Paçoca Caseira

500 g de amendoim, torrado e sem pele
1 xícara (chá) de açúcar (150 g)
1/2 xícara (chá) de farinha de milho amarela (100 g)
1/2 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de manteiga derretida (60 g)
No processador, bata, aos poucos, o amendoim, o açúcar, a farinha de milho, o sal e a manteiga, até obter uma farofa úmida. Transfira para copinhos descartáveis e sirva em seguida. [essa receita não tem o mesmo resultado se for utilizado o liquidificador.]

Nhoque de Mandioca

500 g de mandioca
¼ de xícara de manteiga
1 ovo
1/3 de xícara de farinha de trigo
Sal a gosto
Descasque e pique a mandioca. Cozinhe em água com um pouco de sal até ficar macia, escorra e passe pelo espremedor. Numa tigela, junte a mandioca espremida, a manteiga, o ovo, a farinha de trigo e o sal, misturando até obter uma massa homogênea. Reserve.
Recheio
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1 cebola (pequena cortada)
100 g de cogumelo fresco fatiado (paris e/ou shitake)
100 ml de vinho branco seco
150 g de ricota amassada
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Aqueça o azeite, doure a cebola, junte os cogumelos e refogue até que fiquem macios. Adicione o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Misture a ricota e a salsinha aos cogumelos. Deixe esfriar.

Frango Refogado

1/3 de xícara (chá) de café preparado
2 xícaras (chá) de peito de frango cortado em cubos médios suco de 1 limão
sal e pimenta vermelha a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picada
½ colher (sopa) de gengibre ralado
½ vidro de leite de coco
1 abobrinha brasileira grande cortada em palitos
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de castanha-de-caju picada
Tempere o frango com metade do suco de limão, o sal e a pimenta. Em uma panela aqueça duas colheres (sopa) de azeite e frite a cebola e o gengibre. Junte o frango, frite até dourar e adicione o café e o leite de coco. Mexa até aquecer, desligue e reserve na panela. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, refogue a abobrinha, polvilhe a salsa e tempere com o sal. Na hora de servir, polvilhe a castanha-de-caju por cima do frango e sirva com a abobrinha.

Bolo de Mandioca com Coco

 4 gemas
4 claras em neve
2 xícaras (chá) de coco ralado em flocos
1 kg de mandioca cozida e espremida ainda quente
120 g de manteiga
3 colheres (sopa)de fermento em pó
Farinha de mandioca
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
Cobertura
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá)de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 vidro de leite de coco
Bata na batedeira a manteiga e as gemas até ficarem volumosas, e acrescente delicada­mente o coco, a mandioca, o leite condensado, o fermento e o sal. Em outro recipiente bata as claras em neve e incorpo­re na massa. Unte uma assadeira com furo central untado com manteiga e a farinha de mandioca. Leve ao forno quente (180 graus C) por 1 hora ou até que fique bem moreninho. Desenforme ainda morno.
Cobertura:
Doure levemente o açúcar em uma panela e acrescente o restante dos ingredientes, cozinhe por 5 minutos e despeje sobre o bolo ainda morno.

Salada de Macarrão

2 xícaras de macarrão Espiral (Serpentini), cozido, lavado[com agua quente] e escorrido
1/3 xícara de aipo em cubos
1/4 xícara cebolas picadas vermelho, embebido em água fria durante 5 minutos, drenado
1 colher de sopa de picada de salsinha
1/2 xícara de tomate em cubos italiano ou longa vida
1/2 xícara maionese preparada
3/4 colher de chá de mostarda seca
1 1/2 colher de chá de açúcar
1 1/2 colheres de sopa de vinagre de cidra
3 colheres de sopa de creme de leite
1/2 colher de chá de sal
Pimenta do reino moída na hora
Em uma tigela grande misturar o macarrão, aipo, cebola, salsa, tomate e, se estiver usando. Em uma tigela pequena, misture a maionese, a mostarda, o açúcar, o vinagre, o creme de leite e sal. Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto moída na hora. Sirva. Armazenar coberto no refrigerador, durante até 3 dias.

