Sopas de Pinhão

Sopa de Pinhão

4 colheres (sopa) de manteiga
4 xícaras (chá) de pinhão cozidos e sem casca, picados
2 tabletes de caldo de Carne
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de fondor
Aqueça a metade da manteiga e refogue 3 xícaras (chá) de pinhões. Junte os tabletes de caldo, dois litros de água fervente e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo, espere amornar, bata no liquidificador e reserve. À parte, aqueça o restante da manteiga e dos pinhões, junte a cebolinha, a salsa e o fondor e acrescente à sopa. Sirva a seguir.

2º
Sopa de Pinhão

1 cebola média e 1 dente de alho picados
1/2 pimentão picado
salsinha a gosto
1 caldo de carne
sal a gosto
1 tomate médio cortado em rodelas
meia moranga picada
1 chuchu
espinafre a gosto
50 gramas de massa
100 gramas de pinhão
500 gramas de carne de gado com osso
3 batatas médias picadas
Cozinhe o pinhão na panela de pressão por cerca de dez minutos, se for em panela normal, aproximadamente meia hora. Depois, descasque a semente. A dica é fazer isso com ele ainda quente para que a casca saia mais fácil.
Refogue a cebola e o alho e logo após colocar a carne para cozinhar. Depois de cozida, acrescente os demais ingredientes. Com exceção da massa que precisa ser colocada por último, pois cozinha muito rápido. Deixe no fogo por 30 minutos. Cinco minutos antes de desligar, acrescente a massa. Cozinhe mais um pouco e está pronta.
Adicione o queijo ralado para dar um toque especial.

Curau

200ml de leite de coco
4 espigas de milho raladas
2 xícaras de chá de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
1 lata de leite condensado
canela em pó
Passe no ralador ou liquidificador o milho,depois por uma peneira com uma xícara de água, junte o leite, o leite de coco, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme grosso. Acrescente o leite condensado e mexa por mais 5 minutos. Despeje numa travessa e polvilhe com a canela em pó. Sirva frio ou gelado.
Dica: Querendo, substitua as espigas por 2 latas de milho verde em conserva batidas no liquidificador.

Bolo Pamonha

5 espigas de milho verde
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
100 g de manteiga
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Para debulhar o milho verde, corte os grãos rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador e acrescente o leite condensado, o leite, a manteiga e os ovos. Bata bem e acrescente o fermento em pó. Coloque em uma fôrma de aro removível (24cm de diâmetro) untada com manteiga. Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, espere amornar, desenforme e passe para um prato de servir.

Arroz Colorido

2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de cenoura em cubinhos pequenos
1/2 xícara (chá) de vagem picada
2 ovos
1/2 xícara (chá) de presunto em cubinhos pequenos
1 xícara e 1/2 (chá) de arroz
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até fritá-los. Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue mais um pouco. Despeje três xícaras (chá) de água fervente, acrescente o caldo e mexa até que o caldo se dissolva completamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos, até secar a água. Retire do fogo, tampe a panela e deixe por mais cerca de 5 minutos. Misture a cebolinha e sirva a seguir.

Bife no Capricho

6 bifes de alcatra (aproximadamente 800 g)
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande ralada
1 pitada de pimenta-do-reino
4 tomates (ou 5), sem pele e sem sementes, picados
2 tabletes de caldo de carne ralado
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de azeitonas pretas picada
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 ramo de orégano (de preferência fresco)
Em uma frigideira de fundo largo, frite os bifes na mistura de óleo e manteiga, em fogo forte. Retire-os reserve. Reserve-os em local aquecido. Na gordura que ficou na frigideira doure a cebola. Junte a pimenta-do-reino e os tomates. Refogue bem. Junte o caldo dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente e deixe ferver. Acrescente a mostarda, a azeitona, o cheiro-verde e o orégano e misture. Junte ao molho os bifes e deixe aquecer por 2 minutos. Sirva a seguir.
Se quiser junte batatas em rodelas.

Coxinhas de Galinha

500g de farinha de trigo
1 litro de água
150g de manteiga
1 colher (sopa) de sal
Para o recheio:
500g de peito de frango cozido e desfiado
500g de requeijão
1 colher (sopa) de alho moído
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de tempero pronto para aves
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
Para empanar:
farinha de rosca
e leite
1 ovo
Coloque a água em uma panela e adicione a manteiga e o sal. Leve ao fogo e observe: quando a manteiga estiver completamente derretida, acrescente a farinha e mexa bastante com um batedor. Importante: mantenha o fogo médio. Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos em uma superfície lisa.
Enquanto isso, faça o recheio: coloque o óleo numa frigideira e leve o alho para dourar. Adicione o frango, que vai sendo temperado aos poucos: primeiro o tempero pronto, depois o sal e por ultimo a salsinha. Com o frango já frio, misture ao requeijão.
Em outra tigela, misture o ovo ao leite. Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (aproximadamente 30g) e misture um pouco para que ela fique homogênea. Estique na palma das mãos fazendo um pequeno disco. Coloque uma colher (sobremesa) de recheio no meio da massa e segure com o dedão. Com a outra mão, faça uma meia lua e vá cobrindo o recheio com a massa e dê forma à coxinha.
Mergulhe a coxinha no leite e passe na sequência na farinha de rosca. Esquente uma panela funda com quatro dedos de óleo até ficar bem quente. Coloque as coxinhas e deixe até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Sirva em seguida.

