William Shakespeare
"É um péssimo cozinheiro aquele que não pode lamber os próprios dedos."
Mousse Royal de chocolate
250 g de chocolate amargo ou meio-amargo, 200 g de manteiga sem sal, 5 ovos,100 g de açúcar, 1 gota de baunilha (opcional). No banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme bem claro.Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem incorporados, despeje a mistura nas gemas sem parar a batedeira. Bata as claras em neve até ficarem bem consistentes.Em uma vasilha grande, junte as claras em neve à mistura de chocolate com gemas. Não use batedeira, use apenas uma colher de pau. Despeje a mousse em uma saladeira grande e deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Não cubra, para evitar a condensação de água. Sirva bem gelada.
Bolo de Fubá
3 ovos grandes, 1 xícara (chá) de leite,1 xícara (chá) de fubá, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1/2 xícara (chá) de óleo milho, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 3 colheres (sopa) de queijo ralado[ou coco].Canela a gosto. Forma untada e polvilhada com fubá. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes e coloque na forma untada e polvilhada com fubá. Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 180ºC de 30 a 35 minutos. Em um prato, desenforme o bolo e polvilhe açúcar misturado com a canela.
Bolo Mousse de Coco Queimado
Para o pão de ló:2 ovos inteiros, ¾ de xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de chocolate em pó, ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó.
Para a mousse:½ xícara (chá) de açúcar, 1 vidro de leite de coco (200 ml),300 g de Cobertura de chocolate branco picado, 150 g de coco ralado queimado, 500 ml de creme de leite fresco[nata].Para a decoração:raspas de cobertura de chocolate branco, 50 g de coco ralado queimado [se não encontrar, leve ao forno até dourar, foi o que fiz].
Pão de ló: bata os ovos com o açúcar por 5 minutos, em velocidade máxima. Enquanto isso, leve ao fogo baixo ¼ de xícara (chá) de água morna, o óleo e o chocolate em pó. Misture bem até que o chocolate esteja dissolvido. Retire do fogo e acrescente aos ovos, alternando com a farinha de trigo. Por último, misture o fermento em pó. Despeje a massa na forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos. Retire do forno, desenforme e reserve.
Mousse: leve o açúcar ao fogo e deixe caramelizar. Acrescente o leite de coco aos poucos e vá mexendo até que o açúcar derreta completamente. Desligue o fogo, junte o chocolate branco e mexa até derreter completamente. Então acrescente o coco, misture delicadamente e deixe esfriar. Bata o creme de leite na batedeira até obter ponto de chantilly e o adicione aos poucos ao creme de chocolate e coco frio, misturando bem.
Montagem: despeje a mousse de coco sobre o pão de ló, utilizando a mesma forma em que ele foi assado. Reserve 1 xícara (chá) da mousse para a decoração e leve o bolo à geladeira por cerca de 4 horas.
Decoração: desenforme o bolo sobre um prato grande, decore com raspas de chocolate branco e coco queimado. Coloque a mousse reservada em um saco de confeitar, com bico pitanga, e faça decorações ao redor do bolo.
Para a mousse:½ xícara (chá) de açúcar, 1 vidro de leite de coco (200 ml),300 g de Cobertura de chocolate branco picado, 150 g de coco ralado queimado, 500 ml de creme de leite fresco[nata].Para a decoração:raspas de cobertura de chocolate branco, 50 g de coco ralado queimado [se não encontrar, leve ao forno até dourar, foi o que fiz].
Pão de ló: bata os ovos com o açúcar por 5 minutos, em velocidade máxima. Enquanto isso, leve ao fogo baixo ¼ de xícara (chá) de água morna, o óleo e o chocolate em pó. Misture bem até que o chocolate esteja dissolvido. Retire do fogo e acrescente aos ovos, alternando com a farinha de trigo. Por último, misture o fermento em pó. Despeje a massa na forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos. Retire do forno, desenforme e reserve.
Mousse: leve o açúcar ao fogo e deixe caramelizar. Acrescente o leite de coco aos poucos e vá mexendo até que o açúcar derreta completamente. Desligue o fogo, junte o chocolate branco e mexa até derreter completamente. Então acrescente o coco, misture delicadamente e deixe esfriar. Bata o creme de leite na batedeira até obter ponto de chantilly e o adicione aos poucos ao creme de chocolate e coco frio, misturando bem.
Montagem: despeje a mousse de coco sobre o pão de ló, utilizando a mesma forma em que ele foi assado. Reserve 1 xícara (chá) da mousse para a decoração e leve o bolo à geladeira por cerca de 4 horas.
Decoração: desenforme o bolo sobre um prato grande, decore com raspas de chocolate branco e coco queimado. Coloque a mousse reservada em um saco de confeitar, com bico pitanga, e faça decorações ao redor do bolo.
Tartaruga
200 g de cobertura de chocolate branco, 200 g de cobertura de chocolate ao leite, 1 molde para ovo de 250 g, papel manteiga, 1 molde para ovinhos pequenos (35 g)
um pedaço de plástico bolha (20 cm x 30 cm), assadeira, placa de isopor, papel chumbo. Prepare o molde: corte um retângulo de papel manteiga medindo 25 cm x 15 cm.
