Picadinho

2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 k de coxão duro em cubos
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 tabletes de caldo de carne
2 xícaras (chá) de abobrinha em cubos
2 xícaras (chá) de abóbora japonesa em cubos
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, acrescente o alho e doure bem. Coloque a carne, aos poucos, em fogo alto para não juntar suco. Adicione o extrato de tomate e o caldo, dissolvido em cinco xícaras (chá) de água fervente. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos, após iniciar a fervura. Retire a pressão, abra a panela cuidadosamente, junte a abobrinha e a abóbora e cozinhe, sem a pressão, por cerca de 20 minutos com a panela parcialmente tampada.

Linguado com Pesto de Rúcula

Pesto de Rúcula
1 xícara (chá) de rúcula
2 colheres (sopa) de castanhas de caju
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de fondor
Pesto de Rúcula:
Em um liquidificador, bata os ingredientes com 2 colheres (sopa) de água.
Reserve.
Peixe
6 filés de linguado
3 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
1/2 colher (chá) de fondor
Peixe:
Em uma tigela, tempere o peixe com o suco de maracujá e o fondor Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 10 minutos, para tomar gosto. Em uma frigideira untada com azeite, doure os filés de peixe de ambos os lados e sirva com o pesto de rúcula.
Se desejar, passe os filés por farinha de trigo para que fiquem mais firmes, facilitando o momento de virar na frigideira.

Palha Italiana

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
20 biscoitos tipo maisena, triturados grosseiramente
300 g de cobertura de chocolate ao leite garoto picada
Massa: em uma panela média, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que a massa se desprenda do fundo da panela. Junte os biscoitos, misture bem e coloque em um refratário untado com margarina. Deixe esfriar.
Derreta e tempere o chocolate ao leite.
Banho: quando a massa estiver fria, faça bolinhas. Em seguida, banhe as no chocolate derretido e escorra as com o auxílio de um garfo, para eliminar o excesso, acomodando sobre uma superfície forrada com papel manteiga. Leve à geladeira para secar e depois acomode em forminhas de papel.

Alfajor Argentino

Massa:
250 g de manteiga dem sal
1 xícara (chá) de açúcar
3 gemas
2 ½ xícaras (chá) de amido de milho
1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de Cacau em Pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de aroma de baunilha
1 colher (sopa) de conhaque
raspas de 1 limão
Recheio:
400 g de doce de leite pastoso
1 colher (sopa) de conhaque
Cobertura:1 k de cobertura de chocolate branco Garoto picada
Prepare a massa: bata a manteiga e o açúcar e, sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma, até obter um creme esbranquiçado e leve. Acrescente então o amido de milho, a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento, o aroma de baunilha, o conhaque e as raspas de limão. Misture até formar uma massa homogênea, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 10 minutos.
Polvilhe uma superfície limpa e seca com farinha de trigo e abra a massa com a ajuda de um rolo até ficar com uma espessura de 3 mm, como massa de biscoito. Corte a massa em quadradinhos de 2,5 cm. Acomode os em uma assadeira untada e enfarinhada. Preaqueça o forno a 180ºC e asse por cerca de 15 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e com a ajuda de uma espátula, coloque os quadrados sobre uma grelha para esfriar.
Para o recheio, reduza o doce de leite: coloque o em uma panela e leve em fogo médio mexendo sempre, para não grudar, por 5 minutos ou até que o doce esteja bem firme. Junte o conhaque e mexa bem. Espalhe o recheio sobre a massa fria e, em seguida, feche a, formando uma espécie de sanduíche.
Cobertura: derreta o chocolate em banho maria ou no microondas, na potência média por cerca de 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Transfira para um outro refratário limpo e seco, coloque este sobre uma travessa com água fria. Mexa continuamente, resfriando o por igual. Você saberá o ponto certo para banhar quando colocar uma porção de chocolate sob os lábios e sentir que ele está frio. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada alfajor no chocolate temperado, escorra os excessos e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, o suficiente para secar. Guarde envoltos em celofane ou filme plástico. Conserve os alfajores em lugar fresco e arejado.

Badejo à Mediterrâneo

4 porções de filé de badejo
50 ml de azeite de oliva
2 colheres de sopa de alcaparra
4 colheres de sopa de cogumelos laminados
100 g de manteiga sem sal
300 g de camarão fresco tamanho médio descascado
2 limões
Sal
Pimenta-branca
Salsinha
Use sal e pimenta-branca para temperar, a gosto, os filés e os camarões
Passe o peixe levemente no azeite de oliva e grelhe dos dois lados
Reserve
Coloque uma panela no fogo com a manteiga, camarões, cogumelos, alcaparra, suco de limão e salsinha, cozinhando durante cinco minutos

Bobó de Camarão

1 kg de camarões frescos
sal
3 dentes de alho picados e amassados
suco de 1 limão
pimenta do reino
1 kg de mandioca
1 cebola cortada em rodelas e
2 cebolas raladas
1 folha de louro
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 vidros de leite de coco
1 maço de cheiro verde picado
2 latas de molho pronto de tomate
2 pimentões verdes bem picadinhos
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão
Deixe marinar
Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelas
Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador
Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar
Acrescente os camarões e frite
Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos
Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto

