Bife ao Creme de leite

5 bifes, 5 fatias de presunto, 200g de queijo picado de sua preferência, 1 lata de creme de leite, 4 colheres (sopa) de molho de soja,1 copo de caldo de galinha,1 colher (sopa) de farinha de trigo. Em uma frigideira bem quente, frite os bifes, um por um. Deixe-os bem dourados, dos dois lados. Arrume os bifes em um refratário ou fôrma, reserve os bifes. Bata no liquidificador a farinha de trigo com o caldo de galinha e o molho de soja. Coloque a mistura na frigideira onde os bifes foram fritos. Misture e espere engrossar rapidamente. Acrescente + meio copo de água, aos poucos, para deixar o molho mais líquido. Desligue o fogo e acrescente ao molho o creme de leite. Mexa bem. Cubra os bifes que estavam no refratário com as fatias de presunto. Uma fatia de presunto para cada bife. Por cima o creme. Espalhe bem. Para finalizar o queijo.Leve ao forno pré-aquecido até derreter o queijo e esquentar bem todos os ingredientes. Sirva em seguida com um arroz branco e salada de tomate.Delicia.

Beef Bourguignone

500 g de alcatra em cubos, 1 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de azeite, 1 cebola picada, 2 tomates picados sem pele e sem sementes, 1 folha de louro,1 xícara (chá) de vinho tinto seco,1 cenoura em tiras grossas,2 xícaras (chá) de cogumelo frescos em lâminas.salsa picada a gosto.Em uma tigela, misture a carne com o sal e a farinha de trigo. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne até dourar. Adicione a cebola e o tomate e refogue até murchar. Junte o louro e o vinho tinto e duas xícaras (chá) de água. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Adicione a cenoura e cozinhe por mais cerca de 30 minutos. Acrescente os cogumelos e cozinhe por mais cerca de 10 minutos. Desligue o fogo, retire a folha de louro e misture o creme de leite. Sirva polvilhado com a salsa picada.

Picanha Assada

1 picanha,4 colheres de margarina, sal grosso. Limpe bem a carne, pegue o sal grosso e passe nela toda. Em seguida passe as três colheres de margarina, envolva em papel alumínio e coloque em assadeira com grelha por aproximadamente uma hora em fogo brando 180 graus, sirva com ervas.

Goulash

1Kg de carne para ensopado (braço, ou maminha, ou músculo, ou acém), 3 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) manteiga, ½ Kg de cebola roxa em fatias finas (4 xícaras cheias), 1 dente de alho passado no espremedor, 1 colher (sobremesa) rasa de sal, 2 colheres (chá) de páprica doce, 2 colheres (chá) de páprica picante, 1 colher (café) de cominho, se quiser, pimenta do reino moida, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 1 xícara de vinho tinto seco,1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água e desengordurado,  casca fina de ¼ de limão. Limpar a carne retirando a gordura, cortar em quadrados de 3cm. Numa panela colocar o óleo e a manteiga, refogar a carne até ficar dourada (não marrom). Juntar a cebola e o alho, refogar até a cebola murchar. Acrescentar o sal, a páprica doce, a páprica picante, o cominho, a pimenta do reino e o extrato de tomate. Misturar bem, tampar a panela e cozinhar em fogo bem fraco, por 1 hora e meia, juntando aos poucos o vinho e o caldo de carne, tendo o cuidado de não deixar secar. No final verificar o tempero, cortar a casca do limão em tiras finas e acrescentar a carne, deixando cozinhar por 30 minutos até a carne ficar macia e o molho cremoso. Servir quente.

Carne de Panela

4 colheres de [sopa] de óleo, 2 dentes de alho picado,1 cebola média picada, 800 g de coxão duro cortado em bifes,2 colheres (chá) de sal, 1 ½ colher (chá) de molho inglês, 3 tomates, 1 pimentão verde,2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 3 xícaras (chá) de água quente,salsa picada. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até dourarem.Acrescente a carne e frite por 10 minutos, ou até mudar de cor.Adicione o sal o tomate, o pimentão, o extrato de tomate e a água, e deixe cozinhar por 30 minutos após o início da fervura.Retire do fogo e espere a pressão ceder.Junte a salsa, misture e sirva em seguida.

