Peixe à Capixaba

1 k filé de pescada amarela temperar com Fondor ou sal limão,e pimenta, 3 colher(es) de sopa azeite, 2 cebolas fatiada, 3 tomates cortados em rodelas finas, 3 xíc água fervente, 1 xíc leite de coco light,1 xíc maionese light, 3 colh de sopa cheiro-verde picado. Em uma panela média aqueça o azeite e doure a cebola.Junte o peixe temperado, os tomates, a água fervente, o leite de coco e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 minutos. Com uma concha retire 1 xícara (chá) do caldo e passe para uma tigela.Junte a maionese light ao caldo na tigela e misture até ficar homogêneo.Acrescente ao peixe na panela e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo delicadamente.Retire do fogo, passe para uma travessa, salpique a salsinha e sirva em seguida.

Trufa de Gengibre

3 cx de creme de leite UHT, 1 k chocolate ao leite, 50 g gengibre em pó. Cobertura: 700 g cobertura hidrogenada ao leite.Trufa: Aqueça o creme de leite UHT em banho-maria e junte o chocolate ao leite, mexendo até obter um creme homogêneo. Retire do banho-maria e adicione o gengibre, misturando delicadamente. Espere esfriar, coloque em um saco de confeitar e reserve. Cobertura: Derreta a cobertura hidrogenada ao leite conforme instruções da embalagem e preencha as cavidades de formas próprias para trufa moldadas. Leve à geladeira por 5 minutos. Retire e recheie as casquinhas com a mistura reservada. Cubra com a cobertura hidrogenada ao leite e leve à geladeira até que as trufas soltem da forma.

Peixe com Molho de Camarão

500 g filé de pescada,1/2 colh de chá sal, 2 colh de sopa azeite, 300 g camarão pequeno e limpo,3 colh de sopa Vinho branco seco,3 colh de sopa Queijo gorgonzola picado,1 xíc maionese. Em uma tigela média, coloque os filés e tempere com o sal. Reserve.Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) aqueça 2 colh (sopa) de azeite e grelhe os filés reservados. Coloque em uma travessa e reserve.Em uma panela média, aqueça o restante do azeite em fogo médio e refogue os camarões por 2 minutos ou até ficar avermelhados. Junte o queijo e a maionese. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até aquecer. Despeje sobre os filés reservados e sirva em seguida.Variação: se preferir substitua o queijo gorgonzola por queijo ementhal.Simples e delicioso.

Peixe com Banana

1 k filé de peixe pescada branca ou filé de merluza, 1/2 colher de chá sal,pimenta-do-reino,1 suco de limão, 3 bananas nanicas cortadas sentido do comprimento, 1 xíc de maionese, coentro picada ao gosto. Cobrir: papel alumínio. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºc).Em uma tigela média, junte o peixe o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Misture e reserve por 15 minutos.Em um refratário retangular médio (31 x 19 cm), alterne em camadas de maionese, peixe, banana e finalize com a maionese. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. Polvilhe o coentro e sirva em seguida.

Trufas de Café

600 g de chocolate meio amargo ou ao leite picado, 1 lata de creme de leite com o soro, 1 colher (sopa) de glucose de milho, 2 colheres (sopa) de conhaque,500 g de chocolate meio amargo ou ao leite para cobertura, 1 colher (sobremesa) de café solúvel. Em uma panela grande, coloque o creme de leite. Leve ao fogo até começar a ferver. Desligue o fogo, acrescente o chocolate picado, a glucose de milho e misture bem até o chocolate derreter. Adicione o conhaque ao café solúvel e mexa até misturar bem. Transfira para um recipiente, tampe e leve ao freezer por 1 hora, ou até firmar. Com o auxílio de uma colher, retire pequenas porções, molde as trufas e coloque-as em uma travessa rasa salpicada de açúcar. Leve novamente ao freezer por mais 30 minutos.Derreta o chocolate para a cobertura de acordo com as instruções da embalagem. Retire as trufas do freezer em pequenas quantidades (de 10 em 10) e, com o auxílio de um garfo, banhe-as no chocolate derretido. Coloque sobre uma travessa rasa forrada com papel-manteiga e leve à geladeira até secar.

