RABADA

Ingredientes:
1 kg de rabada de boi
1 cebola média
1 colher das de sopa, rasa, de sal espremido com alho(meio-a-meio)
25 ml de aguardente de cana (cachaça)suco de um limão
1 boa pitada de açafrão
2 colheres cheias de banha
1 folha de louro salsa, cebolinha e pimenta a gosto
200 gr. milho
2 xic. de agrião picado
Maneira:
Lave, escorra a rabada e reserve-a coberta por água.Acrescente o limão, a cachaça e leve ao fogo.Ferva, escorra e reserve.Em uma panela quente coloque a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão. Deixe dourar.Adicione a rabada, mexendo bem para uniformizar a cor.Acrescente o louro e vá pingando água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.Apure o tempero.Termine o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água fria.Adicione a salsa, a pimenta e a cebolinha, e o milho, uma boa mexida e, pronto!Faça acompanhar por uma polenta ou pure de batata.Importante: o caldo deve ser abundante e denso.

BURACO QUENTE

INGREDIENTES
4 pães franceses
300 g de carne moída
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de óleo
10 azeitonas verdes
1 ovo cozido
2 tomates
1 colher (sopa) de salsinha picada
200 g de queijo prato sal e pimenta-do-reino

Pique finamente a cebola, alho, azeitonas, salsinha e ovo cozido. Reserve. Rale o queijo na parte grossa do ralador. Reserve. Retire as sementes e bata os tomates no liquidificador. Coloque em uma frigideira o óleo e a carne moída. Misture bem e leve ao fogo até que a carne esteja bem seca e levemente dourada. Adicione a cebola e o alho e refogue-a até que esteja macia. Coloque os tomates batidos, sal e pimenta-do-reino, cozinhe até que todos os líquidos se evaporem. Acrescente as azeitonas, salsinha e ovo picado. Retire do fogo e deixe esfriar levemente.Acrescente o queijo ralado. Reserve. Corte a ponta de cada pão francês e retire o miolo com a ponta dos dedos. Recheie cada pãozinho com o refogado de carne e tampe a abertura com o miolo reservado. Leve ao forno pré-aquecido em médio por cerca de 15 minutos. Sirva bem quente.

TORTA DE FRANGO

Recheio1 galinha de tamanho médio limpa e sem pele,

cortada em pedaços

1 cenoura

1 amarrado de tempero-verde (salsinha e cebolinha)

1 talo de salsão

2 colheres (sopa) de óleo de oliva

1 cebola ralada

4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha-verde picadas

2 tomates sem pele picados

2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas

1/2 xícara (chá) de palmito em rodelas

2 ovos cozidos duros picados

1/2 xícara (chá) de ervilhas (opcional)

1/2 xícara (chá) de palmito picados (opcional)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Massa 2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

2 ovos inteiros

350g de farinha de trigo, aproximadamente

1 pitada de sal

Manteiga para untarGema para pincelar

Recheio

Cozinhe a galinha em água com sal, cenoura, o amarrado de tempero-verde e o salsão. Depois de macia, retire e desfie. Reserve o caldo do cozimento.Numa panela, aqueça o óleo de oliva, junte a cebola ralada, a salsinha, a cebolinha e os tomates picados. Acrescente um pouco do caldo do cozimento e engrosse com a farinha de trigo, desmanchada à parte. No final, coloque os demais ingredientes e ajuste o sal e a pimenta.

Massa

Numa tigela, misture os ingredientes e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, até obter uma boa consistência. Deixe a massa descansar por 1 hora.FinalizaçãoForre com a massa a borda e o fundo de uma fôrma untada com manteiga.Distribua o recheio frio, cubra com o restante da massa e por cima faça um trançado com tiras de massa. Pincele com gema e asse em forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 30 a 35 minutos. Sirva a torta decorada com ervas aromáticas.

RISOTTO DE FUNGHI

60g de manteiga

1 cebola grande bem picada

400 g de arroz Arborio

100ml de vinho branco seco

2 litros de caldo de carne

3 envelopes de açafrão em pó

100 g de queijo parmigiano ralado
Ragú de funghi

1/2 cebola média bem picada

50 g de manteiga

300 g de cogumelos shiitake frescos lavados e fatiados

300 g de cogumelos shimeji frescos lavados e fatiados

300 g de cogumelos brancos frescos lavados e fatiados

50 g de funghi porcini secos previamente hidratados em água morna, lavados efatiados

100 ml de caldo de carne bem condensado

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
ArrozNuma panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola, até ficar bem transparente. Acrescente o arroz e o vinho branco, deixe reduzir e vá juntando aos poucos o caldo de carne, misturando seguidamente.Quando o arroz estiver al dente, coloque o açafrão, misture e retire do fogo. Adicione a manteiga que sobrou e o queijo ralado.Verifique o sal, a pimenta e misture delicadamente.
Ragú de funghiRetire os funghi secos da água em que ficaram de molho. Passe a água por uma peneira fina, forrada com algodão.Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar transparente. Junte todos os cogumelos, incorpore a água do cozimento dos funghi secos, tempere com sal, pimenta, polvilhe com salsinha e deixe no fogo até o líquido evaporar.Introduza o caldo de carne no último momento.

