Empadinha de Camarão

500 grs de farinha de trigo
300 grs de margarina forno & fogão
3 gemas
1 colher (chá) de sal
Recheio:
300 grs de camarão fresco
1 pimentão picado
200 ml de leite de coco
Cebola ralada e azeitonas sem caroço
4 tomates vermelhos sem pele e sem semente
Azeite de oliva
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Peneire a farinha de trigo e o sal, misture e adicione as gemas e, por último, a margarina.
Amasse com as pontas dos dedos até formar uma bola que desgrude das mãos.
Deixe descansar por 1 hora.
Forre as forminhas, recheie e tampe com a mesma massa.
Pincele com gema e fure com palito.
Leve para assar, em forno com temperatura média, pré aquecido.
Recheio:
Frite a cebola no azeite, adicione o tomate e os demais ingredientes.Misture o leite de coco, a farinha mexa bem e deixe esfriar.Depois de frio, recheie as empadas.

Fritada de Peixe e Camarao

300 g de camarão miudo limpo
300 g de cação cortado em cubos de 3 cm
sal e pimenta-do-reino branca, moída
1/2 limão /
3 colheres de sopa de óleo de milho
cebola média picada
2 tomates sem peles e sem sementes
1 chuchu descascado, cortado em cubos de 1 cm
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1/2 xícara de leite de coco
2 ovos
Tempere os camarões e o peixe com sal, pimenta e gotas de limão. Reserve. Esquente o óleo numa frigideira grande e, no fogo médio, frite a cebola até começar a dourar. Baixe bem o fogo, acrescente os tomates e cozinhe por 10 minutos.
Junte os camarões, o peixe e o chuchu. Cozinhe, sempre no fogo fraco, até o chuchu ficar macio, perto de 10 minutos.
Dissolva a farinha no leite de coco e coloque na frigideira. Deixe cozinhar mais 5 minutos, para incorporar bem e engrossar um pouco. Salgue e apimente.
Coloque esse preparado num refratário.
Separe as claras das gemas. Bata as claras cm neve e, em seguida, incorpore as gemas. Salgue ligeiramente.
Cubra o preparado que já está no refratário com os ovos.
Aqueça o forno (fogo forte). Leve o refratário ao forno e deixe gratinar até dourar os ovos.

Arancinis

1 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo
2/3 xícara (chá) de ervilha congelada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de cebola picada fino
150 g de carne bovina moída
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
½ xícara (chá) de tomate pelado, com o suco
¼ colher (chá) de açafrão dissolvido em 1 colher (sopa) de água morna
4 ovos grandes
½ xícara (chá) de queijo pecorino ralado
150 g de mozarela, cortada em cubinhos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 litro de azeite de oliva para fritar
[Usei o óleo de milho]
Cozinhe o arroz em água fervente salgada por cerca de 15 minutos ou até que fique macio. Escorra bem.
Afervente a ervilha por 2 minutos em água salgada. Escorra-a e coloque numa panela com 1 colher (sopa) de azeite extravirgem e a água. Tampe e cozinhe por 4-5 minutos.
Numa panela média, aqueça o restante do azeite em fogo médio e frite a cebola até que fique macia, 3-4 minutos. Adicione a carne moída e frite por 2 minutos, desmanchando os grumos com um garfo. Tempere com sal e pimenta, junte o tomate e cozinhe por cerca de 20 minutos, até o molho ficar bem reduzido. Acrescente a ervilha.
Bata ligeiramente a mistura de açafrão com 2 ovos. Adicione o arroz e o pecorino.
Coloque uma colherada de arroz na palma da mão e aperte para formar uma bola. Com o polegar, faça um buraco no meio da bola, grande o suficiente para conter 1 colher (sopa) da carne e 1 cubo de mozarela. Cubra o recheio com mais arroz e enrole novamente.
Bata os outros 2 ovos. Passe os bolinhos na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Arrume-os em um prato grande numa única camada e leve à geladeira por 30 minutos.
Numa frigideira funda, aqueça o azeite a 190ºC. Se não tiver termômetro para fritura, jogue um cubo de pão no azeite quente: se imediatamente surgirem borbulhas em volta do pão e ele ficar dourado, o azeite estará na temperatura certa.
Frite os arancinis aos poucos até que fiquem dourados, cerca de 5 minutos. Coloque para escorrer sobre papel absorvente.