Mousse de Chocolate Branco

 300 g de chocolate branco
600 ml de creme de leite fresco[nata]
Para decorar
200 g de lascas de chocolate meio amargo
pique finamente o chocolate branco e
derreta-o em banho-maria. Bata o creme de leite fresco até
que fique firme e não se desprenda do batedor. Coloque 100
ml do creme batido em uma tigela e leve o restante para
gelar. Despeje o chocolate derretido sobre os 100 ml de
creme e bata vigorosamente com o batedor; depois acrescente
delicadamente o restante do creme batido, com uma espátula
flexível. Distribua a musse em dez taças[ou prato] até metade e leve
para gelar por no mínimo 3 horas.
Tire a mousse da geladeira 30 minutos antes de servir, para
não ficar muito fria, e espalhe por cima as lascas de
chocolate meio amargo.
para facilitar a preparação do creme de leite, coloque-o na
tigela onde ele será batido, 15 minutos antes na geladeira.

Charutinho Árabe

400 gramas de patinho moído
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (chá) de arroz cru
Salsinha
16 folhas de couve-flor
1 lata de molho de tomate
1 lata de água
1 tablete de caldo de carne.
Misturar em uma tigela o arroz cru, a carne de patinho, salsinha a cebola e o alho. Salgar e apimentar. Montar os charutinhos estendendo uma folha de couve-flor e espalhar 1 colher de sopa do recheio pela folha, enrolar e dobrar as pontas. Colocar os charutinhos em uma panela com molho de tomate, água (utilizar a lata do molho de tomate para medir a quantidade de água) e caldo de carne. Tampar a panela e levar a fogo médio por 1 hora. Se a água secar demais, acrescentar mais caldo. Retirar os charutinhos com cuidado e servir.

Churros

200g de farinha de trigo
¼ de colher (chá de sal
5 colheres (sopa) de açúcar
275 ml de água
1 ovo batido
1 gema
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 litro de óleo de girassol
1 colher (chá) de canela em pó
Misture a farinha com sal e 1 colher (sopa) de açúcar. Ponha a água em uma panela e deixe ferver. Tire do fogo, junte a farinha e bata bem, Recoloque no fogo e mexa até a massa se soltar da panela e formar uma bola. Deixe esfriar por 10 minutos.
Adicione aos poucos o ovo, a gema e a baunilha, batendo sempre, até a massa ficar uniforme. Coloque em um saco de confeitar de náilon com bico lido de 1 cm.
Ponha o óleo em uma panela média até ficar com 25 cm de profundidade. Aqueça a 170ºC - para ver se a temperatura está boa, coloque um pouquinho de massa na panela; se borbulhar, está pronto. Esprema espirais, formas de "s" e linhas curvas na gordura quente, em levas pequenas. Use uma tesoura para interromper o fluxo da massa. Frite os churros por 2-3 minutos, até dourarem. Se for preciso, vire-os uma vez para o dourado ficar uniforme.
Escorra os churros em papel-toalha. Salpique com o açúcar restante, misturando com a canela. Frite mais levas até usar toda a massa. Sirva morno ou frio. De preferência, consuma no mesmo dia.

Risoto Vegetariano

2 tabletes de caldo legumes
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1 xícara (chá) de arroz integral
1/2 xícara (chá) de linhaça
1 pitada de açafrão
1 cenoura cubos
1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos
1 caixinha creme de leite 
Leve ao fogo quatro xícaras (chá) de água. Quando iniciar fervura, dissolva o caldo e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto. Em outra panela, derreta duas colheres (sopa) de creme vegetal e refogue o arroz e a linhaça. Junte o açafrão, a cenoura e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o Caldo. Quando o arroz estiver ¨al dente¨ e úmido, retire do fogo, junte a margarina restante, o brócolis e o creme de leite. Sirva imediatamente.

Bolo de Mandioca

2 colheres (sopa) de manteiga 
4 ovos
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
500 g de mandioca crua, ralada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Em uma batedeira, bata a manteiga com os ovos. Adicione o leite condensado em fio e continue batendo até ficar homogêneo. Acrescente o açúcar, o coco fresco, o queijo parmesão e a mandioca. Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. Despeje em uma forma com furo central (19 cm de diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 35 minutos.
O coco fresco ralado pode ser substituído por 1 pacote pequeno de coco seco ralado (50 g) umedecido com 3 colheres (sopa) de leite.