Derreta e tempere as coberturas de chocolate branco e ao leite separadamente.
Prepare a base para a tartaruga: espalhe um pouco de chocolate branco derretido sobre o plástico bolha e alise com uma espátula. Leve à geladeira até que o chocolate comece a secar, mas sem perder a maleabilidade. Com o auxílio do molde, corte um retângulo (que servirá como base) e leve o à geladeira até secar. Desprenda a base do plástico bolha e reserve.Faça o casco da tartaruga: coloque um pouco de chocolate ao leite temperado em um cone de papel manteiga, feche bem e corte uma ponta bem fina. Desenhe os detalhes do casco da tartaruga com o chocolate ao leite no molde de 250 g e leve à geladeira por alguns segundos. Preencha o molde com o chocolate branco e vire o sobre um prato, para escorrer o excesso. Limpe o molde com uma espátula e leve à geladeira até que o chocolate fique firme. Repita a operação para obter uma casca mais resistente e uniforme. Volte à geladeira, desenformando quando o molde ficar opaco.Modele a cabeça, as patas e o rabo da tartaruga: preencha 5 cavidades do molde de ovinhos pequenos com chocolate ao leite, dando algumas batidinhas para eliminar bolhas de ar e permitir uma perfeita acomodação do chocolate. Leve à geladeira, desenformando quando o molde ficar opaco. Forre uma placa com papel manteiga e faça um pequeno retângulo com chocolate ao leite temperado. Leve à geladeira para secar e corte no formato retangular, com uma faca ligeiramente aquecida, para formar o rabo.Montagem: faça os detalhes da carinha da tartaruga em uma das metades dos ovinhos, com um pouco de chocolate branco temperado. Aqueça a lâmina de uma faca e, então, faça uma pequena abertura na extremidade do casco para encaixar a cabeça. Corte as 4 casquinhas dos ovinhos pequenos, posicionando a parte mais arredondada como se fossem as patinhas (coloque o restante dentro do casco, como recheio). Aqueça levemente uma assadeira e fixe o casco à base, fazendo o mesmo com a cabeça e as patinhas. Forre a base de isopor com papel chumbo e apóie a tartaruga sobre ele. Embrulhe com celofane e prenda com um laço.
um pedaço de plástico bolha (20 cm x 30 cm), assadeira, placa de isopor, papel chumbo. Prepare o molde: corte um retângulo de papel manteiga medindo 25 cm x 15 cm.
Derreta e tempere as coberturas de chocolate branco e ao leite separadamente.
Prepare a base para a tartaruga: espalhe um pouco de chocolate branco derretido sobre o plástico bolha e alise com uma espátula. Leve à geladeira até que o chocolate comece a secar, mas sem perder a maleabilidade. Com o auxílio do molde, corte um retângulo (que servirá como base) e leve o à geladeira até secar. Desprenda a base do plástico bolha e reserve.Faça o casco da tartaruga: coloque um pouco de chocolate ao leite temperado em um cone de papel manteiga, feche bem e corte uma ponta bem fina. Desenhe os detalhes do casco da tartaruga com o chocolate ao leite no molde de 250 g e leve à geladeira por alguns segundos. Preencha o molde com o chocolate branco e vire o sobre um prato, para escorrer o excesso. Limpe o molde com uma espátula e leve à geladeira até que o chocolate fique firme. Repita a operação para obter uma casca mais resistente e uniforme. Volte à geladeira, desenformando quando o molde ficar opaco.Modele a cabeça, as patas e o rabo da tartaruga: preencha 5 cavidades do molde de ovinhos pequenos com chocolate ao leite, dando algumas batidinhas para eliminar bolhas de ar e permitir uma perfeita acomodação do chocolate. Leve à geladeira, desenformando quando o molde ficar opaco. Forre uma placa com papel manteiga e faça um pequeno retângulo com chocolate ao leite temperado. Leve à geladeira para secar e corte no formato retangular, com uma faca ligeiramente aquecida, para formar o rabo.Montagem: faça os detalhes da carinha da tartaruga em uma das metades dos ovinhos, com um pouco de chocolate branco temperado. Aqueça a lâmina de uma faca e, então, faça uma pequena abertura na extremidade do casco para encaixar a cabeça. Corte as 4 casquinhas dos ovinhos pequenos, posicionando a parte mais arredondada como se fossem as patinhas (coloque o restante dentro do casco, como recheio). Aqueça levemente uma assadeira e fixe o casco à base, fazendo o mesmo com a cabeça e as patinhas. Forre a base de isopor com papel chumbo e apóie a tartaruga sobre ele. Embrulhe com celofane e prenda com um laço.
