Arroz de Forno a Parmegiana

2 xícaras arroz branco cozido
2  tabletes de caldo de galinha
2 ovos
3 colheres de [sopa] queijo ralado
150  (g) presunto picado
150  (g) mussarela picada
3 tomates
1 colheres de [sopa] extrato de tomate
Bata no liquidificador os tomates e o extrato, com um pouco de água e um tablete de caldo de galinha. Cozinhe o arroz com o outro tablete de caldo, dissolvido em 4 xícaras de água quente, em fogo baixo por 15 minutos.A parte, bata os ovos com o queijo e misture com o arroz. Em um refratário, faça camadas do arroz elaborado, presunto e mussarela e um pouco do tomate batido.Repita as camadas por mais 2 vezes e leve ao forno quente por 20 minutos.

Torta de Arroz com Carne Moída

4 xícaras (chá) de arroz branco  pronto
2 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola picada
500 g de carne moída
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de repolho cozido picado
Queijo ralado para polvilhar
Misture o arroz com os dois ovos batidos e a farinha de trigo até dar liga.
Forre o fundo e as laterais de um refratário untado, pressionando a massa de arroz.
Leve ao forno a 180 °C por 20 minutos e reserve.
Aqueça a margarina e refogue a cebola até ficar macia.
Junte a carne moída e refogue por 3 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione o molho de tomate e o repolho, e cozinhe até ficar cremoso.
Despeje o refogado na massa de arroz e polvilhe o queijo ralado.
Devolva ao forno para gratinar e sirva em seguida com salada verde.

Carreteiro dos Pampas

500g Arroz Parboilizado
200g alcatra cortado em cubos
200g sobre-paleta suína cortado em cubos
200g coração de galinha (limpo)
200g calabresa média cortada em fatias
200g peito de frango cortado em cubos
500g molho de tomate
100g extrato de tomate
30g alho picado
50g cebola picada
10g açafrão / cúrcuma
30g creme de cebola
Em uma panela coloque o arroz parboilizado  com 2 litros de
água, o açafrão e uma colher de sopa de sal. Quando começar a ferver, baixe o fogo e deixe a água secar. Reserve. Numa caçarola de ferro bem quente, coloque um fio de óleo e refogue as carnes, o suíno, a alcatra e o frango. Reserve. Na mesma caçarola, com um fio de óleo, salteie o alho e a cebola, acrescente o coração de galinha e as carnes já pré-prontas e
a calabresa. Junte o extrato e o molho de tomate e deixe incorporar os sabores, até começar a ferver. Dissolva o creme de cebola com um pouco de água, acrescente no molho e deixe engrossar. Para finalizar, acrescente o arroz e deixe incorporar no carreteiro, servindo bem molhado.

Pão de Minuto

5 xícaras chá de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de [sopa] fermento para bolo[quimico]
3 colheres sopa de manteiga
1 lata de leite condensado
1 gema para pincelar
Misturar bem o leite condensado, os ovos e a manteiga. Peneirar a farinha de trigo com o fermento em pó. Misturar todos os ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea e maleável. Formar bolinhas com pequenas porções da massa e colocar sobre uma assadeira untada. Pincelar com gema e assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 25 minutos

Pizza de Sardinha

1 ovo inteiro
1 gema
100 g de  manteiga
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Amasse com as mãos e coloque em assadeira untada só com óleo.Cubra com o que você gosta, e o que tiver ... forno médio, até que as bordas estejam douradas.Sugestão
Cobertura:sardinhas em lata refogadas com tomate,cebolas sal,pimenta do reino,cheiro verde.

Bolo de Fubá com Gotas Chocolate

4 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de Dessert Gotas chocolate
4 claras em neve
Bata as gemas, o açúcar e a margarina por cerca de 10 minutos. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes secos peneirados, alternando os com o leite. Desligue a batedeira e misture as gotas de chocolate até que estejam bem distribuídas. Incorpore as claras em neve delicadamente na massa. Despeje a em uma fôrma com furo central (23 cm de diâmetro) untada com margarina e polvilhada com fubá. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o bolo por cerca de 50 minutos ou até que, ao colocar um palito no centro, este saia limpo.

Bifes à Milanesa

8 bifes bovinos finos
2 ovos
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de salsa
1/2 xícara de água
4 xícaras de farinha de rosca[de pão]
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Óleo a gosto
Maionese  a gosto
Para esta receita você pode usar pão de forma seco moído para que fiquem mais crocantes ou farinha de rosca tradicional.
Pique o alho e a salsa, em um recipiente, acrescente os ovos, tempere com sal, pimenta-do-reino, o alho e a salsa, quebre a liga dos ovos e reserve.
Pegue os bifes e coloque-os entre duas folhas de plástico.
Bata a carne do centro até as bordas, dando pequenos golpes, desta maneira se expandem e ficam finos.
Coloque a carne na mistura de ovos e com a ajuda de um garfo passe os bifes para a travessa de farinha de rosca para empaná-los, pressione bem para aderir de ambos os lados, esse é o primeiro empanado.
Acrescente à mistura de ovos meia xícara de água para que fique mais leve, passe os bifes pela mistura de ovos e água e depois pela farinha de rosca[não industrializada], coloque-os em uma travessa, cubra e leve à geladeira por meia hora.
Em uma frigideira com bastante óleo quente, frite os bifes.
Se fritar com bastante óleo, e em fogo alto, os alimentos absorvem menos quantidade de gordura durante o processo.
Retire da frigideira e coloque sobre papel absorvente.
Acompanhe os bifes à milanesa com um purê de batatas, brócolis ao vapor e, é claro, com maionese.