Tainha Recheada

1 Tainha de 2kg ou mais
6 dentes de alho batidos com sal
3 limões
camarão temperado com alho
azeite
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de coentro
6 tomates picados sem sementes
1 colher de sopa de alcaparras,
1 colher de sopa de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto
Limpe e lave bem a Tainha, tempere com os dentes de alho batidos, sal e o suco de 3 limões. Deixe
no tempero durante 10 minutos. Enquanto isso faça o recheio. Refogue os camarões no alho, azeite
e sal. Retire os camarões e reserve. Na mesma frigideira, espere ferver e junte os tomates picados,
a salsa , a cebolinha e o coentro, tempere com sal e pimenta. Mexa bem até ficar consistente. Agora
coloque o peixe aberto num tabuleiro forrado de batatas em rodelas. Recheie e feche com uma linha
de costura comum, embrulhe com papel alumínio e coloque no forno por quarenta minutos (ou até
assar). Retire o papel alumínio, passe um pouco de manteiga por cima e volte pro forno pra dourar um pouco.

Couve-Flor Gratinada

1 couve-flor grande, limpa
1 cenoura fatiada
2 colheres (chá) de sal
1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher e 1/2 (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora.
Separe a couve-flor em galhinhos, lave bem e cozinhe em água fervente, com uma colher (chá) de sal, por cerca de 10 minutos ou até ficar macia. Escorra e passe para um recipiente refratário médio (20x30cm). Reserve. Aqueça o leite em fogo baixo. Em uma panela funda, aqueça a manteiga em fogo baixo. Quando começar a derreter junte a farinha de trigo e deixe dourar, mexendo sempre. Quando adquirir a consistência de massa, coloque o leite aos poucos, misturando vigorosamente. Adicione o creme de leite e o restante do sal e misture bem. Aqueça sem deixar ferver. Espalhe sobre a couve-flor e cenoura polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 15 minutos para gratinar. Sirva a seguir.

Maçã Assada

4 maçãs
6 colheres (sopa) de uva-passa
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
canela em pó
15 g de manteiga
Preaqueça o forno a 180ºC. Retire o cabo, o miolo e as sementes das maçãs, mantendo-as inteiras. Coloque em uma fôrma refratária.
Misture as uvas-passas, o açúcar e uma pitada de canela. Coloque essa mistura no centro das maçãs e passe um pouco de manteiga por cima.
Coloque 6 colheres (sopa) de água na fôrma, em volta das maçãs, cobrindo o fundo. Asse por 35-40 minutos.
Antes de assar, faça um corte superficial no meio das maçãs para que elas não rachem.

Salada de Lentilha

1 colher de chá manteiga clarificada (ghee)
1 alho poro em cubos pequenos
100 gramas de lentilha
2 cenouras descascadas e cortadas em cubos pequenos
1 copo de água em temperatura ambiente
2 pitadas de semente de coentro
2 pitadas de semente de cominho
2 grãos cardamomo
2 pitadas de páprica picante
2 pitadas de açafrão da terra
Em uma panela aqueça 1 colher de chá de ghee (manteiga clarificada) e refogue o alho-poró, páprica e todos os temperos, coloque a cenoura e por ultimo as lentilhas previamente cozidas ao dente.

Peixe ao Molho de Curry

Molho:
150 g de Cream Cheese
1 1/2 colher de chá de curry em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de caldo de galinha concentrado
1 colher de chá de maisena
1 xíc. de suco de maçã
sal a gosto
pimenta branca a gosto
Peixe;
6 Filés de peixe de sua preferência cada um com 150 g
3 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de soja
1 xíc. de uvas verdes sem sementes descascadas e cortadas ao meio
sal e pimenta a gosto.
Liquidificar todos os ingredientes do molho, adicionar sal e pimenta branca a gosto.
Deitar os filés em um refratário e banhá-los com o molho.
Distribuir as uvas, tapar e cozinhar por 20 min (180°C).
Servir quente.

Bife a Parmegiana

500g de contrafilé em bifes
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 dente de alho picado
2 ovos para empanar
1 colher de sopa de queijo ralado
farinha de trigo
farinha de rosca
Óleo vegetal para fritar
400g de Molho de tomate (sugo) de sua preferência.
300g de Cream Cheese Philadelphia
100g de parmesão ralado.
Abra levemente os filés com um batedor de carne (coloque os filés entre 2 folhas de filme plástico para facilitar) Tempere com sal e pimenta, e empane os bifes passando-os na farinha de trigo, ovo e por fim na farinha de rosca. (nesta ordem). Para ficar mais saboroso, temperar o ovo com sal e a farinha de rosca com salsa antes de empanar os bifes.
Frite-os em óleo quente até dourar.
Em uma assadeira, disponha os bifes; cubra com o molho ao sugo e coloque uma colher de sopa de Cream Cheese Philadelphia sobre cada filé, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200C até gratinar.