Ovo Brigadeiro
2 latas de leite condensado, 6 colheres (sopa) de Chocolate em pó,1 colher (sopa) de manteiga,1 xícara (chá) de creme de leite, 500 g de Cobertura de Chocolate ao leite,200 g de Granulado,2 moldes para ovo de 500 g, pincel, celofane transparente e fita para embalar. Comece preparando o brigadeiro: em uma panela média, coloque o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau até adquirir consistência de brigadeiro mole (passe a colher no fundo da panela, se formar um caminho que se mantém aberto, o brigadeiro está no ponto certo). Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Coloque em um refratário e deixe esfriar completamente.
Derreta e tempere a Cobertura ao leite. Modele o ovo utilizando a técnica para moldagem de ovos com casca recheada.Finalize o ovo: assim que desenformar, com o auxílio de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate meio amargo em cada metade de ovo e passe logo em seguida no granulado. Deixe secar, passe rapidamente cada uma das metades em uma chapa quente, junte as e deixe secar. Cole sobre um suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e deixe secar (veja como preparar o suporte na página. Embrulhe com papel celofane transparente e prenda com um laço.
Derreta e tempere a Cobertura ao leite. Modele o ovo utilizando a técnica para moldagem de ovos com casca recheada.Finalize o ovo: assim que desenformar, com o auxílio de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate meio amargo em cada metade de ovo e passe logo em seguida no granulado. Deixe secar, passe rapidamente cada uma das metades em uma chapa quente, junte as e deixe secar. Cole sobre um suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e deixe secar (veja como preparar o suporte na página. Embrulhe com papel celofane transparente e prenda com um laço.
Torta de Chocolate
Massa:8 ovos, 8 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo,4 colheres de sopa de chocolate em pó, 1 colher de sopa de fermento em pó.
Recheio:100g de coco, 1 lt de creme de leite, 2 xícaras de chá de açúcar mascavo,6 gemas,4 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de chá de nozes picadas
Cobertura:½ lata de creme de leite, 200g de chocolate meio amargo. Bata as claras em ponto de neve bem firme, junte as gemas, uma a uma, o açúcar e continue batendo até formar um creme leve e fofo. Misture levemente a farinha, o chocolate e o fermento peneirados juntos. Coloque numa forma redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno por uns 35 minutos mais ou menos. Retire e deixe esfriar.
Recheio: Bata bem o creme de leite, o açúcar mascavo, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Divida em três partes: adicione numa parte as nozes e, nas outras o coco.
Cobertura: Pique o chocolate, misture com o creme leite e leve ao fogo em banho-maria até ficar bem homogêneo.Divida o bolo em 3 camadas. Recheie uma parte com o recheio de nozes e as outras com o recheio de coco. Cubra usando a cobertura bem fria. Decore à gosto e leve à geladeira por 3 horas.
Recheio:100g de coco, 1 lt de creme de leite, 2 xícaras de chá de açúcar mascavo,6 gemas,4 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de chá de nozes picadas
Cobertura:½ lata de creme de leite, 200g de chocolate meio amargo. Bata as claras em ponto de neve bem firme, junte as gemas, uma a uma, o açúcar e continue batendo até formar um creme leve e fofo. Misture levemente a farinha, o chocolate e o fermento peneirados juntos. Coloque numa forma redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno por uns 35 minutos mais ou menos. Retire e deixe esfriar.
Recheio: Bata bem o creme de leite, o açúcar mascavo, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Divida em três partes: adicione numa parte as nozes e, nas outras o coco.
Cobertura: Pique o chocolate, misture com o creme leite e leve ao fogo em banho-maria até ficar bem homogêneo.Divida o bolo em 3 camadas. Recheie uma parte com o recheio de nozes e as outras com o recheio de coco. Cubra usando a cobertura bem fria. Decore à gosto e leve à geladeira por 3 horas.
Moqueca Especial
200ml de leite de coco, 1kg de camarão graúdo sem casca ferventado em água e sal rapidamente, ½ xícara de azeite extra virgem, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de açafrão, pimenta-do-reino moída na hora á gosto, 1 colher de chá de cominho, 2 tomates médios picados, 1 cebola grande picada, 1 pimentão grande picado, ½ xícara de chá de cebolinha picada, sal á gosto, ½ xícara de chá de coentro picado, 1 colher de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de extrato de tomate. Em uma panela grande, ponha o azeite e leve ao fogo. Acrescente o alho amassado e deixe fritar. Acrescente a massa de tomate, o açafrão, a pimenta-do-reino, o cominho e o sal, mexendo com uma colher e pau. Acrescente os tomates, a cebola, o pimentão, a cebolinha e o coentro. Deixe refogar por 3 minutos, em fogo alto. Acrescente o vinagre e deixe refogar por mais 2 minutos, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Acrescente o camarão ferventado, mexa até que fique encorpado. Acrescente o leite de coco mexendo sempre. Tampe a panela e deixe em fogo baixo para cozinhar por aproximadamente, 5 minutos.