Cuscuz Paulista

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho espremidos
1/2 pimentão vermelho picadinho
2 latas de sardinha, escorridas
1 lata de milho, escorrido
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de polpa de tomate
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 tomate pequeno cortado em rodelas
1 ovo cozido cortado em rodelas
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer.
Junte a cebola, o alho e o pimentão, e refogue por 3 minutos, ou até murcharem.
Acrescente a sardinha, o milho, a salsa, a polpa de tomate, a água e o sal, e cozinhe por mais 10 minutos, ou até ferver.
Adicione, de uma só vez, a farinha de milho e mexa vigorosamente, até secar e desprender do fundo da panela.
Retire do fogo, transfira para uma fôrma redonda de furo central (19 cm de diâmetro), untada e decorada com as rodelas de tomate e de ovo e deixe amornar.
Desenforme e sirva em seguida.

Bolinho de Chuva com Maçã

1 ovo
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de sal
1 maçã descascada cortada em cubos pequenos
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
Para fritar:
2 xícaras (chá) de óleo
Para polvilhar:
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de canela em pó
Em uma tigela média, coloque o ovo, o óleo, o açúcar, o sal, o leite e bata bem.
Junte a farinha, a maçã, o fermento e misture até obter uma massa homogênea.
Em uma frigideira funda, aqueça o óleo
Com o auxílio de 2 colheres (sobremesa), coloque porções de massa no óleo quente e deixe dourar de todos os lados.
Retire com a escumadeira e escorra sobre papel toalha.
Passe na mistura de açúcar com canela.
Sirva em seguida.

Paõ de Alho

1 pão ciabatta ou baguetinha pequeno
40 ml de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
Folhas de tomilho
Fatias de mussarela de búfala (o mesmo número de cortes que fizer no pão)
Mussarela de vaca ralada à gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
Faça cortes no pão, sem atravessar, formando fatias de 2 cm de espessura. Misture o azeite, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta. Com um pincel, besunte generosamente o pão com esta mistura.
Recheie cada abertura entre as fatias com a mussarela de búfala e a de vaca. Embrulhe em papel alumínio e leva ao forno pré-aquecido (em 180° ) por 10 minutos. Após este tempo, abra o papel alumínio e deixe assar por mais 5 minutos.
Sirva imediatamente, acompanhando um belo churrasco.

Trança de Peru

10 gr fermento biológico fresco       
15 gr açúcar
15 ml azeite    
840 gr Farinha de trigo tipo 1
100 gr Manteiga em temperatura ambiente
Óleo para untar    
1 colher de chá Sal    
Recheio
30 mlAzeite
250 gr cebolas grandes em fatias finas
15 gr Orégano    
300 gr peito de peru defumado em cubos pequenos    
300 gr Queijo meia cura ralado    
Dissolva o fermento em ½ xicara (chá) de água. Em uma vasilha grande, misture o fermento com a farinha. Junte o açúcar, 1 ¾ xícaras (chá) de água (420 ml), a manteiga, o azeite e o sal, e sove até formar uma massa lisa e macia, o que leva cerca de 10 minutos.
Unte um refratário grande com óleo e deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos coberta com um papel-filme ou um pano limpo. Recheio.
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Refogue a cebola no azeite e junte o peito de peru. Desligue o fogo, acrescente o queijo e o orégano e deixe esfriar. Montagem.
Divida a massa em duas partes iguais, polvilhe farinha em uma superfície e, com um rolo, abra em um retângulo de 60 cm por 30 cm com cerca de 0,5 cm de espessura. Divida o recheio em duas partes iguais e distribua-o sobre toda superfície das massas. Enrole-as como um rocambole, bem firmemente.
Corte cada rocambole ao meio, formando quatro baguetes, e coloque-as com cuidado em uma assadeira untada com óleo. Corte cada baguete ao meio no sentido do comprimento, sem separar cada parte completamente (deixe cerca de 4 cm de ponta sem cortar).
Trance as duas partes de cada baguete até a ponta (enrole uma na outra, essa é uma "trança de duas pontas") e deixe crescerem cobertas com um papel-filme até dobrarem de tamanho (por cerca de 30 minutos). Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, por cerca de 35 minutos, ou até que as tranças fiquem douradas.