Carne de Panela

1 receita de marinada,1,5 kg de alcatra, coxão mole,maminha ou lagarto, 1/2 xícara de óleo ou azeite,1 cebola cortada ao meio, 200 g de batatas cozidos no vapor,200 g de cenouras cozidas no vapor al dente
Prepare a marinada e coloque sobre a carne. Deixe por uma noite na geladeira ou por no mínimo 3 horas.Retire do tempero e enxugue com papel-toalha para tirar o excesso. Reserve.Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso de preferência e coloque a carne e a cebola. Aumente o fogo para alto e doure bem a carne de todos. Depois que estiver bem escura, vá acrescentando aos poucos conchas da marinada, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia, sem deixar secar o líquido. Verifique o sal.Se terminar a marinada, adicione água fervente. A peça de alcatra cozinha em menos tempo do que o coxão mole ou lagarto. Se preferir, use uma panela de pressão. Acrescente a marinada de uma vez só, tampe, e deixe pegar vapor. Sirva a carne fatiada com o molho, acompanhada dos legumes cozidos.

Bife Grelhado com Mostarda

1 cebola média, 1/2 xícara (chá) vinho branco seco,1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão, 1/2 xícara (chá) creme de leite, 1 colher (chá) de molho-inglês, 4 bifes de alcatra, 1 colher (sopa) de óleo,1 colher (chá) mostarda,sal a gosto. Ferva durante 3 minutos a cebola, bem picada, com o vinho branco e a pimenta-do-reino. Junte o creme de leite e deixar mais alguns minutos no fogo. Una com o molho-inglês. Passe os bifes no óleo. Unte também a chapa, esquente-a e asse os bifes 3 minutos de cada lado. No momento em que virar a carne, salgue o lado já assado e pincele com uma mistura de mostarda e pimenta-do-reino em grão, amassada com o garfo. Sirva os bifes em uma travessa, regando-os com o molho da chapa.

Os Cortes do Bovino

As carnes devem ter boa aparência, cor vermelho vivo e odor fresco e agradável. Os Cortes devem se feitos na tranversal, perpendicular as fibras.

1 - Rabo ou rabada
É uma carne gordurosa e cheia de osso, preparo parecido com a costela. Deve ser cozida, de preferencia lentamene. Ou até mesmo assada, no bafo. De textura fibrosa, dura e sabor marcante. Com muita gordura, que pode ou não ser retirada dependendo do preparo. Bem acompanhada de agrião ou mandioca – aipim, no cozido.

2 - Lagarto
Uma carne dura, sem muita gordura e pouco suculenta. O lagarto é uma peça inteira, redonda, retirado do coxão duro. Pode ser cozida ou bem assada. , geralmente é recheada e depois cozida e feito assado de panela. Também pode se tirar bifes, fatias que são consumidos mal passados, acompanhados de molhos. Bem embrulhado, em papel alumínio, da até para assar na brasa.

3 - Coxão duro ou chã de fora
Também conhecido como músculo traseiro. Carne fibrosa e dura, porém de sabor forte. Deve ser bem cozida, para fazer sopas, ensopados e caldos. Depois de cozida, pode deixar secar o caldo e dar uma fritada. A carne fica vermelha e gostosa. Também utilizada moída, pura ou para rechear.

4 - Coxão mole ou chã de dentro
Carne macia, mais pouco suculenta. Tem um cozimento rápido, pode ser assada de panela e cozida ou churrasqueira, cortada em bifes grandes. Utilizada para bifes enrolados e recheados, a milanesa ou outras pratos que levam a um cozimento.

