Lentilha à Brasileira

200ml de leite de coco
300g de lentilhas
3 fatias de bacon
1 gomo de linguiça defumada
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de açúcar
1 tablete de caldo de galinha
Coloque numa panela, com cerca de 4 xícaras de chá de água. Leve ao fogo e deixe cozinhar até a lentilha ficar macia. À parte, frite o bacon e linguiça picados, doure a cebola, adicione o alho, o açúcar e o tablete de caldo de galinha amassado. Junte a lentilha ao refogado, junte o leite de coco, volte ao fogo, aqueça sem deixar ferver. Sirva com arroz.

Cuzcuz Salgado

200ml de leite de coco
2 latas de atum
250g de camarões limpos
1/2Kg de farinha mandioca, crua
1 xícara de chá de coentro
1/2 xícara de chá de cheiro-verde
2 cebolas raladas
2 dentes de alho socado
1 xícara de chá de óleo
1/2 xícara de chá de azeitonas recheadas
2 xícaras de chá de água
300g de flocos de milho
2 latas de ervilha
2 ovos cozidos
1/2 xícara de chá de molho de tomate
sal a gosto
Refogue os camarões com alho, cebola, coentro, sal e molho de tomate. Adicione a água, o leite de coco  e as azeitonas. A seguir, junte a farinha mexendo para não granular. Adicione os flocos de milho sempre mexendo, junte o restante dos ingredientes, quando a massa já estiver soltando da panela, misture bem, retire do fogo e coloque em uma fôrma untada e decorada com ovos cozidos e azeitonas. Desenforme sem esfriar totalmente.

Mousse de Coco com Purê de Damasco e Tender

200 ml de Leite de coco
3 colheres (sopa) de Coco ralado
1 xícara (chá) de ricota fresca
5 colheres (sopa) de parmesão ralado
3 colheres (sopa) de nozes picadas
3 colheres (sopa) de maionese
1 sachê de gelatina sem sabor em pó
1 xícara (café) de água aquecida
Sal a gosto
Azeite para untar
Nozes e folhas de hortelã para decorar
Purê de Damasco
200ml de Leite de Coco
250g de damascos secos
1 ½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de licor de Abricot (opcional)
Hidrate a gelatina na água conforme as instruções da embalagem e reserve. No liquidificador, bata a ricota, o Leite de Coco, o coco ralado, o parmesão, as nozes, o sal e a maionese. Por último, acrescente a gelatina dissolvida e misture bem. Coloque em forminhas untadas com azeite e leve-as à geladeira por no mínimo uma hora. Decore com nozes e folhas de hortelã. Sirva com o Purê de Damasco e o Tender.
Para o Purê de Damasco, coloque os damascos de molho em água por uma hora. Na mesma água que ficaram de molho, leve ao fogo por 10 minutos. Retire-os do fogo, reserve alguns para decoração. Bata o restante dos damascos no liquidificador até ficar homogêneo. Em uma panela aqueça a manteiga, acrescente o creme de damasco batido, o Leite de Coco e leve ao fogo baixo para engrossar. Retire do fogo, acrescente o licor e misture bem.
Tender
Prepare o Tender conforme as instruções da embalagem.

Farofa de Coco

200g de Flocos de coco
5 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
1 cebola picada
¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
¼ xícara (chá) de uvas passas claras
¼ xícara (chá) de ameixa preta picada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
¼ xícara (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
Em uma panela, aqueça a manteiga e frite o alho e a cebola. Acrescente as uvas passas, às ameixas e deixe refogar por alguns minutos.
Adicione a farinha de mandioca aos poucos, o coco e mexa bem. Junte a salsinha, o sal e a pimenta.
Sirva acompanhando carnes assada

Torta Portuguesa

Recheio
100g de coco ralado
200g de presunto em tirinhas
200g de mussarela em tirinhas
½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas
1 cebola cortada em rodelas
3 ovos cozidos cortados em rodelas
Orégano para polvilhar
Massa
3 ovos
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pacote de sopa creme de galinha
Manteiga para untar
Bata no liquidificador, os ovos, o leite, a farinha, o fermento e o creme de galinha, até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura em um recipiente refratário médio, untado com manteiga.
Recheio: Espalhe na superfície o presunto, a mussarela, os ovos, as azeitonas, as rodelas de cebola, o coco ralado e o orégano. Leve ao forno preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que a massa esteja firme. Sirva a seguir.

Carne Assada Recheada

1 Kg de lagarto
½ xícara de chá de vinho branco
1 cubo de caldo de carne
Suco de 1 laranja
Recheio
100g de coco ralado
100g de champignon
1 colher de sopa de uva passa
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 cebola em cubos
1 tomate em rodelas
Orégano, estragão, salsinha e sal a gosto
Repolho ralado para decorar
Abra o lagarto em forma de bife e tempere com o caldo de carne misturado ao vinho e o suco de laranja. Deixe descansar por 1 hora. À parte, misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre a carne. Enrole e amarre com um barbante. Leve ao forno e vá regando com o caldo do tempero já preparado. Depois de meia hora, vire o assado de lado e regue. Deixe assar por mais 1 hora. Corte em fatias, enfeite com repolho e sirva.