Spaghetti Carbonara

400g de macarrão  espaguete
300 ml de creme de leite (preferencialmente fresco, mas pode ser outro)
150g de bacon picadinho
3 gemas -
sal - a gosto
Finalizar o preparo com pimenta do reino moída na hora encima do prato.
Fritar o bacon e reservar.
Misturar as gemas com o creme de leite e temperar com sal (cuidado com o sal, porque o bacon já possui bastante).
Cozinhar a pasta al dente.
Esquentar levemente a mistura com as gemas sem ferver e colocar o macarrão. Cozinhar por 2 min e colocar o bacon.
Assim que tiver o molho cobrindo toda a pasta o preparo está pronto.

Sardinha ao Forno com Purê de Cará

Purê:
800 gramas de Cará sem casca cortado em cubos
3 colheres de sopa de Qualy Cremosa
1/2 xícara de chá de Leite quente
Para a sardinha
2 dentes de Alho espremidos
Sal a gosto
2 colheres de sopa de Qualy Cremosa
600 gramas de Sardinha fresca, limpa e sem espinhos
Para o purê
Numa panela coloque o cará, cubra com água e cozinhe em fogo alto sem tampar, até ficar bem macio.
Escorra, passe pelo espremedor de batatas, misture a Qualy, o leite e tempere com sal a gosto.
Para a sardinha
Numa vasilha, misture o alho, o sal e 1 colher de sopa de Qualy até obter uma pasta homogênea.
Pré aqueça o forno em temperatura alta (280ºC).
Unte uma assadeira com a outra colher de qualy e coloque os filés de sardinha com a parte interna voltada para cima.
Espalhe a pasta de alho sobre as sardinhas e asse por 20 minutos.
Espalhe o purê sobre uma travessa e acomode as sardinhas sobre ele e sirva em seguida com salada.

Macarrão à Bolonhesa.

700g  de macarrão al dente
2 colheres de sopa de azeite
6 fatias de bacon picado
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho amassados
1 kg carne magra picada
2 copos grandes de vinho tinto
800g tomate picado
2 folhas de louro
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de tomilho seco
Fio de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino
Um bom punhado de folhas de manjericão fresco, rasgado em pedaços pequenos
Queijo parmesão ralado, para servir
Aqueça o óleo numa panela grande e pesada. Frite o bacon, em fogo médio, até dourar. Adicione a cebola e o alho. Continue fritando-os até que todos os ingredientes fiquem macios. Aumente o fogo e acrescente a carne picada. Frite até dourar, quebrando todos os pedaços de carne com uma colher de pau.
Despeje o vinho e deixe ferver até que tenha reduzido em volume de cerca de um terço. Reduza a temperatura e adicione os tomates, folhas de louro, orégano, tomilho e vinagre balsâmico.  Tempere bem o molho com sal e pimenta. Cubra com uma tampa e deixe ferver até que ele fique rico e engrossado, mexendo ocasionalmente. No final do cozimento, junte o manjericão e sirva com o macarrão cozido al dente e queijo parmesão ralado.

Picadinho

300 g de filé-mignon picado na  faca
20 g de manteiga
50 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de colorau
Sal e pimenta moída na hora
30 g de salsinha picada
1 tomate picado
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
Numa frigideira, coloque o azeite e a manteiga
Em seguida, junte a carne
Frite por aproximadamente três minutos, mexendo devagar
Coloque a cebola e o alho
Tempere com o sal e com a pimenta
Refogue por alguns minutos e adicione o colorau, a salsinha e o tomate
Junte aproximadamente 8 colheres de sopa de caldo de legumes, para ficar molhadinho
Deixe reduzir por uns 4 minutos em fogo baixo
Desligue e sirva

Fondue de Queijo

250g de queijo gruyere de ótima qualidade
250g de queijo emmenthal de ótima qualidade
300ml de vinho branco seco
Pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de café de fécula de batata
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de kirsch
Esfregue um dente de alho no fundo e lateral da panela. Coloque o vinho na panela para aquecer, espere começar a ferver. Coloque os queijos (ambos ralados) até que derretam. Misture com colher de pau e tempere com pimenta e noz moscada. Quando a mistura estiver homogênea, coloque a fécula de batata, dissolvida em 5 ml de água. Mexa e sirva mergulhando pedaços de pão.,para duas pessoas.

 Fondue de Queijo 02

250 g de queijo gruyère
125 g de queijo emmenthal
125 g de queijo estepe
1 copo (300 ml) de vinho branco seco
Pimenta-do-reino moída na hora
Noz-moscada
1 colher de café bem cheia de fécula de batata
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de kirsch
Esfregue um dente de alho no fundo e na lateral da panela
Coloque o vinho na panela para aquecer
Espere começar a ferver
Coloque os queijos, todos ralados, até que derretam
Misture com colher de pau e tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada moídas na hora
Quando a mistura estiver homogênea, junte a fécula de batata, dissolvida em 5 ml de água
Mexa e sirva mergulhando pedaços de pão

Arroz-doce

1 copo de 300 ml cheio de arroz
1 lata de leite condensado
1 copo de 300 ml de açúcar
5 gemas
1 l de leite
1 colher (sopa) de manteiga
cascas de 2 limões.descasque os limões como se descascasse uma laranja, com cuidado para não atingir a polpa.Coloque o arroz numa panela com 1,5 l de água e deixe cozinhar até secar a água e o arroz ficar bem cozido, meio empapado. Cuidado para não queimar.
Com o fogo ligado, acrescente 900 ml de leite, o leite condensado, o açúcar e as cascas de dois limões. Adicione a manteiga e vá mexendo sempre, até atingir a consistência desejada, que não deve ser nem muito rala nem muito grossa. Retire as cascas de limão.
Bata no liquidificador as gemas com o leite restante e despeje na panela. Mexa por mais dois minutos e desligue o fogo.

