Preparo: Coloque numa vasilha a carne e todos os itens da marinada de véspera.
No dia seguinte retire os pedaços de carne, enxugue-os em papel toalha, coloque uma colher de sopa de óleo em uma panela que caiba todo preparo, de preferência bem grossa e doure a carne de todos os lados.Enquanto enxuga e doura a carne ponha o conteúdo da marinada p/ cozinhar o tempo da cenoura amolecer. Retire tudo que é folha e bata o resto no liquidificador.Na panela que dourou a carne adicione o liquido da marinada batida e a polpa de tomate.Ao tempo prepare o roux que nada mais é que acrescentar a farinha a manteiga derretida deixando no fogo o tempo de tornar uma massa e perder o gosto de farinha crua. Acrescente na panela c/ a carne e o caldo e mexa bem, p/ não empelotar as vezes é mais fácil tirar uma concha do caldo p/ a panela que fez o roux e mexer bem ai mesmo, de forma que qdo for se juntar esteja quase liquido.O bouquet garni vc prepara fazendo um corte circular no alho poro e um longitudinal de forma a ter 2 folhas de coisa de 20 cm que vão compor o envelope. Abra-as e coloque as outras ervas de forma que consiga dobrar o alho poro envelopando-as, amarre com tirinhas do próprio alho poro e coloque na panela c/ o resto.Panela tapada cozinhe em fogo BEM baixo por umas 2 horas. De tempos em tempos de uma mexida e adicione um pouco de água quente mantendo a liquidez que deseja.Quando achar que o envelope do bouquet garni vai se desfazer (coisa de 1 hora) retire-o.Os complementos, numa frigideira coloque o bacon p/ fritar em fogo baixo até ficar bem crocante retire-o e reserve. Na gordura do bacon coloque as cebolinhas e salteie até que sinta-a caramelada por fora, retire e reserve. Na mesma frigideira salteie os champignons.Passadas as 2 horas ou até a carne estar macia, adicione os complementos e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ½ hora.Verifique o sal e esta pronto.Faça um purê de batatas simples e sirva sob o boeuf.
