Penne com Alho Assado e Ricota

10 dentes de Alho sem casca e cortados ao meio
4 Tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
1 xícara de chá de Ricota amassada
1/4 xícara de chá folhas de manjericão
5 talos de ciboulette picados
5 ramos de salsa picados
3/4 xícara de chá de manteiga cremosa
3/4 xícara de chá de Queijo Parmesão ralado
250 g de macarrão tipo penne e cozido al dente
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Embrulhe os dentes de alho em uma folha de papel-alumínio, leve ao forno e asse por 15 minutos ou até que estejam macios.
Em uma vasilha grande, coloque os tomates, a ricota, o manjericão, a ciboulette, a salsa e misture bem. Reserve.
À parte, em um refratário pequeno, coloque os alhos assados, a manteiga e leve ao micro-ondas, potência alta, por 1 minuto para derreter. Retire do micro-ondas e despeje sobre os tomates com a ricota e as ervas. Junte o penne cozido e misture bem. Polvilhe o queijo parmesão e sirva em seguida.

Batata Sauté

500g de frango cortado em tiras
1kg de batatas descascadas
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 cebola grande picada
2 tabletes de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de manteiga sal
2 colheres (sopa) de salsa picadas
½ xícara (chá) de conhaque flambado
1 colher (sopa) de mostarda
250g de requeijão cremoso
Sal se necessário
Frite as tiras de frango em duas colheres de manteiga e junte a cebola e o caldo de galinha com meia xícara de água. Deixe amaciar. Acrescente as alcaparras, a mostarda, o conhaque e o requeijão. Prove o sal e reserve. Cozinhe as batatas cortadas em quatro partes, em pouca água e sal, até amaciar. Em seguida, escorra a sua água. Em outra panela, coloque as batatas e junte o restante da manteiga e da salsa, misturando levemente para não quebrar as batatas. Disponha as batatas e o frango em um prato, guarneça com o creme e sirva bem quente.

Torta de Frango

600 gramas de farinha de trigo
400 gramas de manteiga[não serve margarina]
1 ovo
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
Recheio:
1 kg de peito de frango com osso
1 litro de água para o cozimento do frango
3 cubos de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de massa de tomate
Sal a gosto
150 gramas de farinha de trigo
250ml. de água para dissolver a farinha (aproximadamente)
200 gramas de requeijão
Massa:
Coloque a farinha numa vasilha, acrescente a manteiga e ovo e o sal. Misture até dar o ponto. Forre um refratário (25 cm x 30 cm) com uma parte da massa e recheie até a borda. Com a outra parte, cubra a torta. Pincele com gema de ovo e asse em forno alto (250 graus) por 30 a 40 minutos.
Recheio:
Leve o peito de frango para a panela de pressão com a água e o tablete de caldo de frango. Deixe por 20 minutos na pressão. Escorra e reserve o caldo do cozimento. Desfie o frango. Numa panela, coloque o óleo, doure a cebola e o alho. Junte o peito desfiado, a massa de tomate e o caldo reservado. Acerte o sal e deixe ferver por uns 3 minutos aproximadamente. Engrosse com a farinha de trigo dissolvida na água, misture, deixe ferver e desligue o fogo. Por último, coloque o queijo cremoso, misture para derreter e utilize o recheio.

Coxinhas de Galinha

500g de farinha de trigo
1 litro de água
150g de manteiga
1 colher (sopa) de sal
Para o recheio:
500g de peito de frango cozido e desfiado
500g de requeijão
1 colher (sopa) de alho moído
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de tempero pronto para aves
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
Para empanar:
farinha de rosca
e leite
1 ovo
Coloque a água em uma panela e adicione a manteiga e o sal. Leve ao fogo e observe: quando a manteiga estiver completamente derretida, acrescente a farinha e mexa bastante com um batedor. Importante: mantenha o fogo médio. Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos em uma superfície lisa.
Enquanto isso, faça o recheio: coloque o óleo numa frigideira e leve o alho para dourar. Adicione o frango, que vai sendo temperado aos poucos: primeiro o tempero pronto, depois o sal e por ultimo a salsinha. Com o frango já frio, misture ao requeijão.
Em outra tigela, misture o ovo ao leite. Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (aproximadamente 30g) e misture um pouco para que ela fique homogênea. Estique na palma das mãos fazendo um pequeno disco. Coloque uma colher (sobremesa) de recheio no meio da massa e segure com o dedão. Com a outra mão, faça uma meia lua e vá cobrindo o recheio com a massa e dê forma à coxinha.
Mergulhe a coxinha no leite e passe na sequência na farinha de rosca. Esquente uma panela funda com quatro dedos de óleo até ficar bem quente. Coloque as coxinhas e deixe até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Sirva em seguida.

