Bobó de Frango

1 kg de peito de frango cortado em cubos, suco de 1 limão, sal e pimenta a gosto, 3 colheres (sopa) de óleo, 2 cebolas picadas, 1/2 xícara (chá) de molho de tomate, 200 g de mandioca cozida, 1/2 xícara (chá) de leite, 1 vidro de leite de coco, 2 colheres (sopa) de coentro picado
Tempere o frango com o suco de limão, o sal e a pimenta. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o frango. Acrescente a cebola e refogue. Junte o molho de tomate e cozinhe no fogo brando por 10 minutos. No liquidificador, bata a mandioca, o leite e o leite de coco. Junte ao frango, se necessário acrescente mais sal e cozinhe, mexendo sempre até ferver. Desligue o fogo e adicione o coentro.

Alcatra ao Vinho [ Panela de Pressão]

1 kg de alcatra,6 azeitonas verdes cortadas em lascas, 6 azeitonas pretas cortadas em lascas, 6 amêndoas sem pele cortadas em lascas. Sal a gosto,2 colheres (sopa) de farinha
de trigo, 6 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas cortadas em pétalas, 1/2 de xícara (chá) de vinho tinto seco, 1 xícara (chá) de molho de tomate, 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes. Salsa picada
Modo;Com uma faca, faça várias incisões na carne e coloque as azeitonas e as amêndoas. Salgue e passe em toda a carne a farinha de trigo. Em uma panela, aqueça o azeite e sele a carne dos dois lados. Junte a cebola e refogue por dois minutos. Acrescente o vinho e deixe cozinhar até evaporar totalmente. Coloque o molho de tomate, o caldo de legumes, tampe a panela de deixe cozinhar por 30 minutos após o início da pressão. Abra a panela, certifique-se de que a carne esteja macia e se for preciso, cozinhe por alguns minutos mais. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, polvilhe a salsa e sirva com o molho.

Confit de Citron [receita do Antonio]

Confit de Citron - preserved lemon - limão em conserva
Coloque o limão lavado e cortado em quatro no sentido longitudinal sem separar (fica como uma flor de 4 pétalas), retirando as sementes. Coloque num pote de conserva [vidro] com tampa hermética e coloque um colher de chá de sal pra cada limão que couber no pote. Preencha com água fervente e feche. Leve o pote para uma panela grande cheia de água e deixe ferver 5 minutos, conte apartir do momento que ferver. Depois de frio guarde o pote em local fresco e escuro. Depois de aberto deve ser conservado em geladeira.
Você usa para compor molhos...tipo picadinho com creme de leite você faz um molho para espaguete...com cebola ralada uma pitada de caldo de carne e vinho branco, ou um molho para seu bife, use sua criatividade... afinal cozinhar é uma arte.

Tortinhas de Cebolas

2 xícaras de farinha de trigo, 2 ovos, 2 colheres de [café] de sal, 200 g margarina forno e fogão
Recheio; 2 colheres[sopa] manteiga, 3 cebolas grandes em rodelas finas, 2 xícaras de maionese, 4 claras de ovo em neve
Massa; Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).Em uma tigela, junte a farinha, o ovo, o sal e a margarina. Amasse delicadamente com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea.Divida a massa em 20 formas para empada pequenas (7 cm de diâmetro).Abra a massa, forrando o fundo e a lateral da formas, pressionado com os dedos.Faça furos na massa, com auxilio de um garfo e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e reserve.
Recheio; Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos ou até começar a murchar.Retire do fogo, acrescente a maionese e misture.
Adicione as claras em neve, misturando delicadamente.Coloque o recheio na massa assada e volte ao forno por mais 20 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e aguarde 15 minutos para desenformar. Sirva em seguida. Pode fazer numa forma grande.

Polenta na Tábua

1/2 kg. de polenta pré-cozida, 2 litros de água,2 colheres (sopa) de azeite, 100 g. de queijo parmesão ralado
Molho: 1 copo de azeite de oliva, 150 g. de toucinho defumado cortado em cubos
2 colheres (sopa) de alho picado, 4 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 kg. de costela de porco defumada, 1 kg. de costela de porco salgada, demolhada por 24 horas, 1/2 kg. de músculo, 1/2 kg. de lombo de porco, 250 g. de paio, 250 g. de linguiça calabresa defumada, 2 lt de molho de tomate pronto. Sal. Pimenta calabresa, 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
Recheio:400 g. de queijo fundido. O preparo demora, mas vale a pena.
Modo:Coloque, no dia anterior, as costelas salgadas de molho em água abundante. Numa panela grande, refogue o bacon no azeite junto com o alho. Em seguida, coloque a cebola e deixe refogar mais um pouco. Vá colocando as carnes uma a uma segundo a qualidade, isto é, as costelas defumadas, as costelas dessalgadas, o músculo e assim por diante.Deixe refogar um pouco e coloque os tomates. Quando ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as carnes estejam macias. Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e, por último, o manjericão. Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem. Reserve uma tábua qualquer, coloque no centro da mesa e sobre ela junte metade da polenta.
Sobre essa polenta coloque o queijo fundido, cortado em cubos. Coloque a outra metade e sobre ela o molho bem grosso. Salpique queijo ralado e acompanhe champignon refogado somente em alho e azeite.Delicia