5 - Músculo e ossobuco (chambari)
É ideal para ser cozida, utilizada em sopas e ensopados. Carne de textura dura e sabor forte, demora para cozinhar. Pode se cozinhar em panela normal, que é mais demorado, ou em panela de pressão, mais rápido geralmente 30 minutos. O ossobuco é o músculo cortado com o osso, de 2 a 3 centímetros. É mais apreciado em caldos e sopas, bem temperados. Cozidos em fogo baixo e devagar, Acompanhado ou não de verduras.

6 - Patinho
Carne de textura macia e suculenta. Utilizada moída, picada ou em bifes. Pode ser cozida, assada ou passada. Com a carne moída se faz bolos, suflês e almôndegas. Se faz também ensopados, sopas e caldos. Acompanhada ou não de verduras.

7 - Picanha
Retirada da alcatra, Carne macia e suculenta, com gordura e sabor forte. Bem utilizada em churrasco, frita ou assada. Na panela, corta-se bifes grandes que são fritos, e que também vão ao forno. Na churrasqueira vai inteira ou pedaços grandes. Pode ser cozida, acompanhada de verduras.

8 - Alcatra
Carne macia, suculenta, de sabor forte e apreciado. Uma peça inteira de alcatra mede até 80cm, e dela se tira ainda, cinco tipos de carnes. São eles: picanha, maminha, e alguns cortes tipo americanos, baby beef, tender steak e o top sirloin. Todos cortados contra as fibras, transversal. Bastante utilizada para bifes e churrasco. Também assada na panela ou no forno.

9 - Maminha de alcatra
Retirado da alcatra, a maminha é uma carne macia e suculenta. De boa textura e sabor, que é mais marcante se preparada na brasa, no espeto. Do qual se retira as porções, pouco a pouco, enquanto assa. É também utilizada em assados no forno. Além de ser cozida em ensopados e molhos.

10 - Filé mignon
Considerado o melhor corte do boi. De textura bem macia e muito suculenta. Pode se tirar bifes grossos e altos, que mesmo mal passados, a carne se mantém macia e saborosa. Mas, como não possui gordura, é preciso untá-lo. Para isso, o melhor é a manteiga e o azeite de oliva, ou o próprio bacon. De preparo rápido. Cortado em cubos ou tiras, prepare-se o estrogonofe. Cortado em escalopes, faz os medalhões com bacon. Também pode ser assada na churrasqueira, untada.

11 - Filé de lombo ou contra filé
Carne de textura macia, suculenta e com gordura. Geralmente assada, passada ou frita. Muito usada para grelhados. Preparo rápido, é utilizada como bifes e rosbifes.

12 - Aba de filé ou Costela
Carne fibrosa e dura, Cozinha-se lentamente. Depois de preparada fica macia e suculenta. De sabor marcante, com muito osso e gordura. Pode ser assada em churrasqueira, apesar de demorada, longe da brasa. É preparada cozida, bastante saborosa com mandioca aipim.

13 - Fraldinha
Carne dura, mais suculenta. Macia, se cortada em fatias finas. Pode ser cozida e assada. Com ela prepara sopas, ensopados, molhos e também assado de panela. Também vai a churrasqueira, cortada em cubinhos ou fatias finas.

14 - Ponta de agulha
É um dos nomes da Costela.

15 - Acém, agulha, tirante ou alcatrinha
Carne dura. de cozimento lento. É preparada cozida com em bifes de panela, sopas, ensopados e picadinhos. Mas também pode ser assada no forno, coberta com o sal grosso.

16 - Braço, pá ou paleta
Carne de textura dura no exterior e macia no interior, conhecido como miolo de paleta. A parte externa é preparada assada de panela ou cozida. Como em sopas, ensopados e picadinhos. Já o miolo pode ser assado no forno e passado como bifes. Do Braço ainda se tira o peixinho ou lagartinho da pá, é um corte macio que vai bem tanto para assados como para cozidos.