Bolo Pamonha

5 espigas de milho verde
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de manteiga (cerca de 100 g)
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Debulhe o milho, cortando os grãos rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador e acrescente o leite condensado, o leite, a manteiga e os ovos. Bata bem e misture o fermento em pó. Coloque em uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro) untada com manteiga. Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, espere amornar, desenforme e passe para um prato de servir.
Dicas: Se preferir, substitua o milho verde por duas latas de milho em conserva.A consistência deste bolo é bem úmida e macia.

Creme de Pinhão

70 g de bacon em cubos
1/2 Cebola pequena cortada em cubos pequenos
1 cubo de caldo de legumes
3 xícaras de chá de Pinhão cozido e sem casca
1 litro de leite
Farofa
2 colheres de sopa de margarina
1/2 cebola cortada em cubos pequenos
2 colheres de sopa de farinha de mandioca crua
3 ramos de Cebolinha picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Numa panela, doure o bacon em sua própria gordura; com a ajuda de uma escumadeira, retire os cubos de bacon e reserve.
Na mesma panela, frite a cebola, junte o caldo de legumes, o pinhão e em seguida metade do leite. Desligue o fogo e transfira essa mistura para o liquidificador, misture até obter um creme liso. Adicione o restante do leite, retorne para panela e cozinhe até ferver. Se necessário acrescente mais leite. Reserve.
Numa frigideira, derreta a margarina, refogue a cebola, a farinha de mandioca, o bacon reservado e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Distribua o creme em canecas fundas e coloque um pouco de farofa sobre cada uma e sirva em seguida.

Doce da Sogra

10 bananas prata cortadas em fatias no sentido do cumprimento
1 lata de leite condensado
300g de queijo fresco amassado
4 claras em neve
8 colheres sopa de açúcar
Raspas de casca de limão
Em um refratário untado (só o fundo), disponha as fatias de bananas e leve ao forno quente por cerca de 20 minutos (só até amolecerem). Misture o queijo amassado com o leite condensado e espalhe por cima das bananas. Retorne ao fogo por mais 10 minutos.
Bata as claras em neve , acrescente gradativamente o açúcar e as raspas de limão e quando o merengue estiver bem consistente , cubra a sobremesa formando picos com as costas de uma colher. Leve ao forno bem quente para dourar ligeiramente, retire , deixe esfriar e leve a geladeira até o momento de servir.

Doce de Abóbora

1,2 kg de abóbora(pescoço)
1 k de açúcar cristal
Água 1 cravo-da-índia
1 colher (sopa) rasada de cal virgem (10g)
1 pau de canela pequeno
Descasque e corte a abóbora em pedaços iguais, com cerca de 4cm. Lave e cubra os pedaços com 2 litros de água e cal. Reserve por 30 minutos. Descarte a água, lave os pedaços novamente e escalde- os em água fervente. Escorra ,deixe esfriar um pouco e fure cada pedaço com um palito. Reserve.
Ferva o açúcar com 500ml de água o cravo e a canela até ponto de fio fraco. Adicione a abóbora e cozinhe, em fogo baixo, até ficar bem macia e a calda adquirir ponto de mel. Arrume em uma compoteira e sirva frio.


Doce de Abóbora 02

1 e 500 kg de abóbora (pescoço)
1 k de açúcar cristal
cravo e canela a gosto
Colocar os pedaços de abóbora em uma panela de pressão e adicionar o açúcar o cravo e a canela.
Feche a panela de pressão e deixe por mais ou menos 3 horas fechada com os ingredientes acima, coloque a panela de pressão no fogo, e quando começar (chiar) conte 20 minutos (fogo baixo), desligue a panela e só abra no dia seguinte.

Sequilhos

1 pitada de noz moscada
500 gramas de polvilho doce
1 xícara (chá) de açúcar
200 gramas de manteiga
2 colher (chá) de canela em pó
2 ovos
 ½ colher (chá) de cravo moído
100g de coco ralado
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e amasse até obter uma massa maleável que solte das mãos. Modele cordões com cerca de 1cm de diâmetro e corte os sequilhos com 2cm. Pressione a superfície dos biscoitos com um garfo e coloque-os em assadeira untada deixando pequeno espaço entre eles. Asse no forno preaquecido, até dourar levemente. Guarde em recipientes hermeticamente fechados.