Pudim de Pão

1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
5 ovos inteiros
150 g de uvas-passas pretas
50 ml de vinho do Porto
150 g de miolo de pão amanhecido
150 g de açúcar
Faça uma calda de açúcar na fôrma onde o pudim será assado. Deixe dourar levemente.
Deixe as uvas-passas de molho no vinho do Porto. Reserve.
Coloque o miolo de pão em uma tigela e umedeça com o leite integral. Deixe o pão bem amassado.
Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado e o pão umedecido, até o líquido ficar bem homogêneo.
Despeje o líquido na fôrma untada com a calda de açúcar. Escorra as uvas-passas e coloque-as cuidadosamente na mistura.
Cubra a fôrma com papel alumínio e leve para assar em banho-maria, no forno preaquecido a 180°C, por
aproximadamente 45 minutos.
Deixe esfriar um pouco e retire da fôrma ainda morno.

Frango Libanês

8 coxas desossadas [ou filé ] de frango
8 batatas médias, descascadas e cortadas
sal a gosto
pimenta do reino branca moída na hora
4 dentes de alho amassados
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 xícara de suco de limão tahiti[ou outro] fresco
Pré-aqueça o forno (220 graus C).
Coloque o frango e as batatas em uma assadeira grande. Tempere  com sal e pimenta branca.
Em uma tigela, misture o alho, azeite e sumo de limão. Despeje sobre o frango e as batatas. Cubra a assadeira com papel alumínio.
Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio, aumente o calor para (245 graus C), e cozinhe até o frango e as batatas dourados, cerca de + 30 minutos.

Carne de Panela

1 e ½ kg de tatu
5 dentes de alho picados
150 g de cebola picada
200 g de tomate picado
300 ml de vinho tinto seco
60 ml de óleo
1 kg de batata-inglesa descascada
1 pitada de alecrim
1 pitada de manjerona
1 pimenta vermelha picada
Sal a gosto
Água
Temperar o tatu com alho, sal, pimenta vermelha, manjerona, alecrim e vinho tinto. Deixar nesta marinada aproximadamente 12 horas. Aquecer bem uma panela, preferencialmente de ferro. Colocar o óleo e fritar o tatu até dourar. Acrescentar o tempero que tiver sobrado da marinada. Colocar a cebola, o tomate e, depois, água até a metade do tatu. Sempre que necessário, acrescentar água para não secar. Colocar a batata antes que a carne amacie. O prato estará pronto quando a batata estiver cozida e o molho, espesso.

Picadinho

1 500 kg de filé-mignon
1 cebola finamente picada
4 dentes de alho finamente picados
6 tomates sem pele e semente em cubos
150 ml de tomates pelados em lata passados pela peneira
500 ml de caldo de carne concentrado
Azeite extravirgem de oliva
Manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Corte o filé em pequenos cubos
Em uma panela refogue o filé em um pouco de manteiga e azeite de
oliva, até dourar
Tempere com sal e pimenta e depois retire da panela e reserve
Na mesma panela refogue a cebola e o alho, se necessário
acrescente um pouco mais de azeite
Adicione os tomates em cubos e a carne reservada, refogue um
pouco mais sem deixar ressecar
Acrescente o tomate pelado e o caldo de carne
Deixe cozinhar em fogo médio até encorpar, corrija o sal
Sirva acompanhado de arroz branco, farofa de cenoura e banana à milanesa

Bolinho de Linguiça

300g de linguiça calabresa
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo
Óleo para fritar
Afervente a linguiça calabresa por 10 minutos e deixe esfriar.
Em uma tigela bata o ovo.
Junte leite e sal.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó para obter uma massa espessa, mas liquida.
Corte a linguiça calabresa em pequenas rodelas de 1cm de espessura, mergulhe na massa e com auxilio de uma colher retire-as e frite-as em óleo quente até dourar.