Trufa de Amarula

500 g de chocolate ao leite de ótima qualidade,1 lata de creme de leite sem soro,1/4 de xícara de licor de amarula.Aqueça em banho-maria (com o fogo desligado) o chocolate e o creme de leite. Retire do banho-maria e misture bem. Acrescente o licor de amarula. Leve à geladeira por 24 horas e faça bolinhas. banhe as trufas no chocolate e deixe-as escorrer. Passe as trufas pelo chocolate em pó.

Risoto de Aspargos

2 xícaras (chá) de arroz, 250 g de creme de leite,3 colheres (sopa) de cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de manteiga,250 g de aspargos picados,1 xíc(chá) de presunto em cubinhos,1/2 xícara (chá) de vinho branco seco, salsa picadinha, queijo ralado na hora e sal. Refogue a cebola, até dourar, na manteiga junte o aspargo picado. Acrescente o arroz e refogue. Junte o sal, o vinho e quatro xícaras de chá de água fervente. Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo brando até quase secar.Acrescente o creme de leite, o presunto e a salsa. Misture bem e deixe repousar por alguns minutos. Polvilhe queijo ralado,  pimenta do reino e sirva.

Sardinhas ao Creme

2 pacotes [280]de batata palha,1 colher (de sopa cheia ) de manteiga,1 cebola grande cortada em rodelas bem finas
Molho:3 xícaras de leite, 3 colheres (de sopa) cheias de farinha, 200g de creme de leite fresco (nata),1 copo de requeijão cremoso,sal, 4 latas de filé de sardinha, 200 g provolone. Esquente a manteiga e refogue a cebola até ficar macia e reserve. Junte a farinha  o  leite,  mexa até engrossar, junte o creme de leite fresco e o requeijão verifique o  sal e retire do fogo e junte o provolone. Monte um refratário untado: camadas de batata palha misturada na cebola, sardinha, molho de nata, a última deve ser batata palha, e leve ao forno pré-aquecido, temperatura 200 graus 20 minutos, sirva.

Trufa de Nozes

500 g de chocolate 70% cacau ou meio amargo,500 g de chocolate ao leite,1 lata de creme de leite sem soro
40ml de conhaque,2 colheres de sopa de mel,300 g de nozes picadas[não moídas]cobertura:700 g de chocolate para cobertura,200 g de chocolate em pó dois frades. Coloque o creme de leite para aquecer em uma panela em banho-maria. Quando a água do banho-maria ferver, desligar o fogo e adicionar o chocolate já picado.Mexer delicadamente até que o chocolate derreta por completo,leva em torno de 20 minutos.Em seguida, adicione o conhaque e mexa até que encorpore por completo.Junte as nozes picadinhas.Por último o mel, mexendo bem até que ele dissolva.Retire a massa da trufa da panela, transfira para um refratário e deixe descansar por no mínimo 12 horas.Antes de moldar as trufas, retire a massa da geladeira com uma hora de antecedência. Depois disso molde as trufas sem se preocupar com tamanho e forma simétrica. Em seguida, dê o banho no chocolate para cobertura, previamente derretido e passe as trufas no chocolate em pó.

Galinhada de Domingo

1 k de coxas e sobre coxas e tempere, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picado,1 lata de milho(sem água),6 tomates bem vermelhos picados, cheiro verde, 2 xíc de arroz,sal, 1 lata de ervilha, pimenta do reino, e salsa. Coloque os pedaços de frango numa panela para, fritar com óleo. Quando estiverem dourados junte os temperos e o milho verde. Deixe cozinhar com um pouco de água. Quando perceber que está quase cozido junte os tomates e deixe dar uma breve refogada. Coloque então o arroz, dê uma mexida, experimente o sal, coloque a água fervendo necessária, sendo, para cada medida de arroz, duas medidas de água.Deixe cozinhar, antes de retirar junte a ervilha. Polvilhe salsa e parmesão ralado na hora.