17 - Peito
Carne de textura dura. O corte pode ser com osso ou sem, com gordura. É preparado bem cozido. Bem gostoso, se deixado cozinhar lentamente. Como no puchero argentino, com grão de bico.

18 - Pescoço

19 - Filé de costela ou bisteca
Carne macia, rodeada de gordura, com ou sem osso. Ideal para churrasco, pode ser frita, grelhada ou assada. Muito apreciada no Sul do país, ainda leva o nome de Chuleta.
20 - Capa de filé

21 - Cupim
Carne Gordurosa, cheia de nervuras. As vezes macia, Ideal para cozinhar e depois fritar.

Rosbife com Laranja

1 kg de contrafilé, sal, pimenta-do-reino recém moída, 1 xícara (chá) de acúcar mascavo (120 g),3 colheres (sopa) de suco de limão (45 ml),1 xícara (chá) de suco de laranja (200 ml),1/2 colher (chá) de gengibre fresco ralado,2 laranjas em rodelas (para decorar).Amarre a carne bem firme com um barbante e tempere-a com sal e pimenta do reino. Misture o acúcar mascavo, o suco de limão, o suco de laranja e o gengibre.Acomode a carne em uma assadeira  e regue-a com a mistura de laranja.Leve ao forno frio (não preaquecido) a 230º C por 20 minutos, ou até dourar. Abaixe o fogo (180º C) e asse por mais 1h, regando com o molho durante o cozimento.Sirva na própria assadeira, decorada com rodelas de laranja.

Pimentões com Recheio

4 pimentões médios de cores diferentes, 600g de carne moída,3 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas, 2 dentes de alho picado. Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto,1/4 de azeitonas verdes picadas
1 de xícara (chá) de caldo de carne,1 colher (sobremesa) de amido de milho, 2 ovos cozidos e picado, 4 tomates sem pele e sementes cortados em quatro. Em uma panela, coloque a carne moída e cozinhe até secar toda a água, mexendo de vez em quando para não queimar. Acrescente o azeite, uma cebola picada e o alho. Refogue por 2 minutos. Tempere com o sal e a pimenta. Junte as azeitonas,metade do caldo de carne e o amido de milho. Deixe cozinhar, mexendo até engrossar ligeiramente. Misture o ovo e desligue o fogo. Deixe esfriar.Corte a tampa dos pimentões e retire a semente. Recheie-os com a carne e prenda as tampas com palito. Em uma panela de pressão coloque camadas da cebola restante cortada em rodelas e camadas de tomate. Regue com o restante do caldo de carne e por cima distribua os pimentões. Leve ao fogo alto, quando começar a pressão coloque no fogo brando e cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

Maminha com Recheio

1 maminha inteira,1/2 xícara de vinagre,1/2 xícara de óleo,1 xícara de água.Tempere com  Grill  a   gosto, ou o tempero que preferir, 300gr. de queijo fatiado,300gr. de presunto fatiado.Coloque na panela de pressão a carne, o óleo, vinagre e 1 colher rasa de grill [nestlé]ou outro tempero ao seu gosto,  .Cozinhe por  uns 30 minutos.Depois de macia,retire da panela e  fatie,  coloque o recheio com queijo e presunto e leve ao forno para derreter.Simples e deliciosa

Estrogonofe de Almôndega

2 xíc de molho branco,1 xícara (chá) de cebola ralada,2 colheres (sopa) de óleo azeite,1 colher (sopa) de conhaque,2 xícaras (chá) de molho de tomate,1/2 xíc de água, 6 colheres (sopa) de ketchup,600 g de almôndega de carne bovina congelada, 1 xícara (chá) de cogumelos em conserva,1 xíc creme de leite,2 colheres (sopa) de salsinha picada.Sal e gosto. Em uma panela, refogue a cebola no azeite e no conhaque. Junte o molho de tomate, o ketchup e as almôndegas. Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado, por 15 a 20 minutos ou até as almôndegas ficarem macias.Acrescente os cogumelos, o molho branco,creme de leite a salsinha e retire do fogo. Sirva com batata palha

