Sopas de Pinhão

Sopa de Pinhão

4 colheres (sopa) de manteiga
4 xícaras (chá) de pinhão cozidos e sem casca, picados
2 tabletes de caldo de Carne
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de fondor
Aqueça a metade da manteiga e refogue 3 xícaras (chá) de pinhões. Junte os tabletes de caldo, dois litros de água fervente e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo, espere amornar, bata no liquidificador e reserve. À parte, aqueça o restante da manteiga e dos pinhões, junte a cebolinha, a salsa e o fondor e acrescente à sopa. Sirva a seguir.

2º
Sopa de Pinhão

1 cebola média e 1 dente de alho picados
1/2 pimentão picado
salsinha a gosto
1 caldo de carne
sal a gosto
1 tomate médio cortado em rodelas
meia moranga picada
1 chuchu
espinafre a gosto
50 gramas de massa
100 gramas de pinhão
500 gramas de carne de gado com osso
3 batatas médias picadas
Cozinhe o pinhão na panela de pressão por cerca de dez minutos, se for em panela normal, aproximadamente meia hora. Depois, descasque a semente. A dica é fazer isso com ele ainda quente para que a casca saia mais fácil.
Refogue a cebola e o alho e logo após colocar a carne para cozinhar. Depois de cozida, acrescente os demais ingredientes. Com exceção da massa que precisa ser colocada por último, pois cozinha muito rápido. Deixe no fogo por 30 minutos. Cinco minutos antes de desligar, acrescente a massa. Cozinhe mais um pouco e está pronta.
Adicione o queijo ralado para dar um toque especial.

Curau

200ml de leite de coco
4 espigas de milho raladas
2 xícaras de chá de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
1 lata de leite condensado
canela em pó
Passe no ralador ou liquidificador o milho,depois por uma peneira com uma xícara de água, junte o leite, o leite de coco, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme grosso. Acrescente o leite condensado e mexa por mais 5 minutos. Despeje numa travessa e polvilhe com a canela em pó. Sirva frio ou gelado.
Dica: Querendo, substitua as espigas por 2 latas de milho verde em conserva batidas no liquidificador.

Bolo Pamonha

5 espigas de milho verde
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
100 g de manteiga
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Para debulhar o milho verde, corte os grãos rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador e acrescente o leite condensado, o leite, a manteiga e os ovos. Bata bem e acrescente o fermento em pó. Coloque em uma fôrma de aro removível (24cm de diâmetro) untada com manteiga. Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, espere amornar, desenforme e passe para um prato de servir.

Arroz Colorido

2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de cenoura em cubinhos pequenos
1/2 xícara (chá) de vagem picada
2 ovos
1/2 xícara (chá) de presunto em cubinhos pequenos
1 xícara e 1/2 (chá) de arroz
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até fritá-los. Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue mais um pouco. Despeje três xícaras (chá) de água fervente, acrescente o caldo e mexa até que o caldo se dissolva completamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos, até secar a água. Retire do fogo, tampe a panela e deixe por mais cerca de 5 minutos. Misture a cebolinha e sirva a seguir.

Bife no Capricho

6 bifes de alcatra (aproximadamente 800 g)
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande ralada
1 pitada de pimenta-do-reino
4 tomates (ou 5), sem pele e sem sementes, picados
2 tabletes de caldo de carne ralado
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de azeitonas pretas picada
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 ramo de orégano (de preferência fresco)
Em uma frigideira de fundo largo, frite os bifes na mistura de óleo e manteiga, em fogo forte. Retire-os reserve. Reserve-os em local aquecido. Na gordura que ficou na frigideira doure a cebola. Junte a pimenta-do-reino e os tomates. Refogue bem. Junte o caldo dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente e deixe ferver. Acrescente a mostarda, a azeitona, o cheiro-verde e o orégano e misture. Junte ao molho os bifes e deixe aquecer por 2 minutos. Sirva a seguir.
Se quiser junte batatas em rodelas.