Trufas de Mel

Recheio: ¾ xícara (chá) de leite integral (150 ml),500g de cobertura de chocolate ao leite, 1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho,1 colher (sopa) de conhaque
Banhar:Cerca de 500g de dessert cobertura para derreter ao leite, ½ xícara (chá) de cacau em pó: Recheio: coloque o leite numa panela média e leve ao fogo até ferver. Apague o fogo e acrescente o chocolate ao leite picado em pedaços pequenos. Mexa até derreter completamente e adicione o mel e o conhaque, misturando bem. Espere esfriar e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até que fique firme.Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá, modele as trufas. Coloque as sobre uma superfície forrada com papel manteiga e volte à geladeira. Derreta a cobertura dessert e banhe as trufas e polvilhe cacau pó

Trufa de Canela

1 e 1/2 xíc(chá) de creme de leite,2 paus de canela,1 colher (café) de canela em pó, 600g de Cobertura de Chocolate Branco picada,1 colher(chá)de conhaque
Cobrir: 6 colheres (sopa) de Cacau em pó,1 colher (sopa) de canela em pó. Aqueça o creme de leite em fogo baixo, juntamente com a canela e deixe em infusão, por 10 minutos. Retire o pau de canela, junte a canela em pó e reserve.Derreta o chocolate branco, junte o conhaque, o creme de leite reservado e mexa até formar um creme liso. Leve à geladeira por, aproximadamente, 2 horas, ou até que esteja firme.Com o auxílio de 2 colheres de chá modele as trufas e passe as no cacau em pó misturado à canela.

Trufa de Meio Amargo

700 g chocolate meio amargo,400 g de chantilly fleischmann ou nestlé nestilly UHT, 100 g chocolate em pó solúvel
Combertura:1 k de chocolate ao leite
Decorar:200 chocolate marfim corante alimentício verde, corante alimentício vermelho (ou da cor que preferir)
Trufa: Derreta o chocolate meio amargo e o chocolate em pó,o chantilly fleischmann ou nestlé nestilly Mexa até homogeneizar. Coloque a massa em uma forma de 40x18 cm forrada com papel alumínio. Leve para a geladeira até o dia seguinte. Depois de desenformar a massa ainda gelada e retirar cuidadosamente o papel alumínio, faça marcas com a faca nos locais onde irá cortar as trufas. Com cuidado, aqueça a faca e corte respeitando as marcas.
Cobertura: Derreta e tempere o chocolate ao leite e reserve.
Decoração: Derreta e tempere o chocolate marfim conforme instruções da embalagem. Separe em 3 partes e em duas delas adicione os corantes. Coloque em cones de papel manteiga.
Montagem: Com um garfo de bombom, banhe as trufas no chocolate ao leite . Bata na borda da vasilha para retirar o excesso. Faça desenhos, riscos ou gotas sobre a trufas banhadas com o chocolate.

Trufas Diet

400g de chocolate meio amargo diet [não tem açúcar], 300 ml de creme leite light chocolate em pó solúvel sem açúcar ou cacau em pó, 2 colheres (chá) de essência (laranja, amêndoa, rum, etc.Frutas secas (tâmara, damasco, etc.)Numa panela, coloque o creme de leite e a essência se desejar e em fogo baixo, pique o chocolate e junte ao creme de leite. Mexa sempre e quando o chocolate começar a derreter desligue o fogo. Leve uma hora no freezer. Se for para o dia seguinte pode ser deixado na geladeira. Retire e faça as trufas, recheie de frutas secas se desejar, passe no chocolate em pó e coloque nas forminhas.

Arroz aos 4 Queijos

1 colher de sopa óleo,1 xíc arroz, 1 sachê tempero para arroz,2 e 1/2 xíc água fervente,1 xíc ervilha fresca,5 colheres de sopa queijo parmesão ralado,100 gr mussarela em cubos pequenos, 100 gr queijo gorgonzola amassado,1 gema queijo prato em cubos pequenos. Em uma panela aqueça o óleo e refogue o arroz por cerca de 2 minutos.Acrescente o sachê de tempero para arroz e refogue rapidamente.Adicione a água fervente, a ervilha e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos.Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o liquido.Reserve por 5 minutos.Acrescente o queijo parmesão, a mussarela, o queijo gorgonzola, o queijo prato e misture delicadamente. Sirva em seguida.

