Macarrão Cremoso de Panela de Pressão

8 fatias de Presunto cozido sem capa de gordura
4 xícaras (chá) de macarrão tipo fusilli (cru)
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de molho de tomates (dar preferência ao molho caseiro)
4 xícaras (chá) de água
8 fatias de queijo mussarela  cortadas em tiras
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
 Manjericão para decorar
 Sal a gosto
Em uma panela de pressão, coloque o macarrão, o creme de leite, o molho de tomates, o sal e a água e misture. Tampe a panela e cozinhe por 4 minutos depois que pegar pressão;
Transfira o macarrão para um refratário e acrescente a mussarela e o presunto com o macarrão ainda quente;
Finalize com o parmesão e o manjericão. Sirva em seguida.
Toque Especial: Se desejar, substitua o presunto por peito de peru defumado ou frango

Salpicão de Peito de Peru.

2 talos de salsão (aipo), cortados em pedaços pequenos
¼ de pimentão verde, cortado em tiras bem finas
¼ de pimentão vermelho, cortado em tiras bem finas
¼ de pimentão amarelo, cortado em tiras bem finas
100 g de peito de peru, desfiado
½ cebola, picada
½ pote de iogurte natural, desnatado, sem soro
2 colheres (sopa) de maionese
Sal a gosto
Antes de cortar o salsão, tire as fibras com uma faquinha. Limpe os pimentões e tire as sementes e as membranas brancas.
Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por cerca de três horas, para tomar gosto.

Pernil com Mandioca

1 pernil congelado temperado
1/2 xícara de chá de manteiga
1/2 garrafa de Vinho branco
2 ramos de alecrim
2 kg de mandioca descascada, cortada em pedaços regulares e cozida com sal
1/2 maço de Salsa
Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem.
Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
Numa assadeira funda, acomode o pernil e pincele a margarina. Regue o vinho, junte 1 ramo de alecrim e cubra com papel-alumínio. Asse calculando 1 hora para cada quilo de carne. Uma hora antes de terminar o cozimento, retire o papel alumínio.
Quando faltarem 30 minutos para o final do cozimento, retire o pernil do forno, coloque a mandioca em volta e retorne ao forno.
Transfira o pernil e a mandioca para uma travessa, salpique a salsa, decore com ramos de alecrim e o tomate-cereja e sirva em seguida.

Terrine de Pernil com Amêndoas

500g de Pernil 
1 cebola picada
1 colher (sopa) de folhas de tomilho
1 colher (sopa) de pimenta verde
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de tender  picado
1/2 xícara (chá) de damasco seco picado
1/2 xícara (chá) de amêndoa cortada em lâminas e picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Fatias de Bacon para forrar a forma
4 folhas frescas de louro para decorar
Em um processador coloque a carne de pernil e bata até que
fique moída.Transfira-a para uma tigela grande e junte
o conhaque, a manteiga, a cebola, o tomilho, o sal,
a pimenta verde, a pimenta-do-reino, os ovos e o creme de leite.
Misture tudo até formar uma massa homogênea ( usar as mãos).
Forre uma forma de bolo inglês com as fatias de bacon e as
folhas de louro.Disponha, cuidadosamente, metade da massa de carne de pernil.
Sobre ela, faça camadas de tender, damasco e amêndoa.
Disponha sobre o recheio o restante da massa.
Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno médio
(180ºC), em banho-maria, por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e só desenforme depois de fria.

Frango a Milanesa [no forno]

1 kg de peito de frango
limão
sal
pimenta do reino a gosto
Ovos para empanar
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Cortar cada peito em três pedaços
Temperar com sal, limão e pimenta a gosto.
Reservar em uma vasilha separada colocar a farinha de trigo, farinha de pão, e o ovo batido.
Empanar o frango, colocar em uma assadeira, e levar ao forno pré aquecido em 180:graus.
Assar por 30 minutos ou até dourar.

Muffin de Milho e Coco

1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina 80 % lipídios
5 ovos
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho pré-cozida
½ xícara (chá) de coco seco ralado
½ colher (sopa) de fermento em pó
Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a margarina e bata bem até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicione os ovos, um a um, e continue batendo. Quando a massa estiver homogênea, junte a farinha de trigo, a farinha de milho e o coco.
Desligue a batedeira e incorpore o fermento, mexendo delicadamente com uma colher.
Em forminhas de petit gâteau (4,5 cm de base por 5 cm de altura), untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo, coloque a massa até preencher 2/3 de altura.
Asse por cerca de 25 minutos, até ficarem com a superfície dourada ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
Você pode substituir o coco por 2 colheres (sopa) de semente de erva-doce