Pudim de Batata Doce

1 kg de batata-doce, sem casca, cozida e amassada
4 ovos
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de leite
1 colher (sopa) de canela em pó
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
Canela em pau para decorar
 Para a calda
1 1/2 xícara de açúcar
1/3 de xícara de água
2 colheres (sopa) de canela em pó
Na batedeira, bata todos os ingredientes do pudim até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma fôrma de buraco no meio, de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga, e leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, em banho-maria, por 45 minutos ou até a superfície ficar seca. Espere esfriar e deixe na geladeira. Prepare a calda Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar, a água e a canela, mexendo, por oito minutos ou até obter o ponto de bala mole. (Teste pingando um pouco da calda em água fria. Transfira para um prato raso. Deverá se formar uma bala maleável.). Desenforme cuidadosamente o pudim e regue-o com a calda de canela. Sirva decorado com a canela em pau.

Caldinho de Feijão-branco

500 g de feijão-branco
1 folha de louro
1/2 colher (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de bacon em cubos pequenos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho sem sementes em cubos
1 talo de salsão picado
3 saches de tempero feijão
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Em uma tigela, coloque o feijão de molho em um litro da água por cerca de 2 horas. Coloque o feijão na panela de pressão com a água do molho, adicione o louro e cozinhe por cerca de 30 minutos, após iniciar fervura. Retire a pressão, abra a panela, deixe esfriar e bata no liquidificador até obter um creme. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o bacon. Adicione a cebola, o alho, o pimentão e refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente o salsão e refogue por cerca de 2 minutos. Adicione o caldo batido, o tempero feijão e o molho de pimenta. Cozinhe em fogo baixo, por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva polvilhado com a cebolinha verde picada.
- Se desejar, substitua o feijão branco pela mesma quantidade de feijão mulatinho, feijão carioquinha ou feijão preto.

Sopão

1/2 colher (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
400 g de coxão duro cortado em cubos pequenos
2  caldo de carne
1/2 colher (sopa) de sal
1 cenoura média cortada em cubos pequenos
2 batatas grandes, em cubos pequenos
2 xícaras moranga cabotia cortada em cubos pequenos
2 litros de água fervente
1 e 1/2 xícara (chá) de macarrão tipo ave-maria[pode ser parafuso]
Em uma panela de pressão grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 4 minutos, ou até ficar transparente.
Acrescente a carne e frite por 5 minutos, ou até dourar.
Adicione o caldo, o sal, a cenoura, a batata e a moranga, e refogue por 5 minutos.
Junte a água e deixe cozinhar em fogo baixo, por 20 minutos após o início da fervura. Retire do fogo e espere a pressão ceder.
Acrescente o macarrão e cozinhe por mais 10 minutos com a panela destampada, ou até que o macarrão esteja al dente.
Retire do fogo e sirva em seguida.
Todos os ingredientes são cortados em cubinhos para que a aparência da preparação final fique delicada.Substitua o macarrão ave-maria pelo  parafuso[grano duro]

Sopa de Legumes

400 g de acém cozido e desfiado
1 e 1/2 litro de água
2  caldo  legumes
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
3 dentes de alho espremidos
3 mandioquinhas médias cortadas em cubinhos (500 g)ou batatas
1 xícara (chá) de vagem picada
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 colher (chá) de sal
Em uma panela de pressão, coloque o acém, 1/2 litro de água e 1 caldo, e cozinhe em fogo alto por 25 minutos após o início da fervura. Retire do fogo, reserve o caldo do cozimento, desfie e reserve.
Em uma panela média, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte o alho e refogue rapidamente até dourar.
Acrescente a mandioquinha, a vagem, o extrato de tomate, o outro caldo e o sal. Adicione a água restante e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 20 minutos após o início da fervura, ou até que os legumes fiquem macios.
Junte a carne desfiada e o caldo do cozimento reservados, deixe aquecer e retire do fogo.
Sirva em seguida.

Canja de Frango

1 peito de frango sem pele
3 litros de água
3 tb de caldo   galinha
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1/2 xícara (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
1 colher (chá) de sal
1 cenoura média ralada
1 batata média ralada
Em uma panela de pressão, coloque o frango, a água e 2 de caldo, e deixe cozinhar por 15 minutos após o início da fervura. Retire do fogo, reserve o caldo e desfie o frango grosseiramente.
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até que fique transparente.
Acrescente o frango, o arroz, o caldo  com a panela semitampada, por 10 minutos. Junte a cenoura e a batata, e deixe por mais 10 minutos.
Retire do fogo e sirva em seguida.