Bolo de Carne à Indiana

200ml de leite de coco
300g de carne
1 peito de frango cozido e desfiado
2 gomos de linguiça calabresa sem pele
150g de bacon fatiado
2 fatias de pão de forma
1 colher de sobremesa de rum
1 parte branca de um alho-poró
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de alcaparras
½ cebola pequena picada
2 colheres de sopa de molho de soja
Sal e pimenta a gosto
2 gemas
Coloque as fatias de pão de molho na mistura da metade do leite de coco com o rum. A seguir, passe todos os ingredientes, menos as gemas, por processador, para conseguir uma pasta lisa e homogênea. Junte as gemas e misture bem. Faça um bolo meio ovalado, pincele com o azeite, envolva em papel alumínio e cozinhe em forno preaquecido e moderado por 20 minutos. Retire o papel alumínio, regue com o restante do leite de coco e cubra com fatias de bacon asse por mais 20 minutos para dourar. Sirva quente, acompanhado de salada de tomates.

Frutas Vermelhas com Creme

50g de coco ralado
1 gema peneirada
1 colher de sopa de amido de milho rasa
9 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de chá de frutas vermelhas
4 colheres de sopa de vinho branco
Junte a gema, o amido de milho, cinco colheres de sopa de açúcar, o leite, o coco ralado e a baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 2-3 minutos, ou até encorpar um pouco. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso cozinhe em outra panela as frutas vermelhas com o restante do açúcar e o vinho branco. Em uma taça longa, coloque as frutas e despeje o creme por cima. Sirva frio,para duas pessoas.

Bolo Sinhá

100g de coco ralado (hidratada em ½ xícara de água)
2 ½ xícaras de chá de açúcar
4 ovos
4 colheres de sopa bem cheias de margarina 80 % lipídios
2 copinhos de iogurte natural firme
2 xícaras de chá rasas de fubá fino
1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher rasa de chá de canela em pó
1 xícara de chá cheia de goiabada cortada em pedacinhos
Bata em creme o açúcar, a margarina e os ovos. Junte o coco e o iogurte, adicione o fubá, a farinha, o fermento peneirados e bata muito bem. Junte a goiabada polvilhada de farinha e misture na massa. Coloque numa forma de cone no centro, ou assadeira baixa, untada e polvilhada de farinha e canela em pó. Asse em forno moderado 30 minutos + ou -.

Bolo de Coco e Chocolate

50 g de coco ralado
3 ovos
200 g de margarina 70/% lipídios
2 xícaras de chá de açúcar
200 ml de leite de coco
1 xícara de chá de chocolate em pó
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Cobertura
1 lata de leite condensado
200 ml de creme de leite
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
Para Decorar
100 g  flocos de coco 
Massa
Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque em uma forma redonda, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse aproximadamente por 30 minutos.
Cobertura
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre por 10 minutos. Cubra o bolo com a cobertura. Decore com raspas de chocolate e o  flocos coco.

Cocada de Forno

300 g de flocos de coco
2 latas de leite condensado
4 ovos
2 xícaras de chá de leite
Margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Bata bem o leite condensado, os ovos e o leite no liquidificador. Acrescente o flocos coco e mexa suavemente. Coloque em refratário pequeno untado e polvilhado e leve para assar em forno médio ( 180º) em banho-maria, até dourar.

Torta de Atum

3 ovos
½ xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de farinha de arroz
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de sal
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de fermento químico
Recheio
1 lata de atum
1 xícara de chá de cenoura ralada
1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
Massa
Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador em seguida adicione o fermento e misture.
Recheio
Misture todos os ingredientes e reserve.
Unte uma forma de 25 cm coloque metade da massa, espalhe o recheio, em seguida cubra com o restante da massa e leve ao forno para assar.

Empadão de Frango

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de manteiga gelada
4 colheres (sopa) de aguardente
1 ovo
Recheio
200 ml de leite de coco
1 kg de peito de frango
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de molho refogado
1 lata de milho verde
Sal e Pimenta a gosto
1 gema para pincelar
Faça uma farofa com a farinha de trigo, o sal, o fermento e a manteiga cortada em cubinhos. Acrescente o ovo, a aguardente e amasse com as mãos. Forme uma bola, embrulhe em plástico filme e reserve na geladeira. Tempere o peito de frango com o sal, o vinho e o alho. Refogue no azeite a cebola, acrescente o peito de frango temperado e deixe fritar até dourar. Junte o molho refogado, o leite de coco, a pimenta e cozinhe. Desfie o peito de frango, acrescente as azeitonas, o milho verde e a salsinha. Com um rolo, abra a massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de abrir. Coloque o recheio e abra o restante da massa para cobri-lo. Pressione as bordas com os dedos para selar. Pincele com a gema e com um palito grosso faça riscos sobre a massa para decorar, tomando cuidado para não furá-la. Leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por 30 minutos ou até dourar.