Coxinha de Frango

1,5kg de frango (sobre coxa e peito)
3 litros de água
1 cebola grande, cortada em pedaços
6 xícaras de farinha de trigo (720g)
Para o recheio
2 colheres de sopa de manteiga
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1,5kg de frango desfiado
½ colher de orégano
¼ de xícara de cebolinha verde picada
¼ de xícara de salsinha picada
Para empanar
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de rosca
Recheio
Numa panela grande, leve ao fogo o frango, a água, a cebola e o sal.
Cozinhe em fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por 30 minutos, ou até que a carne fique macia.
Retire os pedaços de frango da panela, tire a pele e os ossos e desfie a carne para ser usada no recheio.
Passe o caldo por uma peneira fina (você vai usar 2 litros).
Numa frigideira com a manteiga, frite o alho e a cebola até ficarem macios.
Junte o tomate, o orégano e a cebolinha, e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o tomate começar a se desmanchar.
Acrescente o frango desfiado e tempere.
Refogue por mais alguns minutos e adicione a salsinha.
Reserve.
Massa
Coloque o caldo reservado numa panela de fundo grosso.
Leve ao fogo e, quando ferver, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
Cozinhe em fogo moderado por 10 minutos sem parar de mexer, até a massa soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe amornar coberta com um filme plástico para não criar película.Depois de morna,sove com gosto,até ficar lisa.Para moldar as coxinhas, unte as mãos com óleo e, com 1 colher da massa, forme uma bolinha.
Faça uma depressão no centro com os dedos e coloque 1 colher do recheio.
Feche dando o formato próprio de coxinha.
Passe no leite e em seguida na farinha de rosca (isso evita que elas abram durante a fritura).
Numa panela com óleo quente, frite as coxinhas, seis unidades de cada vez, até ficarem douradas.
Evite vira-las muito durante a fritura para que não arrebentem.

Bolo de Palmito

3 ovos
3 colheres (sopa) cheias de queijo parmesão
½ xícara de azeite
2 xícaras de leite
1 colher (sopa) de fermento químico em pó 
14 colheres cheias (sopa) de farinha de trigo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem;
Acrescente o fermento;
Despeje metade da massa em uma  fôrma de abrir.
Recheio:
1 vidro de palmito
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola
salsa, cebolinha, sal e pimenta
Refogue o palmito na manteiga e cebola picada;
Junte a salsa e a cebolinha picada,  o sal e a pimenta;
Coloque o recheio na fôrma e cubra com o restante da massa (já reservada);
Assar em forno por aproximadamente 25 minutos.

Cocada de Forno

300 g de flocos de coco
2 latas de leite condensado
4 ovos
2 xícaras de chá de leite
Margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Bata bem o leite condensado, os ovos e o leite no liquidificador. Acrescente o flocos de coco e mexa suavemente. Coloque em refratário untado e polvilhado e leve para assar em forno médio ( 180º) em banho-maria, até dourar.

Bolo da Vovó

3 ovos
1 xícara (chá) de nescau
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
4 banana nanicas maduras picadas
1 pitada de cravo em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
Em um liquidificador, bata os ovos, o nescau, o leite, a manteiga, metade das bananas e o cravo em pó até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e misture os ingredientes restantes. Despeje em uma forma redonda pequena (22 cm de diâmetro) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito saia limpo depois de espetado na massa. Sirva.
Dica:
    - Polvilhe as bananas picadas com farinha de trigo para que elas não se acumulem no fundo da forma.

Rocambole de Carne

1 peça de maminha (cerca de 1 e meio quilo)
5 colheres (sopa) de caldo líquido carne
2 ovos batidos
1 maço de espinafre cozido e picado
150 g de presunto em cubos pequenos
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 alhos-porós fatiados
Corte a carne ao meio, sem separar totalmente as duas partes. Besunte a carne com o caldo líquido, cubra com filme plástico e leve à geladeira para tomar gosto, por cerca de 10 minutos. Em uma tigela, misture os ovos, o espinafre, o presunto e a farinha de rosca e recheie a carne com essa mistura. Enrole-a e amarre com um barbante para uso culinário, de modo que fique bem firme. Em uma panela de pressão, coloque a carne e doure bem de todos os lados. Acrescente o alho-poró e cubra com 1 litro de água. Cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora, após levantar fervura. Deixe sair a pressão, abra a panela, retire o barbante da carne e corte-a em fatias. Sirva.
Dica:
    - Se desejar, use o caldo do cozimento como molho para carne no momento de servir

Pão de Minuto

1 pote de iogurte natural integral
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo tipo 1
2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
1 gema para pincelar
manteiga para untar
Misture o Iogurte, a manteiga, o açúcar, o ovo e o sal. Peneire sobre esta mistura a farinha de trigo e o fermento. Misture bem a massa e faça pãezinhos redondos. Coloque em assadeira untada, pincele com gema e leve imediatamente para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados.

Rosquinhas

4 ovos
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
1 colher [sopa] de fermento em pó
Farinha de trigo até o ponto de enrolar
Juntar em uma tigela o leite condensado, os ovos inteiros e  o sal. Acrescentar a farinha de trigo, até o ponto de enrolar, e por último, colocar o fermento em pó. Enrolar no formato de  rosquinha e fritar em óleo quente.Depois de secar em papel toalha,açúcar de confeitar para polvilhar.