Risoto de Tomate

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola média picada
4 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru
2 sachês de tempero sazon branco
1 colher (chá) de sal
5 xícaras (chá) de água fervente (1 litro)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de queijo prato cortado em cubinhos
Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Adicione o tomate, o arroz, o sazon e o sal, e refogue por 2 minutos, ou até que o arroz esteja totalmente envolvido. Acrescente, aos poucos, a água, mexendo sempre, e cozinhe em fogo médio, por 20 minutos, ou até que o arroz fique "al dente". Junte a manteiga e o queijo prato, e misture delicadamente com o auxílio de um garfo. Retire do fogo e sirva logo em seguida.
Substitua o queijo prato pela mesma quantidade de mussarela comum ou mussarela de búfala ralada ou cortada em cubos pequenos.

Canjica

1 xícara e 1/2 (chá) de milho para canjica
1 lata de leite condensado
1 medida (lata) de leite
canela em pó para polvilhar
Deixe a canjica de molho em água fria por, no mínimo, 2 horas. Escorra a água e leve a canjica ao fogo em panela de pressão com dois litros e meio de água fria, reduzindo o fogo após a fervura. Deixe cozinhar por 1 hora. Depois de cozida, retire do fogo, deixe sair toda a pressão e abra a panela. Junte o leite condensado, o leite e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando até ficar cremosa. Despeje em uma tigela funda e sirva polvilhada com canela.
- Querendo variar o sabor desta preparação, acrescente um vidro de leite de coco e duas gemas desmanchadas em um pouco de leite, após acrescentar o leite condensado.

Torta de Abobrinha com Salsicha

2/3 xícara de chá de margarina
3 xícaras de chá de abobrinha picada em cubos bem pequenos
2 ½ xícara de chá de bolacha cream cracker, esmigalhada
1 xícara de chá de cebola em rodelas finas
2 tomates cortados em rodelas finas
6 salsichas
3 ovos batidos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
¼ colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Aqueça o forno a 200°C.
Ferva a salsicha em água por 5 minutos, corte-as em rodelas bem finas e reserve.
Numa frigideira, derreta a margarina.
Refogue a abobrinha.
Adicione as bolachas esmigalhadas e misture bem.
Forre uma assadeira desmontável com a mistura, cobrindo o fundo e os lados.
Cubra a massa com as rodelas de cebola, tomate e salsichas. Reserve.
Numa tigela, misture os ovos com o restante dos ingredientes, exceto o queijo parmesão.
Despeje essa mistura na torta.
Salpique com parmesão.
Asse no forno por aproximadamente 30 minutos.

Creme de Aspargos e Agrião

1 pacote de Creme de Aspargos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de agrião (folhas)
Em uma panela, dissolva o conteúdo do envelope de Creme de Aspargos no leite e junte quatro xícaras (chá) de água fria. Misture bem, leve ao fogo e quando ferver acrescente as folhas de agrião. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais cerca de 5 minutos. Sirva a seguir.

Chocolate Quente Cremoso

2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de Chocolate em pó [dois frades]
4 colheres (sopa) de açúcar
1  Caixinha de creme de leite
1 pau de canela
Em um liquidificador, bata o leite com o Chocolate em pó e o açúcar. Despeje em uma panela com a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver. Desligue, adicione o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo. Retire a canela e sirva quente.

Fritada

 1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de alho-poró picado
5 ovos
1/2 xícara (chá) de presunto em cubos
1/2 xícara (chá) de queijo branco em cubos
1 envelope de tempero para feijão
1 colher (sopa) de salsa picada
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo doure o alho-poró. Em uma tigela, misture osovos com o presunto, o queijo e o Tempero e Sabor. Despeje por cima do alho–poró e polvilhe a salsa. Tampe e deixe cozinhar até ficar firme. Sirva.

