Trufa de Gengibre

3 colheres (sopa) de gengibre cortado em pequenos cubos (20 g)
¼ xícara (chá) de açúcar
500 g de chocolate cobertura branco
½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
1 colher (sopa) de conhaque
500 g de chocolate cobertura de chocolate meio amargo
Aqueça o gengibre com o açúcar e ¼ de xícara (chá) de água, deixe ferver por 2 minutos e reserve. Em um refratário, coloque o chocolate branco, o creme de leite e leve ao banho maria ou microondas por cerca de 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture até que o chocolate derreta completamente, acrescente o gengibre em calda e o conhaque. Mexa novamente até obter um creme homogêneo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar.
Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres de chá, modele as trufas. Em seguida, coloque as sobre uma superfície forrada com papel manteiga.
Para banhar as trufas, derreta e tempere o chocolate meio amargo Derreta e tempere.
Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire. Dê algumas batidinhas sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e formar uma cobertura fina e uniforme. Leve à geladeira para secar e sirva em forminhas de papel.

Derretimento em Microondas

Corte a barra em pedaços grandes e coloque num refratário. Leve ao microondas, na potência média, e programe o tempo de acordo com os valores médios da tabela abaixo.
Na metade do tempo mexa e coloque de volta no microondas. Ao final, retire e mexa novamente até completar o derretimento.
O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40°C e 45°C. Para identificar essa temperatura, coloque um pouco de chocolate nos lábios ou no pulso. Ele deve estar morno.

Temperagem

Uma têmpera bem feita é a garantia de um chocolate firme, brilhante e resistente às oscilações de temperatura. Veja na tabela ao lado, a temperatura ideal para moldagem de cada tipo de chocolate.
Para auxiliar o resfriamento passe o chocolate para um refratário limpo e seco.
Mexa para que resfrie por igual, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Coloque uma pequena porção de chocolate sob os lábios. Ele deve transmitir a sensação de ?frio?.
Em dias quentes, coloque o refratário com chocolate dentro de outro e despeje um pouco de água fria. Não utilize gelo ou água gelada, pois o resfriamento deve ser lento.

Linguado com Pesto de Rúcula


Pesto de Rúcula
1 xícara (chá) de rúcula
2 colheres (sopa) de castanhas de caju
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) fondor
Peixe
6 filés de linguado
3 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
1/2 colher (chá) de fondor
Modo de Preparo
Pesto de Rúcula:
Em um liquidificador, bata os ingredientes com 2 colheres (sopa) de água. Reserve.
Peixe:
Em uma tigela, tempere o peixe com o suco de maracujá e ofondor. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 10 minutos, para tomar gosto. Em uma frigideira untada com azeite, doure os filés de peixe de ambos os lados e sirva com o pesto de rúcula.
DICA:
Se desejar, passe os filés por farinha de trigo para que fiquem mais firmes, facilitando o momento de virar na frigideira.

Bacalhau Cascais


700 gr de bacalhau
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1/2 xícara de azeitona preta picada
3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
700 gr de batata
500 gr de maionese
Para Polvilhar
queijo parmesão ralado a gosto
Para untar
azeite de oliva a gosto
Na véspera, coloque o bacalhau em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho.
Troque a água pelo menos 4 vezes. Escorra. Em uma panela grande, coloque o bacalhau, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macio. Escorra e separe-o em lascas finas. Reserve. Unte um refratário oval médio (34 x 23 cm) e reserve. Em outra panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure o alho. Junte a cebola, o bacalhau, a azeitona e o cheiro-verde. Misture bem. Reserve. Cozinhe as batatas em água e sal. Esprema-as ainda quentes. Reserve 2 colheres (sopa) da maionese e misture o restante com as batatas, até obter um purê. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). No refratário reservado, coloque metade do purê, espalhe o refogado de bacalhau e cubra com o purê restante. Espalhe a maionese restante, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
Variação
Se preferir, substitua as azeitonas pretas por 2 colheres (sopa) de alcaparras.