Bolo de Aveia com Maçã

250 gramas de aveia em flocos
1 maçã vermelha grande sem casca e sem sementes cortada em cubos pequenos
1/2 xícara de chá de uva-passa preta sem sementes
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de essência de Baunilha
1/2 xícara de chá de Azeite de oliva
3 colheres de sopa de margarina 80% lipídios
4 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de nozes picadas grosseiramente
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cardamomo
Numa vasilha funda, coloque todos os ingredientes e misture até obter uma mistura homogênea.
Distribua a massa em 24 formas pequenas de empadinhas, untadas com azeite.
Leve ao forno médio (200ºC) e asse por aproximadamente 30 minutos ou até a superfície ficar levemente dourada.
Retire do forno, desenforme e sirva quente ou frio.

Quiche Lorraine

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de  manteiga
Recheio
150g de Bacon em cubos
1/2 média de cebola picada
3 Ovos
1 1/4 xícara de chá de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de Leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
4 ramos de salsa picados
3 ramos de tomilho picados
60 gramas de queijo Gruyère ralado grosso
Para a massa
Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
Numa vasilha, misture a farinha de trigo e a margarina com a ponta dos dedos, formando uma farofa. Acrescente 2 colheres (sopa) de água e misture bem até obter uma massa homogênea.
Forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma redonda de aro removível (28 cm de diâmetro) deixando as bordas com cerca de 3 cm de altura. Faça furos na massa para evitar que se formem bolhas. Asse por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio.
Para o recheio
Numa panela, frite o bacon na própria gordura. Quando estiver quase dourado, junte a cebola e refogue-a até ficar dourada. Reserve.
Numa vasilha funda, misture os ovos, o creme de leite, o leite e tempere com o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho. Junte o refogado de bacon e recheie a massa pré-assada.
Polvilhe o queijo gruyère sobre o recheio e leve a quiche ao forno por mais 30 minutos, ou até a superfície ficar dourada. Sirva quente, acompanhada de salada verde.

Chuchu Gratinado

2 Chuchus cortados ao meio no sentido do comprimento
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres de sopa de cebolinha picada
4 colheres de sopa de requeijão
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Numa panela, coloque o chuchu, o caldo de galinha, e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe sem tampar até ficar al dente e o líquido quase secar.
Acomode o chuchu em assadeira untada com manteiga e sobre cada metade regue o líquido que sobrou do cozimento, salpique a cebolinha picada e coloque 1 colher de sopa de requeijão. Polvilhe o parmesão e leve ao forno em temperatura alta (250ºC) por 20 minutos ou até gratinar.

Sobrecoxa à Baiana

1 kg sobrecoxas de frango
2 dentes de alho socados com sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 xícaras de chá de minicebola sem casca
4 dentes de alho sem casca
4 Pimentões verdes cortado em quadrados
2 xícaras de chá de Tomate-cereja
1 xícara de chá de Leite de coco
1/2 Pimenta dedo-de-moça sementes picada
3 colheres de sopa de Cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
Farofa
1 colher de sopa de Azeite de dendê
3 dentes de alho picados
500 gramas de Farinha de Mandioca crua
Para as sobrecoxas
Numa assadeira, acomode as sobrecoxas, esfregue a pasta de alho e regue com o azeite de dendê.
Cubra com alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 1 hora.
Retire o alumínio e asse por mais 1 hora. Quando faltarem 30 minutos para a finalização do preparo, junte a cebola, o pimentão e o leite de coco e retorne ao forno. Quando faltarem 10 minutos, acrescente os tomates e continue o cozimento.
Farofa
Numa panela, aqueça o dendê da farofa e frite o alho, acrescente a farinha, tempere com sal e misture bem. Reserve.
Polvilhe o cheiro verde nas sobrecoxas e nos legumes e sirva em seguida com a farofa de alho e com arroz branco.

Bolo de Milho Verde Cremoso

1 lata de Milho em conserva drenado ou 3 espigas raladas
1 1/2 xícara de chá de leite
4 Ovos
3/4 xícara de chá de manteiga cremosa
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de mistura
[tipo polentina]
1 colher de sopa de Fermento em pó
No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea,junte o fermento e só misture.
Unte e polvilhe uma assadeira redonda de 28cm de diâmetro e despeje a massa.
Leve para assar em temperatura média (200ºC) por 40 minutos ou até ficar completamente assado.
Desenforme e sirva frio ou quente.

