitua o recheio por geléia.
Modo de preparo: Amasse as bananas com um garfo e misture com o suco de limão e a canela. Reserve. Leve ao fogo a maizena, o açúcar e o leite, mexendo sempre, até engrossar. Retire e misture a margarina. Deixe esfriar, um pouco, acrescentando a banana e as gemas. Bata as claras em neve na tigela pequena, com os batedores para massa leve, na velocidade indicada para clara em neve. Junte as claras à mistura com cuidado. Coloque numa fôrma refratária alta, untada e polvilhada com açúcar. Polvilhe a superfície com açúcar e leve ao forno médio por 25 minutos. Sirva a seguir.
Rendimento: 8 porções Tempo de uso do aparelho: 2 minutos Variação: Se quiser, use 1 maçã (grande) descascada, ralada, substituindo a banana-nanica. Acrescente 1 colher (sopa) de suco de limão.
Modo de Preparo: Coloque na tigela grande da batedeira os 5 primeiros ingredientes e acrescente as gemas, uma a uma, batendo na velocidade indicada para panqueca, até misturar bem, e reserve. Bata as claras em neve e misture vagarosamente. Despeje numa fôrma refratária (média) untada. Leve ao forno médio por 35 a 40 minutos.
Rendimento: 8 porções Tempo de uso do aparelho: 4 minutos Variação: Substitua a mesma medida do milho por: espinafre cozido e escorrido, queijo ralado ou cenoura ralada.
Recheio 1 maço de espinafre 2 dentes de alho espremidos 1 cebola pequena ralada 1/2 xícara (chá) de óleo 1 colher (chá) de sal pimenta a gosto
Molho 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola pequena ralada 1/2 colher (sobremesa) de maizena 1 xícara (chá) de leite sal a gosto 1 lata de creme de leite sem soro 100 g de presunto picado 1/2 xícara (chá) champignon 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
Modo de preparo: Massa Coloque todos os ingredientes da massa na tigela pequena, com os batedores para massas leves, na velocidade indicada para panqueca. Misture os ingredientes até a massa ficar homogênea. Frite 1/2 concha de massa por vez numa frigideira untada com um pouco de óleo. Se preferir mais grossa, frite uma quantidade maior por vez.
Recheio Retire os talos, cozinhe as folhas em uma panela com água até ficarem moles, escorra a água e pique o espinafre. Reserve. Numa panela, coloque o óleo, o alho e a cebola para dourar. Após dourar, coloque o espinafre, o sal e a pimenta. Cozinhe um pouco e desligue.
Molho Numa panela, derreta a manteiga e coloque a cebola para dourar. Dissolva a maizena no leite e despeje na panela. Quando começar a engrossar, acrescente o creme de leite, o presunto, o champignon e as azeitonas. Desligue o fogo e reserve.
Montagem: Coloque um pouco de recheio em cada massa de panqueca e dobre ao meio, e depois ao meio de novo. Coloque-as num pirex, despeje o molho por cima, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente (220°C) para gratinar. Sirva quente.
Rendimento: 8 crepes, Tempo de uso do aparelho: 2 minutos Variação/Dica: Em vez de dobrar as massas e fazer crepes pode-se enrolar e fazer panquecas. Pode-se fazer recheio de cenoura, frango, carne ou queijo.
Modo de preparo: Coloque na tigela grande da batedeira as batatas cortadas ainda quentes, o açúcar, a canela, a manteiga e o sal e bata à velocidade indicada para purê. Coloque numa fôrma refratária (média), cubra com o marshmallow e leve para assar em forno quente por 15 minutos ou até corar. Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções Tempo de uso do aparelho: 4 minutos
Recheio 150 g de ricota 1/2 xícara (chá) de leite 3 ovos 1 colher (café) de sal
Modo de preparo: Massa Coloque todos os ingredientes na tigela grande da sua batedeira Topa Tudo, com os batedores para massas pesadas, na velocidade indicada para torta. Misture todos os ingredientes até a massa ficar homogênea. A massa fica mole. Reserve.
Recheio Coloque todos os ingredientes na tigela grande da sua batedeira Topa Tudo, com os batedores para massas leves, na velocidade indicada para panquecas. Misture-os bem.
Montagem Unte as forminhas para empada com um pouco de óleo. Em cada forminha ponha uma bolinha de massa e modele-a forrando toda a forminha. Por cima, coloque um pouco de recheio. Leve-as para assar, abertas, em forno quente (200°C) por 25 minutos.
Rendimento: 15 empadinhas Tempo de preparo: massa: 2 minutos recheio: 1 minuto Dica/Variação: Sirva acompanhando carnes ou como salgadinho em reuniões.