Rolinhos de Salame

1 colher (sopa) de fermento quimico
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
20 fatias (100 g) de salaminho
Gergelim a gosto
Misture a manteiga, o queijo, o leite, o fermento, a farinha e amasse até soltar das mãos[se for necessario acrescente mais]. Abra com rolo, corte em rodelas, coloque uma fatia de salaminho e enrole como rocambole. Pincele com gema e polvilhe gergelim. Asse em forma grande untada em forno médio por aproximadamente 20 minutos, ou até ficar dourado.
Se quiser, substitua o salaminho por outros frios ou por queijo provolone.

Bananas Merengadas

8 bananas nanicas (cada uma com cerca de 140g) 2 xícaras (chá) de glaçúcar  2 claras  canela em pó, para polvilhar
Cubra com água as bananas com a casca, e cozinhe até amolecerem ligeiramente. Retire a metade da casca, formando uma canoa e arrume em assadeira untada com óleo.Bata as claras com o glaçúcar até obter um merengue firme. Cubra a parte descascada com o merengue, usando o saco de confeitar, com o bico pitanga médio.
Leve ao forno preaquecido para tostar. Sirva mornas, polvilhadas com a canela.

Beliscão

250 gramas de gordura vegetal 1 xícara (chá) de leite morno (200ml) 1 colher (sopa) de açucar (20g) cerca de 500 gramas de farinha de trigo 1 pitada de sal 450 gramas de goiabada firme 1 tablete de fermento biológico (cerca de 15g) .Em um recipiente, junte a gordura vegetal, o açúcar, o sal e o fermento dissolvido no leite. Acrescente a farinha, aos poucos, até obter uma massa macia que solte das mãos. Com um rolo, abra a massa e corte quadrados com cerca de 3cm. Coloque um pedaço de goiabada no centro e enrole como um rocambole, na diagonal. Coloque em assadeira, sem untar, e asse no forno preaquecido até dourar.

Risotto de Berinjela

1 berinjela grande cortada em cubos
1 colher (chá) e meia de sal
4 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picado
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 xícaras (chá) e 1/2 de água
2 tomates grandes, sem sementes, cortados em cubos
2 colheres (chá) de manjericão fresco picado
1 colher (chá) de cheiro-verde picado
Em uma tigela coloque a berinjela e o sal. Reserve por 15 minutos.
Em uma panela grande aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e doure o alho.
Junte a berinjela e refogue por 3 minutos. Adicione o arroz e refogue por mais 3 minutos.
Adicione aproximadamente uma xícara (chá) de água fervente e cozinhe em fogo baixo até secar. Repita a operação até terminar o liquido e o arroz estar cozido, porém firme.
Acrescente o restante da manteiga, o tomate e o manjericão. Misture delicadamente até os ingredientes estarem bem envolvidos. Tampe a panela e reserve por 5 minutos.
Passe para uma travessa, salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.

Bolo Alemão

5 gemas
1 xícara de chá de manteiga cremosa
2 xícaras de chá de açúcar mascavo
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de Castanha-do-Pará picada
1 colher de chá de cravo em Pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de Gengibre fresco ralado
5 claras
1 colher de sopa de fermento em pó
Glacê de limão:
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
Raspas de 1 limão
Na batedeira, bata as gemas, a manteiga e o açúcar mascavo até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Acrescente a farinha, a castanha, o cravo, a canela, o gengibre e misture bem. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C).
Na batedeira, bata as claras em neve e misture-as delicadamente à massa junto com o fermento. Despeje-a numa forma redonda (25 cm de diâmetro x 6 cm de altura), untada e enfarinhada e leve ao forno por 40 minutos ou até que asse completamente. Desenforme depois de frio.
Glacê de limão
Em uma vasilha, misture bem o açúcar, as raspas e o suco de limão. Espalhe o glacê sobre o bolo, cobrindo toda a superfície e toda a sua volta. Com uma espátula alise bem, deixe secar.