Lasanha de Frango

600 g de peito de frango desfiado
3 colheres de sopa manteiga
1 cebola em cubos
1 pedaço pequeno de alho-poró em rodelas
2 dentes de alho picados
1 xícara de chá de Vinho branco
1 colher de sopa de Azeite de oliva
4  tomates cortados em cubos

1/2 xícara de chá de Azeitona verde sem caroço
1/2 xícara de chá de folhas de manjericão
1 litro de molho branco[receita abaixo]
2 xícaras de chá de Queijo Prato ralado grosso
500 g massa para lasanha fresca
1 xícara de chá de Queijo Parmesão ralado grosso
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola, o alho poro e o alho. Junte o frango, o vinho e cozinhe por 10 minutos. Reserve.
Em outra panela, aqueça o azeite e refogue os tomates, a azeitona e cozinhe até encorpar. Desligue o fogo, adicione o manjericão e reserve.
Ligue o forno em temperatura média (200ºC).
Em um refratário, coloque metade do molho branco e faça uma camada de massa fresca. Espalhe metade do refogado de frango, e faça outra camada de massa. Cubra com o molho de tomate, o queijo e faça outra camada de massa. Espalhe o refogado de frango restante, cubra com massa e finalize com o restante do molho branco e o parmesão
Leve ao forno até gratinar a superfície e sirva em seguida.

Molho Béchamel

1 lt de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos.
Coloque o leite de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Camadas de Arroz com Carne de Peru (Sobras)

3 colheres de sopa de óleo
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 xícaras de chá de Arroz branco
Sal a gosto
3 ramos de salsa picados
1 xícara de chá de Vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga cremosa
4 xícaras de chá de Peru ou qualquer tipo de Ave, assado e cortado em lascas (sobras)
1 xícara de chá de Queijo Parmesão ralado
Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione 3 xícaras de chá de água fervente e tempere com o sal. Quando estiver quase seco, junte a salsa e o vinho branco. Deixe em fogo baixo por mais 3 minutos, acrescente a manteiga e desligue o fogo.
Em uma vasilha refratária, espalhe uma camada de arroz, uma de lascas de peru e outra de queijo. Repita até acabarem os ingredientes e sirva a seguir.

Delicia de Amendoim

1 lata de Leite condensado
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de Amendoim sem sal e sem pele, picado grosseiramente
1 xícara de chá de Amendoim sem sal e sem pele, triturado
200 g  creme de leite
12 Biscoitos de leite
3 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de Conhaque
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de Amendoim sem sal e sem pele, triturado
Creme
Em uma panela média, coloque o leite condensado, a manteiga e o amendoim. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Deixe amornar, misture o creme de leite e reserve.
Em uma travessa média, quebre com as mãos os biscoitos de leite em pedaços irregulares.
À parte, misture o leite com o conhaque e o açúcar e despeje essa mistura sobre os biscoitos. Por último, coloque o creme de amendoim, cubra com filme-plástico e leve à geladeira. Antes de servir, finalize com o amendoim triturado.

Arroz com Linguiça e Mandioca

500 g linguiça Tipo Calabresa cortada em rodelas
1 cebola cortada em cubos pequenos
3 dentes de alho amassados
400 gramas de mandioca sem casca cortada em cubos pequenos
1 xícara de chá de arroz branco
1 xícara de chá de Queijo Coalho cortado em cubos pequenos
6 Pimentas biquinho picadas
8 ramos de salsa picados
Numa panela média, frite a linguiça em sua própria gordura por 5 minutos.
Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Junte a mandioca, 1 xícara (chá) de água quente e cozinhe em fogo baixo até que a água seque.
Junte o arroz, despeje mais 3 xícaras (chá) de água quente, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até que o arroz e a mandioca estejam macios e o líquido tenha secado quase totalmente.
Junte o queijo, a pimenta biquinho, misture e deixe até que a água seque completamente. Desligue o fogo, polvilhe a salsa e sirva em seguida.