Bacalhau ao Forno

1 kg  bacalhau da noruega
500 ml  azeite de oliva
2 kg  batatas
1 kg  cebolas
4 dentes  alho
200 g  azeitonas pretas
6   ovos
alecrim
tomates cereja
salsa
cebolinha
Cozinhar a batata (cortada em rodelas de 2 cm) ao ponto, na água e sal. Escorrer e reservar.
Fritar a cebola (cortada em fatias) com toda a lata de azeite até ficar transparente e fritar, em seguida, o alho (cortado em fatias).
Montar em travessa refratária
1 camada de fatias de batata, 1 camada de bacalhau, 1 camada de cebolas com todo o azeite, as fatias de alho, azeitonas.
Alternar as camadas e colocar, em cima, fatias de ovos cozidos, salsa e cebolinha.
Levar ao forno até o azeite borbulhar.
Decorar com tomates-cereja e alecrim.

Batata com Bacalhau Gratinado


500 g de bacalhau
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras de água fervente
5 batatas em rodelas médias
1 xícara de leite
4 colheres (sopa) de maisena
100 g de queijo parmesão ralado grosso
Em uma tigela média, coloque o bacalhau e cubra com água.
Deixe de molho por 12 h, trocando a água de vez em quando.
Escorra e reserve.
Em uma panela média, dissolva o cubo do caldo de legumes na água
fervente e junte o bacalhau e a batata.
Cozinhe em fogo médio por 10 min ou até as batatas ficarem macias e
restar um pouco do caldo.
Reserve os ingredientes e o caldo separadamente.
Em uma tigela pequena, dissolva a maisena no leite e junte ao
caldo reservado.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
Preaqueça o forno, a 180 graus.
Em um refratário (31cm x 19cm), coloque o bacalhau e as batatas.
Cubra com o molho reservado.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 10 min ou até
gratinar.

Risoto de Grana Padano com Tomate Seco

3 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva para risoto)
1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo (para risoto)
1 xícara (chá) de queijo grana padano ralado na hora (ou queijo parmesão)
2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão-siciliano
100 g de tomate seco
Ervas frescas
Leve o caldo de carne para ferver em uma panela. Mantenha aquecido.
Em uma panela (de ferro fundido ou de fundo grosso) refogue a cebola no azeite de oliva. Junte o arroz sem lavar e as raspas de casca de limão. Refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 1 minuto.
Adicione ½ xícara (chá) de caldo fervente e cozinhe, mexendo sem parar e limpando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido. Repita a operação anterior até o arroz ficar al dente. Não pare de mexer e não se esqueça de mexer limpando o fundo e as laterais da panela. Adicione o tomate seco.
O risoto estará pronto quando o arroz ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo. Misture o queijo e retire do fogo. Sirva decorado com ervas frescas.

Colomba Pascal

1/2 xícara de leite integral
3 tabletes de fermento biológico fresco
1 1/2 xícara de açúcar refinado
1 kg de farinha de trigo tipo 01 peneirada
8 ovos
4 gemas
1 1/2 xícara de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras de frutas cristalizadas
2 xícaras de passas sem sementes
Cobertura
1 1/2 xícara de açúcar refinado
2 xícaras de amêndoas sem pele
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara de açúcar cristal
Misture em uma tigela o leite morno com o fermento biológico, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 xícara de farinha de trigo.
Cubra e deixe crescer por 30 min ou até dobrar de volume.
Em outra tigela, coloque o restante do açúcar, os ovos, as gemas, a manteiga (reservando 1 colher de sopa), as raspas de casca de laranja, a essência de baunilha, o restante da farinha de trigo, as frutas cristalizadas, as passas e uma pitada de sal.
Misture até ficar homogêneo.
Acrescente a mistura crescida de fermento e mexa bem.
6.Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5min ou até ficar homogênea.
Divida a massa em 3 partes iguais e distribua em 3 formas de papel com formato de colomba untadas com a manteiga reservada.
Acomode a massa, cubra e deixe crescer por 30 min ou até dobrar de volume.
Para a cobertura, coloque em uma tigela o açúcar, as amêndoas, os ovos e a essência de baunilha e misture até ficar homogêneo.
Distribua de maneira uniforme sobre as massas e polvilhe o açúcar cristalizado.
Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por 30 min ou até a massa ficar firme ao tato.
Retire do forno, espere esfriar e embrulhe a colomba.

