Sal e Sódio

O sal e o sódio muitas vezes são confundidos, apesar de serem dois nutrientes diferentes. O sal de mesa é composto por dois elementos: sódio e cloreto. O sódio, portanto, é apenas um dos elementos que compõe o sal, representando 40% da sua composição.

O sódio é um mineral que ajuda a controlar o volume de líquidos das células e do sangue, regulando a pressão arterial.  Na composição dos alimentos, ele também tem sua importância, influenciando no sabor e na durabilidade. Por isso, é bastante utilizado na indústria de alimentos, colaborando com a conservação deles.
Segundo o Guia Alimentar do Ministério da Saúde, a recomendação diária de consumo de sódio para um adulto é de, no máximo, 1,7 g, o que equivale a 5 gramas de sal. Isto é suficiente para manter a pressão e o volume sanguíneo dentro dos padrões adequados.

As quantidades de sódio nos alimentos variam. Alguns contêm mais sódio do que outros, mas, nem por isso, é necessário eliminá-los. Como em todos os aspectos da alimentação saudável, o importante é buscar o equilíbrio. Por isso, ao consumir um alimento com maior teor de sódio, é só reduzir a adição de sal na hora de temperar os outros alimentos. O que vale é o total de sódio consumido durante todo o dia.

Para reduzir a adição de sal na sua comida, acrescente durante o preparo alguns temperos naturais que realçam o sabor dos alimentos. Além dos tradicionais alho e cebola, outras sugestões saborosas são: cominho, cebolinha, salsinha, gengibre, pimenta-do-reino, pimentões, manjericão, alecrim e orégano.

Salada de Macarrão [Sobras de Peru]

1/2 pacote de Macarrão tipo parafuso cozido "al dente"
2 xícaras de chá de Peru assado e desfiado (sobras)
1/2 xícara de chá de Cenoura em picles picada
1/2 xícara de chá de queijo mussarela cortado em tiras
1/4 xícara de chá de Azeite de oliva
2 colheres de sopa de Vinagre
2 colheres de sopa de Manjericão picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Em uma travessa, coloque o macarrão, a carne de peru, a cenoura, a mussarela, o azeite, o vinagre, o manjericão, o sal e a pimenta. Misture bem e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Os Benefícios da Comida no Vapor

O equipamento necessário
Se você ainda não tem uma panela própria para preparar alimentos no vapor, aqui vai uma dica. Pegue uma panela larga e funda e um escorredor de macarrão ou uma peneira de alumínio que se encaixe na “boca” da panela. Essa forma de cozimento é tão prática que você pode cozinhar vários alimentos ao mesmo tempo. Quer um exemplo? Você pode colocar no fundo da peneira ou do escorredor uma camada de filés de peixe e, por cima, distribuir legumes variados, como espinafre, cebolas e tomates.
Os passos para cozinhar no vapor
1-    Para que o cozimento seja rápido e uniforme, corte os alimentos em pedaços do mesmo tamanho.
2-    Coloque-os na peneira ou no escorredor, sem pressionar. Assim o vapor poderá circular facilmente.
3-    Coloque água na panela e leve-a ao fogo. Mas não exagere na quantidade: os ingredientes não devem entrar em contato com o líquido.
4-    Quando a água ferver, encaixe o escorredor ou peneira na panela, tampe-a e abaixe o fogo.
5-    Procure não destampar a panela durante o cozimento, evitando interromper a circulação do vapor.
6-    Respeite o tempo de cozimento: verduras e legumes ficam prontos em cerca de 10 minutos, enquanto peixes e frutos do mar levam de 15 a 20 minutos.