Macarronada da Mama
500 g de macarrão tipo espaguete 2 colheres rasa (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas médias, picada 2 dentes de alho amassado 2 latas de purê de tomate 750 g de tomates sem pele e sem sementes, picados 2 tabletes de caldo de carne 4 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas 3 abobrinhas em rodelas bem finas 4 colheres (sopa) de salsa picada 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora.Cozinhe o macarrão em 4 litros de água fervente com o sal, até que esteja al dente. Enquanto isso, aqueça uma colher (sopa) do óleo em uma panela e doure a cebola e o alho. Adicione o purê de tomate e os tomates, e mexa bem. Acrescente o caldo e as azeitonas picadas. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 10 minutos ou até que os tomates se desmanchem. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o óleo restante e doure as rodelas de abobrinha aos poucos. Junte-as ao molho de tomate, tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e junte a salsa picada. Escorra o macarrão e adicione o molho de abobrinha. Misture bem, polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva a seguir
Bombons
2 tabletes de Cobertura Chocolate com Leite (500 g cada)Recheio de Brigadeiro com Crocante de Amendoim, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1/2 colher (sopa) de manteiga, 1/2 xícara(chá) de amendoim torrado e moído, 1 lata de Brigadeiro.
Recheio de Damasco com Doce de Leite: 100 g de damasco, 1 lata de doce de leite para corte, 4 colheres (sopa) de castanhas-de-caju picada.
Decoração; 1 tablete grande de chocolate branco,corante colorido para chocolate (em pasta ou gel.
Bombom:Derreta o Chocolate conforme as instruções da embalagem. Escolha formas de bombom médias de sua preferência e preencha-as com o Chocolate. Vire as formas com as cavidades para baixo e retire o excesso de Chocolate, deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha-as viradas e leve à geladeira para secar. Quando o Chocolate estiver seco, coloque uma porção de recheio e feche os bombons, cobrindo-os com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.
Recheio de Brigadeiro com Crocante de Amendoim:
Em uma panela derreta o açúcar até caramelizar. Acrescente a manteiga e o amendoim. Mexa e despeje em uma superfície de mármore untada com manteiga. Deixe esfriar e com um rolo de massa triture o crocante. Misture bem com o moça fiesta, formando uma pasta. Recheie os bombons com essa mistura. Feche os bombons, cobrindo com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.
Recheio de Damasco com Doce de Leite:Ferva os damascos até amolecerem, escorra a água e passe pelo processador ou liquidificador formando uma pasta. Em um recipiente misture o Doce de leite e a castanha de caju. No momento de rechear os bombons coloque uma camada da pasta de damasco e uma camada da pasta de doce de leite. Feche os bombons, cobrindo com o chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.
Decoração:Derreta o chocolate branco em banho-maria e faça a temperagem. Separe porções e utilize os corantes para obter os tons desejados. Decore a superfície dos bombons utilizando saco de confeitar com bico perlé fino ou palitos. Espere secar, embale cada um com filme plástico ou papel celofane transparente.
Dica:Você também pode preparar os bombons com a Cobertura de Chocolate Branco no lugar da Cobertura Chocolate com Leite. Derreta o chocolate seguindo as instruções da embalagem e prossiga conforme a receita, decorando-os com o chocolate branco tingido.
Recheio de Damasco com Doce de Leite: 100 g de damasco, 1 lata de doce de leite para corte, 4 colheres (sopa) de castanhas-de-caju picada.
Decoração; 1 tablete grande de chocolate branco,corante colorido para chocolate (em pasta ou gel.
Bombom:Derreta o Chocolate conforme as instruções da embalagem. Escolha formas de bombom médias de sua preferência e preencha-as com o Chocolate. Vire as formas com as cavidades para baixo e retire o excesso de Chocolate, deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha-as viradas e leve à geladeira para secar. Quando o Chocolate estiver seco, coloque uma porção de recheio e feche os bombons, cobrindo-os com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.
Recheio de Brigadeiro com Crocante de Amendoim:
Em uma panela derreta o açúcar até caramelizar. Acrescente a manteiga e o amendoim. Mexa e despeje em uma superfície de mármore untada com manteiga. Deixe esfriar e com um rolo de massa triture o crocante. Misture bem com o moça fiesta, formando uma pasta. Recheie os bombons com essa mistura. Feche os bombons, cobrindo com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.
Recheio de Damasco com Doce de Leite:Ferva os damascos até amolecerem, escorra a água e passe pelo processador ou liquidificador formando uma pasta. Em um recipiente misture o Doce de leite e a castanha de caju. No momento de rechear os bombons coloque uma camada da pasta de damasco e uma camada da pasta de doce de leite. Feche os bombons, cobrindo com o chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.
Decoração:Derreta o chocolate branco em banho-maria e faça a temperagem. Separe porções e utilize os corantes para obter os tons desejados. Decore a superfície dos bombons utilizando saco de confeitar com bico perlé fino ou palitos. Espere secar, embale cada um com filme plástico ou papel celofane transparente.
Dica:Você também pode preparar os bombons com a Cobertura de Chocolate Branco no lugar da Cobertura Chocolate com Leite. Derreta o chocolate seguindo as instruções da embalagem e prossiga conforme a receita, decorando-os com o chocolate branco tingido.