Trufa Damasco

120 gr Damasco seco, 500 gr cobertura de chocolate ao leite diet, 90 ml leite de coco   
  Cobertura: 400 gr cobertura de chocolate ao leite diet Trufa: Cubra o damasco com água morna e hidrate por 30. minutos. Leve ao fogo e cozinhe até ficar macio. Deixe esfriar. Retire o excesso de água e pique em pedaços bem pequenos. Reserve. Derreta o chocolate diet, conforme as instruções da embalagem. Adicione o leite de coco misturando bem, e em seguida o damasco picado. Leve ao refrigerador até firmar a massa. Retire e modele as trufas de 15g cada. Reserve.Cobertura: Derreta e tempere o chocolate diet, conforme as instruções da embalagem. Banhe as trufas uma a uma e coloque-as sobre uma superfície forrada com papel manteiga. Leve ao refrigerador para secar a cobertura.

Trufa de Coco

Para o recheio:½ xícara (chá) de açúcar(80g),1 xícara (chá) de leite de coco (200ml),300g de coco fresco ralado,200g de cobertura de chocolate branco picada, ¼ de xícara (chá) de creme de leite,1 colher (sopa) de conhaque.Para banhar:Cerca de 500 g de dessert cobertura para derreter meio amargo,½ xícara (chá) de coco seco em flocos. Recheio numa panela coloque o açúcar e o leite de coco. Leve ao fogo alto até abrir fervura, junte o coco fresco, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até que a calda seque. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado, o creme de leite, o conhaque e misture bem. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até que fique firme.Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá, modele as trufas. Coloque as sobre uma superfície forrada com papel manteiga e volte à geladeira.Banho: derreta a cobertura dessert. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura dessert e retire dando algumas batidinhas sobre a vasilha para eliminar os excessos e obter um banho fino e uniforme. Disponha sobre a superfície forrada com papel manteiga, polvilhe um pouco de coco seco em flocos e espere secar. Coloque numa caixinha para trufas ou bandeja.

Trufa de Laranja

450 gr nestlé cobertura e recheio ganache, 60 gr geléia de laranja,250 gr de nestlé chocolate marfim para banhar, corante alimentício laranja para decorar,150 gr laranja cristalizada fatiada.Em um recipiente adicione a Cobertura e recheio ganache nestlé e a geléia de laranja. Bata até formar uma pasta. Leve à refrigeração por 12 horas e faça bolinhas de aproximadamente 20g. Se necessário leve a refrigeração novamente para firmar as bolinhas. Derreta e tempere o chocolate marfim nestlé conforme informações da embalagem, reserve aproximadamente 50 g. Banhe as bolinhas no chocolate, coloque sobre o papel manteiga e deixe secar. Tinja os 50g do chocolate reservado com o corante laranja e despeje num cone de papel manteiga, faça riscos nos bombons. Decore com a laranja cristalizada fatiada e arrume nas forminhas.

Pescada ao Molho de Camarão

1 e 200 kg de filé de pescada, farinha de trigo para empanar, 600g de camarão médio cru, 1 vidro de palmito escorrido e cortado em cubinhos,1 copo de requeijão cremoso, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubinhos, 1 cebola picada,1/2 xícara de tempero verde picado (salsa e cebolinha),1 pimentão [grande]verde picado, sal, pimenta-do-reino branca moída, 10 colheres de sopa de azeite de oliva.Tempere o filé com sal e pimenta, reserve por 30 minutos no refrigerador. Acomode o peixe empanado em farinha de trigo, em 2 refratários untados, um ao lado do outro, cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar, aproximadamente 40 minutos.Para o molho, misture a cebola, tomate, tempero verde, azeite de oliva, pimentão, tempere com sal e pimenta, junte o extrato de tomate e leve ao fogo. Adicione um pouco de água e ferva para refogar e ficar cremoso. Ferva 1 litro de água e escalde o camarão rapidamente, só para trocar de cor, escorra bem e coloque no molho que está sendo preparado. Verifique se está bom de sal. Coloque o palmito e deixe levantar nova fervura. Desligue o fogo e junte o requeijão. Cubra o peixe com este molho. Leve ao forno por mais 10 minutos e sirva.

