Os melhores cortes
1. Os mais indicados são: picanha, fraldinha, contrafilé, alcatra e maminha.
2. No caso da fraldinha, da alcatra e da costela, as peças devem ser assadas inteiras.
3. A costela deve ir ao forno entre quatro e cinco horas antes de ser levada à churrasqueira, para ficar mais macia.
4. O contrafilé pode ser cortado em bifes com cerca de 10 cm de
espessura. A picanha deve ser assada em peça inteira ou em bifes grossos
– ambos com gordura, que não deixa a carne ressecar.
Dicas de preparo
1.Fuja das peças congeladas. A carne precisa ter um
aspecto viçoso, coloração vermelho-vivo e uma camada de gordura de, no
máximo, um dedo de espessura, para irrigá-la e manter seu sabor.
2.Escolha as linguiças mais coradas, evitando as muito esbranquiçadas.
3.Se tiver frango no churrasco, o ideal é desossar o frango e
consumi-lo logo depois de grelhado, para não ficar muito ressecado.
Quantidade ideal
Em média, calcula-se cerca de 600 g por adulto. Desse total, 150 g
podem ser de linguiça, 50 g de frango e o restante de carnes variadas.
Crianças com até 7 anos costumam comer, em média, de 150 g a 200 g.
Na hora de assar…
1. O fogo deve estar estabilizado. Para conter as labaredas, nunca
jogue água, porque isso faz com que a churrasqueira perca o calor,
comprometendo o ponto da carne.
2. Com o auxílio de um espeto, espalhe o carvão. Coloque a carne na
grelha ou espeto e asse até criar um suco sobre ela. Quando isso
acontecer, vire a carne. Quando o suco aparecer também do outro lado, já
estará no ponto.
3. O espeto deve ficar a 40 cm do fogo, para proteger a carne da alta temperatura e evitar que ela resseque.
Capriche nos acompanhamentos
Farofa, vinagrete, maionese e saladas devem ser preparados preferencialmente no dia, para garantir o frescor e o sabor.
Temperos certos
Sal: O sal grosso é o mais usado. Espalhe-o sobre
toda a superfície da carne minutos antes de assá-la. Quando começar a
transpirar, significa que o sal aderiu bem – esse é o momento certo de
levá-la à churrasqueira. Antes, porém, retire o excesso, apenas
esfregando a carne com as mãos.
Pimenta-do-reino: Para cortes magros, acrescente
também um toque deste tempero. Para peças com gordura, deixe a carne de
molho de um dia para o outro em uma marinada feita com vinho, ervas,
cebola, alho e especiarias.
Alho: Se gostar do sabor mais forte, a picanha também pode ser temperada com alho. Misture o tempero com sal grosso e passe na peça.
Cítricos e especiarias: A carne suína vai bem com
sabores levemente adocicados. O lombo de porco pode marinar por quatro
horas em suco de laranja ou de abacaxi com pedaços de cravo e canela.
Versão especial: Frango combina com quase tudo.
Portanto, varie a marinada à vontade. Uma dica para a carne ficar
suculenta é colocá-la em uma salmora preparada com uma colher (sopa) de
sal para cada xícara de água. Cubra o frango e deixe repousar por até
oito horas. Escorra e coloque na brasa. O coração de galinha pode levar
um tempero especial, à base de vinho branco, salsa, cebolinha, alho e
sal. O mesmo tempero, trocando apenas o vinho por cerveja, realça o
sabor do frango.