Arroz de Coco

1 xícara (chá) arroz
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (sopa) margarina
1 colher (chá) azeite oliva
1 coco verde
50 ml leite de coco
1 tablete de caldo de galinha
1 folha de louro
2 xícaras de água quente
Triture a cebola e o alho no liquidificador, em uma panela coloque a margarina, o azeite e refogue a mistura triturada. Acrescente o arroz, o louro e o caldo de galinha, refogue mais um pouco a acrescente a água quente quando o arroz estiver quase cozinhado. Coloque a lama do coco verde, a água e o leite de coco, deixe cozinhar. Sirva.

Risoto com Aspargos

120 g de arroz arbóreo pré-cozido
10 g de cebola branca picada
100 ml de caldo de legumes
50 g de shiitake fatiado e refogado
50 g de aspargos frescos, fatiados e escaldados (pré-cozidos)
Sal e pimenta a gosto
100 g de parmesão ralado
80 g de manteiga gelada sem sal
35 g de queijo gruyère ralado
35 ml de vinho branco
Aqueça uma panela pequena com metade da manteiga e a cebola. Adicione o vinho branco, o shiitake e os aspargos, refogue por 1 minuto e adicione o arroz
Aos poucos, adicione o caldo de legumes e continue mexendo até ficar um creme espesso. Deixe cozinhar até o arroz ficar "al dente" e adicione o queijo ralado, o sal e a pimenta branca moída
Para finalizar, adicione o restante da manteiga, para dar brilho e cremosidade
Sirva imediatamente

Panqueca de Mandioca

2 xícaras de mandioca crua e ralada,
 2 ovos, 1 colher (chá) de sal,
 1 xícara de farinha de trigo,
¾ xícara de leite.
Recheio:
½ kg de carne moída
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de queijo ralado
Sal e temperos a gosto
Liquidifique rapidamente, a mandioca crua e ralada com os ovos, o óleo, o sal, a farinha de trigo e o leite até a massa ficar fina e que escorra na frigideira.
Coloque uma concha desta massa em uma frigideira já pré-aquecida e untada. Após dourar a massa, vire e doure o outro lado da panqueca.
Para o recheio, faça um refogado de carne moída com a cebola. Adicione salsa, tempero verde e queijo ralado.Pronta a massa, monte a panqueca com o recheio. Ou o recheio que preferir.

Sopa de Mandioquinha

500g de mandioquinha
1,5 litro de caldo de galinha
70g de carne-seca cozida e desfiada
30g de parmesão ralado
1 colher de cebola picada
1 colher de café de alho bem picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
Salsinha picada
Cozinhe a mandioquinha no caldo de galinha até ficar macio. Escorra e reserve o caldo. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite e junte a mandioquinha cozida. Leve a mistura para o liquidificador com um pouco do caldo reservado e bata até ficar homogêneo. Leve novamente para a panela, junte o restante do caldo, o queijo ralado e a carne seca desfiada. Salpique com salsinha e sirva bem quente


Creme de Cebola Gratinado

1 kg de cebola cortada em juliana
300g de queijo gruyère ralado
250g de crouton de pão integral
50g de manteiga sem sal
300ml de vinho branco seco
500ml de caldo de frango
Sal e pimenta branca moída na hora a gosto.
Em uma frigideira antiaderente preaquecida, derreta a manteiga e doure a cebola. Adicione o vinho, o caldo e cozinhe em fogo brando por 45 minutos. Bata a metade no liquidificador e volte à panela; acerte os temperos. Ponha no sopeira, cubra com crouton, bastante queijo e leve ao forno pré-aquecido em 180 graus até dourar.


Sopa de Tomate

300ml de caldo de frango
100ml da água do cozimento do grão-de-bico
50ml de molho de tomate
1 pimenta calabresa picada na faca
1 pitada de coentro, cominho e pimenta síria em pó
50g de grão de bico pré-cozido
50g de risoni (massa pequena, que tem formato parecido com o de grãos de arroz)
1 ovo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
20g de chancliche (queijo árabe) esfarelado
1 maço pequeno de hortelã fresca picada
1 fio de azeite
Pão Pitta
Numa panela, junte o caldo de frango, com a água do cozimento do grão-de-bico e o molho de tomate. Depois de ferver, adicione o risoni e o grão de bico. Tempere com sal, pimenta e especiarias e deixe cozinhar. Quebre o ovo na panela e sirva no prato de sopa ou bowl com uma colher de chancliche, fio de azeite, hortelã e porção de pão pitta.