Massa de Pizza e Recheios

100 ml óleo
3 xícaras de chá de leite morno
3 tabletes de fermento biológico para pães[fresco]
1 kg de farinha de trigo tipo 1
sal
1/2 colher de sopa de Sal
2 Ovos
1 colher de sopa de Azeite de oliva
Molho de tomate a gosto
Em uma vasilha grande, coloque 1 xícara (chá) de leite morno e dissolva o fermento. Acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture bem até obter uma massa mole, mas homogênea. Deixe descansar por 15 minutos em um local aquecido.
Adicione o restante dos ingredientes e mexa até a massa ficar macia. Divida em 6 partes iguais e mantenha em local aquecido por mais 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC).
Com ajuda das mãos, abra cada parte de massa em um disco de aproximadamente 25 cm de diâmetro.
Em uma forma redonda, acomode 1 disco de massa, espalhe um pouco de molho de tomate sobre toda a superfície e leve para assar por aproximadamente 15 minutos.
Retire do forno e recheie cada disco com os ingredientes de sua preferência,abaixo. Asse por mais 15 minutos e sirva em seguida.
Coberturas
Al Pizzaiollo (mussarela, presunto, champignon, tomate seco, catupiry)
Carbonara ( bacon, ovos, parmesão, catupiry, tempero verde)
Presunto (mussarela, presunto)
Portuguesa (mussarela, presunto, cebola, tomate, pimentão, azeitona, ovos)
Napolitana (mussarela, presunto, tomate, parmesão, catupiry)
Cleópatra (mussarela, chester, nozes, catupiry)
Chester (mussarela, chester)
Garibaldi (molho tomate, mussarela, presunto, palmito, catupiry)
Bacon (mussarela, bacon)
Basca (mussarela, tomate, bacon, parmesão, catupiry)
Calabresa (mussarela, calabresa)
Suprema (mussarela, calabresa, champignon, cebola, pimentão, azeitonas)
Toscaneza (mussarela, calabresa, cebola, pimentão, azeitonas)
Fornalha (mussarela, calabresa, cebola, salsinha, azeitonas)
Calabresa à Moda da Casa (mussarela, calabresa, tomate, ovos)
Mafiosa (mussarela, beringela refogada, calabresa, cebola, pimentão, azeitonas)
Mexicana (mussarela, beringela, calabresa, cebola, pimentão, bacon, azeitonas)
Mista (mussarela, calabresa, bacon, presunto, lombo, alho, azeitonas)
Portuguesa Picante (mussarela, calabresa, cebola, tomate, pimentão, azeitonas, ovos cozidos)
Champignon (mussarela, champignon)
Marguerita (mussarela, tomates, manjericão)
Milho (mussarela, milho)
1Milho ao Catupiry (mussarela, milho, catupiry)
Milho com Bacon (mussarela, milho, bacon)
Palmito (mussarela, palmito)
Rúcula (mussarela, rúcula, tomate seco, azeitonas)
Speciale (mussarela, manjericão, tomate seco, champignon, azeitonas)
Vegetariana (mussarela, brócolis, palmito, milho, catupiry)
Tomate Seco (tomate seco, azeitonas, manjericão)Doces
Sensação (chocolate, morango, pedaços de bombons)
Banana Cremosa ( mussarela, banana, gemada, canela)
Brigadeiro
Chocolate (mussarela, chocolate Nestlé)
Califórnia (mussarela, pêssegos, abacaxis, figos)
Côco ao doce de leite ( mussarela, doce de leite, côco)
Chocolate Branco
Chocolate com Nozes
Doce de leite ( mussarela, doce de leite)
Prestígio ( chocolate e côco)

Pão de Alho e Queijo

1 xícara (chá) de água (240 ml)
30 gr fermento Biológico Fresco   
650 gr farinha de trigo especial   
12 gr açúcar   
4 colheres  de [sopa] azeite   
250 gr de alho   
57 gr manteiga em temperatura ambiente   
Parmesão ralado    180 gr
1 colher de [chá]sal   
Manteiga   
ramos de salsa lavados e picados   
Embrulhe as cabeças de alho em papel-alumínio e asse-as ao forno médio (180ºC) por 20 minutos, ou até ficarem macias. Descasque-as, amasse-as juntamente com o azeite e reserve.
Em um recipiente à parte, coloque o fermento, o açúcar, 1 xícara (chá) de água (240 ml), o sal, o alho reservado, a farinha de trigo e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
Reparta a massa em 4 partes e, em superfície enfarinhada, abra quatro retângulos com cerca de 30 cm x 15 cm, pincelando em seguida a manteiga e polvilhando o parmesão. Enrole firmemente dando o formato de um rocambole, fechando a emenda no final do rocambole com um pouco de água, evitando assim que ele se abra no forno.
Dica;fazer pequenos pães, corte fatias do rocambole, com cerca de 4 cm, como se fossem pequenos pãezinhos, e as disponha em assadeira untada. Deixe descansar em local aquecido e úmido por 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Leve ao forno médio previamente aquecido (180ºC) e asse por cerca de 30 minutos. Assim que os pães saírem do forno, finalize pincelando a manteiga e polvilhando a salsinha.

