Pavê de Banana Light

12 bananas-nanicas médias ( também conhecida como banana D'agua, anã ou caturra)
1 colher de sopa de adoçante em pó para forno e fogão
Creme:
200ml de Leite de Coco Light
1 lata de leite condensado light
1 xícara de chá de leite desnatado
1 gema
3 colheres de chá de fécula de batata
Cobertura:
1/2 lata de creme de leite light
2 claras
4 colheres de sopa de adoçante em pó para forno e fogão
raspas de limão para enfeitar
Doce: Corte as bananas em rodelas finas e coloque-as em uma panela. Polvilhe o adoçante e leve ao fogo até as bananas desmancharem. Reserve.
Creme: Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje o creme em uma panela e deixe engrossar no fogo baixo. Cozinhe por mais três minutos e retire do fogo. Reserve.
Cobertura: Bata as claras em neve firme e acrescente aos poucos o adoçante. Bata bem e retire da batedeira. Junte o creme de leite e misture.
Monte o pavê em um refratário, despeje o doce de banana e cubra com o creme.
Finalize com a cobertura, enfeite com as raspas de limão e leve à geladeira por 4 horas. Sirva bem gelado.

Bisteca Acebolada com Farofa de Banana

Bisteca
4 Bisteca Suína grandes
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de óleo
1 limão
Sal a gosto
Molho acebolado
1 cebola em rodelas
2 tomates picados
Cheiro verde picado
Farofa de banana
1 cebola picada
4 bananas maduras e firmes, cortadas em rodelas
2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
Sal a gosto
Tempere as bistecas com sal, suco de limão e alho. Reserve.
Em uma frigideira, frite a carne no óleo e reserve aquecida.
Junte e frite rapidamente as cebolas, os tomates e o cheiro
verde. Prove o sal e reserve. Prepare a farofa na mesma
frigideira. Doure a cebola, junte as bananas, deixando fritar
um pouco, e por último, acrescente a farinha de mandioca.
Mexa até dourar e prove o sal. Sirva as bistecas com o molho
acebolado por cima e a farofa de banana a parte.

Risoto de Linguiça Tipo Calabresa

300g de linguiça Tipo calabresa defumada cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de creme de leite (nata)
2 litros de caldo de carne
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de tomate seco picado e hidratado
2 xícaras (chá) de arroz cru  tipo arbóreo
3 ½ xícaras (chá) de cogumelos fresco cortados em fatias
Sal e pimenta do reino a gosto
Em uma panela grande, aqueça o caldo até o ponto de fervura.
Em outra panela, leve ao fogo médio a cebola e a metade da
manteiga, mexendo sempre, até dourar ligeiramente. Acrescente
a linguiça tipo calabresa e frite até dourar. Coloque o vinho
e deixe evaporar por 3 minutos. Abaixe o fogo, junte o arroz
e refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre.
Acrescente uma xícara de caldo de carne e continue mexendo.
Corrija o sal e a pimenta. Adicione uma xícara (chá) do
caldo, à medida que for secando. Quando o arroz estiver quase
pronto, acrescente o cogumelo e o tomate seco. Misture e
cozinhe até o arroz ficar macio (al dente). Retire do fogo e
adicione o creme de leite o queijo parmesão e o restante da
manteiga, misture bem e sirva.

Creme Aveludado de Morango

Para o Creme
200g creme de leite
395g de leite condensado
1 gelatina de morango
50 ml de água
200 ml de iogurte natural
Para a calda
6 morangos
4 colheres (sopa) açúcar
100 ml de água
Creme
Aqueça a água e dissolva a gelatina.
Bata no liquidificador a gelatina dissolvida, o creme de leite, o leite condensado e
o iogurte natural.
Bata por 5 minutos.
Coloque numa forma com furo no meio. Leve ao congelador para gelar.
Calda
Numa panela acrescente o açúcar e leve ao fogo médio. Aos
poucos mexa o açúcar em movimentos circulares até derrete o açúcar.
Adicione a água quente aos poucos e o morango.
Continue mexendo, até engroçar a calda. Deixe esfriar.
Sirva o creme gelado com a calda de morango.
Dicas: Utilizar frutas da época e regionais.

Peru com Damascos

1 peru desossado recheado com farofa (3 Kg)
2 colheres de sopa de margarina cremosa
4 colheres de sopa de Cebola picada
6 Aspargos frescos descascados e cortados em cubos pequenos
1 colher de sopa de Suco de limão
7 Damascos secos picados
1 1/2 xícara de chá de Trigo em grão picados
Sal a gosto
2 colheres de sopa de Salsa picada
4 colheres de sopa de Pistache salgado e sem casca
1 xícara de chá folhas de Agrião
Descongele e prepare o peru conforme instruções da embalagem.
Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Acrescente os aspargos e cozinhe até ficarem macios.
Junte o suco de limão, os damascos e misture rapidamente. Retire do fogo e acrescente o trigo. Tempere com sal, salsa e junte o pistache. No momento de servir, acrescente o agrião. Sirva morna acompanhando o peru.