Sopa de Legumes Cremosa

6 xícaras (chá) de água
2 batatas médias descascadas e picadas
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cenoura média picada
1 chuchu médio descascado e picado
1 xícara (chá) de carne moída
½ xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 colher (chá) de margarina
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado grosso
Salsinha picada a gosto
Ferva a água e acrescente as batatas, os tomates, a cenoura, o chuchu, a carne moída, a cebola, o alho, o sal e deixe cozinhar no fogo médio por aproximadamente 40 minutos ou até que os legumes estejam macios. Retire os legumes e a carne e bata-os no liquidificador juntamente com 1 xícara (chá) do caldo até obter um creme. Reserve o restante do caldo. Despeje o creme em uma outra panela, acrescente 2 xícaras (chá) do caldo reservado e deixe cozinhar por mais 10 minutos no fogo médio. Em seguida, acrescente a margarina, o queijo tipo parmesão, a salsinha e misture.
chef Marcílio Araújo

Nhoque de Batata, e Espinafre

500g de batata asterix, 150g de ricota de búfala fresca,200g de espinafre sem o talo, 150g de farinha de trigo, 50g de queijo parmesão ralado na hora, 2 ovos pequenos. Sal e noz-moscada a gosto.
Molho: 3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola (escolha o menos salgado, caso contrário menospreze o sal da receita),2 xícaras (chá) de creme de leite fresco. Sal a gosto.
Para os nhoques:Descasque as batatas e corte em pedaços iguais, para que asse por igual, coloque numa assadeira e cubra com papel alumínio e leve ao forno médio 180 °C por 1 hora e 30 minutos aproximadamente – o tempo pode variar de acordo com o tamanho da batata.Depois de assada, passe a batata por uma peneira fina ou um passador de purê, adicione o parmesão e a manteiga misturando energicamente até que desgrude da panela e da colher. Deixe esfriar. Em seguida escalde o espinafre da seguinte maneira: coloque um pouco de água com uma pitada de sal e uma de açúcar para ferver, quando levantar fervura coloque o espinafre deixe alguns minutos. Coloque em água gelada para parar o cozimento e escorra comprimindo para tirar excesso de água. Pique com a faca e reserve.Amasse a ricota numa tigela e adicione a batata, o espinafre, os ovos, um pouco da farinha e os temperos; trabalhe rapidamente com as mãos e adicione a farinha aos poucos, apenas o suficiente. Divida a massa em uma mesa e com as duas mãos vá rolando cada pedaço de massa, corte com uma faca ou espátula, formando os nhoques redondos. Reserve.
Dica: prefira a ricota de búfala pois é mais cremosa e de paladar delicado.
Para o molho:
Corte o gorgonzola em pedacinhos e coloque numa tigela refratária, derreta em banho Maria, colocando a tigela dentro de uma panela com água fervente, misture rapidamente. Reserve.
Em outra panela ferva o creme de leite fresco, incorpore o queijo, corrija o tempero e retire imediatamente do fogo.
Montagem
Coloque os nhoques para cozinhar em abundante água temperada com um pouco de sal. Assim que eles subirem para a superfície, deixe mais alguns segundos, escorra e disponha em pratos fundos. Aqueça o molho e regue generosamente os nhoques. Decore com folhas de espinafre.

Risoto com Shitake

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 2 colheres (sopa) de cebola ralada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de vinho branco seco,1 ½ litro caldo de galinha, 200 g de cogumelos shiitake refogados na manteiga 1 lata de creme de leite 100 g de queijo parmesão em lascas, sal a gosto. Aqueça o caldo de galinha. Mantenha aquecido. Coloque o arroz, a cebola, a manteiga e o vinho em uma panela e refogue bem. Em seguida, vá acrescentando o caldo aquecido aos poucos e mexendo o risoto algumas vezes. Quando o arroz já estiver quase macio, acrescente os cogumelos picados e deixe finalizar o cozimento. Prove o sal. Por último, misture ao arroz o creme de leite e parte do queijo parmesão em lascas. Polvilhe o restante do queijo por cima e sirva bem quente.

