Carne de Panela com Mandioca

600 g de pedaços (patinho, coxão-mole),1 dente de alho amassado, 2 colheres (chá) de sal,1/2 xícara (chá) de Óleo,1 cebola média em fatias,2 colheres (sopa) de extrato de tomate,1 xícara (chá) de água fervente,500 g de mandioca cortada em cubos,1/2 xícara (chá) de salsa picada. Tempere os bifes com o alho e 1 colher (chá) de sal. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o Óleo e doure a cebola. Junte os bifes reservados, o extrato de tomate, a água e o restante do sal. Tampe e cozinhe por 10 minutos, a partir do início da pressão. Junte a mandioca [cozida em água e sal, sem desmanchar] e cozinhe por mais 5 minutos, ou até abrir. Polvilhe com a salsa. Sirva quente.

Frango no Vinho e Alecrim

1 kg de sobrecoxa de frango desossadas,2 colheres (sopa) de fondor,1 xícara (chá) de vinho branco seco, 2 colheres (sopa) de azeite,1 ramo de alecrim fresco. De véspera, misture as sobrecoxas de frango, o fondor, o vinho, o azeite e o alecrim. Cubra e deixe marinando na geladeira, virando os pedaços de vez em quando, para temperar por igual. No dia, coloque os pedaços de frango na grelha e asse até dourarem. Para saber se o frango já está assado, espete os pedaços. O suco que sai deve ser transparente.

Frango com Batatas

1 kg de sobrecoxa de frango sem pele, 2 colheres (sopa) de manteiga, 500 g batatas médias, cortadas ao meio,1 xícara (chá) de suco de laranja,2 caldos de galinha.Besunte o frango com a manteiga. Coloque-o com as batatas em uma assadeira, desmanchar o caldo no suco de laranja. Regue com o suco de laranja, cubra com papel de alumínio e asse em forno médio-alto (200 ºC) por cerca de 1 hora, regando o frango, de vez em quando, com o suco que se formou na assadeira. Retire o papel de alumínio e deixe por cerca de 20 minutos, até dourar. Retire do forno, e sirva.

Torta de Camarão [liquidificador]

2 xícaras de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de óleo
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa bem cheias de queijo ralado
Recheio:
200ml de leite de coco
½Kg de camarões limpos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 cebolas batidinhas
4 tomates batidos no liquidificador
1 vidro pequeno de palmito
1 colher de sopa de amido de milho (dissolvida em um pouco de leite)
Salsa e cebolinha batidinhas à gosto
Sal, pimenta e limão à gosto
Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.
Recheio: Tempere os camarões com sal, limão e pimenta. Frite a cebola no óleo e na manteiga, deixe dourar e junte os tomates batidos no liquidificador e deixe apurar o molho. Acrescente os camarões e quando estiverem macios junte o leite de coco e deixe mais uns minutos e engrosse o molho com a amido de milho dissolvida no leite, junte o palmito cortado em pedacinhos.Unte uma assadeira com manteiga, polvilhe farinha, coloque metade da massa e sobre esta o recheio, e cubra com a outra metade da massa e leve ao forno para assar até dourar.

Sopa de Mandioquinha

500g de mandioquinha
1,5 litro de caldo de galinha
70g de carne-seca cozida e desfiada
30g de parmesão ralado
1 colher de cebola picada
1 colher de café de alho bem picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
Salsinha picada
Cozinhe a mandioquinha no caldo de galinha até ficar macio. Escorra e reserve o caldo. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite e junte a mandioquinha cozida. Leve a mistura para o liquidificador com um pouco do caldo reservado e bata até ficar homogêneo. Leve novamente para a panela, junte o restante do caldo, o queijo ralado e a carne seca desfiada. Salpique com salsinha e sirva bem quente


Creme de Cebola Gratinado

1 kg de cebola cortada em juliana
300g de queijo gruyère ralado
250g de crouton de pão integral
50g de manteiga sem sal
300ml de vinho branco seco
500ml de caldo de frango
Sal e pimenta branca moída na hora a gosto.
Em uma frigideira antiaderente preaquecida, derreta a manteiga e doure a cebola. Adicione o vinho, o caldo e cozinhe em fogo brando por 45 minutos. Bata a metade no liquidificador e volte à panela; acerte os temperos. Ponha no sopeira, cubra com crouton, bastante queijo e leve ao forno pré-aquecido em 180 graus até dourar.


