Bacalhau com Legumes

1 kg de bacalhau dessalgado por 24 horas, 1/3 de xícara de azeite, 3 cebolas cortadas em rodelas, 1 pimentão verde, sem sementes,cortado em rodelas,1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em rodelas, 3 tomates cortados em rodelas
1 pimenta-malagueta amassada, 1 ramo de coentro, 1/2 colher (sopa) de curry
Ramos de coentro para decorar
Modo; Escorra o bacalhau e corte em pedaços reserve.Em uma panela, aqueça o azeite e arrume em camadas a metade da cebola, dos pimentões,
do tomate e dos temperos. Por cima, disponha o bacalhau e cubra com camadas dos ingredientes restantes. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos ou até que o bacalhau fique macio. Distribua nos pratos, decore com ramos de coentro e sirva.

Brigadeirão com Leite de Coco

1 vidro(s) de leite de coco, 2 lata(s) de leite condensado, 4 ovos ,8 colher(es) (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher(es) (sopa) de amido de milho
Bata tudo no liqüidificador. Depois coloque a mistura em uma panela dupla (forma de pudim com tampa e a panela para por a água). A forma do pudim deve ser untada com margarina e açúcar, e a mistura é assada em banho maria no fogão, por aproximadamente 45 minutos. Quando morno, desenforme o brigadeirão e cubra com granulado ou raspas de chocolate ao leite.

Spaghetti Alla Carbonara

500 gr. de Spaghetti, 300 gr. de bacon magro defumado, 4 ovos, 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado, 2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado, 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.O queijo pecorino pode se,substituído pelo queijo parmesão ralado. Pique o toucinho em cubos pequenos e frite-os no azeite;Numa vasilha que possa ir ao fogo, bata os ovos com 4 colheres do queijo pecorino o sal e pimenta-do-reino moída; Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra-o e coloque-o na vasilha com a mistura dos ovos, queijo, sal e pimenta e mexa vigorosamente;Misture o toucinho e leve ao fogo baixo, por dois minutos, aproximadamente, mexendo sempre, para cozinhar os ovos;
Polvilhe o espaguete com o restante do queijo pecorino, um pouco de pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.

Cuca de Maçãs

1 tablete de fermento biológico esfarelado, 4 colheres de sopa de água morna, 2 gemas, 1 ovo, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 xícara de chá de leite,1 tablete de manteiga, 3 xícara de chá de farinha de trigo,1 colher de chá de sal, 1/2 colher de sopa de noz-moscada ralada,1 colher de sopa de raspas de limão.Manteiga para untar, 1 vidro de geléia de laranja, 2 colheres de sopa de açúcar,1 colher de sobremesa de canela
Misture o fermento com a água até dissolver bem. Bata na batedeira as gemas com o ovo até criar 'corpo' e ficar esbranquiçada. Junte o açúcar e continue batendo até incorporar. Acrescente 1 xícara de chá da farinha e o fermento dissolvido, batendo bem. Aqueça o leite em fogo alto até ferver, junte a manteiga e mexa até derreter. Desligue o fogo e deixe amornar. Acrescente o leite morno, o sal, a noz, as raspas e o restante de farinha. Bata por mais 5 minutos. Desligue a batedeira e cubra a tigela com um pano de prato para a massa crescer até dobrar de volume. Unte duas fôrmas de 22cm de diâmetro, com fundo removível. Divida a massa nas fôrmas. Deixe a massa crescer novamente até dobrar de volume. Faça furos na massa com o auxílio do cabo de uma colher de pau. Coloque porções da geléia dentro dos furos. Pincele toda a superfície com manteiga e polvilhe açúcar misturado com a canela. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido por 15 minutos. Retire os pães do forno, coloque mais geléia, pincele mais manteiga, polvilhe açúcar com canela e retorne ao forno por mais 10 minutos ou até que os pães estejam dourados. Deixe amornar para servir.Ou cubra com maçãs açúcar e canela.

Escondidinho de Bacalhau

1 kg de bacalhau desfiado, 2 cebolas refogadas,2 tomates,100ml de azeite,2 kg de purê de batata, 250g de maionese,350ml de creme de leite em caixa, 300g de aspargos em conserva cortado em mini talos, 200g de azeitonas pretas cortadas em fatias , 3 cebolas cortadas em anéis ,200g de queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo: Lave o bacalhau em duas águas e verifique se saiu o excesso de sal. Refogue-o numa frigideira com a cebola e o tomate e reserve. Faça um purê simples de batatas, amassando-as e dando o ponto com leite, sal e manteiga. Reserve. Misture a maionese e o creme de leite. Depois vá montando o escondidinho em camadas relativamente finas, começando com um berço de purê de batatas e depois os aspargos em talinhos. Em seguida o creme de leite misturado à maionese e então uma camada generosa do bacalhau já refogado. Continue a montagem com o creme de leite, os aspargos e o purê. Tambem pode montar como a foto porções individuais. Finalize com uma camada de azeitonas pretas, os anéis de cebola e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar.