Bobó de Camarão

800 g de Camarão Cinza
800 g de aipim cozido e batido no liquidificador
(aos poucos) com ½ litro da água do cozimento
2 xícaras (chá) de cebola ralada
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
4 colheres (sopa) de coentro fresco
6 dentes de alho picado
1 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
6 tomates bem maduros ou uma lata de pelati
(batidos e passados pela peneira)
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
1 garrafa (200 ml) de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Refogue, na metade do azeite de oliva, metade da cebola e do alho. Mexa por 5 minutos e junte o camarão. Reserve.
Em outra panela, refogue o restante do azeite de oliva, da cebola e do alho, juntando os tomates e o pimentão. Acrescente uma xícara de água, ferva por 3 minutos e passe pela peneira. Junte nessa mistura o aipim cozido e batido, o leite de coco, os camarões, o azeite de dendê, a pimenta-do-reino e o sal. Mexa, deixe homogeneizar e retire do fogo.
Enfeite com salsa, tomate cereja e sirva.

Risoto de Lentilhas

2 xícaras (chá) de caldo de frango
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de lentilha verde lavada
½ xícara (chá) de arroz arbóreo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Para acompanhar: azeite de oliva e pimenta-do-reino moída grosseiramente
Para decorar: alecrim e tomate grape
Coloque em uma panela o caldo de frango e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e mantenha-o quente.
Em outra panela refogue, mexendo de vez em quando, a cebola no azeite de oliva até dourar. Junte o arroz e a lentilha e
refogue, sem parar de mexer, por mais 4 minutos. Adicione, aos poucos (uma concha de cada vez), o caldo de frango fervente. Cozinhe, sem parar de mexer por 14 minutos ou até o arroz ficar al dente. Durante o cozimento mexa bem no fundo e nas laterais da panela. O arroz deve ficar al dente e um pouco cremoso. Tempere com o sal e retire do fogo.
Junte a manteiga (picada) e mexa com cuidado com um garfo. Tampe a panela e sirva depois de 2 minutos. Regue com azeite de oliva e polvilhe pimenta-do-reino. Decore com alecrim e tomate caprese.

Chips de Batata-doce

1 batata-doce média
1½ xícara (chá) de óleo de soja para fritar.
1 colher (chá) de sal
Lave a batata-doce e corte (sem descascar) em rodelas bem finas, usando uma mandolina (cortador de legumes). Espalhe as rodelas de batata-doce sobre toalha de papel e deixe por 35 minutos ou até ficar bem seca, trocando de papel por 3 vezes. A batata-doce deve ficar bem seca.
Coloque em uma frigideira funda (24 cm de diâmetro) o óleo e leve ao fogo por 5 minutos ou até ficar bem quente (180°C). Disponha, aos poucos, as rodelas de batata-doce e frite, mexendo de vez em quando com cuidado, até ficarem douradas e crocantes. Assim que for dourando retire os chips com uma escumadeira e espalhe sobre toalha de papel. Sirva quente polvilhada com o sal.

Fritada de Peixe e Camarao

300 g de camarão miudo limpo
300 g de cação cortado em cubos de 3 cm
sal e pimenta-do-reino branca, moída
1/2 limão /
3 colheres de sopa de óleo de milho
cebola média picada
2 tomates sem peles e sem sementes
1 chuchu descascado, cortado em cubos de 1 cm
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1/2 xícara de leite de coco
2 ovos
Tempere os camarões e o peixe com sal, pimenta e gotas de limão. Reserve. Esquente o óleo numa frigideira grande e, no fogo médio, frite a cebola até começar a dourar. Baixe bem o fogo, acrescente os tomates e cozinhe por 10 minutos.
Junte os camarões, o peixe e o chuchu. Cozinhe, sempre no fogo fraco, até o chuchu ficar macio, perto de 10 minutos.
Dissolva a farinha no leite de coco e coloque na frigideira. Deixe cozinhar mais 5 minutos, para incorporar bem e engrossar um pouco. Salgue e apimente.
Coloque esse preparado num refratário.
Separe as claras das gemas. Bata as claras cm neve e, em seguida, incorpore as gemas. Salgue ligeiramente.
Cubra o preparado que já está no refratário com os ovos.
Aqueça o forno (fogo forte). Leve o refratário ao forno e deixe gratinar até dourar os ovos.

