Bolo Mariana

200 ml de leite de coco
leite (a mesma quantidade do leite de coco)
6 ovos
250 g de margarina forno & fogão[culinária]
½ kg de açúcar refinado
½ kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até clarear. Adicione, aos poucos, o leite, o leite de coco e a farinha de trigo. Coloque o fermento e, por último, as claras em neve. Asse em fôrma retangular untada, em forno médio.

Dengo de Coco

100 g de Coco ralado, úmido e adoçado
200 ml de leite de coco
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
4 ovos
2 colheres de sopa de amido de milho
2 latas de leite condensado cozido em banho-maria
4 colheres de sopa de manteiga
200 g de biscoitos tipo Maria moídos
5 claras
2 colheres de sopa de açúcar
Faça em creme, misturando o açúcar, o leite de coco, o leite, as gemas e o amido de milho, leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Coloque em uma fôrma refratária previamente untada e coloque sobre o creme a metade do Coco. Reserve. Bata o leite condensado com a manteiga e misture bem com os biscoitos. Espalhe sobre o  Coco e termine com um merengue feito com as claras batidas com o açúcar e misturado ao restante do Coco. Leve ao forno preaquecido, durante 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e leve à geladeira, deixando gelar bem antes de servir.

Brigadeirão

200ml de Leite de Coco
1/2 xícara (chá) de  leite
2 latas de leite condensado
10 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga derretida
4 ovos
No liquidificador coloque o leite de coco, o leite, o leite condensado, o chocolate em pó, o amido de milho, a manteiga, os ovos e bata até ficar homogêneo.
Coloque em uma fôrma refratária com furo central, untada com margarina.
Leve ao forno microondas por 10 minutos em potência alta. Deixe dentro do forno descansando por 10 minutos.
Deixe amornar e desenforme.
Decore com chantily e morangos. Sirva gelado.

Bolo Napolitano

3 ovos
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de farinha de trigotipo 01
200 ml de leite de coco
50 g de queijo parmesão ralado
200 g de presunto picado
300 g de mussarela picada
orégano a gosto
2 tomates sem sementes picados
1 cebola picada
3 colheres de sopa de mostarda
óleo para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Bata no liquidificador o leite de coco, os ovos, o óleo, o leite, o fermento em pó, a farinha de trigo, o queijo e reserve. Á parte, misture o presunto, a mussarela, o orégano, o tomate, a cebola e a mostarda e acrescente à massa reservada. Mexa até ficar bem homogêneo. Coloque em forma refratária (ou forma de pão) untada e polvilhada. Leve para assar em forno médio (180º) pré-aquecido até dourar ( cerca de 60 minutos).

Cocada Deliciosa

100 g de coco ralado
1  Leite condensado
200 ml de Leite de coco
200 ml de leite
4 ovos
2 colheres de sopa de amido de milho
200 g de biscoito champagne
10 colheres de sopa de açúcar refinado
Leve ao fogo o leite de coco, o leite, o amido de milho, as gemas e o leite condensado até engrossar. Adicione 50 gr do coco ralado e retire do fogo. Em forma de aro removível, forrada com papel manteiga e untada, faça uma camada com biscoitos, despeje o creme, deixe esfriar e leve a geladeira por 4 horas. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até formar um suspiro. Ponha o suspiro no saco de confeitar, decore o creme e polvilhar com o coco restante, leve ao forno quente para dourar. Desenforme depois de frio.

Brigadeiro de Coco

100g de coco ralado
3 gemas
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa rasa de manteiga
150g de chocolate granulado
Coloque o leite condensado, as gemas, o chocolate em pó, o coco ralado e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até aparecer o fundo. Desligue o fogo e despeje a massa em um prato untado com manteiga. Espere esfriar. Unte uma colher de chá e retire uma pequena porção de massa, de cada vez. Enrole em forma de bolinha, tendo as mãos sempre untadas. Passe, depois, no chocolate granulado e arrume em forminhas de papel.

Mousse de Morango

200ml de leite de coco
100g de  Coco ralado
1 gelatina sabor morango (dissolvida conforme instruções da caixa)
1 lata de creme de leite sem soro
4 claras batidas em neve
4 colheres de açúcar
alguns morangos p/ enfeitar
Bata no liquidificador todos os ingredientes (reserve um pouco do Coco para enfeitar), menos às claras em neve e o açúcar que deverão ser misturados ao creme batido.
Colocar em taças individuais e enfeitar com os morangos frescos e o coco.

Bolo Sinhá

100g de coco ralado(Hidratado em ½ xícara de água)
2 ½ xícaras de chá de açúcar
4 ovos
4 colheres de sopa bem cheias de margarina forno e fogão[tabletes]
2 copinhos de iogurte natural
2 xícaras de chá rasas de fubá
1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher rasa de chá de canela em pó
1 xícara de chá cheia de goiabada cortada em pedacinhos
Bata em creme o açúcar, a margarina e os ovos. Junte o coco e o iogurte, adicione o fubá, a farinha, o fermento peneirados e bata muito bem. Junte a goiabada polvilhada de farinha e misture na massa. Coloque numa forma de cone no centro untada e polvilhada de farinha e canela em pó. Asse em forno moderado (este bolo demora para assar).

Manjar de Coco

200ml de leite de coco
4 xícaras de leite
5 colheres de sopa de amido de milho
10 colheres de sopa de açúcar
50 g de coco ralado seco
1 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor
Leve ao fogo em uma panela o leite de coco, o leite, o amido de milho, o açúcar e o coco ralado, misturando bem até que os ingredientes estejam incorporados. Mexa sempre até engrossar. Acrescente a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem. Misture bem e despeje em uma forma molhada, deixe esfriar e leve à geladeira por quatro horas. Desenforme e sirva com calda de ameixas ou de morangos.

Tortinhas de Coco

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
Recheio:
250 g de coco ralado
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
Em uma tigela coloque a farinha, a manteiga, o açúcar e o ovo levemente batido. Com as mãos misture bem todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea e lisa. Envolva a massa com papel filme e deixe descansar por 10 minutos em refrigeração.
Abra a massa com auxílio de um rolo, corte com um cortador redondo e coloque em forminhas (para empadinha) sem untar. Coloque o recheio e leve ao forno moderado (180ºC) pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.
Recheio:
Em uma tigela, coloque o coco ralado, o leite condensado, o açúcar, a manteiga e as gemas, misture bem. Reserve.

Ovo de Páscoa

250 g de chocolate ao leite, 250 g de chocolate meio amargo.
Doce de Coco: 100 g de flocos de coco, 1 lata de leite condensado, 200 g de creme de leite[caixinha], 1 colher (sopa) de manteiga, 2 gemas peneiradas. Gotas de baunilha. Derreta os chocolates conforme as instruções da embalagem, para o preparo das cascas do ovo. Espalhe uma camada de chocolate na forma de acetato para ovo de Páscoa, leve à geladeira até ficar firme, repita a operação. Recheie o ovo com uma camada de Doce de Coco, leve a geladeira por 15 minutos para secar. Espalhe outra camada de chocolate, volte à geladeira por mais 15 minutos.Finalize, pincelando toda a superfície do ovo com chocolate derretido e polvilhe coco ralado ou coco queimado.Para o Doce de Coco, leve ao fogo baixo em uma panela, o flocos de coco, o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e as gemas, mexendo até que o doce apure, acrescente a baunilha. Deixe esfriar e utilize.