Recheio 250 g de carne moída 1/2 cebola ralada 1 tomate em pedaços pequenos 2 colheres (sopa) de limão 1/2 colher (sobremesa) de sal 1 colher (chá) de molho inglês 1 colher (sopa) de cheiro verde picado.
Modo de preparo: Dissolva o fermento no leite morno. Reserve. Derreta a banha. Reserve. Na tigela grande da sua batedeira Topa Tudo, coloque o fermento, o leite, a banha derretida, a margarina, o sal, o açúcar e duas xícaras (chá) de farinha de trigo. Misture, usando a sua batedeira Topa Tudo, com os batedores para massas pesadas, na velocidade indicada para torta, até a massa ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Misture os ingredientes do recheio. Abra a massa em uma superfície polvilhada. Corte em forma triangular, coloque um pouco de recheio e feche as pontas. Coloque em fôrma untada e polvilhada. Pincele com gema e leve para assar em forno médio (180°C) por 25 minutos.
Rendimento: 25 esfihas pequenas Tempo de uso do aparelho: 3 minutos Dica/Variação: Asse as esfihas com a parte lisa para cima. Sirva as esfihas pequenas como aperitivos; querendo, faça-as em tamanho maior e use nas refeições rápidas.
Modo de preparo: Misture o fermento no leite morno, coloque na tigela grande da sua batedeira Topa Tudo, acrescente a água morna, o óleo, a manteiga, o açúcar, o sal, os ovos e 2 xícaras (chá) de farinha de trigo. Com sua batedeira, usando os batedores para massas pesadas, na velocidade indicada para pão, misture os ingredientes até ficar homogêneo. Aos poucos, acrescente o restante da farinha de trigo até a massa soltar do fundo da tigela. Deixe crescer por 1 hora. Faça os pães e coloque em fôrma untada e polvilhada. Deixe crescer por 30 minutos. Leve ao forno médio (180°C) por 30 minutos.
Rendimento: 3 pães grandes Tempo de uso do aparelho: 6 minutos Dica: Faça três cortes com o auxílio de uma lâmina no sentido transversal sobre cada um dos pães.
Modo de preparo: Cozinhe a mandioquinha. Coloque na tigela grande da sua batedeira Topa Tudo a mandioquinha e 1 xícara da água onde ela foi cozida. Bata com a sua batedeira Topa Tudo, usando o batedor de massas leves, na velocidade indicada para purê, até formar um purê. Acrescente o restante da água, o açúcar, o óleo, a margarina, os ovos, o fermento, o sal e duas xícaras (chá) de farinha de trigo. Usando o seu batedor para massas pesadas, na velocidade indicada para pão, misture os ingredientes até ficar homogêneo. Acrescente aos poucos o restante da farinha, sempre misturando com a sua batedeira, até soltar do fundo da tigela. Deixe crescer por uma hora. Faça pãezinhos, coloque em fôrma untada e enfarinhada. Deixe crescer por 30 minutos. Leve para assar em forno médio (180°C) por 20 minutos.
Rendimento: 20 pãezinhos Tempo de uso do aparelho: purê de mandioquinha: 1 minuto pão: 5 minutos Dica/Variação: Para obter um pão mais leve, peneire o purê e use para o pão apenas o purê que passou pela peneira. Querendo, use semente de gergelim, pulverizando-a sobre os pães, antes de levá-los ao forno.
Para polvilhar o pão: 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 1/2 colher (sopa) de canela em pó
Modo de preparo: Junte o leite morno, o açúcar mascavo e o fermento e misture até ficar homogêneo. Reserve. Na tigela grande da sua batedeira Topa Tudo, coloque a margarina, os ovos, a farinha de trigo integral, o centeio, a canela em pó e o leite com açúcar e fermento. Com o batedor para massas pesadas, na velocidade indicada para pão, misture os ingredientes. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até desgrudar da tigela. Deixe crescer por 1 hora. Divida a massa em três partes, modele os pães e coloque em assadeira untada e enfarinhada, deixe crescer mais 30 minutos. Após crescer, polvilhe o açúcar com canela e leve para assar em forno médio (180°C) por 25 minutos aproximadamente.
Rendimento: 3 pães médios Tempo de uso do aparelho: 5 minutos Variação/Dica: Pode fazer o pão em formato de trança.
Modo de preparo: Na tigela grande da sua batedeira Topa Tudo, desmanche o fermento no açúcar, acrescente os ovos, o leite, o sal, o óleo e duas xícaras de farinha de trigo. Com o seu batedor para massas pesadas, na velocidade indicada para pão, misture até a massa ficar homogênea. Aos poucos, acrescente o restante da farinha de trigo até a massa desgrudar da tigela. A massa fica mole e elástica. Deixe descansar por 2 horas. Faça pães, coloque em fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio (180°C) por 30 minutos.