Trufa Floral

450 g Cobertura nestlé e recheio ganache, 30 g água de rosas, 200 g nestlé chocolate blend, 50 g cobertura hidrogenada marfim nestlé. Para decorar.Corante alimentício rosa para decorar. Em um recipiente misture a cobertura e recheio ganache com a água de rosas e usando uma colher bata até formar uma pasta. Leve à refrigeração por 12 horas e faça bolinhas de aproximadamente 20g. Se necessário leve a refrigeração novamente para firmar as bolinhas.Derreta e tempere o Chocolate ao leite conforme informações da embalagem.Banhe as bolinhas no chocolate, coloque sobre o papel manteiga e deixe secar.Derreta a cobertura hidrogenada marfim nestlé, e tinja com o corante rosa.Com papel manteiga, faça um cone e preencha com a cobertura derretida e tingida, pingue sobre os bombons, deixe secar e arrume nas forminhas.

Brigadeiro Branco

2 latas de leite condensado, 400 g de chocolate branco, 1 xíc de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 xíc de leite em pó, 2 xíc de chocolate granulado. Forminhas de papel, manteiga para untar. Misture em uma panela, de preferência que tenha o fundo grosso, o leite condensado, o chocolate em barra picado, o leite e a margarina ou manteiga.Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar o creme. Mais ou menos uns quinze minutos. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, estará pronto.Arrume o brigadeiro branco em uma travessa previamente untada com margarina e espere esfriar.Com o creme frio, passe margarina nas mãos e faça bolinhas. Passe essas bolinhas no leite em pó e arrume nas forminhas. Faça bolinhas e também passe no chocolate granulado. Você pode variar e enfeitar com granulados coloridos. Se a massa ficar um pouco mole para fazer as bolinhas, deixe-a na geladeira por alguns minutos ou prepare-a em um dia para enrolar no outro.

Pudim Alemão

400g de açúcar, 5 colh. [sopa]de farinha de trigo, 1 xíc de queijo ralado, 1/2 litro de leite, 6 ovos (as claras em neve).Misture o açúcar, o queijo ralado e a farinha, junte o leite, as claras em neve e as gemas. Misture tudo sem bater. Asse em forma de pudim untada com margarina.

Arroz à Piamontese

550 gr. de arroz crú,1 e 1/2 litrode água, 400 g molho madeira, 250 g de champignon, 300 ml. de vinho branco seco, 1 cebola grande batidinha, 2 dentes de alho picados,40 ml. Azeite
200 gr. de manteiga sem sal, 200 gr. queijo parmesão ralado na hora,400 g de creme de leite fresco [nata] como aqui no sul, sal e pimenta do reino à gosto.Em uma panela derreta a manteiga, junte o azeite. Doure a cebola e o alho.Junte o arroz e mexa até que todos os grãos de arroz fique coberto pela manteiga.Adicione o vinho deixe cozinhar até quase secar.Misture toda a água com o molho madeira,gradativamente va adicionando ao arroz da panela para cozinhar os grãos.Quando estiver cozido junte os champignons, o queijo e o creme de leite.Misture até o queijo derreter por inteiro.Adicione a manteiga, ajuste o sal e a pimenta. Servir em seguida.

Filé ao Molho Madeira

4 bifes de filé, 340g de molho madeira. Sal à gosto.Pimenta do reino à gosto.2 colheres de (sopa) de azeite, 2 colheres de (sopa) de margarina.Tempere os bifes com sal, pimenta e frite os na manteiga e no azeite. Reserve-os. Aqueça o molho madeira. Despeje o molho bem quente sobre os filés e sirva com arroz branco e batatas soutée. Cozinhe as batatas com sal e escorra, junte a manteiga e a salsinha picada.