Miolo de Alcatra em Crosta de Cebola

250 gramas de margarina cremosa
2 cebolas cortadas em cubos bem pequenos
Sal a gosto
pimenta-do-reino preta moída na hora
1 peça de miolo de alcatra bovina
1/4 xícara de chá de sal grosso
Acenda o fogo da churrasqueira e deixe as brasas ficarem bem quentes e sem chamas.
Numa vasilha, misture 3 colheres de sopa de margarina, a cebola, o sal e a pimenta e reserve.
Tempere o miolo de alcatra com o sal grosso e leve à grelha com a gordura voltada para baixo. Asse por 7 minutos ou até ficar dourado. Vire a peça e doure por mais 7 minutos. Transfira o miolo de alcatra para um ponto da churrasqueira em que a brasa não esteja tão intensa e pincele com a margarina restante, repetindo a cada 10 minutos, quando se deve virar a carne. Asse por mais 1 hora e 10 minutos.
Quando a carne estiver assada, espalhe a pasta de margarina e coloque o miolo de alcatra novamente na churrasqueira para derreter. Fatie a carne e sirva junto de uma salada verde.

Bacalhau Especial

1 kg de bacalhau salgado
1 colher e meia (sopa) de fondor
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 pimentão vermelho em tirinhas
4 dentes de alho pequenos inteiros e descascados
1 cebola roxa em rodelas
500 g de batata bolinha cozidas sem casca
1 maço de brócolis cozido
De véspera, corte o bacalhau em oito postas, retire, delicadamente, a pele e deixe-o de molho em água, trocando-a várias vezes nesse período. No dia seguinte, troque a água novamente e afervente o bacalhau em dois litros de água por cerca de 20 minutos. Escorra a água, tempere com uma colher (sopa) de fondor e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue os pimentões até murchar. Retire e reserve os pimentões. Na mesma frigideira, coloque o alho e as postas de bacalhau e doure com cuidado. Retire da frigideira e reserve. Refogue a cebola, acrescente as batatas e o restante do fondor Doure as batatas e reserve. Em uma travessa, disponha as postas de bacalhau com o pimentão, as batatas, a cebola e o brócolis. Sirva.
Nessa receita o azeite é aromatizado com o pimentão antes de dourar os outros ingredientes, proporcionando um sabor especial para toda a receita.

Bacalhau de Páscoa

1 kg de bacalhau
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
1 kg de batata em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
2 cebolas grandes em rodelas
1/2 maço de brócolis limpos, aferventados
1 colher e 1/2 (sopa) de fondor
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picada
1/2 xícara (chá) de azeite
De véspera, deixe o bacalhau de molho em água, trocando-a várias vezes nesse período. No dia seguinte, troque a água novamente e afervente o bacalhau por cerca de 20 minutos. Depois de frio, deixe-o em lascas. Tempere o tomate, as batatas, o pimentão, as cebolas e os brócolis com uma colher (sopa) de fondor e reserve. Em um refratário ou assadeira, disponha os ingredientes em camadas, alternando-os: tomate, batata, pimentão, cebola, bacalhau, brócolis, até acabar os ingredientes. Misture o fondor restante com o azeite, regue todos os ingredientes e espalhe as azeitonas. Cubra com papel de alumínio e deixe em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva a seguir.
Se desejar, monte esta assadeira em uma panela grande e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio, em vez de levar ao forno.

Bisteca Acebolada com Farofa de Banana

4 bisteca suína grandes
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de óleo
1 limão
Sal a gosto

Molho acebolado:
1 cebola grande em rodelas
2 tomates picados
Cheiro verde picado
4 colheres de sopa de óleo

Farofa de banana:
1 cebola picada
4 bananas maduras e firmes, cortadas em rodelas
2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
Sal a gostoTempere as bistecas com sal, suco de limão e alho. Reserve. Em uma frigideira, frite a carne no óleo e reserve aquecida. Junte e frite rapidamente as cebolas, os tomates e o cheiro verde. Prove o sal e reserve. Prepare a farofa na mesma frigideira. Doure a cebola, junte as bananas, deixando fritar um pouco, e por último, acrescente a farinha de mandioca. Mexa até dourar e prove o sal. Sirva as bistecas com o molho

Abacaxi com Coco

100g de coco ralado
2 abacaxis maduros
2 xícaras (chá) de açúcar
5 cravos[não coloquei]
1 pedaço de canela
Descasque e corte os abacaxis em cubos.
Em uma panela coloque o abacaxi, o açúcar,
os cravos, a canela, o coco ralado e misture bem.
Leve ao fogo brando e deixe cozinhar até apurar.
Sirva com queijo branco ou sorvete.