Kafta

1 kg de patinho moído,1 cebola grande,1 dente de alho, 1 limão,1 colher (sopa) de farinha de trigo,2 colheres (sopa) de azeite de oliva,1 colher (chá) de canela em pó,1/2 maço de salsinha,sal e pimenta-do-reino a gosto. Misturar com a cebola picada, o alho socado, o suco de limão, a farinha, o azeite e os temperos.Fazer croquetes longos em forma de salsicha.Enfiar no espetinho e assar na grelha ou sobre brasas.Troque a salsa por hortelã.

Milanesa de Forno

8 bifes de alcatra cortados finos, 1 colher (café) de curry, 1 xícara (chá) de queijo fresco light ralado grosso, 2 claras, 2 colheres (sopa) de salsinha, farinha de aveia (o necessário),sal e pimenta a gosto
Tempere os bifes com sal, pimenta e curry; espalhe o queijo ralado sobre um bife e cubra com outro pressionando bem as bordas. Bata as claras com sal, pimenta e salsinha. Passe os bifes pela farinha de aveia, pelas claras  batidas e novamente pela farinha de aveia; coloque-os em uma assadeira untada com creme vegetal e asse-os por 10 minutos de cada lado em forno (200ºC).

Bife à Parmeggiana

6 bifes grandes e altos de contra-filé (300g cada)sal e pimenta do-reino a gosto, óleo para fritar,1 lat polpa de tomate,400g mussarela ralada,orégano a gosto.Tempere os bifes com sal, pimenta e frite rapidamente no óleo dos dois lados. Coloque os bifes lado a lado em uma assadeira e regue com a polpa de tomate. Espalhe a mussarela, polvilhe o orégano e leve ao forno quente até derreter bem.Sirva com arroz e fritas.Simples mas delicioso.

Bife com Molho de Champignon

1 bifes e alcatra[ou outra],3 (sopa) de manteiga,1 (sopa) de farinha de trigo, 1 xíc (chá) de creme de leite, pimenta-do-reino, champignons,leite.sal.Cortar os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta. Deixar repousar uns 20 minutos. Levar ao fogo numa frigideira uma das colheres de manteiga e fritar os bifes com cuidado, para não queimar. Fazer então um molho com farinha torrada naS outraS 2 colheres de manteiga e o molho que ficou na frigideira[se preciso acrescente 3 colheres de sopa de agua], o creme de leite e os champignons cortados ao meio. Refogar com esse molho os bifes e servir.

Barreado

1 k e 250 gramas de músculo cortado em cubos de uns cinco centímetros tempere com  sal,1 colher de café rasa de pimenta-do-reino, 2 xícaras de chá de vinagre de vinho tinto, 2 xícaras de chá de água, 1 pitada de cominho, 250 gramas de toucinho cortado em tiras de uns quatro centímetros,5 cebolas cortadas em rodelas,300 gramas de linguiça cortada em rodelas de um ou dois centímetros,300 gramas de paio cortado em rodelas de um ou dois centímetros e,300 gramas (aproximadamente) de farinha de mandioca (para selar a panela).Tempere a carne com o sal, pimenta-do-reino, vinagre e água. Deixe descansar durante umas três horas.Enquanto isso, prepare os demais ingredientes, vá cortado as cebolas e os embutidos.Umas três ou quatro horas antes de servir, comece a montar o prato na panela de barro.O prato é montado em várias camadas. Primeiro, forre o fundo da panela com metade das rodelas de cebola e com o toucinho.Misture as cebolas restantes com as rodelas de paio e lingüiça. Disponha uma camada de carne sobre o leito de cebola e toucinho. Em seguida, outra camada de cebola com os embutidos. Vá alternando até colocar todos os ingredientes. Coloque também a marinada.Feche, ou melhor, sele a panela. Misture a farinha com água até formar uma papa. Coloque a tampa na panela e vá selando com essa mistura, essa cola. Sele realmente muito bem. Se necessário, prepare mais da mistura de farinha com água.Leve ao fogo bem brando. Quando mais baixo, melhor. Se possível, coloque uma placa entre o fogo e a panela. Cozinhe durante três horas a três horas e meia. A carne deve ficar se desfazendo. Sirva com arroz branco. Quem quiser, pode fazer um pirão com farinha de mandioca e parte do caldo do cozido.

