100g de manteiga
6 gemas
3 claras em neve
200g de coco ralado
200g de tapioca peneirada
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Bata em velocidade alta o açúcar refinado e a manteiga por 20 minutos, até ter uma consistência de creme e cor esbranquiçada. Acrescente as gemas e bata mais 20 minutos, até ficar com uma consistência quase igual à do chantilly. Adicione o coco ralado e a tapioca e misture bem. Coloque o fermento e o sal e misture novamente. Por último, junte as claras batidas em neve e misture delicadamente. Asse em forno pré-aquecido a 150C por 30 minutos.