Creme Brulée de Chocolate

2 colheres de sopa de manteiga cremosa
1/2 xícara de chá de chocolate ao leite picado
1 xícara de chá de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de Leite
1 colher de café de essência de baunilha
3 gemas
1/2 xícara de chá de açúcar
Lascas de chocolate a gosto
Numa panela, coloque a nanteiga, o chocolate, o creme de leite, o leite, a essência de baunilha, metade do açúcar e leve ao fogo até ferver. Reserve.
Ligue o forno em temperatura baixa (180ºC).
Numa vasilha, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
Aos poucos, misture bem devagar e delicadamente o leite quente à mistura de ovos, misturando sem parar, para não formar grumos.
Transfira essa mistura em 4 potinhos próprios para irem ao forno [ou um grande]e asse em banho maria, coberto com papel alumínio por 40 minutos.
Retire do forno, espere esfriar, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por pelo menos 2 horas.
Decore com as lascas de chocolate e sirva em seguida.

Creme de Pinhão

70g de bacon em cubos
1/2 cebola pequena cortada em cubos pequenos
1 cubo de caldo de legumes
3 xícaras de chá de Pinhão cozido e sem casca
1 litro de leite
Farofa:
2 colheres de sopa de margarina
1/2 Cebola cortada em cubos pequenos
2 colheres de sopa de farinha de mandioca crua
3 ramos de cebolinha picados
Sal.
pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Numa panela, doure o bacon em sua própria gordura; com a ajuda de uma escumadeira, retire os cubos de bacon e reserve.
Na mesma panela, frite a cebola, junte o caldo de legumes, o pinhão e em seguida metade do leite. Desligue o fogo e transfira essa mistura para o liquidificador, misture até obter um creme liso. Adicione o restante do leite, retorne para panela e cozinhe até ferver. Se necessário acrescente mais leite. Reserve.
Farofa
Numa frigideira, derreta a manteiga, refogue a cebola, a farinha de mandioca, o bacon reservado e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Distribua o creme em tigelas fundas e coloque um pouco de farofa sobre cada uma e sirva em seguida.

Pie de Coco

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (320 g)
150 g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
Recheio:
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de maisena
3 ovos
100g coco
Numa tigela funda, misture e amasse bem os ingredientes.
Forre o fundo de uma forma retangular e reserve.
Recheio: Bata no liquidificador todos os ingredientes exceto o coco. Acrescente por último o coco, mexa e despeje sobre a massa.Leve ao forno médio (200º), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva fria.

Bolo da Fazenda

100g de coco ralado (Hidratada em ½ xícara de água)
2 ½ xícaras de chá de açúcar
4 ovos
4 colheres de sopa bem cheias de manteiga[100g]
2 copinhos de iogurte natural
2 xícaras de chá rasas de fubá
1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher rasa de chá de canela em pó
1 xícara de chá cheia de goiabada cortada em pedacinhos
Bata em creme o açúcar, a margarina e os ovos. Junte o coco e o iogurte, adicione o fubá, a farinha, o fermento peneirados e bata muito bem. Junte a goiabada polvilhada de farinha e misture na massa. Coloque numa forma de cone no centro untada e polvilhada de farinha e canela em pó. Asse em forno moderado (este bolo demora para assar).

Arroz de Coco

1 xícara (chá) arroz
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (sopa) margarina
1 colher (chá) azeite oliva
1 coco verde
50 ml leite de coco
1 tablete de caldo de galinha
1 folha de louro
2 xícaras de água quente
Triture a cebola e o alho no liquidificador, em uma panela coloque a margarina, o azeite e refogue a mistura triturada. Acrescente o arroz, o louro e o caldo de galinha, refogue mais um pouco a acrescente a água quente quando o arroz estiver quase cozinhado. Coloque a lama do coco verde, a água e o leite de coco, deixe cozinhar. Sirva.

Bolo de Rolo

Para o recheio
600 g de goiabada em pedaços
3 xícaras de água
1 xícara de vinho

Para a massa
250 g de margarina
3 xícaras de açúcar refinado
6 gemas
3 xícaras de farinha de trigo
6 claras em neve
6 colheres de sopa de açúcar cristal para a finalização

Recheio
Leve uma panela com a goiabada, a água e o vinho ao fogo e mexa sempre com colher de pau até formar um creme de goiaba.