Bolo de Carne Moída

3 ovos,3 colheres de sopa de manteiga,1 cebola média,4 ramos de salsinha, 200 g queijo Camembert, 150 gramas de bacon moído,1 gema de ovo crua,700 gramas de alcatra moído,1 colher de chá de molho inglês,1 colher de café de estragão seco,2 colheres de sopa de manteiga, sal e pimenta-do-reino.Cozinhe os ovos. Descasque, corte em rodelas e reserve. Pique muito bem a cebola e a salsinha. Reserve separadamente. Devemos conseguir uma generosa colher de sopa de salsinha picada. Retire a casca do queijo. Corte o Camembert em pequenos cubos.Combine numa vasilha uma colher de sopa de manteiga, a cebola picada, a salsinha picada, o bacon moído, a carne moída, a gema crua, o molho inglês, o estragão e a salsinha. Misture tudo bem com as mãos até conseguir uma massa homogênea. Salgue e apimente com muito cuidado. Lembre-se que o queijo e o bacon são salgados. Fogo médio.Prepare o bolo. Coloque a massa de carne numa superfície lisa e vá amassando com as mãos até chegar a uma espessura de perto de um centímetro. Deve ficar como um grande bife.Espalhe por cima as rodelas de ovos e os pedaços de Camembert. Procure distribuir o queijo por toda superfície.Usando a espátula e ajudando com uma escumadeira, vá enrolando com bastante cuidado, como se fosse um rocambole.[ Quem quiser, pode montar o prato diretamente num refratário, fartamente untado com manteiga, alternando as camadas de carne com as rodelas de ovo e pedaços de queijo.] Unte o refratário com uma colher de manteiga. Transfira o “rocambole” para o refratário e espalhe por cima a colher de sopa de manteiga que sobrou. Asse durante uns 40 minutos. Vá verificando o assado, que deve ficar douradinho. Sirva ainda quente, com o queijo derretendo

Costela com Grão- de- Bico

1 colher (sopa) de azeite, 1 e 1/2 k de costela de boi, 1 folha de louro, 2 dentes de alho espremido, 1 cebola cortada em pétalas,2 cubos de caldo de picanha,4 xícaras (chá) de água fervente, 4 colheres (sopa) de extrato de tomate,2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado,2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido. Em tigela grande, coloque a costela e tempere com o louro e o alho. Reserve por 30 minutos
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola e a carne. Reserve.
Dissolva os cubos de caldo de picanha na água, misture o extrato de tomate e junte com a carne reservada. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 35 minutos. Retire a panela do fogo e reserve até sair todo o vapor. Abra a panela e verifique o cozimento. Se necessário termine cozinhar com a panela destampada.
Misture o cheiro-verde e o grão-de-bico. Coloque em uma travessa e sirva com arroz branco.

Cupim com Ervilhas

1 Cupim bovino tempere ao seu gosto,4 tomates maduros sem peles e sem sementes picados,1 lt de ervilhas,1 lt de molho de tomates refogado. Cozinhe o cupim na panela de pressão com água por aproximadamente 40 minutos. A seguir, retire da panela e deixe esfriar. Quando estiver frio, corte-o em fatias, coloque numa travessa refrataria e reserve. Leve ao fogo em uma panela, o tomate, o molho de tomate refogado. Deixe cozinhar por alguns minutos até o tomate ficar macio junte a ervilha e temere ao seu gosto. Espalhe o molho sobre o cupim e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos para aquecer.