Molho à Bolonhesa

200 gr. Carne moída
200 gr. Carne de porco moída (ou linguiça)
1 copo de vinho tinto
550 gr. de molho de tomate
1 lata de extrato de tomate
2 cenouras
2 talos de aipo
1 cebola
2 dentes de alho amassados
azeite
1 colher[sopa] de manteiga
manjericão fresco
sal
pimenta
Pique os legumes (cenoura, aipo, cebola) em pedaços pequenos (1/4 "do tamanho de um lápis)
Em uma panela grande, refogue o  alho, cebola picada na manteiga e um pouco de azeite.
Acrescente a carne moída e a carne de porco moída (ou linguiça sem pele)
Cozinhe bem a carne,mexer com uma colher de pau, até fritar e os sucos da carne quase evaporar.
Acrescente o vinho e deixe evaporar completamente, mexendo ocasionalmente.
Adicione a cenoura, o aipo, sal e pimenta, mexendo enquanto os legumes cozinhar um pouco
Junte o extrato de tomate, em seguida, o molho de tomate e o manjericão. Leve o molho para ferver. Baixar bem o fogo e cozinhe por 90 minutos,a 2 horas, colocar água aos poucos a medida que for secando. Usar para massas.

Molho Amatriciana

500 ml de molho de tomate [pronto]
125 ml de água (½ xícara)
4-5 fatias de bacon, cortadas em pequenos pedaços (bacon é muito fina)
½ cebola bem picadinha
14 g (1 colher de sopa) de salsa picada
30 ml de Azeite (2 colheres de sopa)
açúcar
Vinagre balsâmico
Queijo parmesão ralado na hora
Corte o bacon em pedaços pequenos
Refogar a cebola picada no azeite até 1tbsp levemente dourada
Adicionar pancetta, continue a refogar alguns minutos
Adicione o molho de tomate, sal, pimenta, salsa
Adicione ½ xícara de água
Leve à fervura
Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10-15 minutos
Adicione uma colher de chá de açúcar e uma colher de chá de vinagre balsâmico. Deixe ferver por 2 minutos.
Ajuste o sal, açúcar e vinagre a gosto.
Misture o molho com macarrão cozido superior, com queijo parmesão e sirva.

Torta de Ricotta & Vin Santo

Para Crosta (Pasta frolla):
¾ xícara de manteiga sem sal, em cubos e gelada
2 ¾ xícara de farinha de trigo
6 gemas
Raspa de 1 limão
 ¾ xícara de açúcar
Recheio:
1 xícara de passas brancas
1 ½ xícara Vin Santo
3 1/3 xícaras de queijo ricota
4 ovos
1 xícara de açúcar
Passar a ricota através de uma peneira
Em uma tigela grande, misture os ovos e o açúcar.
Adicionar ricota peneirada com os ovos. Misture bem
Escorra e esprema as passas. Despeje restante Vin Santo em uma panela pequena.
[Mergulhe as uvas passas no Santo Vin por pelo menos 6 horas antes de fazer o recheio.]
Massa:
Pré-aqueça o forno a 180 C
Farinha Coloque em uma bacia, faça um buraco no centro
Coloque os cubos de manteiga gelada.
Usando as pontas dos dedos, esfregaço a manteiga e farinha até obter uma mistura esfarelada e sem pedaços de manteiga.
Junte a mistura de manteiga em um monte e faça um buraco no centro.
Adicione as gemas, o açúcar e as raspas de limão para o bem e misture com um garfo
Comece a puxar a farinha para os ingredientes molhados, fazendo uma massa macia
Com as mãos, incorporar o restante da farinha delicadamente até que você tem uma massa lisa, sem amassar muito.
Cubra e refrigere por 30 minutos.
Estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura de cerca de 1/8 "
Forre uma forma de torta, e pique o fundo várias vezes com um garfo
Volte à geladeira até que termine o recheio para preencher.
Montagem
Despeje a mistura de ricota sobre a massa gelada no refratario.
Coloque no forno pré-aquecido e asse até que o recheio esteja firme.Retire do forno. Esfriar antes de servir.
Vin Santo Molho:
Coloque a panela com o santo vin em fogo alto.
Adicione 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de açúcar. Mexa.
Até reduzir pela metade.
Regue este molho sobre as fatias da torta antes de servir.

"Sobre Vin Santo- Há relatos sobre a produção do Vin Santo nos tratados da Vinicultura dos anos 700 d.c. na região da Toscana, mas a Literatura Italiana explorou bastante o tema no século XVIII quando apareceram publicações sobre as maneiras de produzir Vin Santo, orientando somente a utilização de uvas brancas: Trebbiano e Malvasia do Chianti.
A qualidade deste tipo de vinho depende de muitos fatores: o tipo de uva, o tempo de secagem, a fermentação e o tempo de envelhecimento."Adriana Grasso.

Frango Atropelado

250 g de batata cozida e espremida
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de queijo tipo catupiry
150 g de mussarela fatiada
1 xícara (chá) de batata palha
Frango
Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de margarina em fogo médio, junte o frango e refogue por 2 minutos.
Acrescente metade do potinho de caldo de galinha, o extrato e o cheiro-verde. Refogue por mais 3 minutos.
Junte a água e deixe ferver por 5 minutos ou até reduzir. Misture e reserve.
Purê
Em uma panela, aqueça a margarina restante em fogo médio, junte a batata, o potinho de caldo de galinha restante, o leite e misture até obter um purê liso e cremoso.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Em um refratário pequeno (26 x 16 cm), coloque uma porção de purê, espalhe o frango e, por cima, o catupiry.
Faça uma nova camada de purê e distribua as fatias de mussarela.
Cubra com a batata palha e leve ao forno por 20 minutos. Sirva em seguida.