Coxinhas de Galinha

500g de farinha de trigo
1 litro de água
150g de manteiga
1 colher (sopa) de sal
Para o recheio:
500g de peito de frango cozido e desfiado
500g de requeijão
1 colher (sopa) de alho moído
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de tempero pronto para aves
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
Para empanar:
farinha de rosca
e leite
1 ovo
Coloque a água em uma panela e adicione a manteiga e o sal. Leve ao fogo e observe: quando a manteiga estiver completamente derretida, acrescente a farinha e mexa bastante com um batedor. Importante: mantenha o fogo médio. Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos em uma superfície lisa.
Enquanto isso, faça o recheio: coloque o óleo numa frigideira e leve o alho para dourar. Adicione o frango, que vai sendo temperado aos poucos: primeiro o tempero pronto, depois o sal e por ultimo a salsinha. Com o frango já frio, misture ao requeijão.
Em outra tigela, misture o ovo ao leite. Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (aproximadamente 30g) e misture um pouco para que ela fique homogênea. Estique na palma das mãos fazendo um pequeno disco. Coloque uma colher (sobremesa) de recheio no meio da massa e segure com o dedão. Com a outra mão, faça uma meia lua e vá cobrindo o recheio com a massa e dê forma à coxinha.
Mergulhe a coxinha no leite e passe na sequência na farinha de rosca. Esquente uma panela funda com quatro dedos de óleo até ficar bem quente. Coloque as coxinhas e deixe até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Sirva em seguida.

Rolinhos de Salame

1 colher (sopa) de fermento quimico
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
20 fatias (100 g) de salaminho
Gergelim a gosto
Misture a manteiga, o queijo, o leite, o fermento, a farinha e amasse até soltar das mãos[se for necessario acrescente mais]. Abra com rolo, corte em rodelas, coloque uma fatia de salaminho e enrole como rocambole. Pincele com gema e polvilhe gergelim. Asse em forma grande untada em forno médio por aproximadamente 20 minutos, ou até ficar dourado.
Se quiser, substitua o salaminho por outros frios ou por queijo provolone.

Bananas Merengadas

8 bananas nanicas (cada uma com cerca de 140g) 2 xícaras (chá) de glaçúcar  2 claras  canela em pó, para polvilhar
Cubra com água as bananas com a casca, e cozinhe até amolecerem ligeiramente. Retire a metade da casca, formando uma canoa e arrume em assadeira untada com óleo.Bata as claras com o glaçúcar até obter um merengue firme. Cubra a parte descascada com o merengue, usando o saco de confeitar, com o bico pitanga médio.
Leve ao forno preaquecido para tostar. Sirva mornas, polvilhadas com a canela.

Beliscão

250 gramas de gordura vegetal 1 xícara (chá) de leite morno (200ml) 1 colher (sopa) de açucar (20g) cerca de 500 gramas de farinha de trigo 1 pitada de sal 450 gramas de goiabada firme 1 tablete de fermento biológico (cerca de 15g) .Em um recipiente, junte a gordura vegetal, o açúcar, o sal e o fermento dissolvido no leite. Acrescente a farinha, aos poucos, até obter uma massa macia que solte das mãos. Com um rolo, abra a massa e corte quadrados com cerca de 3cm. Coloque um pedaço de goiabada no centro e enrole como um rocambole, na diagonal. Coloque em assadeira, sem untar, e asse no forno preaquecido até dourar.

Risotto de Berinjela

1 berinjela grande cortada em cubos
1 colher (chá) e meia de sal
4 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picado
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 xícaras (chá) e 1/2 de água
2 tomates grandes, sem sementes, cortados em cubos
2 colheres (chá) de manjericão fresco picado
1 colher (chá) de cheiro-verde picado
Em uma tigela coloque a berinjela e o sal. Reserve por 15 minutos.
Em uma panela grande aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e doure o alho.
Junte a berinjela e refogue por 3 minutos. Adicione o arroz e refogue por mais 3 minutos.
Adicione aproximadamente uma xícara (chá) de água fervente e cozinhe em fogo baixo até secar. Repita a operação até terminar o liquido e o arroz estar cozido, porém firme.
Acrescente o restante da manteiga, o tomate e o manjericão. Misture delicadamente até os ingredientes estarem bem envolvidos. Tampe a panela e reserve por 5 minutos.
Passe para uma travessa, salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.