Quentão

2 xícaras (chá) de café coado forte
1 colher (sopa) de gengibre ralado
casca de 1/2 laranja
1 canela em pau
3 cravos-da-índia
2 cardamomos abertos
1 colher (sopa) de suco limão
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 maçã cortada em cubos pequenos
Coloque, em uma panela, o café, duas xícaras (chá) de água, o gengibre, a casca de laranja, a canela, os cravos, os cardamomos, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Passe pela peneira, reserve o caldo e misture a maçã. Sirva quente.

Meia-Lua de Ricota e Tomate

Massa
1 pote de iogurte natural integral
2 gemas
200 g de manteiga gelada
1/2 colher (sopa) de fondor
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio
200 g de ricota amassada
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 tomate , sem pele e sem sementes, picado
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 colher (chá) de fondor
1 clara para pincelar
1 gema para pincelar
Massa:
Misture os ingredientes acrescentando a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem até soltar das mãos. Embrulhe a massa em plástico filme e deixe descansar em geladeira por 6 horas. Abra a massa com espessura média sobre uma superfície enfarinhada e corte em círculos com um cortador (9 cm de diâmetro).
Recheio:
Misture os ingredientes e reserve. Recheie cada círculo com uma colher (chá) do recheio. Passe a clara de ovo nas bordas e junte as extremidades, apertando-as com o auxílio de um garfo. Pincele com a gema e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva.

Coco com Gengibre e Chocolate

1 pedaço de 2 cm de gengibre
1 colher sobremesa aroma de baunilha
180 gramas de coco ralado
120 gramas de açúcar
2 claras de ovo + uma se necessario
100 gramas de chocolate meio-amargo
Pré-aquecer o forno a 180º C graus.
Descascar o gengibre e ralar bem fino. Numa vasilha, misturar o coco ralado, o açúcar, o gengibre e a baunilha.
Separadamente, com um garfo, bater levemente as 2 claras e incorporá-las a mistura de coco ralado. Misturar bem para formar uma mistura compacta. Se a massa estiver ainda muito seca, junte mais uma clara aos poucos. A massa tem que fazer um bolinho quando apertar com os dedos.
Com os dedos, faça bolinhos da mistura de coco, aperte bem e ponha-os num tabuleiro forrado de papel-manteiga. Leve ao forno até ficarem ligeiramente dourados, aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, e deixe esfriar totalmente.
Derreta o chocolate em banho-maria, tomando cuidado para não queimar. Mergulhe a pontinha dos macarrons no chocolate e ponha numa grelha para secar. Depois de prontos, deixe secar em local bem fresco, ou na geladeira se estiver muito calor. Sirva a temperatura ambiente.

Doce de Figos Verdes

1kg de figo
1kg de açúcar
1 litro de água
Ferva 10 minutos o figo com água.
Deixe esfriar e leve ao freezer para congelar.
Tire a pele do figo sob água corrente de uma torneira.
Fure cada figo com um garfo.
Coloque em uma panela a água e o açúcar e deixe ferver.
Adicione o figo e deixe cozinhar sob fogo medio durante aproximadamente 2h, até a calda ficar espessa.
Para que tenha maior tempo de conservações, guarde em potes de vidro. Encha os potes até a borda, tampe e ferva, em banho-maria, por cerca de 15 minutos.
Precisa haver calda até a borda dos potes para não estourar o vidro.
[Congelar os figos cozidos ajuda a soltar a pele mais facilmente.]

Éclair

4 ovos
100 g de manteiga
Uma pitada de sal
250 ml de água
200 g de farinha
Creme de confeiteiro:
250 ml de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 gemas de ovos
60 g de açúcar
1 e  1/2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa 1/2 de farinha
Ganache de chocolate:
75 g de corte de chocolate em pedaços pequenos
75 g de creme leite fresco
Coloque em uma panela com água a ferver, sal e manteiga Retire do fogo e adicione a farinha aos poucos, mexendo. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa lisa é suave. Volte ao fogo e trabalhar a massa até que ela se solte da panela. Retire do fogo e mexa com uma espátula os ovos um por um. 2 Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma assadeira e leve à geladeira. Encher um saco de confeitar decorar choux equipado com uma ponta lisa de 1 cm de diâmetro. Asse de 30 a 35 minutos no forno, até que doure. remover a placa quando estão douradas. Coloque o leite em uma panela e deixe ferver Em uma tigela, bata as gemas. com o açúcar Quando a mistura estiver clara, acrescente a farinha de trigo e amido de milho peneirado juntos. Despeje metade da mistura de leite quente sobre as gemas, bem batedor e retornar à panela com o leite restante. Leve à fervura, mexendo sempre e deixe ferver por 1 minuto para terminar de engrosar. Retire do fogo e junte a  e baunilha espalhe o creme em um prato para esfriar. Cubra para evitar uma pele se forme na superfície. Asse de 30 a 35 minutos no forno, até que doure. remover a forma quando estiver pronto e deixe esfriar sobre uma grade.
Ganache de chocolate: Coloque o chocolate em uma tigela pequena.Pegue o creme leite fresco, ferver em uma panela pequena e despeje sobre o chocolate. Aguarde alguns segundos e mexa até que o chocolate fique completamente derretido e liso. Despeje creme de confeiteiro em uma tigela gelada e bata até ficar homogêneo.  Com uma faca pequena, faça um pequeno furo em uma extremidade, perto da base e rechear com creme de gemas. Com uma pequena faca ou espátula, espalhe a ganache em cima do Eclair. Deixe em local fresco.