Sopa de Tomate

300ml de caldo de frango
100ml da água do cozimento do grão-de-bico
50ml de molho de tomate
1 pimenta calabresa picada na faca
1 pitada de coentro, cominho e pimenta síria em pó
50g de grão de bico pré-cozido
50g de risoni (massa pequena, que tem formato parecido com o de grãos de arroz)
1 ovo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
20g de chancliche (queijo árabe) esfarelado
1 maço pequeno de hortelã fresca picada
1 fio de azeite
Pão Pitta
Numa panela, junte o caldo de frango, com a água do cozimento do grão-de-bico e o molho de tomate. Depois de ferver, adicione o risoni e o grão de bico. Tempere com sal, pimenta e especiarias e deixe cozinhar. Quebre o ovo na panela e sirva no prato de sopa ou bowl com uma colher de chancliche, fio de azeite, hortelã e porção de pão pitta.


Sopa de Legumes Cremosa

6 xícaras (chá) de água
2 batatas médias descascadas e picadas
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cenoura média picada
1 chuchu médio descascado e picado
1 xícara (chá) de carne moída
½ xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 colher (chá) de margarina
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado grosso
Salsinha picada a gosto
Ferva a água e acrescente as batatas, os tomates, a cenoura, o chuchu, a carne moída, a cebola, o alho, o sal e deixe cozinhar no fogo médio por aproximadamente 40 minutos ou até que os legumes estejam macios. Retire os legumes e a carne e bata-os no liquidificador juntamente com 1 xícara (chá) do caldo até obter um creme. Reserve o restante do caldo. Despeje o creme em uma outra panela, acrescente 2 xícaras (chá) do caldo reservado e deixe cozinhar por mais 10 minutos no fogo médio. Em seguida, acrescente a margarina, o queijo tipo parmesão, a salsinha e misture.
chef Marcílio Araújo

Nhoque de Batata, e Espinafre

500g de batata asterix, 150g de ricota de búfala fresca,200g de espinafre sem o talo, 150g de farinha de trigo, 50g de queijo parmesão ralado na hora, 2 ovos pequenos. Sal e noz-moscada a gosto.
Molho: 3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola (escolha o menos salgado, caso contrário menospreze o sal da receita),2 xícaras (chá) de creme de leite fresco. Sal a gosto.
Para os nhoques:Descasque as batatas e corte em pedaços iguais, para que asse por igual, coloque numa assadeira e cubra com papel alumínio e leve ao forno médio 180 °C por 1 hora e 30 minutos aproximadamente – o tempo pode variar de acordo com o tamanho da batata.Depois de assada, passe a batata por uma peneira fina ou um passador de purê, adicione o parmesão e a manteiga misturando energicamente até que desgrude da panela e da colher. Deixe esfriar. Em seguida escalde o espinafre da seguinte maneira: coloque um pouco de água com uma pitada de sal e uma de açúcar para ferver, quando levantar fervura coloque o espinafre deixe alguns minutos. Coloque em água gelada para parar o cozimento e escorra comprimindo para tirar excesso de água. Pique com a faca e reserve.Amasse a ricota numa tigela e adicione a batata, o espinafre, os ovos, um pouco da farinha e os temperos; trabalhe rapidamente com as mãos e adicione a farinha aos poucos, apenas o suficiente. Divida a massa em uma mesa e com as duas mãos vá rolando cada pedaço de massa, corte com uma faca ou espátula, formando os nhoques redondos. Reserve.
Dica: prefira a ricota de búfala pois é mais cremosa e de paladar delicado.
Para o molho:
Corte o gorgonzola em pedacinhos e coloque numa tigela refratária, derreta em banho Maria, colocando a tigela dentro de uma panela com água fervente, misture rapidamente. Reserve.
Em outra panela ferva o creme de leite fresco, incorpore o queijo, corrija o tempero e retire imediatamente do fogo.
Montagem
Coloque os nhoques para cozinhar em abundante água temperada com um pouco de sal. Assim que eles subirem para a superfície, deixe mais alguns segundos, escorra e disponha em pratos fundos. Aqueça o molho e regue generosamente os nhoques. Decore com folhas de espinafre.