Peixe com Purê de Banana-da-Terra
1 filé de robalo limpo (cerca de 850g), 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de fondor, suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de tomilho fresco.
Purê de banana-da-terra, 5 bananas-da-terra, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de leite morno, 1 creme de leite - caixinha, 1 colher (chá) de sal. Em um recipiente refratário, untado com uma colher (sopa) de azeite coloque o peixe e tempere com o fondor, o suco de limão e o tomilho. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 20 minutos, para tomar gosto. Regue com o restante do azeite e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 10 minutos. Reserve. Purê de banana-da-terra: Em uma panela, cozinhe as bananas descascadas em um litro de água, por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, escorra e passe por um espremedor de batatas. Retorne à panela, acrescente a manteiga, o leite , o creme de leite e o sal. Misture até ficar homogêneo e sirva acompanhado do peixe.
Purê de banana-da-terra, 5 bananas-da-terra, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de leite morno, 1 creme de leite - caixinha, 1 colher (chá) de sal. Em um recipiente refratário, untado com uma colher (sopa) de azeite coloque o peixe e tempere com o fondor, o suco de limão e o tomilho. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 20 minutos, para tomar gosto. Regue com o restante do azeite e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 10 minutos. Reserve. Purê de banana-da-terra: Em uma panela, cozinhe as bananas descascadas em um litro de água, por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, escorra e passe por um espremedor de batatas. Retorne à panela, acrescente a manteiga, o leite , o creme de leite e o sal. Misture até ficar homogêneo e sirva acompanhado do peixe.
Gravatinha
1 kg de tomates sem pele e sem sementes, 1 cebola picada,2 colheres de sopa de óleo. Sal e pimenta à gosto, manjericão fresco,200ml de leite de coco, 500g de macarrão gravatinha. Doure a cebola no óleo quente, junte os tomates, o sal e a pimenta . Deixe cozinhar por uns 5 minutos com a panela tampada. Junte o manjericão e o leite de coco. Quando levantar fervura, desligue o fogo e coloque o molho sobre o macarrão escorrido e já cozido em água e sal.
Trufas de Café
250 gr chocolate meio amargo, 8 gr café soluvel,30 ml conhaque, 60 gr creme de leite caixinha.
Recheio cream cheese - 550 gr Chocolate branco, 450 gr Cream cheese, 100 gr Biscoito Maizena
Cobertura; 500 gr chocolate branco
Derreta o Chocolate meio amargo e reserve. Dilua o café soluvel no conhaque e misture com o creme de leite de caixinha e o chocolate derretido. Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora, até endurecer. Faça bolinhas e mantenha na geladeira.
Recheio Cream Cheese: Derreta o chocolate branco, acrescente o cream cheese, mexa bem e misture com o biscoito Maizena picado. Leve ao freezer por aproximadamente 1 hora. Junte porções iguais dos recheios e enrole no formato de uma pequena noz.
Cobertura: Derreta e tempere o Chocolate branco conforme instruções da embalagem. Banhe as trufas e leve à geladeira para secar.Decoração: Derreta e tempere o chocolate ao leite conforme instruções da embalagem. Coloque em um cone de papel manteiga e decore a superfície das trufas já secas.
Recheio cream cheese - 550 gr Chocolate branco, 450 gr Cream cheese, 100 gr Biscoito Maizena
Cobertura; 500 gr chocolate branco
Derreta o Chocolate meio amargo e reserve. Dilua o café soluvel no conhaque e misture com o creme de leite de caixinha e o chocolate derretido. Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora, até endurecer. Faça bolinhas e mantenha na geladeira.
Recheio Cream Cheese: Derreta o chocolate branco, acrescente o cream cheese, mexa bem e misture com o biscoito Maizena picado. Leve ao freezer por aproximadamente 1 hora. Junte porções iguais dos recheios e enrole no formato de uma pequena noz.
Cobertura: Derreta e tempere o Chocolate branco conforme instruções da embalagem. Banhe as trufas e leve à geladeira para secar.Decoração: Derreta e tempere o chocolate ao leite conforme instruções da embalagem. Coloque em um cone de papel manteiga e decore a superfície das trufas já secas.
Torta de Abobrinha
10 colheres (sopa) de farinha de trigo, 5 colheres (sopa) de amido de milho,4 ovos inteiros, 1 xícara (chá) de óleo, 1 col. (sopa) de fermento em pó. Sal a gosto. Para misturar na massa; 3 abobrinhas italianas médias picadas, 4 tomates médios picados, 1 cebola ralada, 2 col. (sopa) de azeitonas verdes picadas. Orégano a gosto.5 col. (sopa) de queijo ralado. Salsinha picada, 1 lata de atum natural picado Numa tigela, misture todos os ingredientes para a massa, sove bastante e reserve. Pique todos os ingredientes, misture a massa reservada até agregar bem. Coloque em um refratário untado e leve ao forno preaquecido por 30 minutos.