Bolo Gelado de Nozes e Doce de Leite

1/2 xícara de chá de margarina forno & fogao
3 ovos
1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de leite
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo tipo 01
1/2 xícara de chá de Nozes picadas
1 colher de sopa de fermento em pó
Molhar o bolo
6 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de Rum
Sorvete
1 1/2 litro de Sorvete de creme
300 gramas de Doce de leite cremoso
Cobertura:
1/2 xícara de chá de leite
1 tablete de Chocolate meio amargo (170g)
2 colheres de sopa de Mel de abelha
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Nozes trituradas para decorar
Para o bolo de nozes
Derreta a margarina no micro-ondas na potência alta por cerca de 30 segundos. Coloque no liquidificador e bata juntamente com os ovos, o açúcar e o leite até obter uma mistura homogênea.
Transfira para uma vasilha e junte a farinha de trigo, as nozes e o fermento em pó. Mexa com auxílio de um batedor de arame.
Coloque a massa em uma forma para bolo inglês alta com 10 cm x 22 cm de fundo, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e asse por cerca de 40 minutos, ou até estar totalmente assado.
Desenforme depois de frio e corte o bolo em 3 fatias no sentido horizontal. Reserve.
Para umedecer o bolo
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e reserve.
Para o sorvete e montagem
Retire o sorvete do freezer e transfira-o para uma vasilha. Junte o doce de leite e misture delicadamente. Não deixe o sorvete ficar homogêneo, ele deve apenas envolver o doce de leite.
Forre com filme plástico a mesma forma em que assou o bolo. Acomode no fundo a primeira fatia de bolo, umedeça com 3 colheres de sopa da mistura de leite e rum e cubra com metade do sorvete. Repita as camadas, finalizando com a última fatia de bolo, umedecendo-a também. Cubra com filme plástico e leve para o freezer, por pelo menos 4 horas.
Mantenha na geladeira por 20 minutos antes de desenformar e cobrir com a cobertura.
Cobertura
Em uma vasilha, coloque o leite, o chocolate picado e o mel. Derreta em banho Maria, mexendo sempre até todo o chocolate derreter. Junte a manteiga e bata com uma espátula, até formar um creme brilhante.
Cubra o bolo com a cobertura, polvilhe as nozes e sirva em seguida.

Pão de Alho

250 g de margarina culinária
4 dentes de alho amassados
1 maço pequeno de cheiro-verde picado
4 baguetes médias
Queijo parmesão ralado a gosto
Numa tigela, coloque a margarina, o alho, o cheiro-verde e misture até obter um creme homogêneo.
Preaqueça o forno em temperatura média alta (220 ºC).
Corte os pães em fatias finas, sem ir com a faca até o final do pão para não separá-las. Passe uma camada bem farta da pasta de alho entre as fatias e acomode o pão sobre uma folha de papel-alumínio, sem cobrir a parte de cima.
Polvilhe o queijo e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

Pipoca no Micro-ondas

1/2 xícara de chá de milho de pipoca
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
Numa tigela refratária grande, misture o milho de pipoca, a margarina e 1/4 xícara (chá) de água.
Cubra com o filme plástico deixando uma pequena abertura na lateral.
Leve ao microondas de 8 a 11 minutos ou até que o intervalo entre os estouros seja menor que 2 segundos.
Retire o refratário do microondas com a ajuda de luvas térmicas, tempere com sal, pimenta e sirva em seguida.

Pasteizinhos de Camarão

4 xícaras de chá de farinha de trigo
200 gramas de margarina forno e fogao
1 colher de sobremesa de sal
Recheio
4 colheres de sopa de margarina
1 Cebola média picada
1 dente de alho picado
3 Tomates maduros sem pele sem sementes picados
500 gramas de camarão limpo
1 colher de sobremesa de sal
1/2 Pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
1 Gema
Massa
Numa tigela, junte a farinha de trigo, a margarina e misture com as pontas dos dedos. Dilua o sal em 1/2 xícara (chá) de água e acrescente aos poucos à massa, até formar uma bola homogênea e lisa. Cubra com um pano e deixe descansar.
Recheio
Numa panela derreta a margarina e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates, o camarão, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos.Misture a farinha com o leite e adicione ao refogado mexa até engrossar. Apague o fogo, junte o cheiro-verde e deixe esfriar.Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo, corte-a em círculos e coloque sobre cada um deles 1 colher (sopa) de recheio. Feche pressionando as bordas, pincele com a gema batida e asse em forno médio (200ºC) pré-aquecido por 25 minutos.

Bacalhau na Manteiga

1/2 xícara de chá de manteiga
2 Cebolas grandes cortadas em pétalas
700 gramas de Lombo de Bacalhau sem sal, cozido e desfiado em lascas
5 Batatas médias cortadas em cubos grandes e cozidas
1 xícara de chá de Azeitona Preta sem caroço
4 Ovos cozidos e cortados em 4 no sentido do comprimento
2 colheres de sopa de Salsa picada
Numa panela grande e funda, derreta a margarina e frite as cebolas por 5 minutos.Junte o bacalhau, as batatas, as azeitonas e misture bem.Transfira tudo para a travessa onde for servir, acomode os ovos, salpique a salsa e sirva em seguida.
Se você comprar bacalhau salgado, coloque-o para dessalgar de véspera, em uma vasilha com água, trocando a água por pelo menos por 3 vezes. Sempre que trocar a água, volte a vasilha para geladeira. Utilize a última água do cozimento do bacalhau para cozinhar as batatas.