Frango Teriyaki

2 coxas de frango desossadas com pele
Um pouco de óleo vegetal
(para untar levemente a frigideira)
3 colheres de sopa (27 g) de açúcar
2 colheres e 1/2 de sopa (aproximadamente 40 ml) de molho de soja
100 ml de água
Uma pitada de sal
Perfure a carne de frango com um garfo, pois isso faz com que o molho seja melhor absorvido.
Esquente uma frigideira em fogo médio e unte a superfície com o óleo. Coloque o lado da pele do frango sobre a superfície da frigideira e frite até que ela se torne tostada. Vire o pedaço de frango e frite-o até que o outro lado fique branco. Limpe o óleo que saiu do frango com uma toalha de papel. Adicione 100 milímetros de água e um pouco de sal, tape a frigideira e cozinhe em fogo baixo.
Quando o frango estiver cozido, acrescente açúcar e o molho de soja e cozinhe em fogo baixo, sem a tampa. Vire-o de vez em quando e continue cozinhando até que o caldo engrosse.
Tire o frango do fogo e deixe-o esfriar até poder tocá-lo com as mãos. Corte-o em fatias e cubra-as com o caldo.
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Cozinhando arroz (em caso de arroz japonês)
400 g de arroz japonês (grão curto)
600 ml de água
Mergulhe o escorredor com o arroz em um recipiente cheio de água e lave-o rapidamente. Lave o arroz com um pouco de água (friccione os grãos de arroz com a mão, fazendo cerca de 10 pequenos círculos). Mude duas a três vezes a água e escorra.
Coloque o arroz escoado em uma panela. Adicione 600 ml de água e deixe-o descansar por 30 minutos até que o arroz absorva água suficentemente.
Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo médio. Quando começar a ferver e o vapor começar a sair, abaixe o fogo. Cozinhe por mais 12 minutos.
Apague o fogo e, com a tampa, deixe o arroz descansar por 10 minutos.
Mexa o arroz com uma colher grande. Tome cuidado para não misturar demais.
Os Japoneses e os Condimentos
O molho de soja é o principal condimento do Japão. Diz-se que, atualmente, esse molho tradicional está sendo utilizado em mais de 100 países. É impossível se falar de comida japonesa sem mencioná-lo. O molho de soja e os outros condimentos japoneses não somente dão sabor aos alimentos como também ressaltam seus aromas e cores. Além disso, eles evitam também que o alimento se deteriore.

Linguado à Moda Japonesa

4 filés de linguado (cerca de 100 g por porção)
20 g de gengibre
Caldo
300 ml de água
3 colheres de sopa (27 g) de açúcar
3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja
Corte o gengibre em fatias finas.
Coloque a água, o açúcar e o molho de soja em uma panela e misture-os. Esquente em fogo médio até ferver.
Coloque o peixe no caldo com a pele para cima e de forma que as fatias não se sobreponham. Introduza os pedaços de gengibre entre as peças e despeje o caldo quente sobre o peixe.
Coloque uma tampa menor que a panela diretamente sobre a comida, e cozinhe o peixe por aproximadamente 10 minutos.
Remova a tampa, e cozinhe um pouco mais, despejando, de vez em quando, o caldo sobre o peixe. Cozinhe até que o caldo engrosse.
Os Japoneses e os Frutos do Mar
O Japão é rodeado por mares, ricos em frutos do mar. O sushi, um prato que consiste de peixe cru e arroz avinagrado, pode ser considerado uma comida original deste país. Igualmente, no Japão, existem vários outros métodos de cozinha destinados para cada tipo de pescado. É possível se dizer que a culinária japonesa é saudável graças aos peixes que abaixam o teor de colesterol e contêm bons nutrientes para o corpo.

Kinton

300g de batata-doce
70g de açúcar 
½ xícara (100ml) de água
Pitada de sal
Maçã Cozida
1 maçã
1 colher de sopa de açúcar
¼ xícara (50ml) de água
Corte a batata-doce em rodelas de cerca de 2cm de espessura. Descasque as rodelas e mergulhe em água.
Coloque a batata-doce numa panela e adicione água suficiente para cobrir. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente durante 20 minutos até que a batata fique macia.
Escorra a batata-doce cozida e coloque outra vez na panela. Amasse enquanto ainda está quente até que não fique nenhuma pedaço.
Enquanto a batata-doce está cozinhando, corte a maçã no sentido do comprimento, em 8 pedaços de cerca de 1cm de espessura. Remova o miolo mas não tire a casca. Coloque as fatias de maçã numa panela com o açúcar e a água. Ferva em fogo brando até que o líquido evapore.
Adicione o açúcar, sal e água à batata amassada. Misture bem. Cozinhe em fogo médio até que fique consistente. Acrescente a maçã cozida.
O uso da batata-doce no Japão
Pequenas camionetes vendendo yaki-imo, ou seja, batata-doce assada, são uma presença constante nas ruas durante o inverno japonês. As batatas são assadas lentamente sobre cascalhos numa temperatura aproximada de 70 graus centígrados, processo que realça o sabor adocicado desta batata.
A batata-doce assada tem uma longa história no Japão. 280 anos atrás, durante a Era Edo (1603-1867), a nação passava por um grave período de fome, que tirou a vida de 10 mil pessoas. No entanto, entre os residentes de Kyushu, que plantavam batata-doce, não houve mortes por fome. Estas batatas começaram a ser cultivadas em outros locais, incluindo Edo (atual Tóquio), e ajudaram a alimentar a população. Nesta época, a batata-doce assada ganhou popularidade.
A batata-doce é saborosa e nutritiva, além de ser bastante versátil. As crianças adoram batata-doce, especialmente quando ela é usada em sorvetes e pães. A maioria dos jardins de infância do Japão levam as crianças em excursões onde elas têm a oportunidade de colher batata-doce.