Beijinho

100g de coco ralado
2 xícaras de chá de castanha - do - Pará
1 lata de leite condensado
açúcar para enrolar
Passe a castanha, no liquidificador ou no processador. Numa panela, misture-a com o leite condensado e o coco ralado. Leve ao fogo e vá mexendo até aparecer o fundo da panela. Retire e deixe esfriar. Faça pequenas bolinhas, passe pelo açúcar e coloque em forminhas de papel.

Bolinhos de Milho

50g de coco ralado
1 xícara de farinha de trigo
1 ½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
1 ovo batido
1 pitada de açúcar
1 lata de milho verde (sem água)
1 colher de chá de salsa picadinha
leite
Misture a farinha, fermento, o coco ralado e o sal, reserve. Misture o ovo, o leite batido com o milho e junte a farinha reservada., mexendo até umedecer. Junte a salsa e a cebola. Em uma frigideira com gordura, despeje a mistura, em pequenas colheradas. Doure de um lado, vire e doure do outro. Cozinhe 3 minutos para bolinhos pequenos, aumentando o tempo para bolinhos maiores.

Bolo Salgado Napolitano

3 ovos
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de leite
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de farinha de trigo especial
50 g de queijo parmesão ralado
200 g de presunto picado
300 g de mussarela picada
orégano a gosto
2 tomates sem sementes picados
1 cebola picada
3 colheres de sopa de mostarda
óleo para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Bata no liquidificador o leite de coco, os ovos, o óleo, o leite, o fermento em pó, a farinha de trigo, o queijo e reserve. Á parte, misture o presunto, a mussarela, o orégano, o tomate, a cebola e a mostarda e acrescente à massa reservada. Mexa até ficar bem homogêneo. Coloque em forma refratária (ou forma de pão) untada e polvilhada. Leve para assar em forno médio (180º) pré-aquecido até dourar.

Bolo Caipira

400 ml de leite de coco
2 xícaras de chá de açúcar
300 g de margarina
6 ovos
1 xícara de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 xícaras de chá de farinha de milho flocada
1 colher de sopa de fermento químico
2 xícaras de chá de amendoim sem pele triturada
Cobertura:
100 g de flocos de coco
1 lata de leite condensado
Massa
Na batedeira bata a margarina, o açúcar e os ovos até obter um creme, em seguida adicione o restante dos ingredientes e bata até obter uma massa homogênea. Leve para assar em uma forma de 30 cm untada e polvilhada em forno pré-aquecido.
Cobertura
Desenforme o bolo ainda quente, fure com o garfo, cubra com o leite condensado em seguida polvilhe o  flocos de coco

Arroz com Frango Cremoso

50 g de coco ralado
1 colher de sopa de óleo
2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
1 peito de frango cozido e desfiado
4 tabletes de caldo de galinha
1 copo de requeijão
1 xícara de chá de salsa e cebolinha verde picadas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem. Junte o frango desfiado, os tabletes de caldo de galinha dissolvidos em um litro de água fervente, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada por 15 minutos até que a água seque e o arroz cozinhe. Em um recipiente refratário alterne camadas de arroz e de requeijão misturado com o coco ralado, a salsa e a cebolinha, terminando com o arroz. Espalhe a manteiga, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno baixo por cerca de quinze minutos até derreter o queijo. Sirva a seguir.

Arroz com Leite de Coco e Salmão

500 ml de leite de coco
2 xícaras de chá de arroz
Sal á gosto
1 xícara de chá de água
½ xícara de chá de coentro picado
300 g de salmão grelhado e desfiado
Em uma panela coloque o leite de coco, a água e o sal, quando ferver adicione o arroz e deixe cozinhar em fogo brando. Divida o arroz em duas partes, em uma parte misture o coentro e na outra parte misture o salmão. Em uma forma média de 22 cm untada com azeite, coloque o arroz com coentro, pressione com uma colher para ficar firme. Por cima coloque o arroz com salmão e pressione novamente com a colher. Leve ao forno preaquecido durante 5 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

Dengo de Coco

100g de sweet coco
200ml de leite de coco
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
4 ovos
2 colheres de sopa de amido de milho
2 latas de leite condensado cozido em banho-maria
4 colheres de sopa de manteiga
2 pacotes de biscoitos tipo Maria moídos
5 claras
5 colheres de sopa de açúcar
Faça em creme, misturando o açúcar, o leite de coco, o leite, as gemas e o amido de milho, leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Coloque em uma fôrma refratária previamente untada e coloque sobre o creme a metade do Sweet coco. Reserve. Bata o leite condensado com a manteiga e misture bem com os biscoitos. Espalhe sobre o Sweet Coco e termine com um merengue feito com as claras batidas com o açúcar e misturado ao restante do Sweet Coco. Leve ao forno preaquecido, durante 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e leve à geladeira, deixando gelar bem antes de servir.