Mousse de Doce de Leite

1 lata de leite condensado cozido [30 minutos
em panela de pressão]
Raspas de chocolate cobertura
3 ovos
600 ml de nata, [creme de leite  fresco]  
3 folhas de gelatina incolor[na embalagem dicas de derreter]
Comece por separar as gemas das claras
Bata a nata com uma batedeira e, quando ganharem consistência[cuidado para não virar manteiga junte o leite condensado cozido e frio as gemas e misture bem sem bater
Bata as claras em neve e junte ao preparado anterior, envolvendo com uma colher.
Molhe a gelatina, passe-a para uma panelinha com 3 colheres de água fria e leve ao fogo em banho maria ou ao microondas até derreter, incorpore delicadamente a mousse,
Decore com raspas de chocolate e leve para gelar  no mínimo por 2 horas

Maria Mole com Frutas

1 xícara (chá) de manga picada
1 xícara (chá) de morango picado
1 xícara (chá) de kiwi picado
1 xícara (chá) de suco natural de Pêssego
2 claras
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor (6 g)
1 creme de leite caixinha
1/2 xícara (chá) de coco seco para decorar
Em uma tigela, misture as frutas com o suco. Distribua as frutas em tacinhas e reserve. Em uma panela, misture bem a clara com o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até aquecer. Coloque em uma batedeira e bata até dobrar de volume. Junte à gelatina cinco colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver. Misture ao creme batido e junte o creme de leite. Coloque sobre as frutas e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Sirva decorado com o coco ralado.

Pernil de Natal

1 pernil desossado (cerca de 3 kg)
200 g de manteiga sem sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (chá) de louro em pó
5 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de suco de limão
4 tabletes de caldo de carne
Molho
4 cebolas fatiadas
3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
2 colheres (sopa) de açúcar
frutas frescas para decorar
Limpe o pernil, tirando a gordura aparente. Faça furos profundos com um garfo. Em uma tigela, misture a manteiga com a pimenta-do-reino, o louro e o alho. Besunte o pernil com a manteiga temperada. Coloque em uma assadeira grande e despeje o suco de limão e o Caldo  dissolvido em duas xícaras (chá) de água fervente. Deixe-o tomar gosto por cerca de 12 horas, virando-o na metade do tempo. Leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 2 horas. Vire-o na metade do tempo. Se necessário, despeje mais água no fundo da assadeira.
Molho:
Retire a carne da assadeira. Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, despeje uma xícara (chá) de água, as cebolas, o aceto balsâmico e o açúcar. Mexa, raspando o fundo da assadeira delicadamente. Ferva por cerca de 5 minutos ou até as cebolas estarem macias e engrossar o molho. Sirva o pernil decorado com as frutas e o molho em uma molheira.
Dica:
A carne de porco deve ser sempre bem assada. Para saber se já está no ponto certo, fure-o com um espeto ou uma faca com ponta na parte mais carnuda do assado. Se a carne estiver no ponto, deverá verter um suco claro, sem nenhum tom rosado.

Arroz de Carreteiro

500 gr de charque
1 colher (sopa) de óleo
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho
1/2 pimentão verde
4 tomates sem pele picado
1 xícara (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de caldo líquido Carne
1/2 maço de cebolinha verde picada
Em uma panela de pressão, cozinhe o charque por cerca de 20 minutos. Escorra a água da panela e corte o charque em cubinhos. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão. Junte o charque e deixe fritar até dourar. Acrescente os tomates e, em seguida, o arroz e o caldo líquido. Junte 2 xícaras (chá) de água quente para cozinhar o arroz, sem deixar secar totalmente. Acrescente a cebolinha e sirva.

Flan de Natal Tropical

1 lata de condensado
1 a mesma medida (da lata) de suco de maracujá concentrado
1 vidro de leite de coco
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
2 claras
Em uma tigela misture bem o leite condensado, o suco de maracujá e o leite de coco e reserve. Dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria e aqueça em banho-maria até derreter. Junte a gelatina dissolvida à mistura reservada e misture. Em uma batedeira, bata as claras com o açúcar até dobrar de volume e incorpore delicadamente ao creme resevado. Despeje em uma forma decorada pequena levemente untada com óleo. Leve à geladeira, por cerca de 4 horas ou até ficar firme. Desenforme o flan no momento de servir e decore com um pouco de coco ralado e algumas cerejas em calda.