1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 berinjela média
1 cebola média
2 abobrinhas
azeite de oliva
açúcar e vinagre.
Corte a cebola em fatias grossas. Lave, tire as sementes e corte os pimentões no sentido longitudinal.
Corte a berinjela, com casca, em tiras compridas. Faça o mesmo com as abobrinhas.
Numa frigideira grande coloque um pouco de azeite, aqueça e junte a cebola e os pimentões.
Refogue uns minutos e junte a berinjela. Deixe cozinhar uns minutos e agregue as abobrinhas e mexa e cozinhe, sem deixar amolecer.
Adicione o açúcar e o vinagre e deixe cozinhar não mais que um minuto.