Pãezinhos de Leite

1 lata de leite condensado, 1 e 1/2 lata de água morna, ½ lata de óleo, 5 ovos, 4 tabletes de fermento biológico[ou 60g],1k de farinha.Bata tudo no liquidificador (menos a farinha), despeje em uma vasilha e acrescente a farinha. Deixe crescer. Faça bolinhas do tamanho de uma bola de ping-pongue. Pincele com gema e leve ao forno 180 graus....25 minutos.

Bolo Mármore

200 g de margarina[2 tabletes] "forno e fogão"culinaria, 200 g de açúcar + 3 colheres de açucar, gotas de baunilha, 4 ovos. Pitada de Sal, 300 g de farinha de trigo, 1/2 xícara de maisena, 1 colher de sopa de fermento em pó, 8 colheres de sopa de leite, 3 colheres de sopa de cacau.  Bata a margarina forno e fogão 70/% gordura[na falta manteiga sem sal], junte as gemas, açucar 1 pitada de sal, farinha e maisena peneirados e leite, bater bem e por ultimo claras em neve com as 3 colheres de açucar e fermento. Separar a massa em duas partes, em uma junte o cacau em pó. Adicione a metade da massa em uma forma untada com óleo e farinha de rosca (ou farinha).Misture a massa com  cacau as colheradas. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C 35 a 40 minutos. Retire o bolo, polvilhe com açúcar em confeiteiro.

Pizza [massa]

15 g de fermento biológico fresco[ou 10g de fermento biológico seco], 1 / 2 colher (chá) de açúcar, 355 ml de água morna (45 C), 1 colher (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de azeite, 415 g de farinha de trigo. Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna junto com o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Na vasilha do fermento dissolvido, acrescente a metade da farinha de trigo, o sal e o azeite. Misture os ingredientes, formando uma massa.Em uma superfície enfarinhada, coloque a massa e sove, acrescentando o restante da farinha de trigo até que a massa esteja desgrudando das mãos. Transfira a massa para um vasilha untada com óleo e cubra-a com um pano úmido. Deixe até que dobre de tamanho, o que pode levar 1 hora. Após a massa ter dobrado de tamanho, soque-a e faça uma bola. Deixe-a descansar por um minuto antes de abrí-la. Preaqueça o forno em temperatura alta (220 C).Unte levemente a fôrma que será usada, coloque a massa e deixe-a crescer por 15 a 20 minutos, antes de montar a pizza e assá-la.Asse a pizza em forno preaquecido, até que o queijo derreta e a borda esteja corada, cerca de 15 a 20 minutos.

Soufflé Glacê

6 ovos, 2 colheres (chá) de gelatina em pó branca sem sabor, 700 g de chantilly, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 cálice de licor Grand Marnier, chocolate em pó para polvilhar.Bater as gemas, colocar o açúcar e continuar batendo até dobrarem de volume ou ficarem esbranquiçadas. Misturar as claras em neve, a gelatina que foi dissolvida em banho-maria em um pouquinho de água, o chantilly e, por último, o Grand Marnier, sem bater. Colocar numa tigela alta e levar ao congelador por 4 horas. Na hora de servir, polvilhar com o chocolate em pó. Conservar sempre no congelador.Para dar o efeito da foto, uma tira de papel manteiga,ou folha de aluminio.

Gratinado de Cenoura e Batata

5 batatas grandes, 5 cenouras grandes, 6 colheres de sopa de creme de leite, 4 ovos, 8 colheres de sopa de queijo ralado de noz-moscada sal e pimenta.Descasque e pique as cenouras e as batatas. Cozinhe 20 minutos em água fervente com sal, em dois recipientes diferentes, amassar separados, cenouras e batatas. Adicione 2 gemas de ovo, 3 colheres de creme de leite, em cada purê. Adicione o creme de leite, sal, noz-moscada e bata as claras em neve 2 para cada purê. Em um refratario fazer a primeira camada de cenouras e depois as batatas. Adicione o queijo em cima. Asse por 20 minutos até que o gratinado fique dourado.