Pizza para todos os Gostos

1 kg de farinha massa fresca
375 ml de água [3 xícaras]
125 ml de leite (igual a 1xícara)
25g de fermento para pão[biológico ]
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar,
2 colheres de sopa de azeite
Esta receita da 6 discos de 30 cmt
Misture em uma tigela
375 ml de agua, 125 ml de leite, 25 g de fermento, 1/2 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e açúcar. Acrescente a de farinha, sove muito bem até virar uma massa que solte das mãos. Divida em seis partes e deixe descançar por 20 minutos. Abra os discos e asse no forno por 15 minutos. Depois é só acrescentar o recheio e levar ao forno bem quente, por mais 10 minutos.Todas regadas com azeite extra virgem.
Uma variedade de recheios; a média de mussarela em cada pizza é de 250 gr. e 3 colheres de môlho.

Recheio;500 gr de camarão limpo, 3 tomates sem pele, 1 cebola em fatias, 1/2 caixinha de extrato de tomates,azeite sal,refogar 5 minutos tudo junto cobrir a massa, 250 gr de mussarela, orégano.

Recheios pesunto;
3 colher(es) (sopa) de molho de tomate, 250 gr de mussarela ralada grossa
250 gr de presunto sem capa de gordura ralado, 1 unidade(s) de tomate fatiado
5 colher(es) (sopa) de queijo ralado parmesão na hora,1 colher(es) (chá) de orégano
6 azeitonas verdes para decorar

Recheios Aliche: Molho de tomates, coberto mussarela, aliche importado de , parmesão ralado, anéis de cebola, tomates em rodelas, azeitonas pretas e orégano.

Recheios Alho: Molho de tomates, 250 gr com mussarela, flocos dourados de alho frito, azeitonas pretas e orégano.

Atum: Molho de tomates, mussarela, postas de atum sólido, tomate em rodelas, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.

Bacon: Molho de tomates, mussarela, bacon frito em pedacinhos, requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Lombinho: Molho de tomates, mussarela, lombinho canadense em fatias, anéis de cebola, parmesão ralado, tomatinhos cereja, azeitonas pretas e orégano.

Portuguesa: Molho de tomates, mussarela, presunto gordo em cubinhos, ovos cozidos, anéis de cebola, pimentão, mais azeitonas pretas e orégano.

Portuguesa especial: Molho de tomates, presunto gordo em cubinhos, ovos cozidos, palmito, ervilhas frescas e anéis de cebola, tudo coberto com 250 gr mussarela, mais azeitonas pretas e orégano.

Presunto: Molho de tomates, presunto gordo fatiado, cobertura de mussarela, azeitonas pretas e orégano

Molho de tomates, presunto gordo em cubinhos, requeijão tipo catupiry, cobertura de mussarela, azeitonas pretas e orégano.

Bacon:Molho de tomates,lombinho canadense, ervilhas frescas refogada, bacon frito crocantes, generosa camada de requeijão tipo catupiry, alho dourado, decorada com tomatinhos cereja, azeitonas pretas e orégano.

Provolone: Molho de tomates, queijo provolone ralado, rodelas de tomate, azeitonas pretas e orégano.

Rúcula:Molho de tomates, mussarela e forno. depois de assada acrescentamos os ingredientes frios: folhas de rúcula em tiras largas, tomates secos, mussarela de búfala, queijo parmesão, azeitonas pretas e orégano.

Calabresa : Molho de tomates, mussarela, calabresa cortada em fatias, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.

Peru :Molho de tomates, mussarela, peito de peru cortado em tirinhas, generosa camada de requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Catupiry :Molho de tomates, fina camada de mussarela, requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Champignons: Molho de tomates, mussarela, champignons temperados com ervas finas, azeitonas pretas e orégano.

Cinco queijos: Molho de tomates, mussarela, provolone, parmesão, gorgonzola e requeijão tipo catupiry. Leva ainda azeitonas pretas e orégano.

Escarola: molho de tomates,mussarela, escarola refogada, atum sólido, anéis de cebola, parmesão ralado, azeitonas pretas e orégano.

Francesa: vegetariana com molho de tomates, mussarela, cubinhos de palmito, ervilhas frescas, anéis de cebola e azeitonas pretas.

Frango: Molho de tomates, peito de frango desfiado temperado com ervas finas, coberto com mussarela mais azeitonas pretas e orégano.

