1 k de carne moída tipo acém, patinho ou músculo
½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho espremidos
1 cebola ralada
2 ovos
Para Untar
Azeite
Recheio
1 xícara de (chá) de requeijão cremoso tipo Catupiry
200 gramas de queijo mussarela ralado
200 gramas de queijo provolone ralado
Cobertura
200 gramas de bacon fatiado
Em uma tigela, misture bem a carne moída, a cebola ralada, a farinha de rosca, os ovos, sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione a salsa picada, a azeitona, o alho espremido, a farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo.
Abra a massa sobre um pedaço quadrado de 30cm x 30cm de papel-alumínio untado com azeite. Coloque por cima o Catupiry e os queijos mussarela e provolone ralados. Enrole a massa como um rocambole e feche bem as extremidades.
Cubra com as fatias de bacon. Embrulhe no papel-alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até dourar o bacon. Retire do forno e sirva em seguida, se desejar, acompanhado de arroz branco e da salada.
Arroz de Forno
3 xícaras (chá) de água fervente (720ml)
2 sobrecoxas médias (400g)
1 peito de frango pequeno (400g)
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates maduros, sem pele picados
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1/2 xícara (chá) de purê de tomate
1 lata de ervilha
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
sal e molho de pimenta a gosto
6 xícaras (chá) de Arroz cozido
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ovos cozidos cortado em rodelas
Dissolva o tablete de caldo de galinha na água fervente.
Numa panela junte o caldo dissolvido e os pedaços de frango. Cozinhe até começarem a desmanchar.
Escorra e reserve o caldo. Desfie os pedaços de frango eliminando os ossos e as peles. A carne deve render cerca de 2 e meia xícaras (chá). Aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Junte o frango e refogue demoradamente. Acrescente os tomates picados, o cheiro verde, o purê de tomate e 1 xícara (chá) do caldo reservado. Cozinhe em fogo brando, panela tampada até o tomate desmanchar. Junte a ervilha, a azeitona e tempere com sal e molho de pimenta a gosto. Num refratário, distribua metade do Arroz, metade do refogado de frango, arroz e refogado de frango. Salpique a superfície com o queijo parmesão e distribua as rodelas de ovo. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter e o arroz ficar bem quente.
Variação
Entre as camadas, intercale presunto e queijo mozzarella em fatias.
Para se obter 6 xícaras (chá) de arroz cozido, prepare 2 xícaras (chá) de arroz cru de ótima qualidade.
Gelatina de Creme de Leite
1 pote de Iogurte Natural
8 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
1 caixa de morangos, limpos e cortados ao meio
junte à gelatina cinco colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver. Espere esfriar, junte o creme de leite, o Iogurte e o açúcar e bata na batedeira por 5 minutos. Coloque em um recipiente refratário retangular (20x30 cm) e leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até firmar. Corte em cubos, distribua em taças ou pratos de sobremesa individuais. Distribua os morangos e sirva a seguir.
Flores Divertidas
1 xícara (chá) de açúcar
1 Creme de Leite Caixinha
1 xícara e 1/2(chá) de amido de milho
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Cobertura
400 g chocolate branco cobertura
granulado para decorar
Massa
Em uma batedeira, bata manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Acrescente o Creme de leite e desligue a batedeira. Adicione o amido de milho e a farinha de trigo misturando bem. Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha de trigo e com auxílio de um cortador de biscoitos, no formato de flor corte a massa e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até as bordas dos biscoitos começarem a dourar. Deixe esfriar.
Cobertura
Faça a temperagem do chocolate branco. Cubra o biscoito e decore com o confeito. Leve à geladeira para secar, por cerca de 20 minutos. Retire e sirva em temperatura ambiente
Bolo de Coco e Chocolate
50 g de coco ralado
3 ovos
200 g de margarina 70/% lipídios
2 xícaras de chá de açúcar
200 ml de leite de coco
1 xícara de chá de chocolate em pó
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Cobertura
1 lata de leite condensado
200 ml de creme de leite
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
Para Decorar
100 g flocos de coco
Massa
Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque em uma forma redonda, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse aproximadamente por 30 minutos.
Cobertura
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre por 10 minutos. Cubra o bolo com a cobertura. Decore com raspas de chocolate e o flocos coco.
Cocada de Forno
2 latas de leite condensado
4 ovos
2 xícaras de chá de leite
Margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Bata bem o leite condensado, os ovos e o leite no liquidificador. Acrescente o flocos coco e mexa suavemente. Coloque em refratário pequeno untado e polvilhado e leve para assar em forno médio ( 180º) em banho-maria, até dourar.
Torta de Atum
½ xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de farinha de arroz
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de sal
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de fermento químico
Recheio
1 lata de atum
1 xícara de chá de cenoura ralada
1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
Massa
Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador em seguida adicione o fermento e misture.
Recheio
Misture todos os ingredientes e reserve.
Unte uma forma de 25 cm coloque metade da massa, espalhe o recheio, em seguida cubra com o restante da massa e leve ao forno para assar.
Empadão de Frango
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de manteiga gelada
4 colheres (sopa) de aguardente
1 ovo
Recheio
200 ml de leite de coco
1 kg de peito de frango
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de molho refogado
1 lata de milho verde
Sal e Pimenta a gosto
1 gema para pincelar
Faça uma farofa com a farinha de trigo, o sal, o fermento e a manteiga cortada em cubinhos. Acrescente o ovo, a aguardente e amasse com as mãos. Forme uma bola, embrulhe em plástico filme e reserve na geladeira. Tempere o peito de frango com o sal, o vinho e o alho. Refogue no azeite a cebola, acrescente o peito de frango temperado e deixe fritar até dourar. Junte o molho refogado, o leite de coco, a pimenta e cozinhe. Desfie o peito de frango, acrescente as azeitonas, o milho verde e a salsinha. Com um rolo, abra a massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de abrir. Coloque o recheio e abra o restante da massa para cobri-lo. Pressione as bordas com os dedos para selar. Pincele com a gema e com um palito grosso faça riscos sobre a massa para decorar, tomando cuidado para não furá-la. Leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por 30 minutos ou até dourar.
Alfenins de Laranja
1 xícara (chá) de água (200ml)
3 colheres (sopa) de suco de laranja (45ml)
1 colher (chá) de raspas de laranja (2g)
Leve ao fogo o doçúcar com o suco, a água e as raspas de laranja, e mexa até dissolver o açúcar.
Pare de mexer e ferva até obter uma calda em ponto de bala mole.
Despeje sobre pedra mármore untada com manteiga e deixe descansar até amornar, de forma a poder manusear sem ficar com as mãos superaquecidas. Enrole a massa e puxe até que ela comece a ficar esbranquiçada e opaca. Rapidamente faça um cordão e corte as balas com a tesoura. Reserve-as até o dia seguinte em assadeira, separadas umas das outras para não colarem. Embrulhe em papéis coloridos.
Bala de Goma
gotas de corante a gosto
3 xícaras (chá) de água (600ml)
óleo para untar
9 xícaras (chá) de açúcar (1440g)
2 xícaras (chá) Premium para cristalizar (380g)
1 colher (chá) de essência a gosto (5ml)
Hidrate a gelatina na água e leve ao fogo até dissolver, sem deixar ferver. Acrescente o açúcar mexendo bem até levantar fervura. Retire do fogo, adicione a essência e o corante.
Coloque na fôrma ligeiramente untada com óleo e deixe descansar por 12 horas. Corte em quadrados pequenos (2x2cm) e passe-os no cristal Premium.
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