Mousse de Uva

1 lata de leite condensando, 200ml de creme de leite, 2 caixas de gelatina sabor uva
1 xícara (chá) de água fervente, 2 xícaras (chá) de chantilly batido
Modo:Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e a gelatina dissolvida na água quente. Passe para uma vasilha e misture o chantilly.
Calda:
2 xícara (chá) de suco concentrado de uva
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1/2 xic. de açucar.
Modo;Leve ao fogo o suco de uva e o amido de milho, e o açucar, deixe apurar e engrossar. Retire do fogo e leve para gelar .
Montagem: em uma taça ou prato, coloque a calda de uva o mousse e por cima mais calda.

Rolês com Brócolis

500 gr coxão duro ou outra carne a seu gosto em bifes, sal,pimenta-do-reino recém moída a gosto,folhas de 2 ramos de manjericão
300 gr de presunto cozido sem capa de gordura em fatias, 4 xícaras (chá) de brócolis cozidos e fritos ao alho, 10 colheres (sopa) de farinha de trigo, 50g de bacon frito
2 colheres (sopa) de manteiga,1 xícara (chá) de vinho branco seco, 1 xícara (chá) de água
Modo:Bata os filés com um batedor de carne, abra os escalopes e tempere-os com sal e pimenta a gosto. Coloque-os sobre uma tábua e distribua 3 folhas de manjericão e 4 fatias de presunto sobre cada escalope, e espelhe o brócolis. Enrole-os como um rocambole e feche cada um com 2 palitos. Tempere novamente e empane na farinha de trigo. Aqueça bem uma frigideira grande, coloque a margarina e doure os filés de todos os lados. Acrescente o vinho branco, a água, tampe e deixe cozinhar um pouco, uns dez minutos. Passe para a panela de pressão, aromatizada com bacon frito e deixe cozinhar por mais 15 minutos na pressão. Sirva com salada.

Pudim de Leite

10 ovos, 400g de açúcar,1 litro de leite, essência de baunilha
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes, peneirar e colocar em assadeira para pudim com caramelo. Levar ao forno em banho-maria 130ºC por 1 hora.
Opcional: para um pudim mais firme, adicione um pão francês e bata no liquidificador.

Barquetes

150 gr de manteiga, 2 gemas, 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo, 1 colher(es) (café) de sal
Misture a manteiga,as gemas e o sal e vá adicionando a farinha de trigo até dar ponto. Deixe descansar por 20 minutos. Forre forminhas de barquetes, fure o fundo e leve para assar por cerca de 15 minutos ou até ficar firme e crocante. Depois de fria, recheie e sirva.
Recheios;100 g de atum ou sardinha,1 colher (sopa) de salsa picada 50 gramas de queijo parmesão ralado 1 colher (chá) de azeite sal e pimenta-do-reino a gosto
Amasse o atum ou a sardinha com o azeite. Misture o queijo parmesão ralado e a salsa picada.
Tempere com o sal e pimenta.
Palmito;
1 vidro de palmito 1 vidro de maionese (500 gramas)
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 cenoura
sal e pimenta-do-reino a gosto
Pique a cenoura (utilize o processador) e o palmito, misture todos os ingredientes e recheie as barquetes

Pão Integral

3 xícaras de água morna, 1 xícara de óleo, 3 ovos, 1 colher de sopa de sal
1 xícara de açúcar mascavo, 1 xícara de farelo de trigo,1 xícara de germen de trigo
2 xícaras de trigo integral (fino),2 xícaras de aveia em flocos ou farinha de aveia
2 colheres de fermento de pão granulado, aproximadamente, 1 kg de trigo
Modo;
Misture o óleo, os ovos, o sal e o açúcar mascavo. Mexa e coloque o farelo de trigo, o germe de trigo e a água morna. Misture e acrescente o fermento, o trigo integral e a aveia. Misture novamente e coloque trigo até ficar uma massa dura. Leve para crescer por aproximadamente de uma a duas horas. Divida a massa em três partes. Enrole o pão e coloque em assadeiras de bolo inglês untada com óleo e deixe crescer por mais ou menos de uma a duas horas, até que o pão fique bem crescido. Leve para assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos.