3 tomates sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de azeite
2 berinjelas cortadas no sentido do comprimento (0,5 cm de espessura)
1 ovo
200 g de ricota amassada
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço, picadas
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
2 envelopes de Tempero e Sabor Legumes
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
1 colher (sopa) de queijo parmesão
6 tomates-cereja cortados ao meio
Cubra uma forma de bolo inglês (11 x 28 x 8 cm) com papel-alumínio, coloque de um lado a berinjela e de outro os tomates e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno, retire o papel-alumínio, deixe esfriar e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe as fatias de berinjela dos dois lados. Reserve. Unte a forma de bolo inglês com azeite e forre o fundo e as laterais com a berinjela grelhada. Em um liquidificador, bata os cubos de berinjela reservados, o ovo, a ricota, a azeitona, o alho, a farinha de rosca, o Tempero e Sabor, o sal, o leite e o amido de milho. Desligue o liquidificador e acrescente o tomate assado, a salsa e o manjericão. Despeje a mistura sobre as lâminas de berinjela, alise a superfície e asse em forno médio (180°), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e desenforme ainda morno, cuidadosamente, sobre uma travessa. Salpique o queijo parmesão e decore com o tomate-cereja. Sirva.