Talharim com Calabresa

1 colher (sopa) de manteiga, 350 gr de linguiça calabresa defumada picadinha, 500 g de talharim, 5 colheres [sopa] de um bom azeite,3 dentes de alho,1 cebola picada, orégano, parmesão ralado na hora, e temperos que desejar.Cozinhe a massa, escorra e reserve.Frite a linguiça com o alho na manteiga e 1 cebola picada coloque coloque o orégano,pimenta do reino, ajuste o sal se necessário. Deixe o fritar, junte o azeite e coloque sobre a massa, e polvilhe queijo ralado,salsa e sirva,simples e delicioso

Filé ao Vinho Madeira

1 k de filé-mignon em bifes, 1 colher de sopa de cebola picada, ½ xíc de vinho tinto, 1 xíc de vinho madeira, ½ litro de demi glacê,15 gramas de manteiga,1 ramo de tomilho,1 folha de louro,6 grãos de pimenta-do-reino,sal e pimenta-do-reino champignon (opcional)
Demi glacê:1 colher de chá de extrato de tomates,1 colher de chá de óleo vegetal
1 colher[sopa] de manteiga, 2 colheres de[sopa] salsão picado, 4 colheres de [sopa]cenouras picadas1 cebola picada, 1 colher[sopa]de farinha, 1 litro de caldo de carne
Molho Madeira: Colocar em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, 1 colher de cebola picada, o tomilho, pimenta-do-reino e folha de louro. Reduzir a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coar. Em uma frigideira refogar um pouco de champignons em manteiga e acrescentar a redução de vinhos e o demi glace. Aquecer bem, retirar do fogo e incorporar 1 colher[sopa] de manteiga misturando bem.. Demi-glacê: Em uma panela pequena, colocar a manteiga e a farinha de trigo, levar ao fogo mexendo constantemente até que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retirar do fogo e reservar. Em uma outra panela, um pouco maior, colocar a cenoura, salsão e cebola, acrescentar o óleo e refogar até que os vegetais estejam macios. Acrescentar a massa de tomates e refogar por mais 1 minuto. Acrescentar a mistura de farinha reservada, incorporar bem e acrescentar o caldo. Ferver por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade. Coar e reservar.Temperar os filés com sal e pimenta-do-reino e grelhar. Servir o molho madeira sobre os filés, palmito e champignon na manteiga.

Bife à Milanesa

600g de alcatra em bifes, 2 ovos,1 xíc de chá de farinha de trigo,2 xíc de chá de farinha de rosca, óleo. Sal. Pimenta-do-reino.Tempere os bifes com sal e pimenta. Bata os ovos com um garfo.Passe cada bife pela farinha de trigo. Ele deve ficar todo coberto de farinha, mas retire o excesso sacudindo delicadamente. Retire o bife do prato com farinha e mergulhe no prato com o ovo batido. Passe os dois lados no ovo, deve ficar bem envolvido no ovo. Escorra o excesso passe o bife para o prato de farinha de rosca. Cubra todo o bife com a farinha. Aperte bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa.Ponha o óleo numa panela larga e leve ao fogo médio para esquentar. Quando estiver bem quente, coloque os dois bifes na panela. Deixe fritar por 2 minutos e vire de lado. Deixe o outro lado fritar por dois minutos. O bife deve ficar dourado. Retire da panela e escorra sobre papel-toalha.

Atum com Arroz

1 xíc (chá) de arroz branco cru, 1 lata de atum light escorrido, 3 colheres de maionese light.Sal a gosto,1 xíc de ervilhas frescas refogadas na manteiga. Parmesão ralado na hora.Cozinhe o arroz como de costume. Depois de cozido coloque o atum e a maionese, ervilha. Mexa rapidamente e sirva logo em seguida, com parmesão.

