MOCOTÓ

2 ou 3 mocotós picados, Cheiro verde, Alho, Sal, Tomates, Pimenta do reino
Pimentão, Cenoura, Batatinha, Mandioquinha salsa, Lingüiça calabresa defumada
Modo;
Na véspera, deixe os mocotós de molho umas duas horas. Ferva-os duas vezes, sem sal, jogando fora a água para tirar o cheiro. Na terceira água, cozinhe os mocotós por duas horas, (Se for na panela de pressão, cozinhe por uma hora). Retire do fogo. No dia seguinte, retire a gordura que ficou sobre a água. Pique os legumes, o cheiro verde, a lingüiça calabresa e faça um refogado num panelão. Adicione os mocotós picados, acrescente o caldo, sal e cozinhe de quatro a seis horas, até que o caldo fique bem grosso e os mocotós se desprendam dos ossos. Sirva o ensopado bem quente com pedaços ovos e salsa picadinha.