Salpicão com Quinua

1 1/2 xícaras (chá) quinua cozida
1 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) cebola roxa picada
1 xícara (chá) uvas passas brancas e pretas
1 xícara (chá) maçã em cubinhos
1 xícara (chá) frango cozido e desfiado
4 colheres (sopa) maionese
1 xícara (chá) salpicão picado
2 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (sopa) vinagre branco
sal a gosto
Misture todos os ingredientes, acerte o sal e sirva gelado

Bolo de Iogurte com Geleia de Amora

1 copo de iogurte natural
1 copo de óleo
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Geleia de amora a gosto para a cobertura
Unte uma forma de bolo com óleo e cubra-a com farinha. Retire o excesso, se houver
Pré-aqueça o forno a 180°C
Bata todos os ingredientes no liquidificador
Despeje a mistura obtida na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos
Retire do forno e deixe esfriar um pouco
Quando estiver frio, desenforme e cubra com uma camada generosa de geleia de amora

Tabule de Quinoa

200g de quinoa
400ml de água
1 colher de chá de caldo de legumes em pó ou em cubo
1 maço de salsinha fresca, picado
1 maço de hortelã, picado
4 cebolinhas, picadas
1 ½ colher de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino preta moída na hora
Coloque a quinoa em uma peneira e lave bem sob a água fria, depois coloque-a em uma panela seca e mexa sobre o fogo por 3-4 minutos, até que esteja levemente torrada; a umidade que permaneceu nos grãos vai impedir que ela queime.
Acrescente a água e o caldo em pó ou em cubo, deixe ferver, tampe a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que todo o líquido tenha sido absorvido e a quinoa esteja macia. Retire a panela do fogo e deixe descansar, ainda tampada, por mais 10 minutos.
Deixe a quinoa esfriar um pouco, ou completamente, e então misture as ervas e a cebolinha picadas, o suco de limão e o azeite. Misture bem e tampe.

Quiche de Alho-poró

Massa
2 xícaras de chá bem cheia farinha tipo 1
2 gemas de ovo
1 xícara de chá de manteiga
Sal a gosto
Recheio
4 talos de alho-poró cortados em rodelinhas
2 colher(es) de chá de manteiga sem sal
3 gemas
150 grama(s) de queijo gruyère ralado
150 grama(s) de queijo parmesão suave ralado
1 copo(s) de creme de leite fresco[nata] batido em ponto de chantilly
3 claras em neve
Sal a gosto
Massa
Junte todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa e modele em uma forma de aro removível.
Com a ajuda de uma faca, retire o excesso, deixando uma altura aproximada nas bordas de 3 cm. Reserve.
Recheio
Aqueça a manteiga e refogue o alho-poró até ficar macio e reserve. Em uma tigela funda bata bem as gemas, acrescente o alho-poró, os queijos e, por fim, cuidadosamente, o creme de leite batido. Mexa delicadamente de baixo para cima.
Depois, junte aos poucos as claras em neve e misture cuidadosamente até que ela esteja incorporada ao recheio. Acerte o sal se julgar necessário.
Coloque o recheio sobre a massa na forma de aro removível. Asse em forno médio pré-aquecido até dourar (aproximadamente 40 minutos). Para verificar se está no ponto certo enfie um palito, se sair limpo está pronto.
Desenforme e sirva quente.

Salada de Lentilha

1 colher de chá manteiga clarificada (ghee)
1 alho poro em cubos pequenos
100 gramas de lentilha
2 cenouras descascadas e cortadas em cubos pequenos
1 copo de água em temperatura ambiente
2 pitadas de semente de coentro
2 pitadas de semente de cominho
2 grãos cardamomo
2 pitadas de páprica picante
2 pitadas de açafrão da terra
Em uma panela aqueça 1 colher de chá de ghee (manteiga clarificada) e refogue o alho-poró, páprica e todos os temperos, coloque a cenoura e por ultimo as lentilhas previamente cozidas ao dente.