Chikuzen-ni

1 coxa de frango desossada (300g)
1 cenoura (150g)
4 cogumelos shiitake secos
8 vagens
2 colheres de sopa de açúcar
2½ colheres de sopa de molho de soja
1 xícara de água (200ml)
1 colher de chá de óleo vegetal
Deixe os cogumelos secos de molho durante pelo menos 1 hora. Corte a cenoura em pedaços de 2cm de largura e 1cm de espessura. Lave os cogumelos, remova os talos e corte-os na horizontal e na vertical em tamanho semelhante ao da cenoura. Remova as pontas e as fibras laterais das vagens e corte-as em pedaços de cerca de 2cm de comprimento. Corte o frango em pedaços de cerca de 3cm.
Aqueça a frigideira, adicione o óleo vegetal e refogue o frango. Quando o frango se desprender do fundo da panela, vire do outro lado. Adicione a cenoura e as vagens frigindo tudo muito bem. Por último, coloque os cogumelos. Depois que todos os ingredientes tiverem absorvido bem a gordura, acrescente 1 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
Quando os ingredientes começarem a amolecer, incline a frigideira para que a parte líquida se concentre em um lado e acrescente aí o açúcar e o molho de soja. Misture bem, tampe e cozinhe por mais 5 minutos.
Retire a tampa e mexa delicadamente os ingredientes com um talher. O líquido deve ser reduzido até se obter uma consistência brilhante de xarope que vai revestir o frango e os legumes propiciando uma aparência esmaltada. Retire do fogo e sirva em um prato grande.
Cozinha regional
Chikuzen-ni é um prato originário da região de Chikuzen, no norte de Kyushu. O "ni" significa "ferver" ou "cozinhar". A popularidade a nível nacional deste prato é atribuída à merenda escolar. Chikuzen-ni acabou sendo incorporado ao cardápio de muitas escolas pelo país porque é uma mistura nutritiva de carne e legumes. O Japão é um pequeno arquipélago, mas como se extende longitudinalmente, de norte a sul existem variações consideráveis tanto no clima como na paisagem. Há regiões costeiras que dão para o mar e outras cercadas por montanhas. Os alimentos disponíveis em cada região acabaram resultando em um rico mosaico de cozinha local. Hoje em dia, devido ao avanço no sistema de transporte, é possível obter qualquer ingrediente em qualquer lugar do país. Mas a culinária regional faz as pessoas se lembrarem do lugar onde nasceram e proporciona diversidade na mesa de refeições.
Estava navegando na pagina da NHK e vi esta receita, deve ficar saborosa, vou fazer...passo para vcs.

Rocambole de Carne Moída

1 kg  carne  moída
1 pacote  de creme de sopa de  cebola
300 g de mussarela ralada grossa
100 g de bacon picado
4 batatas médias descascadas
Cozinhe as batatas e passe-as ainda quentes pelo espremedor. Reserve.  Coloque numa tigela, a carne moída, o creme de sopa de cebola, e misture bem. Em seguida abra essa massa sobre um papel filme, espalhe o bacon, a mussarela e por último a batata passada no espremedor. Enrole  como um rocambole e embrulhe no papel alumínio. Coloque em uma assadeira e asse no forno preaquecido a 200°C durante cerca de 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno até dourar.

Bolo de Ameixa e Doce de Leite

5 colheres (sopa) cheias de açúcar
5 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
5 ovos
Na velocidade máxima da batedeira, bata o açúcar com os ovos até triplicar o volume (cerca de 8 minutos). Sem bater, junte a farinha delicadamente. Coloque na assadeira untada e com o fundo forrado com papel-manteiga também untado. Asse no forno preaquecido. Desenforme morno. Corte em 3 camadas e, intercale-as com o recheio de doce de leite e o doce de ameixas. Cubra com o merengue e decore a gosto. Sirva gelado.
Recheio Doce de Leite
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) rasada de amido de milho
¾ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) rasada de manteiga
Na panela de pressão, cozinhe o leite condensado por 10 minutos. Aguarde até esfriar e abra a lata. Dissolva o amido no leite e junte a manteiga e o leite condensado cozido. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar espesso. Utilize frio.
Doce de Ameixas
½ xícara (chá) de açúcar
1 e ½ xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de ameixas-pretas picadas
Ferva o açúcar com as ameixas e a água até que as ameixas fiquem macias. Depois de frio, passe pelo processador. Reserve para a montagem.
Merengue Italiano
1 e ½ xícara (chá) de açúcar cristal
3 claras em neve
½ xícara (chá) de água
Ferva o açúcar cristal com a água até obter uma calda em ponto de fio forte. Despeje, de uma só vez, sobre as claras em neve, com a batedeira ligada, e continue batendo até esfriar. Utilize.