Frango especial: Molho de tomates, mussarela, peito de frango desfiado e temperado com ervas finas, milho verde, generosa camada de requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Pizza com tudo: molho de tomates, calabresa em fatias, lombinho canadense, milho verde, champignon, requeijão tipo catupiry, folhas de manjericão, mussarela, tomate em rodelas, azeitonas pretas e orégano.

Sardinha : molho de tomates, mussarela, filés de sardinha sem pele e sem espinha, anéis de cebola, parmesão ralado, azeitonas pretas e orégano.

Pimentão: Molho de tomates coberto com mussarela, tomates em rodelas, quadradinhos coloridos de pimentão, anéis de cebola, champignons temperados com ervas finas, azeitonas pretas e orégano.

Lombinho: Molho de tomates, mussarela, lombinho canadense coberto com requeijão tipo catupiry, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.

Milho: Molho de tomates, milho verde, mussarela, azeitonas pretas e orégano

Milho especial: Molho de tomates, milho verde, coberta com mussarela, requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Palmito : Molho de tomates, mussarela, palmito em cubinhos, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.

Picanha defumada: Sobre a massa assada com molho de tomates e fina camada de mussarela, colocamos os recheios frios: folhas de rúcula, lâminas de picanha defumada, tomates secos, parmesão ralado, azeitonas pretas e orégano.

Recheio abobrinhas;
3 colh molho de tomate, 2 abobrinha em rodelas finas, 250 gr de mussarela, 3 tomate sem pele, 250 gr presunto magro em cubos pequenos, orégano, espalhe o molho de tomate sobre a massa,depois coloque as rodelas de abobrinhas.
Em cima das abobrinhas coloque o queijo,depois os tomates já misturados com o presunto.orégano.Leve ao forno quente

Recheio brócolis
200 gr de cream cheese light, 2 xícaras de brócolis cozido, 150 gr de champignon fresco fatiado, 2 tomate fatiado, 150 gr de mussarela em cubos pequenos, orégano

Recheio de salmão
3 clh molho.250 gr de salmão defumado em pedaços pequenos,250 gr de mussarela de búfala em pedaços pequenos, 1/2 xícara(s) (chá) de tomate seco,azeite.orégano

Recheio de Atum
200 gramas de mussarella, 3 tomates fatiado,1 cebola fatiada,1/2 xícara de azeitonas pretas, 1 lata de ervilha, 1 lata de atum
Pique a mussarella e os tomates. Corte a cebola em rodelas. Misture os demais ingredientes, tempere com sal e azeite ao gosto .

Marguerita:
300g de mussarela fatiada, 1/2 xícara (chá) de molho de tomate, 6 rodelas de tomate
20 folhinhas de manjericão,6 colheres (sopa) cheias de parmesão ralado

Banana:
6 bananas em rodelas, 1 lata de leite condensado, Canela e açúcar a gosto,Quando a pizza estiver assada, retire do forno e regue com o leite condensado. Sirva em seguida.

Banana especial;
leite condensado cozido 30 minutos em panela de pressão, bananas fritas em fatias, mussarela, doce de leite condensado, bananas e mussarela, forno.

Calabresa:
1/2 xícara (chá) de molho de tomates (250g de mussarela ralada, 300g de lingüiça calabresa cortada em rodelas finas,1 cebola cortada em rodelas,azeite e orégano

Berinjela;
1/2 Xícara de chá molho de tomate, 300 g queijo mussarela ralada
1 berinjela crua, 4 Acelga - Picada, 4 Colheres de sopa requeijão cremoso
2 Colheres de sopa queijo catupiry, 1 Colher de sopa leite,1 Colher de chá orégano

Trufa de Amendoim

500g de Cobertura de Chocolate Ao Leite
½ xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de rum
2 xícaras (chá) de amendoim torrado e triturado
Corte o chocolate e, junto com o creme de leite, coloque o em um refratário e leve ao forno de microondas na potência média por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo.
Junte 1 xícara (chá) de amendoim e misture bem até que todo o chocolate tenha se derretido. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar. Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres de chá, modele as trufas e passe as no amendoim restante. Sirva em forminhas de papel.