Amantegados com Geléia
1 xícara [chá]de manteiga amolecida, 1 / 2 xícara[chá] açúcar, 2 gemas, 1 colher de chá baunilha, 1 pitada de sal, 2 xícara de [chá] farinha, geléia de damasco ou goiabada, 1 / 2 xícara [chá] açúcar gláçucar, opcional.Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, junte levemente as gemas. Adicione a baunilha e o sal e misture até incorporar. Lentamente, adicionar a farinha até dar o ponto de soltar das mãos,[pode ser um pouco alem das 2 xícaras] e misture bem. Para cada amantegado, role um pouco mais do que uma colher de chá de massa em uma bolinha. Coloque em uma assadeira, faça uma marca no centro com o polegar e adicionar-lhe um pouco de doces ou goiabada em pedaços bem pequenos. Repita a operação até terminar.
Asse em forno a 200 graus por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade, antes de por em vidros fechados.
Asse em forno a 200 graus por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade, antes de por em vidros fechados.
Pão de Nozes
250 g de farinha de centeio, 250 gr de farinha de trigo, 20 g de açúcar, 1 pacote de fermento ou 1 colher sopa[rasa] de fermento seco, pitada de sal,100 ml de leite, 150 gr de mel, 3 ovos, canela em pó, 50 g de nozes, raspas de laranja. Aquecer o mel.Bata os ovos e o leite, junte o mel Mistura deve Ser homogênea.Despeje numa tigela onde deve estar o fermento misturado com as farinhas, junte as nozes e as raspas, misture até ficar liso, coloque na forma e asse em forno moderado 180º cerca de 45 minutos
Bombom Baba de Moça
1 xícara (chá) de leite de coco, ½ xícara (chá) de açúcar, 2 gemas passadas pela peneira, 200g de cobertura de chocolate ao leite picada. Leve ao fogo baixo o leite de coco e o açúcar, mexendo para que o açúcar dissolva por completo. Sem parar de mexer, junte as gemas e cozinhe por alguns minutos, até engrossar levemente. Deixe esfriar e reserve.Derreta e tempere o chocolate ao leite. Preencha completamente o molde com o chocolate temperado e, em seguida, vire o sobre um prato fundo e grande para escorrer o excesso de chocolate. Leve o molde à geladeira por alguns segundos para que o chocolate seque.Com o auxílio de uma colher, preencha as cavidades do molde com a baba de moça. Bata levemente para nivelar o recheio, cubra com chocolate e limpe bem o molde com uma espátula. Leve novamente à geladeira por cerca de 20 minutos ou até que o molde fique opaco, indicando que os bombons já podem ser desenformados. Desenforme dando algumas batidinhas no molde e virando o sobre a mesa.
Salada de Grao-de-bico com Batata
3 xícaras água, 2 Cubos caldo de legumes, 1/2 xícara(s) grão-de-bico, 1 batata grande cortada em cubos pequenos, 1 cebola pequena picada, 1/2 pimentão verde picado, 1/2 pimentão vermelho picado,azeite de oliva.Em uma panela de pressão, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Junte o de grão-de-bico, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire do fogo e reserve até sair o vapor. Abra a panela, acrescente a batata e cozinhe, com a panela parcialmente aberta, por 10 minutos ou até a batata ficar macia. Coloque em uma tigela e misture a cebola e os pimentões. Coloque em uma travessa e regue com azeite. Sirva fria.Decore com ovos cozidos e azeitonas pretas.
Se preferir um cozimento mais rápido, coloque o grão-de-bico de molho na água na véspera e cozinhe com 2 xícaras (chá) de água por 30 minutos.
Se preferir um cozimento mais rápido, coloque o grão-de-bico de molho na água na véspera e cozinhe com 2 xícaras (chá) de água por 30 minutos.
Patê de Fígado
1/2 Kg de fígado de ave, 3 xícaras de leite, alecrim fresco,1 colher de sopa de sal,1 colher de café de noz moscada,1 colher de café de cravo da índia,1 colher de sobremesa de pimenta do reino (grão escuro) moída na hora,2 ovos,1 cebola grande ralada, 200g de manteiga, 1/3 de xícara de farinha de trigo,1 copinho de cachaça.Cozinhar o fígado no leite com o sal e temperos por 20 minutos. Retirar o fígado cozido, coar o le ite. Misturar os ovos no leite. A parte, refogar a cebola na manteiga até começar a dourar. Mexendo sempre, misturar a farinha de trigo, os ovos desmanchados no leite, o fígado e a cachaça.Cozinhar para os sabores e evaporar a cachaça por 5 minutos. Bater no liquidificador e passar na peneira. Colocar em pequenas formas untadas com óleo. Levar à geladeira. Salpicar pimenta do reino.
Abóbora Cadabra
2 colheres (sopa) de manteiga, 500 g de abóbora descascada e picada, 500 g de batata descascada e picada, 1/2 colher (sopa) de fondor. Em uma panela, aqueça a manteiga e junte a abóbora. Abaixe o fogo e cozinhe até desmanchar. Em outra panela, cozinhe a batata em água até ficar macia, escorra e passe pelo espremedor de batatas. Misture com a abóbora e com o fondor Sirva a seguir.