Pão de Leite Caseiro

1 kg de farinha de trigo especial (ou quantidade necesária para dar o ponto da massa),30 g de fermento biológico fresco[ou sachê],6 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) rasa de sal, 500 ml de leite morno,4 ovos inteiros,1 gema de ovo para pincelar,4 colheres (sopa) de manteiga derretida,3 colheres de óleo.Dissolva numa tigela o femento com o leite e o açúcar.Acrescente a esta mistura líquida os ovos, a manteiga e óleo. Coloque o sal e mexa tudo.Em seguida, coloque a farinha de trigo especial aos poucos até dar o ponto de desgrudar das mãos.Cubra a massa e deixe crescer até dobrar o volume.Molde no formato que desejar e cubra novamente, deixando crescer até dobrar o volume.Pincele o pão com a gema e leve ao forno por 25 ou 30 minutos ou até que ele fique douradinho.

Rabada com Agrião

2 rabos de boi cortados (cerca de 2kg),1 limão partido em dois com casca,3 folhas de louro, 2 colheres (sopa) de sal,3 colheres de azeite,10 dentes de alho picadinhos,2 cebolas grandes picadas,5 tomates maduros picados,1 xíc (chá) de vinho branco seco,2 colheres (sopa) de colorífico, 3 colheres (sopa) de salsa picada, 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada.Molho de pimenta a gosto,1 maço de agrião. Retire com uma faca afiada o excesso de gordura dos pedaços de rabo. Em uma panela grande coloque a rabada, cubra com água e com o limão partido, junte o louro e o sal. Cozinhe em torno de 1 hora e retire o limão. Desligue o fogo. Deixe esfriar e transfira para um recipiente fechado. Deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.No outro dia retire o excesso de gordura que se formou na superfície. Depois tire a rabada dessa água gelatinosa mas reserve essa água. Em uma panela grande aqueça o óleo e ali doure o alho e depois junte as cebolas e os tomates. Acrescente 5 xícaras (chá) daquela água que estava reservada e refogue alguns minutos, mexendo bem.Adicione agora o vinho, o colorífero, a salsa e a cebolinha e deixe ferver por uns 15 minutinhos. Vai estar bom quando engrossar um pouco e formar um molho. Junte agora a rabada, mexendo sempre para não grudar e os ingredientes se misturarem. Prove o sal e adicione o molho de pimenta ao seu gosto. Cozinhe em fogo baixo por uns 30 minutos ou até a rabada ficar bem macia (desgrudando do osso). Retire do fogo, cubra com folhas de agrião e sirva. Acompanha bem polenta, purê de batatas.

Dicas sobre Massa [macarrão]

Molhos: Em geral calcule 3/4 do peso do molho em relação à massa, ou seja, para cada kg de massa utilize 750 gramas de molho. Lembre-se que isto é uma média, e que massas mais miúdas absorvem mais molho que massas maiores.Não coloque queijo ralado em molhos com peixes ou frutos do mar. "O gosto ativo do queijo altera o sabor do molho". Quando for comer pratos com massas longas (como espaguete), comece a enrolar a massa pela borda do prato, para evitar uma garfada grande demais.Nunca sirva um macarrão nadando no molho. Este deve apenas dar um leve sabor ao prato.
Nunca, em hipótese nenhuma, corte o macarrão. "Se eu quero comer uma massa curta, não presciso fazer espaguete". Além disso, é mais difícil comê-lo cortado. Experimente para ver.No caso de estar comendo massas longas, se sobrar um fiozinho para fora da boca, corte-o com os dentes, deixando-o cair no prato.A massa deve estar al dente. "Se cozinha demais, perde o sabor, fica gosmenta e mais difícil de enrolar no garfo". Não tenha medo de passar o pão para recolher o molho que sobrou no fundo do prato. É sinal de que estava gostoso e soa como um elogio ao cozinheiro. Mas a boa etiqueta sugere que se faça com o pão preso a um garfo e não segurando-o com a mão.O hábito de usar colher para ajudar a enrolar o espaguete surgiu no Brasil - foi uma sugestão dos imigrantes para socorrer nativos atrapalhados. Os especialistas acham demodê.Uns consideram o babador indispensável; outros, ridículo. O mais adequado é manter o guardanapo na mão esquerda e, a cada garfada, levá-lo ao peito para proteger a roupa.