Bolo Paçoquinha

5 ovos (claras e gemas separadas)
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de Chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de amendoim picado
Crocante
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de amendoim
2 colheres (sopa) de leite em pó
Trufa
500 g cobertura de Chocolate Meio Amargo picada
1 lata de creme de leite
Cobertura
1 xícara (chá) de creme de leite fresco (200 ml)
1 colher (sopa) de Chocolate em Pó 
Calda
1 laranja
1 xícara (chá) de açúcar (120 g)
1. Massa: bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo por mais 5 minutos. Acrescente as gemas e bata por mais 2 minutos. Peneire a farinha de trigo junto com o chocolate em pó e acrescente à mistura de ovos, alternando com a mistura de óleo e água. Por último, junte o fermento em pó e o amendoim. Despeje a massa em assadeira redonda (23 cm de diâmetro), untada, e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que, ao colocar um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar até o momento da montagem.
Crocante leve o açúcar ao fogo baixo e deixe cozinhar até ficar com cor de caramelo. Desligue o fogo, junte o amendoim e misture bem. Coloque em uma placa untada com manteiga. Depois que estiver frio, coloque pedaços desta placa de crocante em dois sacos plásticos (coloque um saco dentro do outro para não furar). Junte o leite em pó e, com o auxílio de um rolo de massa, quebre o crocante, coloque o em uma tigela e reserve.O leite em pó é acrescentado ao crocante para que não fique melado
Trufa
derreta o chocolate com o creme de leite em ao banho maria ou microondas, na potência média, por 2 minutos. Na metade do tempo, mexa para que derreta por igual. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 20 minutos.
Cobertura
bata o creme de leite com o chocolate em pó até adquirir consistência de chantilly.
Calda
leve ao fogo alto a laranja, o açúcar e 1 ½ xícara (chá) de água. Deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e coe. Deixe esfriar e utilize na montagem do bolo.
Montagem
divida a massa em 3 camadas. Acomode uma das camadas no prato em que for servir e regue com um pouco da calda. Espalhe uma parte da trufa e um pouco do crocante, coloque outra metade do bolo, regue com a calda e espalhe outra parte de recheio e crocante (reserve uma parte para a decoração). Coloque a última parte do bolo e, com o auxílio de uma espátula, espalhe a cobertura e salpique o crocante. Mantenha em geladeira até o momento de servir.

Torta Francesa


6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
3 cenouras médias sem casca
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de óleo
6 colheres (sopa) de achocolatado nescau
1 colher (sopa) de fermento em Pó
200 g de coco ralado seco
1/2 xícara (chá) de nozes trituradas
Cobertura
(160 gr de chocolate meio amargo
Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, as cenouras, a manteiga o óleo, o achocolatado e o fermento. Bata bem para obter uma mistura homogênea.
Transfira essa mistura para uma tigela e acrescente o coco e as nozes. Misture bem e despeje a massa em uma assadeira média bem untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca. Leve para assar em forno médio (180 °C). Retire do forno, deixe esfriar e cubra com o chocolate meio amargo derretido.

Panqueca Vegetariana ao Molho de Sálvia


1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de sal
3 ovos
Recheio
1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja granulada
1/2 colher (sopa) de óleo
1/2 cebola picada
1 tomate sem pele e sem sementes picado
2 colheres (sopa) de purê de tomate
1/2 colher (sopa) de fondor
Molho
meia colher (sopa) de óleo
meia xícara (chá) de sálvia
1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
1 creme de leite em caixinha
Massa:
Em um liquidificador, bata uma e 1/2 xícara (chá) de água, com a farinha de trigo, o óleo, o sal e os ovos. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo e coloque pequenas porções de massa, deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa.
Recheio
Em uma tigela hidrate a proteína texturizada de soja por cerca de 5 minutos em água morna. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o tomate. Junte a soja, o purê de tomate e o fondor e refogue por cerca de 5 minutos. Recheie as massas e reserve.
Molho:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue rapidamente a sálvia. Junte as raspas de casca de limão e o creme de leite. Misture e sirva sobre as panquecas.