Mousse de Goiaba

Calda
2 goiabas vermelhas sem sementes em cubinhos
½ xícara (chá) de açúcar
Mousse
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
1 caixinha de Leite Condensado
1 garrafa de suco de goiaba (500ml)
50g de chocolate meio amargo em pedacinhos
3 claras em neve
Calda
Leve ao fogo (baixo) a goiaba com o açúcar e ½ xícara (chá) de água até reduzir o líquido. Reserve.
Mousse
Amoleça a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e leve ao fogo em banho maria até derreter. Reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, o suco de goiaba e a gelatina reservada. Passe para uma tigela, acrescente o chocolate e as claras, mexendo delicadamente. Distribua em 8 taças e leve à geladeira. Sirva bem gelado acompanhado da calda de goiaba.

Lombo de Porco ao Vinho

1 lombo de porco de cerca de 1,2 quilos
1 copo de vinho branco seco
6 filés de anchova em conserva
alguns ramos de salsinha
sal e pimenta-do-reino
5 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
150 gramas de pancetta ou bacon
3 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 cebola grande
8 batatas
Amarrar a carne com um barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento. Picar a cebola e refogar em uma panela com óleo. Juntar a pancetta cortada em tiras e deixar tomar gosto por alguns instantes. Escorrer o refogado com uma escumadeira e reservar num prato. Na mesma panela, refogar a carne de modo uniforme, virando com a ajuda de 2 colheres grandes. Transferir tudo para um refratário, juntar o sal e a pimenta-do-reino, regar com o vinho e levar ao forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora, regar a carne de vez em quando com o caldo. Descascar as batatas, cortar em pedaços médios e temperar com uma mistura de filés de anchova e picados com alho, o tomilho e a salsinha, sal e pimenta-do-reino. Adicionar à carne, misturando ao caldo de cozimento e cozinhar por mais 1 hora.

Strogonoff com Cogumelos e Massa

400 g de filé de carne
250 g de cogumelos
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de molho inglês
100 ml caldo (carne ou vegetal)
200g de creme de leite,
1 colher de sopa de salsinha picada
½ colheres de sopa de endro picado
sal
pimenta
azeite
400 g de massa
Corte a carne em tiras e frite em azeite bem quente para pegar uma cor dourada[retire].
Pique a cebola e refogue-o no mesmo óleo onde a carne que você fritou.
Corte os cogumelos e alho e pique tudo adicionar sal, cebola e continuar a fritar.
Quando os cogumelos amaciar um pouco junte todo o caldo, adicione o molho inglês, reduza o fogo e deixe cozinhar os próximos dez minutos em fogo baixo.
Retorne a carne ao molho, cozinhe rapidamente só para aquecer a carne e misture creme de leite, a salsa picada e endro e alterar o gosto com sal e pimenta, se necessário.
Sirva com macarrão cozido.

Almôndega Recheada

½ xícara de chá de farinha de [rosca de pão]
Molho de tomate de sua preferência para acompanhar
300 gramas de queijo mussarela ralado
500 gramas de carne moída sem gordura
1 pacote sopa de cebola
Óleo para fritar
1 ovo.
Em uma tigela, misturar os ingredientes, menos a mussarela, até que forme uma massa homogênea.
Pegar pequenas porções de massa nas mãos e abrir formando círculos.
Colocar um pouco de mussarela e fechar formando uma almôndega.
Fritar em óleo quente por 10 minutos ou até que esteja levemente dourada.
Retirar a almôndega do fogo e servir a seguir. Se desejar, servir acompanhado do molho de sua preferência.
Servir ainda quente.

Creme de Parmesão

800 ml de creme de leite fresco[nata]
200 g de queijo parmesão ralado na hora
Sal, se for preciso
Uma pitada de noz moscada
Aqueça o creme de leite até quase levantar fervura acrescente o parmesão e os temperos e deixe reduzir um terço.Para massas,lasanhas, nhoque.[apenas o creme de leite fresco]

Torta de Batata

1 quilo de batata sem casca em rodelas
1 copo de requeijão cremoso Lopes
queijo parmesão ralado
Creme branco
700ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo Lopes
2 cubos de caldo de sua preferência
Sal e noz moscada a gosto
Recheio
400 gramas de linguiça calabresa moída
300 gramas de queijo mussarela ralado
3 tomates sem pele e sem sementes picados
Em uma panela, cozinhe as batatas por 5 minutos. Escorra a água e reserve. Frite a linguiça, até dourar e reserve. Para o creme branco, leve ao fogo médio, todos os ingredientes, mexendo até cozinhar e engrossar levemente. Em uma forma média, intercale camadas da batata, do creme e do recheio já misturados, terminando em batatas, regue com o requeijão cremoso e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio préaquecido, por 30 minutos ou até assar e gratinar. Sirva em seguida.