Linguado Cozido com Gengibre
4 filés de linguado (cerca de 100 g por porção), 20 g de gengibre. Caldo; 300 ml de água, 3 colheres de sopa (27 g) de açúcar,3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja. Corte o gengibre em fatias finas.Coloque a água, o açúcar e o molho de soja em uma panela e misture-os. Esquente em fogo médio até ferver.Coloque o peixe no caldo com a pele para cima e de forma que as fatias não se sobreponham. Introduza os pedaços de gengibre entre as peças e despeje o caldo quente sobre o peixe.Coloque uma tampa menor que a panela diretamente sobre a comida, e cozinhe o peixe por aproximadamente 10 minutos.Remova a tampa, e cozinhe um pouco mais, despejando, de vez em quando,o caldo sobre o peixe. Cozinhe até que o caldo engrosse.
Frango Teriyaki
2 coxas de frango desossadas com pele. Um pouco de óleo vegetal,(para untar levemente a frigideira)
3 colheres de sopa (27 g) de açúcar, 2 colheres e 1/2 de sopa (aproximadamente 40 ml) de molho de soja, 100 ml de água.Uma pitada de sal. Perfure a carne de frango com um garfo, pois isso faz com que o molho seja melhor absorvido.Esquente uma frigideira em fogo médio e unte a superfície com o óleo. Coloque o lado da pele do frango sobre a superfície da frigideira e frite até que ela se torne tostada. Vire o pedaço de frango e frite-o até que o outro lado fique branco. Limpe o óleo que saiu do frango com uma toalha de papel. Adicione 100 milímetros de água e um pouco de sal, tape a frigideira e cozinhe em fogo baixo.Quando o frango estiver cozido, acrescente açúcar e o molho de soja e cozinhe em fogo baixo, sem a tampa. Vire-o de vez em quando e continue cozinhando até que o caldo engrosse.Tire o frango do fogo e deixe-o esfriar até poder tocá-lo com as mãos. Corte-o em fatias e cubra-as com o caldo.
3 colheres de sopa (27 g) de açúcar, 2 colheres e 1/2 de sopa (aproximadamente 40 ml) de molho de soja, 100 ml de água.Uma pitada de sal. Perfure a carne de frango com um garfo, pois isso faz com que o molho seja melhor absorvido.Esquente uma frigideira em fogo médio e unte a superfície com o óleo. Coloque o lado da pele do frango sobre a superfície da frigideira e frite até que ela se torne tostada. Vire o pedaço de frango e frite-o até que o outro lado fique branco. Limpe o óleo que saiu do frango com uma toalha de papel. Adicione 100 milímetros de água e um pouco de sal, tape a frigideira e cozinhe em fogo baixo.Quando o frango estiver cozido, acrescente açúcar e o molho de soja e cozinhe em fogo baixo, sem a tampa. Vire-o de vez em quando e continue cozinhando até que o caldo engrosse.Tire o frango do fogo e deixe-o esfriar até poder tocá-lo com as mãos. Corte-o em fatias e cubra-as com o caldo.
Abobrinha Recheada
4 abobrinhas médias cortadas ao meio no sentido do comprimento, 150 g de peito de peru fatiado picado, 1 lata de creme de leite, 1/2 xícara (chá) de queijo minas frescal amassado. Retire parte da polpa das abobrinhas e pique. Polvilhe as metades com sal e reserve. Em um recipiente misture a polpa, o peito de peru, o creme de leite e o queijo e tempere com sal a gosto. Recheie cada metade das abobrinhas com esta mistura, coloque-as em um refratário forrado com papel alumínio e leve para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 35 minutos. Sirva a seguir.
Bolo de Tabuleiro
2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de chocolate em pó dois frades, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, 1 xícara (chá) de óleo, 2 ovos.Cobertura: 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó dois frades, 1 colher (sopa) de leite. Em uma tigela grande, peneire o açúcar, o chocolate em pó, a farinha de trigo, o fermento em pó e o bicarbonato. Junte o óleo e os ovos ligeiramente batidos e misture tudo com duas xícaras (chá) de água fervente. Despeje a massa em uma assadeira retangular (22 x 33 cm), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por cerca de 25 minutos.Cobertura:Em uma vasilha, peneire o açúcar de confeiteiro com o Chocolate em pó. Junte o leite e misture bem. Espalhe essa mistura sobre o bolo ainda quente.
Rocambole de Verão
5 colheres de sopa de farinha de trigo, 5 ovos,1 colher de café de fermento em pó, 5 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de chá de açúcar, 1 pitada de sal.
Recheio:200ml de leite de coco, 250g de camarão picadinho, 150g de queijo cremoso, 3 dentes de alho, 1 cebola pequena, ½ xícara de chá de azeite, sal a gosto.