EMPANADAS

Massa de pão

10g de fermento fresco para pão

1/4 copo (tipo americano) de água morna

1/2kg de farinha de trigo

50g de banha de porco

1 pitada de salFarinha de trigo para polvilharGemas para pincelar

Recheio2 pimentões verdes picados finamente2 cebolas grandes picadas finamente6 talos de ciboulette bem picados2 dentes de alho cortados em finas lâminas150ml de vinho branco1/2 colher (sopa) de corante alimentício (tipo colorau ou açafrão)4 chouriços picados150g de toucinho picadoSal a gosto
Preparo
Massa de pão Esfarele o fermento e dissolva-o na água morna. Peneire a farinha, faça um buraco no meio e acrescente a água com o fermento. Junte a banha, o sal e vá trabalhando a massa de dentro para fora, até obter um composto homogêneo. Cubra a massa com um pano úmido e deixe-a levedar, até ficar bem crescida.
RecheioNuma tigela, misture os pimentões, as cebolas, as ciboulettes, os dentes de alho, o vinho, o corante e tempere com sal. Em outro recipiente, misture o chouriço e o toucinho.
FinalizaçãoEstenda a massa com um rolo em superfície enfarinhada e corte-a em círculos de aproximadamente 25 cm de diâmetro. Distribua o recheio de pimentões e, por cima, coloque o chouriço com o toucinho. Cubra o recheio com mais uma camada de massa, desta vez mais fina, e feche as bordas. Faça um pequeno buraco no centro para evitar que a massa quebre. Pincele com a gema, faça pequenos furos com um garfo e leve ao forno preaquecido a 200ºC, até a massa dourar. Repita o procedimento com a massa que sobrou.

RÖSTI TRADICIONAL


800 g de batatas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol

Sal a gosto

Preparo
Cozinhe as batatas (com casca) em água e sal. Antes de descascar, deixe-as descansar por um dia, em temperatura ambiente. Retire a casca e rale as batatas em lascas grossas, tomando cuidado para não amassá-las.Numa frigideira antiaderente, aqueça bem a manteiga com o óleo. Acrescente as batatas raladas, salpique com sal e deixe formar uma crosta. Com a ajuda de uma espátula, mexa levemente e deixe fritar outra vez. Repita esse processo por três vezes. No final, deixe formar uma boa crosta dos dois lados. Cubra a frigideira com um prato e vire.O rösti está pronto para ser servido

BOLO DE ROLO


250 gr de açúcar;
250 gr de manteiga;
5 ovos;
250 gr de farinha de trigo;
½ lata de goiabada, derretida em um pouco d'água

Preparo: - Bata bem o açúcar e a manteiga;- Junte as gemas, uma a uma. Depois, as claras em neve;- Acrescente o trigo peneirado e misture, delicadamente;- Divida a massa em 7 assadeiras rasas, untadas com manteiga e trigo. Em forno pré-aquecido asse uma de cada vez, por pouco tempo;- Desinforme em toalha polvilhada com açúcar;- Recheie com a goiabada derretida e enrole rapidamente, com ajuda da toalha;- Repita o mesmo processo, até a última camada;- Coloque no prato de servir e polvilhe açúcar.

BOLO DE COCO CREMOSO
do Silvio Caetano

2600 kg de leite condensado
150g de manteiga em ponto de pomada
600 ml de leite de coco de boa qualidade
15 ovos
5 gemas
1000 kg de coco seco ralado
(coco de má qualidade deixa o bolo seco)

Deite tudo numa bacia e misture com uma colher de pau.
Coloque em forma untada e forrada com pâte sucrée só no fundo.
Leve ao forno e deixe assar.

A forma,não pode ser de buraco no meio,e sim tipo baixa para pão de ló.
Bem, é uma receita deliciosa, o segredo é; quando começar a dourar com o dedo no centro da
forma precione, tem que estar mole. não pode deixar passar do ponto, pois perde a cremosidade
ficando seco!
Fiz ela hoje, é maravilhosa,delícia!!
Silvio Caetano, faz coisas
deliciosas, e me deu esta receita para por aqui no Bloguinho,
diariodeumconfeiteiro.blogspot.com/
Visitem o blog, é muito bom.
obrigado,por ser generoso e repartir comigo
esta delícia,bjs