Sagu de Vinho com Creme

250 gramas de sagu
4 cravos
2 canelas em pau
400  ml de vinho tinto seco
400 ml de suco de uva sem açúcar
350 gramas de açúcar
raspas da casca de 1 laranja
Creme
1/2 colher de sobremesa de essência de baunilha
200 ml de leite integral
8 gemas
250 gramas de creme de leite fresco[nata]
120 gramas de açúcar
Cubra o sagu com agua deixando nesta água até que comece a inchar. Leve ao fogo baixo com a água, os cravos e a canela, mexendo sempre. Quando começar a ficar transparente, adicione o vinho, o suco. Ferva até tudo tornar-se transparente mas com as bolinhas de sagu ainda inteiras,junte o açúcar aos poucos. Desligue e leve para gelar. Sirva frio com o creme por cima.
creme
Misture as gemas com todos os outros ingredientes e leve ao banho-maria para cozinhar. Se necessário, mexa de vez em quando. Retire quando se tornar um creme levemente espesso.

Canjica

250 g de milho para canjica
4 cravos da índia
2 canelas em pau
7 xícaras (chá) de água (1,4 litro)
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de leite em pó
1 vidro de leite de coco
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara de açucar
Deixe os grãos de milho para canjica de molho em água na véspera.
Escorra, transfira os grãos para uma panela de pressão e junte os cravos, a canela e 6 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar por 20 minutos após o início da fervura.
Enquanto isso, no copo do liquidificador, coloque o leite, o leite em pó, o açucar a água restante e o leite de coco, e bata por 1 minuto, ou até que fique homogêneo.
Transfira para uma panela grande, junte os grãos de milho e a manteiga e cozinhe em fogo alto, com a panela semi-tampada, por 25 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.se necessario junte leite.
Espere amornar, e sirva em seguida, ou leve à geladeira até o momento de servir.
Dica: Se a canjica for servida no dia seguinte e estiver ressecada (com pouco caldo), antes de servir, acrescente um pouco mais de leite e acerte a quantidade de açúcar, se necessário.A textura da preparação depende do gosto de cada um. Caso prefira os grãos mais macios, cozinhe-os por um tempo maior do que o indicado na receita.

Torta de Amendoim

6 ovos (as claras em neve)
6 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído,
1 xícara (chá) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Bater  as claras em neve na batedeira e sem parar, junte as gemas, o açúcar e continue batendo até obter um creme fofo, em seguida, misture levemente e aos poucos o amendoim e a farinha com o fermento. Asse em forma untada cerca de 30 minutos.
Recheio e Cobertura
200g de manteiga (sem sal),
½  xícara (chá) de amendoim torrado e moído,
1 lata de leite condensado.
Bater na batedeira a manteiga até formar um creme e, sem parar, acrescentar o amendoim e o leite condensado até obter uma consistência firme. Recheie e cubra com este creme. Salpique amendoim torrado e moído.

Feijoada

3 xícaras (chá) de feijão preto cru, lavado e escorrido (500 g)

3 litros de água
400 g de coxão -mole cortado em cubos
400 g de lombo suíno limpo, em cubos
2 gomos de paio defumado cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de tempero com Pimenta
3 sachês de Tempero sazon marrom
Comece o preparo na véspera: deixe o feijão de molho por 12 horas e escorra.
 Transfira para uma panela de pressão, cubra com metade da água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos após o início da fervura. Retire do fogo e separe 1 xícara (chá) dos grãos, amassando-os com o auxílio de um socador. Reserve.
 Enquanto isso, em uma outra panela de pressão, coloque a água restante, o coxão mole, o lombo e o paio, e cozinhe em fogo médio por 20 minutos após abrir fervura, ou até que as carnes estejam macias.
Em uma panela grande ou caldeirão, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o tempero e refogue rapidamente. Adicione os grãos de feijão amassados e misture bem.
Acrescente as carnes com o caldo do cozimento, o feijão cozido e o Tempero sazon, e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, por 40 minutos, ou até que o caldo encorpe. Retire do fogo e sirva com arroz branco, couve e farofa.
O paio possui uma película externa que deve ser retirada antes de cortá-loem rodelas. Substituao lombo suíno fresco pelo lombo defumado.

Biscoito de Gengibre

4 colheres (sopa) de açúcar
½  xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½  colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de gengibre ralado
50g de margarina
1 clara
½  xícara (chá) de leite
-canela  em pó para polvilhar
Misture todos os ingredientes secos, em seguida, junte a margarina em temperatura ambiente, a clara e o leite. Amasse até ficar uma massa lisa e consistente. Abra-a com um rolo e corte os biscoitos de acordo com sua preferência. Arrume-os na assadeira com certo espaço entre um e outro. Leve-os ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou, até que doure os biscoitos.