Torta de Legumes

400 g de legumes [variados]cortados em pequenos cubos, 1 cebola picada, 1 pimentão picado, 1 envelope de caldo de legumes em pó, 4 ovos, 5 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 ½ xícara (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de óleo, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 colher (café) de noz-moscada. Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, 2 colheres (sopa) de queijo ralado. Orégano a gosto.
Recheio: tempere os legumes, a cebola e o pimentão com o caldo em pó e reserve. Unte uma fôrma com a margarina e enfarinhe com a farinha de rosca. Reserve.
Massa: no liquidificador, bata todos os ingredientes restantes, [exceto a farinha de rosca, o qeijo ralado e o orégano] com o óleo até ficar homegêneo. Reserve.
Montagem: em uma forma retangular média untada[ou pequenas formas] e enfarinhada com farinha de rosca despeje a massa. Espalhe os legumes temperados, polvilhe com a farinha de rosca, o queijo ralado e o orégano.Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito no centro, este saia limpo.

Risoto de Bacalhau

	Risoto de bacalhau do Restaurante Fior D'Italia   Divulgação

400 gramas de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de azeite
700 gramas de bacalhau dessalgado
1 colher (sopa) de cebola triturada
4 tomates médios sem pele sem sementes
5 dentes de alho triturados
150 ml de vinho branco seco
1,4 litro de caldo de peixe
sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau dessalgado em fogo brando por cerca de 10 minutos, retire e solte as lascas (semidesfiado).
Aqueça 1 colher e meia de azeite, doure o alho, refogue as lascas de bacalhau, acrescente os tomates já cortados em cubos e apure por 4 minutos. Reserve.
Em outra panela, aqueça o restante do azeite, coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Junte 3/4 do caldo de peixe e vá mexendo, corrigindo sempre que necessário. Cerca de três minutos antes de apagar o fogo, incorpore o bacalhau. Reserve umas lascas para decorações.
Sirva em pratos aquecidos Decore com as lascas de bacalhau.
Dicas para dessalgar o bacalhau: O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.
Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos. Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira. Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau. Postas normais levem, em média, 24 horas.

Barrinha de Coco

1 pacote de biscoito de chocolate[ Negresco nestlé raspe o recheio], esmigalhado, 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida, 1/4 de xícara (chá) de açúcar.
Recheio e cobertura:2 xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso (250 g fresco ou 150 g seco),
1 lata de leite condensado, 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas, 1 xícara (chá) de cobertura de chocolate meio amargo picada, 1 xícara (chá) de cobertura de chocolate ao leite picada.
Massa: Aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela média, misture bem o biscoito, a manteiga e o açúcar. Transfira a massa para uma assadeira de 28 cm x 18 cm, sem untar, e forre o fundo pressionando-a de maneira uniforme. Asse por dez minutos. Deixe esfriar.
Recheio: Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, e espalhe de maneira uniforme sobre a massa. Asse por mais 18 a 20 minutos ou até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em uma panela pequena, junte os dois tipos de chocolate e leve ao banho-maria para se derreter. Espalhe o chocolate derretido sobre o coco e leve à geladeira por quatro horas. Corte em pedaços e sirva na temperatura ambiente.

Strogonoff de Bacalhau

400g de peixe tipo Bacalhau Ling ou Zarbo, dessalgado, em lascas, 1 cebola grande picada em cubos, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de catchup, ¼ de xícara (chá) de molho de tomate, 1 colher (sopa) de mostarda, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 100g de cogumelo, ½ xícara (chá) de tomate seco cortados em fatias, ½ dose de conhaque. Refogar a cebola na manteiga. Juntar o molho de tomate, o catchup e a mostarda. Deixar ferver um pouco e reservar. Em uma frigideira, flambar o bacalhau em lascas, no conhaque. Acrescentar o bacalhau ao refogado, juntando os cogumelos e o tomate seco. Acrescentar o creme de leite fresco ate levantar fervura. Retirar do fogo.

Torta de Abobrinha

10 colheres (sopa) de farinha de trigo, 5 colheres (sopa) de amido de milho,4 ovos inteiros, 1 xícara (chá) de óleo, 1 col. (sopa) de fermento em pó. Sal a gosto. Para misturar na massa; 3 abobrinhas italianas médias picadas, 4 tomates médios picados, 1 cebola ralada, 2 col. (sopa) de azeitonas verdes picadas. Orégano a gosto.5 col. (sopa) de queijo ralado. Salsinha picada, 1 lata de atum natural picado Numa tigela, misture todos os ingredientes para a massa, sove bastante e reserve. Pique todos os ingredientes, misture a massa reservada até agregar bem. Coloque em um refratário untado e leve ao forno preaquecido por 30 minutos.