Massa: Bata o açúcar com as gemas e a manteiga, até ficar um creme claro, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal, e as claras em neve. Unte e polvilhe um tabuleiro, espalhe a massa, e leve ao forno para assar. Deixe esfriar e desenforme em cima de um pano úmido, enrole com a ajuda do pano e deixe descansar por 1 hora.
Recheio: Refogue os camarões com o azeite, o alho, a cebola, e o sal, quando estiverem fritos, coloque o leite de coco, apague o fogo e deixe esfriar. Desenrole a massa, passe o queijo, ponha o camarão refogado, enrole novamente em formato de rocambole, enfeite a gosto, e sirva frio.
Recheio:200ml de leite de coco, 250g de camarão picadinho, 150g de queijo cremoso, 3 dentes de alho, 1 cebola pequena, ½ xícara de chá de azeite, sal a gosto.
Massa: Bata o açúcar com as gemas e a manteiga, até ficar um creme claro, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal, e as claras em neve. Unte e polvilhe um tabuleiro, espalhe a massa, e leve ao forno para assar. Deixe esfriar e desenforme em cima de um pano úmido, enrole com a ajuda do pano e deixe descansar por 1 hora.
Recheio: Refogue os camarões com o azeite, o alho, a cebola, e o sal, quando estiverem fritos, coloque o leite de coco, apague o fogo e deixe esfriar. Desenrole a massa, passe o queijo, ponha o camarão refogado, enrole novamente em formato de rocambole, enfeite a gosto, e sirva frio.
Costela de Boi ao Vinho Tinto e Batata Doce
2k de costela, 1 lt de vinho tinto,1 cebola grande ralada, 1 cenoura grande picada, 2 colheres de sopa de alecrim picado,4 cravos da Índia,1 pedaço de canela em pau, 1 colher de sopa de pimenta em grãos, sal, 4 colheres de sopa de azeite,1 xícara de chá de água, 1k de batata doce.Em uma vasilha coloque a carne, junte o vinho, a cebola, a cenoura, o alecrim, os cravos, a canela, a pimenta e o sal. Deixe marinar por 5 horas. Escorra a carne e coloque em uma assadeira com um pouco da marinada. Feche muito bem com papel alumínio. Deixe assar por aproximadamente 1 hora e meia. Retire o papel e verifique se a carne está macia. Coloque um pouco mais da marinada e volte ao forno (sem o papel caso a carne já esteja macia).Descasque a batata e cozinhe. Passe as batatas no azeite e coloque em volta da carne na hora de servir.
Torta de Maracujá
6 ovos, 7 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada.
Creme:1 200ml de leite de coco, ½ xícara de manteiga derretida, ½ xícara de suco de maracujá, ½ xícara de chá de água, ½ xícara de chá de leite, 5 colheres de sopa de amido de milho, 1 xícara de chá de açúcar, 1 cx de creme de leite fresco
Calda:1 xícara de chá de polpa de maracujá com as sementes, 2 xícaras de chá de água,1 xícara de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de amido de milho. Bata as claras em neve, misture as gemas e o açúcar, continue batendo, acrescente a farinha de trigo, batendo sempre. Coloque em uma forma desmontável untada e polvilhada, asse em forno moderado, espere esfriar e reserve.
Creme: Misture os ingredientes, menos o creme de leite. Cozinhe mexendo até engrossar. Deixe esfriar coberto com filme plástico encostado no creme para não criar película. Bata o creme de leite e misture com o creme de maracujá frio. Espalhe 1/3 do creme numa parte do bolo. Cubra com a outra e espalhe o creme. Coloque na geladeira enquanto prepara a calda.
Calda: Numa panela, misture o maracujá, 1 xícara de água, o açúcar e a amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Retire, junte o restante da água, misture e deixe esfriar. Despeje sobre o bolo. Devolva-o à geladeira e retire 15 minutos antes de servir.
Creme:1 200ml de leite de coco, ½ xícara de manteiga derretida, ½ xícara de suco de maracujá, ½ xícara de chá de água, ½ xícara de chá de leite, 5 colheres de sopa de amido de milho, 1 xícara de chá de açúcar, 1 cx de creme de leite fresco
Calda:1 xícara de chá de polpa de maracujá com as sementes, 2 xícaras de chá de água,1 xícara de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de amido de milho. Bata as claras em neve, misture as gemas e o açúcar, continue batendo, acrescente a farinha de trigo, batendo sempre. Coloque em uma forma desmontável untada e polvilhada, asse em forno moderado, espere esfriar e reserve.
Creme: Misture os ingredientes, menos o creme de leite. Cozinhe mexendo até engrossar. Deixe esfriar coberto com filme plástico encostado no creme para não criar película. Bata o creme de leite e misture com o creme de maracujá frio. Espalhe 1/3 do creme numa parte do bolo. Cubra com a outra e espalhe o creme. Coloque na geladeira enquanto prepara a calda.
Calda: Numa panela, misture o maracujá, 1 xícara de água, o açúcar e a amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Retire, junte o restante da água, misture e deixe esfriar. Despeje sobre o bolo. Devolva-o à geladeira e retire 15 minutos antes de servir.
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