Cupcake de Baunilha

225 g farinha
1 1/8 de colher de chá de fermento em pó
100 g de manteiga
1 ½ xícara de açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de claras
170 g de leite
Unte as forminhas e coloque-as sobre uma assadeira. Peneire separadamente a farinha e o fermento. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar clara e fofa. Sempre batendo, adicione o sal e a essência de baunilha. Em seguida, adicione as claras devagar. Alternando porções, misture os pós peneirados e o leite. Ao final, continue batendo por cerca de 20 segundos. Disponha a massa nas forminhas até a metade da altura. Coloque para assar no forno pré-aquecido (aproximadamente a 180º). Espere crescer, e vá testando o ponto com um o palito.
Chantilly colorido
2 xícaras de creme de leite gelado
Corante comestível em gel da cor de sua preferência
1 colher de café de essência de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar
Despeje em uma batedeira o creme de leite gelado e, com um palito de dente, acrescente uma gota sutil do corante em gel. Bata com a baunilha e o açúcar até o ponto de chantilly. Regule a cor final, sempre acrescentando o corante aos poucos. Para distribuir as coberturas sobre os cupcakes, você pode usar um saco para onfeitar com um bico especial. Caso não disponha desse acessório em sua cozinha, apenas espalhe a cobertura sobre o minibolo usando uma colher.

Cupcakes de Chocolate [massa]

2 ovos
150 gramas de açúcar refinado
1/2 colher de chá de essência de baunilha
90 ml de óleo de milho ou canola
120 ml de água fervente
1/2 colher de sopa de fermento em pó
120 gramas de farinha de trigo
40 gramas de chocolate em pó 50%
1 pitada (a gosto) de sal
Separe as gemas das claras e as coloque no liquidificador. Bata por 3 minutos aproximadamente e acrescente as gemas uma a uma. Continue batendo e acrescente aos poucos o açúcar e a essência. Deixe bater e acrescente o óleo. Ferva a água, coloque-a no liquidificador e em seguida, o chocolate em pó. Desligue o liquidificador e em uma tigela coloque a farinha de trigo, o sal e mexa. Por último acrescente o fermento em pó. Distribua em forminhas forneáveis e asse até que esteja assado por cima mas que o palito ainda saia suavemente úmido.Decore ao seu gosto.

Trufas de Canela

400 gramas de chocolate branco, picado
300 gramas de chocolate branco picado, para banhar as trufas
1 caixa de creme de leite (200 g)
30 gramas de manteiga de cacau
1 colher (chá) de canela
glaçúcar para passar as trufas
Junte o chocolate e o creme de leite e derreta em banho-maria. Adicione a canela e leve à geladeira até firmar. Com duas colheres (chá), modele as trufas e coloque em uma bandeja forrada com papel alumínio, ligeiramente untado com óleo. Volte as trufas à geladeira para firmar.
Banhe-as no chocolate branco, previamente derretido com a manteiga de cacau e role-as no glaçúcar e antes de endurecerem espete em cada uma, um palito de madeira para pirulito e deixe secar.

Creme de Coco

200 g de coco ralado
200 ml de leite de coco
2 caixinhas de leite condensado
6 ovos
Comece misturando o leite de coco com o coco ralado. Deixe reservado.
Coloque o leite condensado e os ovos no liquidificador, bata bem e misture no coco e leite de coco que está reservado. Despeje em um refratário untado e leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média/alta até dourar.Murcha quando esfria.

Frango Crocante

4 peitos de frango
2 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
8 fatias de pão de forma cortadas em cubos
80 mL de azeite
manteiga a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
alecrim a gosto
Frango Crocante
Tire a casca do pão de forma e corte em cubos (croutons). Deixe os cubinhos na posição que você cortar, não espalhe pois terá que colocar o frango em cima. Deixe reservado.
Coloque os ovos em uma vasilha e misture a clara com a gema. Deixe reservado.
Tempere o frango com sal e alecrim picado, depois passe na farinha somente em um lado dele. Em seguida passe no ovo o lado que está com a farinha, e coloque-o (esse lado do ovo) rapidamente em cima do pão em cubos, aperte para grudar bem. O ovo vai funcionar como uma cola para segurar o pão.
Coloque a manteiga em uma frigideira no fogo junto com um pouco de azeite (para não deixar a manteiga queimar). Quando estiver quente coloque o frango na frigideira primeiro do lado que está com o pão em cubos grudado. Deixe fritar até dourar. Quando o pão estiver dourado tire e coloque em uma forma que possa ir no forno.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos

Filé de Peixe Assado

6 filés médios de pescada
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
6 biscoitos água e sal triturados
Molho
1 colher (sopa) de óleo
1/2 cebola pequena picada
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de suco de laranja
Tempere os filés com o suco de limão, o sal e a pimenta. Reserve por 15 minutos. Pré aqueça o forno em temperatura baixa (150ºC). Passe os filés pelo óleo e pelo biscoito. Arrume-os em uma assadeira média (33 x 23 cm) e leve ao forno por 45 minutos ou até dourarem. Dissolva a o amido de milho no suco de laranja e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola. Junte o amido de milho dissolvido, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Retire e sirva os filés acompanhados do molho.

Bombom de Coco e Nozes

200 g de coco ralado
100g de passas sem sementes
1 xícara de chá de rum
6 gemas
3 xícaras de chá de açúcar
200g de nozes moídas
Glacê
350g de chocolate de cobertura
80g de manteiga de cacau
De véspera, deixe as passas de infusão no rum. Enxugue-as ligeiramente num pano e reserve. Junte os ingredientes restantes, mexa bem, e leve ao fogo brando, até ficar em ponto de enrolar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, e faça pequenas bolas, recheando cada uma, com as passas reservadas. Passe os bombons no glacê e deixe esfriar numa superfície fria e untada. Depois de frios e secos, coloque-os em forminhas.
Glacê Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga de cacau, sem deixar esquentar muito a água e mexendo com cuidado. Passe os bombons rapidamente.

Boi Ralado

600 g de carne moída
2 tomates picados
1 cebola picada
1/2 pimentão picado
Sal e orégano a gosto
1 lata de molho de tomate
250 g de macarrão tipo cabelo de anjo
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
2 xícaras (chá) de água fervente
300g de queijo mussarela
Óleo para fritar
Em uma panela, refogue a carne moída em óleo quente, os tomates, as cebolas, o pimentão, sal e orégano.
Acrescente o molho de tomate e refogue.
Em uma panela, coloque o óleo e refogue o macarrão até dourar.
Adicione o arroz, a água e cozinhe até amaciar.
Em uma travessa, faça camadas de molho e queijo mussarela, finalizando com queijo mussarela.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar.Sirva.

Carne Moída com Alho Poró

500g de carne moída magra
1 cebola média picadinha
Alho picadinho a gosto
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de alho poró picado
Azeitona picadinha a gosto
1 colher sopa de óleo para refogar
Em uma panela, coloque o óleo, e refogue a cebola, deixe ficar douradinha, acrescente o alho e deixe fritar mais um pouquinho. Coloque a carne moída e mexa sem parar para a carne não ficar grudada. Quando estiver toda cozida, coloque o alho poró, o sal e a azeitona, mexa bem. Deixe mais uns 5 minutinhos no fogo, depois é só servir.

Escondidinho de Mandioca

1 kg de mandioca
1 lata de creme de leite sem soro
1 cebola média
1 pimentão vermelho
2 dentes de alho
1 lata de molho de tomate
1/2 kg de carne moída
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1/2 lata de milho verde
1/2 vidro de palmito
1/2 lata de ervilha
azeitonas picadas a gosto, sal, cheio verde, pimenta e noz moscada a gosto.
Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão em fogo médio, com água e uma pitada de sal. Logo após o cozimento, amasse bem a mandioca e reserve em uma vasilha de tamanho grande.
Misture a mandioca bem amassada com o creme de leite sem soro. Coloque a quantidade de tempero que você prefira consciente de que a carne também terá certa quantidade de tempero.
Forre o fundo de um pirex grande e previamente untado com manteiga, com a massa obtida com a mistura da mandioca e do creme de leite. Reserve.
Pique os palmitos, o pimentão e as cebolas. Retire o excesso de água.  Refogue a carne no azeite.
Acrescente a cebola, a pimenta, o alho, o sal, o milho verde, o palmito picado, as ervilhas, o pimentão e demais temperos do seu gosto. Mexa bem por aproximadamente 5 minutos em fogo médio. Retire do fogo e reserve.
Coloque o recheio de carne por cima da massa de mandioca. Forre com catupiry, requeijão ou outro tipo de queijo de sua preferência.
Leve o escondidinho ao forno para que seja gratinado por, aproximadamente, 30 minutos e sirva logo em seguida.