Sobrecoxas ao Parmesão

1 kg de sobrecoxa de frango
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1 colher de chá de Páprica
1 ovo
2 colheres de sopa de leite
1/2 xícara de chá de farinha de rosca
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de margarina 80% lipídios
Preaqueça o forno em temperatura média-alta (210º C).
Passe as sobrecoxas na farinha de trigo previamente temperada com o sal, a pimenta e a páprica. Depois, passe no ovo batido com leite e, a seguir, na farinha de rosca misturada com o queijo.
Num refratário, acomode as sobrecoxas empanadas, espalhe por cima pequenos pedaços de margarina e asse por 50 minutos ou até ficar dourada. Sirva em seguida.

Porquinho Sujo

1 Kg de costela com osso cortada em ripas
1 folha de louro
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1/4 maço de cheiro-verde
1/4 maço de Hortelã
2 Tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços médios
1 colher de sopa de colorau
Vinagre a gosto
2 colheres de sopa de óleo
2 Cebolas médias cortadas em cubos pequenos
700 gramas de mandioca sem casca e cozida
Salsa picada a gosto
Numa tigela grande, tempere a costela com o louro, o alho, o sal, a pimenta, o cheiro-verde, a hortelã, os tomates, o colorau e o vinagre. Deixe marinar por 1 hora.
Cozinhe a mandioca em 1 litro de água até ficar macia. Desligue o fogo, reserve a mandioca e o caldo do cozimento.
Em outra panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e doure a costela.
Junte a mandioca e o caldo do cozimento reservado e cozinhe até o molho encorpar e a carne ficar macia. Se necessário, acrescente mais água aos poucos.
Transfira para uma travessa, polvilhe a salsa e sirva em seguida com arroz branco e salada verde.

Peixe Maravilha

500 gramas de Tilápia limpa
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
Suco de 1 Limão
3 ramos de Coentro picados
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
6 colheres de sopa de manteiga
3 Bananas-da-terra maduras
Para o molho
3 colheres de sopa manteiga sem sal
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 colheres de sopa de Creme de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Peixe
Tempere os filés de peixe com o sal, a pimenta, o suco de limão e o coentro. Passe-os levemente pela farinha de trigo.
Numa frigideira de fundo largo aqueça 4 colheres (sopa) de manteiga, doure os filés por 5 minutos de cada lado, em fogo baixo.
Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento e frite-as no restante da manteiga, deixando dourar por 5 minutos de cada lado.
Num refratário, distribua o peixe e a banana alternadamente, um ao lado do outro.
Molho
Numa panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexa até dourar. Acrescente, aos poucos, o leite e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o queijo ralado e o creme de leite.
Tempere com sal e pimenta e despeje sobre o peixe. Leve ao forno médio (180ºC) e gratine por 20 minutos. Sirva em seguida.

Bolo de Batata-doce e Coco

1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de margarina forno e fogão
6 gemas
1 Vidro de leite de coco
600 gramas de Batata-doce cozida e passada na peneira
1 xícara de chá de farinha de trigo
6 claras batidas em neve
Para o molho
2 xícaras de chá de açúcar
1/2 xícara de água
Na batedeira, bata o açúcar e a margarina até ficar esbranquiçada. Acrescente as gemas uma a uma e continue batendo até formar um creme homogêneo. Diminua a velocidade da batedeira e junte o leite de coco aos poucos. Desligue a batedeira e incorpore a batata. Peneire a farinha sobre a massa e misture novamente. Junte as claras em neve e mexa delicadamente.
Numa forma de 23cm de diâmetro com furo no meio, derreta a açúcar em ponto de caramelo e reserve. Despeje a massa sobre essa forma e coloque-a sobre uma assadeira com água em banho-maria e leve ao forno médio (180ºC) por 50 minutos ou até que superfície fique dourada.
Calda
Numa Panela, derreta as 2 xícaras (chá) de açucar até atingir o ponto de caramelo. Junte 1/2 xícara de chá de água, mantenha em fogo médio até que o açucar derreta novamente e a calda engrosse um pouco.
Desenforme o bolo ainda quente e espalhe a calda por toda superfície.