1 pernil de 4 kg fresco,150g bacon cortado em pedaços pequenos.Água para cobrir o fundo da assadeira.Sal a gosto (aproximadamente uma colher de sopa por quilo).Tempero do molho, 250ml de óleo,3 folhas de louro, ½ cebola, 1 cabeças grandes de alho,½ colher de (sopa) de orégano,½ colher de (sopa) de sal,½ cenoura crua
Molho:3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas,8 tomates cortados em meias fatias, 2 pimentões verdes cortados em tirinhas, 3 folhas de louro,2 colheres de (sopa) de orégão,2 colheres de (sopa) de colorau,(e o tempero batido)
Pernil: Deixe o pernil de molho na água durante 1 hora para sair todo sangue. Com uma faca pontuda, aça furos profundos no pernil atravessando a carne e introduza pedaços de toucinho defumado em cada buraco. Tempere-o com bastante sal (aproximadamente uma colher de sopa bem cheia por quilo) e deixe-o curtir por no mínimo 2 horas. Coloque em uma assadeira grande, apoiando a ponta do osso na quina da assadeira, despeje água em quantidade suficiente para cobrir com um dedo de água o fundo da assadeira e leve ao forno pré-aquecido bem quente por 2 horas, colocando mais água sempre que necessário. Depois vire o pernil e deixe por mais uma hora no forno sempre bem quente.
Molho de Acebolado:Bata os ingredientes do tempero no liquidificador e passe para uma panela. Adicione os ingredientes do molho e leve tudo ao fogo por 5 minutos, só para as cebolas, os tomates e os pimentões murcharem.Para servir, fatie o pernil, abra os pãezinhos e monte os sanduíches, colocando o molho a gosto.