Massa
Bata a margarina até ficar clara, junte o açúcar aos poucos e bata por 4 a 5 minutos
Acrescente as gemas uma a uma até obter um creme claro
Desligue a batedeira e adicione a farinha aos poucos, mexendo levemente até obter uma massa homogênea. Junte as claras em neve delicadamente, sem bater, misturando com uma colher de pau
Unte uma assadeira de 28 cm x 48 cm x 10 cm e espalhe a massa uniformemente. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 5 minutos, sem dourar
Desenforme sobre um pano seco, polvilhe o açúcar cristal, espalhe o creme de goiaba e, com ajuda do pano, enrole a massa e espalhe açúcar por cima. Repita até a massa acabar

Risoto com Aspargos

120 g de arroz arbóreo pré-cozido
10 g de cebola branca picada
100 ml de caldo de legumes
50 g de shiitake fatiado e refogado
50 g de aspargos frescos, fatiados e escaldados (pré-cozidos)
Sal e pimenta a gosto
100 g de parmesão ralado
80 g de manteiga gelada sem sal
35 g de queijo gruyère ralado
35 ml de vinho branco
Aqueça uma panela pequena com metade da manteiga e a cebola. Adicione o vinho branco, o shiitake e os aspargos, refogue por 1 minuto e adicione o arroz
Aos poucos, adicione o caldo de legumes e continue mexendo até ficar um creme espesso. Deixe cozinhar até o arroz ficar "al dente" e adicione o queijo ralado, o sal e a pimenta branca moída
Para finalizar, adicione o restante da manteiga, para dar brilho e cremosidade
Sirva imediatamente

Empanadas

1kg de farinha
250g de gordura de porco (banha)
20g de sal grosso
Água morna (quantidade necessária para dar o ponto na massa)
Arrumar em superfície lisa a farinha em forma de círculo, no centro colocar sal grosso e água quente (o quanto baste para dar ponto na massa). Depois, juntar a gordura derretida e morna. Amassar até conseguir uma massa lisa, fazer rolos de 5 cm de diâmetro e deixar descansar por uma hora. Cortar os rolos em fatias de 2 cm e abrir a massa em discos de 10 cm. Colocar uma colher do recheio no centro, molhar as bordas, unir em forma de semicírculo e apertar para o recheio não escapar no forno. Depois, com o polegar, dobrar a borda da massa em cerca de 1 cm formando pequenas ondas, até finalizar. Pincelar com ovo e colocar em forno pré-aquecido a 200º C por 10 a 15 minutos.

Recheio de carne

1kg de carne picada na ponta da faca
2kg de cebola
320g de manteiga
100g de azeitonas verdes
4 ovos
Sal e pimenta a gosto
Orégano, pimentão e cominho a gosto
Picar a cebola em tiras finas, dourar na manteiga em fogo baixo e temperar com sal. Juntar a carne picada, cozinhar por cinco minutos e adicionar os condimentos. Fora do fogo, adicionar os cubos de ovo cozido e a azeitona. Sem o ovo, o recheio pode ser congelado por até três meses separado ou já dentro da empanada.

Recheio de milho

6 milhos frescos
1 pimentão grande (pode ser vermelho, verde ou amarelo)
4 tomates pequenos
Champignon a gosto
2 colheres de açúcar
2 cebolas pequenas
400 g de queijo parmesão
8 folhas de manjericão
Picar a cebola e dourar em azeite. Ralar o milho, coar e juntar com a cebola. Acrescentar o açúcar e pimentão picado. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Prestes a desligar, juntar o tomate em pequenos cubos, as folhas de manjericão, o champignon picado e o queijo. O recheio pode ser congelado por até três meses separado ou já dentro da empanada.

Bife de Marinheiro

2 colheres (sopa) de azeite
4 bifes de coxão mole pequenos
2 tomates em rodelas
1 cebola em rodelas
2 batatas grandes em rodelas
1 tablete de caldo de carne
1/2 copo de vinho branco seco
Coloque uma colher (sopa) de azeite em uma panela de fundo largo. Distribua uma camada de bifes, uma de tomate, uma de cebola e uma de batata. Dissolva o tablete de caldo em 1/2 xícara (chá) de água fervente. Acrescente o vinho e misture bem. Despeje metade deste líquido sobre as camadas da panela. Regue com um pouco do azeite restante. Repita mais uma vez as camadas, junte o resto do líquido e torne a regar com o azeite. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por aproximadamente 40 minutos.

Panqueca de Mandioca

2 xícaras de mandioca crua e ralada,
 2 ovos, 1 colher (chá) de sal,
 1 xícara de farinha de trigo,
¾ xícara de leite.
Recheio:
½ kg de carne moída
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de queijo ralado
Sal e temperos a gosto
Liquidifique rapidamente, a mandioca crua e ralada com os ovos, o óleo, o sal, a farinha de trigo e o leite até a massa ficar fina e que escorra na frigideira.
Coloque uma concha desta massa em uma frigideira já pré-aquecida e untada. Após dourar a massa, vire e doure o outro lado da panqueca.
Para o recheio, faça um refogado de carne moída com a cebola. Adicione salsa, tempero verde e queijo ralado.Pronta a massa, monte a panqueca com o recheio. Ou o recheio que preferir.