Rendimento: 4 pães de fôrma Tempo de uso do aparelho: 6 minutos Dica: Use fôrma própria para pão.
(Amanteigado 200 gr manteiga 1/2 xic açúcar [escrito acima: glaçúcar] 1 xic e 3/4 farinha ou 210 gr. baunilha Sabor chocolate 2 Clh sopa cacau gotas chocolate)
Ingredientes: 1 xícara de água morna 100 g (6 tabletes) de fermento para pão 4 ovos 1/2 xícara (chá) de óleo 1 lata de leite condensado 1 colher (chá) de sal 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de preparo: Dissolva o fermento para pão na água morna. Coloque a mistura na tigela grande de sua batedeira Topa Tudo e acrescente os ovos, o óleo, a lata de leite condensado, o sal e duas xícaras de farinha de trigo. Com o misturador para massas pesadas, na velocidade indicada para pão, misture os ingredientes até a massa ficar homogênea. Aos poucos, acrescente o restante da farinha de trigo até que a massa comece a soltar da tigela. Modele os pãezinhos e coloque em assadeira untada e enfarinhada para crescer por 1 hora e meia. Leve para assar em forno médio (180ºC) por 25 minutos aproximadamente.
Rendimento: 44 pãezinhos Tempo de uso do aparelho: 4 minutos Variação/Dica: Em vez de pãezinhos, pode-se fazer quatro pães grandes. Se quiser, decore com o seguinte creme de baunilha:
Creme de baunilha 1 ½ xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) rasas de maizena 2 gemas 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de baunilha
Leve os 4 primeiros ingredientes ao fogo mexendo até engrossar. Retire, deixe esfriar e acrescente a baunilha. Retire os pães do forno antes de corar, aplique o creme e volte ao forno até dourar.
Ingredientes: 1 ½ xícara (chá) de polvilho azedo 1 xícara (chá) de maizena 1 colher (chá) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de óleo 1 ½ colher (chá) de sal 1 ovo 1 xícara (chá) de queijo, tipo Minas, duro, ralado
Modo de preparo: Coloque na tigela grande da sua batedeira Topa Tudo os 4 primeiros ingredientes. Reserve. Ferva a água com o óleo e o sal. Despeje sobre a mistura reservada. Com sua batedeira Topa Tudo, usando os batedores de massas pesadas, misture os ingredientes na velocidade indicada para pão. Acrescente o ovo e o queijo, amassando até obter uma massa lisa e uniforme. Faça bolinhas (usando 2 colheres de sobremesa) e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno quente (200ºC) por 25 minutos.
Rendimento: 40 pãezinhos Tempo de uso do aparelho: 2 minutos Dica: Pode ser servido com requeijão ou outro queijo como recheio.
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de banha 30 g (2 tabletes) de fermento para pão 3 xícaras (chá) de leite morno 4 colheres (sopa) de açúcar 2 ovos 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de preparo: Derreta a banha. Reserve. Dissolva o fermento no leite morno. Reserve. Na tigela grande da sua batedeira Topa Tudo, coloque o açúcar, os ovos, a banha derretida, o fermento dissolvido no leite e três xícaras (chá) de farinha de trigo, com os batedores para massas pesadas, na velocidade indicada para fazer pão. Misture os ingredientes até ficar homogêneo. Acrescente aos poucos o restante da farinha de trigo até que a massa solte da tigela. Deixe crescer 1 hora. Faça pãezinhos, e deixe crescer mais meia hora. Leve para assar em forno médio (180ºC) por 25 minutos aproximadamente.
Rendimento: 40 pãezinhos Tempo de uso do aparelho: 5 minutos Variação/Dica: Faça os pães em formato de pão para cachorro-quente, e depois de pronto sirva-os com salsicha.
Ingredientes: Massa 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de cerveja 2 ovos 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 kg de farinha de trigo (aproximadamente) 1 gema (para pincelar)
Recheio Lingüiça cozida em pedaços.
Modo de preparo: Coloque na tigela grande da sua batedeira Topa Tudo os 5 primeiros ingredientes e 2 xícaras (chá) de farinha de trigo. Com o batedor de massas pesadas, na velocidade indicada para pão, misture os ingredientes até a massa ficar homogênea. Aos poucos, acrescente o fermento em pó e a farinha de trigo, até a massa soltar da tigela. Faça pãezinhos, recheando com as lingüiças. Coloque em assadeira untada e polvilhada e deixe descansar por 30 minutos. Antes de levar ao forno, pincele os pãezinhos com a gema. Leve ao forno médio (180ºC) por 25 minutos.
Rendimento: 27 pãezinhos Tempo de uso do aparelho: 3 minutos Variação/Dica: Você pode recheá-los também com salsichas cortadas em rodelas.