Sopa Creme de Mandioca

1 k de mandioca cozida
400g de carne de sol, dessalgada, cozida e desfiada
Bata no liquidificador a mandioca com a água do
cozimento. Em uma panela, frite 2 dentes de alho
e acrescente a carne de sol desfiada. Acrescente
a mandioca. Sal e pimenta do reino a gosto

Caldo de Feijão

Caldo 01
250g de feijão preto cozido
10 ml de óleo
1/2 maço de cebolinha verde
1/2 maço de salsa
10g de alho picado
1 pitada de coentro
50g cebola picada (1/2 unidade)
50g de bacon picado em cubos
50g de pimentão vermelho picado
Refogar o bacon, a cebola e o pimentão junto com
o alho no óleo até dourar, juntar todos os
ingredientes na panela e mexer bem. Após esfriar
um pouco, bater tudo no liquidificador.
Sirva com cheiro verde salpicado por cima.

Caldo 02

1/2 kg de feijão preto
150 gramas de linguiça paio cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de costelinhas de porco
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara de óleo
Sal e pimenta
4 xícaras de torresmos
4 pãezinhos cortados em fatias
Cozinhe o feijão com o paio e o alho já dourado
no azeite. Depois de cozido, bata no
liquidificador o feijão com o paio e a água do
cozimento, verifique o sal e reserve.
Tempere as costelinhas de porco com a cebola,
pimenta e sal a gosto. Frite no óleo bem quente
até ficarem tostadas.
Sirva o caldinho bem quente em canecas,
acrescentando para cada porção uma costelinha.
Acompanhe com torresmos e fatias de pão francês.

Pudim de Abóbora

500g de abóbora japonesa (cabotiá) descascada e cortada em cubos
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
2 cravos-da-índia
1 pau de canela
1 vidro de leite de coco (200 ml)
3 ovos
1 lata de leite condensado (395 g)
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 ½ xícara (chá) de coco fresco ralado (45 g)
Cozinhe a abóbora junto com as especiarias em 1
½ xícara (chá) de água até ficar macia (cerca de
20 minutos). Deixe esfriar.
Enquanto isso coloque o açúcar na panela e deixe derreter em
fogo médio, mexendo sempre, até atingir a cor
caramelo claro. Junte ½ xícara (chá) de água e
deixe o caramelo dissolver. Ferva até atingir o
ponto de fio brando e espalhe pelo fundo de uma
forma de pudim. Por fim, escorra as abóboras e
processe-as no liquidificador junto com o
restante dos ingredientes por cerca de 3 minutos
ou até obter uma mistura homogênea. Despeje na
forma para pudim e asse em banho-maria em forno
médio (180ºC) por cerca de 1 hora.
Espete um palito comprido no pudim. Se ele sair limpo, é porque o pudim está firme e pronto.
Para identificar o ponto de fio brando, pegue um
pouco de calda com uma colher e deixe escorrer.
Quando formar um fio fino e curto a calda estará no ponto.

Quindim

500g de coco fresco e ralado fino
1kg açúcar refinado e peneirado
120g de manteiga sem sal derretida e morna
36 gemas (peneiradas 2 vezes)
1 colher (chá) de baunilha (opcional)Em uma vasilha grande coloque o coco fresco e o açúcar
Amasse com as mãos até que o açúcar derreta e incorpore no coco, formando uma massa com liga e homogênea
Acrescente a manteiga derretida e morna e misture bem
Cubra com filme plástico e deixe descansando na geladeira por no mínimo seis e no máximo 12 horas
Após esse processo, retire a mistura da geladeira e descompacte-a até que fique bem soltinha
Adicione as gemas e, com o auxílio de um fouet ou colher misture bem, deixando a massa homogênea
Aplique a mistura até a borda das forminhas e deixe descansar por 20 minutos antes de assar.
Neste momento as forminhas já deverão estar preparadas.
Para untar as forminhas e dar o brilho final ao quindim, coloque uma colher (sopa) rasa de glucose branca no fundo de cada forminha
Deixe descansar por pelo menos dez minutos antes de colocar a "massa" do quindim
Para preparar a glucose você precisará de 400g de glucose branca e ¼ de xícara de água filtrada. Leve ao fogo até que a mistura aqueça e derreta.
Pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos
Asse os quindins em banho-maria até que dourem e fiquem firme ao toque (depende de cada forno)
Desenforme somente quando já estiverem frios.