Bolo de Banana

1 / 2 xícara de manteiga, 1 xícara de açúcar, 2 ovos grandes, 1 colher de chá de baunilha, 1 e 3 / 4 xícara de farinha, 1 colher de [sopa rasa] de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, pitada de sal, 1 / 4 xícara de castanhas (picada),1 / 2 xícara de coco (ralado), 1 / 2 xícara de passas, 1 xícara de purê de banana.Em uma tigela grande misture a manteiga e o açúcar, mexa até ficar cremoso. Adicionar um ovo de cada vez e misture bem. Adicione a baunilha, misture o coco, nozes, passas e a banana amassada. Em outra tigela peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Junte os ingredientes secos aos líquidos. Misture até ficar umedecido. Despeje a mistura em uma forma tipo bolo inglês untada. Asse em forno 180 graus por 35 a 40 minutos. Retire e deixe esfriar por 15 minutos antes de remover da forma.

Bolinho de Chuva com Banana

2 ovos, 1 colher (sopa) de óleo, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal, 1/2 xícara (chá) de leite, 2 bananas descascada cortada em cubos pequenos, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de fermento em pó.
Polvilhar:2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, 2 colheres (chá) de canela em pó.
Em uma tigela média, coloque os ovos, o óleo, o açúcar, o sal, o leite e bata bem. Junte a farinha, a banana, o fermento e misture até obter uma massa homogênea. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo. Com o auxílio de 2 colheres (sobremesa), coloque porções de massa no óleo quente e deixe dourar de todos os lados. Retire com a escumadeira e escorra sobre papel toalha. Passe na mistura de açúcar com canela. Sirva em seguida.

Paezinhos de Nó

5 ovos, 1 xíc. (chá) de leite morno, 3 tabletes de fermento para pão, ¾ xíc. de óleo, 5 col. (sopa) de açúcar, 1 kg de farinha de trigo, 1 pitada de sal
Calda Fria
1 xíc. (chá) de água, 2 xíc. (chá) de açúcar, 100 g de coco ralado.
Dissolva o fermento no leite. Junte os demais ingredientes (menos a farinha de trigo) e mexa bem. Vá colocando a farinha aos poucos, até a massa soltar das mãos. Deixe crescer por 1 hora dentro de um saco plástico fechado. Forme rolinhos de massa e depois faça os nós. Deixe crescer um pouco. Não é necessário untar as assadeiras. Asse em forno médio preaquecido. Misture todos os ingredientes da calda e reserve. Assim que a superfície dos nozinhos dourar retire-os do forno e passe-os na calda e o coco ralado.

Chá preto com Chocolate Quente e Canela

100ml de leite
2 sachês de chá preto
2 colheres (chá) de chocolate em pó [Dois Frades]
Canela a gosto (em pau ou em pó)
Prepare o chá preto. Para isso, ferva 200ml de água, desligue o fogo e coloque o chá em infusão por 2 minutos. Misture o chá com o leite aquecido, o chocolate e a canela.

Torta de Abobrinha Italiana

8 col. (sopa) de farinha de trigo, 4 col. (sopa) de amido de milho, 4 ovos inteiros, 1 ¼ xíc. (chá) de óleo, 1 col. (sopa) de fermento em pó. Sal.
Recheio
3 abobrinhas italianas médias picadas,4 tomates médios picados, 1 cebola ralada, 2 col. (sopa) de azeitonas verdes picadas. Orégano a gosto,5 col. (sopa) de queijo ralado. Salsinha picada
1 lata de atum natural picado. Numa tigela, misture todos os ingredientes para a massa, sove bastante e reserve. Pique todos os ingredientes, misture a massa reservada até agregar bem. Coloque em um refratário untado e leve ao forno preaquecido por 30 minutos.