Rocambole Negreiro

4 claras
2 colheres (sopa) cheias de cacau em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
4 gemas
65 gramas de geleia de laranja sem pedaços
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Na batedeira, bata as claras com a metade do açúcar e reserve. Bata as gemas com a outra metade do açúcar até ficar cremosa e esbranquiçada. Sem bater, misture uma parte da farinha peneirada com o cacau e metade das claras, repita mais uma vez, acrescentando o bicarbonato. Espalhe a massa na assadeira untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido. Retire do forno e vire a massa sobre uma folha de papel-manteiga polvilhada com açúcar. Espalhe o recheio e enrole como rocambole. Reserve enrolado, sob refrigeração, por no mínimo 1 hora. Cubra toda a superfície com uma fina e uniforme camada de geleia de laranja. Posicione o rocambole sobre uma grade e despeje a cobertura, deixando escorrer, para que a superfície fique lisa e espelhada. Sirva gelado.
Recheios
½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
2 potes de cream cheese
3 xícaras (chá) de  glaçúcar
Na batedeira, bata a manteiga com o glaçúcar. Acrescente o cream cheese e a baunilha. 
 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar
300 gramas de chocolate meio amargo
¾ xícara (chá) de água
Leve ao fogo o açúcar com a água até obter uma calda rala. Junte o chocolate e mexa até derreter. Ferva até atingir o ponto de fio forte. Tire do fogo e bata a panela levemente em uma superfície, para retirar as bolhas de ar existentes. Reserve até amornar e utilize.

Fettuccine de Camarão

500 g de fettuccine (grano duro pré-cozido)
 250 g de camarão
250 g tomate fresco
60 g tomate seco
16 folhas de manjericão
4 folhas de hortelã
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alho frito
Cozinhe o fettuccine até ficar al dente. Em uma frigideira aqueça o azeite e coloque o alho. Acrescente o camarão, o tomate seco e o tomate fresco. Depois, adicione as folhas de manjericão e de hortelã. Misture bem. Por fim, adicione o fettuccine.

Salada de Feijão

2 xícaras (chá) de feijão rosinha cozido (sem o caldo)
1 cebola picada
2 tomates picados
1 xícara (chá) de espinafre cozido
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 envelope de tempero para Feijão, Ovos e Arroz
Em uma tigela, misture os ingredientes e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva.

Macarrão ao Forno

2 xícaras (chá) de polpa de tomate
1 stick de caldo de carne
1 dente de alho picado
150 g de presunto picado
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picada
1/2 pacote de macarrão ninho (250 g)
manteiga para untar
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Em um recipiente misture a polpa, o Caldo  e 1 xícara e 1/2 (chá) de água. Acrescente o alho , o presunto, as ervilhas e as azeitonas Em um recipiente refratário médio untado distribua os ninhos de macarrão e despeje a mistura preparada. Cubra com papel de alumínio e asse em forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja macia. Retire o papel, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por mais 5 minutos. Sirva a seguir.
Dica:
A mistura de polpa de tomate e Caldo deve cobrir o macarrão ainda cru no recipiente, antes de levar ao forno.

Torta de Abobrinha e Calabresa

2/3 xícara de chá de margarina
3 xícaras de chá de abobrinha picada em cubos bem pequenos
2 ½ xícara de chá de bolacha cream cracker, esmigalhada
1 xícara de chá de cebola em rodelas finas
2 tomates cortados em rodelas finas
300 g linguiça calabresa rodelas finas
3 ovos batidos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
¼ colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Aqueça o forno a 200°C.
Corte a linguiça em rodelas bem finas e reserve.
Numa frigideira, derreta a margarina.
Refogue a abobrinha.
Adicione as bolachas esmigalhadas e misture bem.
Forre uma assadeira desmontável com a mistura, cobrindo o fundo e os lados.
Cubra a massa com as rodelas de cebola, tomate e salsichas. Reserve.
Numa tigela, misture os ovos com o restante dos ingredientes, exceto o queijo parmesão.
Despeje essa mistura na forma.
Salpique com parmesão.
Asse no forno por aproximadamente 30 minutos.

Sanduíche Siciliano

1 xícara (chá) de queijo branco picado
2 ovos
Sal e molho de pimenta a gosto
8 fatias de pão preto
200g de presunto magro  fatiado
100 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga para salpicar
Num recipiente, misture o queijo,  ovo e tempere com o sal e o molho de pimenta.
Espalhe este creme sobre metade das fatias de pão.
Por cima, distribua as fatias de presunto, polvilhe o queijo ralado e salpique pedacinhos de manteiga.
Cubra os sanduíches com o restante das fatias de pão.
Leve ao forno moderado (180ºC) durante aproximadamente  15 minutos.