Salada Colorida de Camarão

50g de flocos de coco,1 garrafinha de 200ml de leite de coco, 500g de camarão limpo, 500 g de batata inglesa, 100 g de cenoura, 100 g de vagem, 1 lt de ervilha, 1 maçã ácidas cortadas em cubo, 100g de presunto cortado em tiras, 1/2 pimentão vermelho picado,1/2 cebola média, vinagre, mostarda em pasta, sal, azeite e pimenta a gosto, 1 colher de sopa de cebolinha batida, 1 colher de sopa de salsa picada, 100g de picles picado,150 g de maionese, 1 pé de alface, 1 tomates cortado em rodelas. Refogue a cebola no azeite, acrescente os camarões e a garrafinha de leite de coco. Reserve;Cozinhe os legumes, separadamente, escorra e deixe esfriar. Coloque na saladeira os legumes cozidos, os flocos de coco, a metade do camarão cozido e picado, o pimentão, o presunto, as maçãs, a ervilha, o picles, a cebolinha e a salsa.Tempere com gotas de vinagre, acrescente a mostarda, o sal e a pimenta, misture com cuidado e junte, aos poucos, o molho de maionese até ligar a salada. Leve à geladeira por duas horas. Na hora de servir arrume a salada no centro de um prato, cubra com o molho, e enfeite com o restante dos camarões inteiros, o tomate e a alface.

Arroz de Forno

2 xícaras (chá) de arroz[arbório]1 xícara(chá) de cebola picada, 2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado, 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de azeite, 2 colher (chá) de casca de limão ralada,1 colher (chá) de manjericão picado, 1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de sal, 2 copos de requeijão cremoso (500 g)2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água quente
Para untar:manteiga
Modo;Numa panela média, aqueça o azeite e a manteiga em fogo alto. Adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macia. Junte o tomate e refogue por um minuto. Acrescente o arroz e refogue por quatro minutos. Acrescente o caldo de galinha e o sal, misture e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar macio (cerca de 15 minutos). Retire do fogo e junte o orégano e o manjericão, misturando bem. Aqueça o forno em temperatura alta. Unte com manteiga um refratário. Coloque o arroz no refratário e, por cima, espalhe o requeijão. Mexa delicadamente com um garfo para o requeijão escorrer. Numa tigela pequena, misture a casca de limão com a mussarela e polvilhe o arroz com essa mistura. Asse até dourar e sirva a seguir no próprio refratário.

Risoto de Gorgonzola

5 xícaras (chá) de caldo de galinha, 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco, 1 colher (sopa) de azeite, 1/4 de xícara (chá) de cebola picada, 1 xícara (chá) de cogumelo fresco picado,1 xícara (chá) de arroz (se possível, o italiano arbóreo)Sal a gosto,1/3 xícara de (chá) de queijo gorgonzola esmigalhado, 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino,1/4 de xícara (chá) de salsa picada
Modo; Aqueça, em fogo baixo, sem deixar ferver, uma xícara e meia de água com o caldo de galinha e o vinho branco. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite, adicione a cebola e o cogumelo e refogue por dois minutos, mexendo sempre. Acrescente o arroz e mexa por mais dois minutos. Adicione sal e o caldo morno, aos poucos, sem parar de mexer, e cozinhe até o arroz ficar macio. Junte o queijo, a pimenta e a salsa, misture e sirva.
Dica: Você pode usar caldo de galinha em tablete. Para esta quantidade, dois são suficientes.

Mousse Romeu e Julieta

2 gemas, 1 lata de leite condensado, 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado,1 lata de creme de leite, 1 e 1/2 xícara (chá) de leite, 1 envelope de gelatina incolor, 2 claras batidas em neve,1 xícara (chá) de goiabada picada, 1/2 xícara (chá) de água
Modo;Em uma panela ponha as gemas, o leite condensado e o queijo. Cozinhe no fogo brando, mexendo sempre até se desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar bem. No liquidificador bata o creme de leite, o leite e misture a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem. Incorpore delicadamente as claras em neve, distribua em taças individuais e leve-as para gelar. Em uma panela derreta a goiabada com a água. Deixe esfriar, distribua sobre a musse e leve novamente para gelar.
Dicas; Você pode dissolver a gelatina no microondas por dois minutos em potência alta.

Geleia de Pêssego

1 1/2 kg de pêssego amarelos, 2 laranjas, 4 colheres (de sopa) de suco de limão, 5 1/2 xícaras de açúcar. Descasque os pêssegos, retire o caroço e corte em fatias finas. Rale a casca das laranjas e retire toda a membrana branca. Corte a polpa da fruta bem fino. Numa panela, leve ao fogo médio o pêssego, a casca e a polpa da laranja, o suco de limão e o açúcar até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, por 30 minutos ou até que se forme uma calda grossa e as fatias de pêssego estejam transparentes. Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.