Empadinha de Queijo


2 xícaras de chá de farinha de trigo
125 gramas de manteiga
1 pitada de Sal
2 gemas
Recheio
1 xícara de chá de leite
250 gramas de Queijo Minas Frescal ralado
1 colher de sopa de manteiga
4 ovos
2 ramos de salsa lavados e picados
Numa vasilha, coloque a farinha de trigo, a margarina e o sal. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Aos poucos, adicione as gemas e 1 ½ colher (sopa) de água. Sove a massa até que ela fique uniforme. Leve à geladeira por 30 minutos coberta com plástico-filme.
Recheio
Numa vasilha, misture o leite, o queijo, a margarina e os ovos. Reserve.
Abra pequenas porções de massa em forminhas de empada pequenas (4 cm de diâmetro). Asse em forno médio preaquecido (180 ºC) por aproximadamente 3 minutos.
Retire as forminhas do forno e recheie cada uma delas. Leve-as novamente ao forno por cerca de 8 minutos ou até que as empadas estejam com a superfície dourada. Na hora de servir, salpique a salsa.

Biscoitos Amanteigados


1 colher (sopa) baunilha
300 g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
Quantidade a gosto geleia de sua preferência
Bata em creme a manteiga com o açúcar. Junte os ingredientes secos peneirados. Amasse bem. Estenda a massa e corte em círculos com cavidades no centro. Coloque num tabuleiro grande untado e asse em forno preaquecido e moderado (180° C). Após assado, se preferir coloque geleia nas cavidades.Outono chegou chá e biscoitinhos uma delicia!!!

Torta Cremosa de Milho


Massa
400 g de biscoito maisena
200 g de manteiga em temperatura ambiente
Recheio de Milho
8 espigas de milho verde fresco
ou 2 latas de milho verde em conserva
600 ml de leite
2 latas de leite condensado
200 g de coco ralado
leve ao processador o biscoito e bata até obter uma farofa. Despeje numa tigela funda, junte a manteiga e amasse bem com os dedos até formar uma massa. Forre o fundo e a lateral de uma forma desmontável (25 cm de diâmetro). Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 10 minutos, ou até que as beiradas comecem a pegar cor. Reserve.
Recheio
Bata no liquidificador o milho verde com o leite. Leve ao fogo e deixe engrossar. Acrescente o leite condensado e mexa sempre, até ficar consistente. Junte o coco ralado, deixe no fogo por mais dois minutos e deixar esfriar. Despeje o recheio sobre a massa, espalhando bem com a ajuda de uma colher leve à geladeira por três horas. Polvilhar coco ou canela. Retire da geladeira, desenforme.

Galinhada

1,500 kg coxa e sobrecoxas de galinha
 [ou uma galinha inteira]
sal e pimenta-do-reino preta, moída a gosto
suco de limão
30 ml de óleo de milho
1 cebola grande picada
2 dentes de alho, picados
 2 tomates sem pele e sem semente, picados
1 colher de chá de cebolinha verde picada
1 colher de chá de salsinha picada
500 gr de arroz escolhido, lavado e escorrido
1 colher de café de açafrão nacional (ou uma porção de açafrão importado)
1 litro de água fervente
1 folha de louro
 Lave e seque bem os pedaços de galinha, e retire a pele . Tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe descansar nesse tempero durante  1 hora.
Esquente o óleo numa panela grande, de fundo espesso, de preferencia.
Frite muito bem os pedaços de galinha, que devem ficar bem dourados. Use
fogo forte.
Na mesma panela, frite,  até começar a dourar, a cebola, os tomates.
Coloque o arroz na panela e frite muito bem. Junte o açafrão e misture bem.
Salgue e apimente com cuidado, pois o frango já foi temperado. Acrescente a água e a folha de louro. No momento em que a água abrir fervura, baixe bem o fogo.
Cozinhe no fogo baixo até a galinha ficar macia e o arroz cozido, perto de 40 minutos,  e junte a salsa.. Na galinhada, o arroz é meio papa e não soltinho.

Brigadeirão

200ml de Leite de Coco
1/2 xícara (chá) de  leite
2 latas de leite condensado
10 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga derretida
4 ovos
No liquidificador coloque o leite de coco, o leite, o leite condensado, o chocolate em pó, o amido de milho, a manteiga, os ovos e bata até ficar homogêneo.
Coloque em uma fôrma refratária com furo central, untada com margarina.
Leve ao forno microondas por 10 minutos em potência alta. Deixe dentro do forno descansando por 10 minutos.
Deixe amornar e desenforme.
Decore com chantily e morangos. Sirva gelado.