Rolinhos de Frango e Gruyère

4 peitos de frango, sem peles
4 fatias de presunto magro defumado
4 fatias de Queijo tipo Gruyère
4 colheres de sopa de cebolinha verde, picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho, socado
60ml de vinho branco
Sal
Pimenta
150 g de creme de leite
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Faça cortes no sentido horizontal dos peitos de frango e abra-os para que possam ser recheados.
Cubra com plástico aderente e bata com um batedor de carne para que os peitos de frango fiquem planos.
Cubra cada filé com uma fatia de presunto e uma fatia de Gruyère.
Separe 1 colher de cebolinha e salpique o resto por cima do queijo.
Enrole o frango como se fosse um pequeno rocambole.
Prenda com palitos ou com barbante.Aqueça o óleo numa panela refratária.
Cozinhe os rolinhos de frango em fogo brando, virando ocasionalmente, até que não abram mais.
Escorra o excesso de óleo.
Adicione o alho, o vinho e os temperos à panela, tampe e asse no forno por 15 a 30 minutos, até que estejam macios.
Coloque os rolinhos numa travessa, retire os palitos ou o barbante e conserve-os quentes.
Coloque a panela em fogo alto e ferva rapidamente para reduzir um pouco do conteúdo. Adicione o creme, a salsinha restante e aqueça novamente.
Arranje-os em  prato.Coloque o molho por cima e cubra com a farofinha, sirva imediatamente.
sirva com uma farofinha de 1/2 xícara de farelo de pão torrado,
1/2 xícara de queijo parmesão ralado,1 colher de ervas bem picadinhas, 2 colheres de sopa de azeite,não vai ao fogo.

Mandioca ao Forno

800g de mandioca cozida e amassada
2 cenouras media picadinha
200 g de ervilha
300 g de milho verde
350g de maionese
8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Em uma vasilha misture os cinco primeiros ingredientes,tempere, reservando um pouco da maionese para cobertura. Coloque numa fôrma refratária média. Cubra com maionese reservada. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno quente por 10 minutos. E sirva a seguir.

Crêpe Suzette

250g de farinha de trigo
4 ovos
50g de manteiga
½ litro de leite integral
1 pitada de sal
1 colher (café) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de rum
Bater no liquidificador e descansar 30 minutos na geladeira.
Untar levemente a frigideira com papel toalha, coloque apenas para cobrir o fundo da frigideira, bem fino.
Recheio
150g de queijo brie em fatias
20g de geleia de damasco
15g de nozes
Com a massa pronta, coloque o recheio no centro da panqueca: primeiro o queijo brie e, por cima, geleia de damasco e nozes, dobrando as bordas em forma de envelope retangular.

Torta de Berinjela

300 gramas de massa folhada congelada
Recheio
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de requeijão
3 talos de cebolinha picados
1/2 xícara de chá de Uva-passa brancas
1/2 xícara de chá de Nozes picadas
2 colheres de chá de Sal
5 berinjelas japonesas em cubos pequenos
1 dente de alho picado
1 média de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
4 Tomates secos para decorar
Retire a massa folhada do freezer e deixe descongelar à temperatura ambiente por 30 minutos.Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).Com ajuda de um rolo, abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível (24 cm de diâmetro). Guarde as sobras de massa para fazer a decoração da torta.Faça furos com um garfo para evitar a formação de bolhas e mantenha na geladeira até o momento de assar.
Recheio
Aqueça a manteiga e refogue o alho e a cebola. Junte as berinjelas, tempere com o sal e cozinhe até ficarem macias. Apague o fogo, junte as nozes, as passas, a cebolinha, o requeijão e metade do parmesão. Misture bem e deixe esfriar.
Cubra a massa com o recheio, feche a torta com tirinhas feitas com as sobras da massa e leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Decore com o tomate seco e polvilhe o restante do parmesão.

Brigadeiro de Coco

100g de coco ralado
3 gemas
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa rasa de manteiga
150g de chocolate granulado
Coloque o leite condensado, as gemas, o chocolate em pó, o coco ralado e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até aparecer o fundo. Desligue o fogo e despeje a massa em um prato untado com manteiga. Espere esfriar. Unte uma colher de chá e retire uma pequena porção de massa, de cada vez. Enrole em forma de bolinha, tendo as mãos sempre untadas. Passe, depois, no chocolate granulado e arrume em forminhas de papel.

Mousse de Morango

200ml de leite de coco
100g de  Coco ralado
1 gelatina sabor morango (dissolvida conforme instruções da caixa)
1 lata de creme de leite sem soro
4 claras batidas em neve
4 colheres de açúcar
alguns morangos p/ enfeitar
Bata no liquidificador todos os ingredientes (reserve um pouco do Coco para enfeitar), menos às claras em neve e o açúcar que deverão ser misturados ao creme batido.
Colocar em taças individuais e enfeitar com os morangos frescos e o coco.