Bolo de Fubá e Coco [liquidificador]

100 g de coco [seco]ralado,2  xícaras (chá) de fubá,2 xíc (chá) de acúcar, 2 xíc (chá) de leite de coco,100 g de manteiga, 1 colher (sopa) de fermento em pó,1 pitada de sal, 1  xíc e 1/2 (chá) de farinha de trigo,3 ovos. Bata no liquidificador o leite de coco, açúcar, os ovos e a manteiga bem batido, e passe para uma tigela. Acrescente aos poucos o fubá e a farinha de trigo peneirados, bem como o sal. Ao final acrescente o fermento e o coco ralado, mexendo apenas sem bater. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180º por mais ou menos 40 minutos, até que fique ligeiramente dourado e ao espetar um palito este saia limpo.Depois de pronto polvilhar glaçúcar com canela por cima

Croquete de Carne Seca

150 gramas de abóbora cabotiã cozida em 100 ml de caldo de galinha. Massa: 1 colher de sopa de manteiga, 1 xíc de leite e 150 ml de caldo de galinha, 2 e 1/2 xíc de farinha de trigo. Leve o leite e o restante do caldo para ferver, a manteiga. De uma só vez, coloque a farinha e cozinhe até o ponto de desgrudar da panela, re mexendo sem parar crescente um fio de azeite.Junte a cabotia amassada[como purê]coloque na massa. e + 1 colher de manteiga [2 ao todo]Deixe esfriar em uma pedra (mármore, granito, etc) coberta com um pano úmido.Sove bem a massa depois de morna. Reserve
Recheio:500 g de carne-seca demolhada cozida e desfiada,1 dente de alho picado,1 cebola picadinha, 3 colheres de azeite,salsa, cebolinha bem picadinha.Sal a gosto. Pimenta-do-reino a gosto.
Em uma panela, doure o alho no azeite. Em seguida, acrescente a cebola bem picadinha e deixe-a refogar até murchar. Junte a carne-seca na mesma panela e  refogar. Depois, tempere com as ervas bem picadinhas. Coloque sal e pimenta a gosto.Encha uma colher de sopa de massa e abra-a na palma da mão. Pegue uma colher de sobremesa rasa  de recheio de carne-seca e coloque no meio da massa. Feche em formato de croquete.Empane e frite em óleo quente.

Spaghetti com Espinafre

500 g Spaghetti,1 molho de espinafre[só folhas], picado em tirinhas, 1 250 g de bacon, picado, 1 lata de creme de leite, 100 g de queijo parmesão ralado na hora, ½ cebola picada, 2 alho amassados. Sal a gosto
Ferva bastante água em uma panela. Adicione uma pitada de sal e um fio de azeite.Cozinhe a massa até ficar al dente.Frite o bacon até começar a dourar, adicione a cebola picada e o alho e continue a fritar. A seguir, acrescente o espinafre e cozinhe até o líquido evaporar. Retire do fogo e tempere com sal (pouca quantidade, pois o bacon já contém esse ingrediente). Adicione o creme de leite. Despejar sobre o espaguete e polvilhar com o queijo parmesão.Dica: bacon pode ser substituído por linguiça calabresa.

Carreteiro

½ kg de charque cortado em cubos.agua o suficiente para cozinhar,4 gomos de linguiça fresca,2 colheres (sopa) de óleo,1 xíc (chá) de bacon em cubos,3 dentes de alho amassados,1 cebola média cortada em cubos,1 colher (café) de molho de pimenta, 3 xícaras (chá) de água, 2 xícaras (chá) de arroz branco. Sal a gosto. Coloque o charque em uma tigela com água e deixe descansando de um dia para o outro para retirar o sal. Lembre-se de trocar a água de vez em quando. Passado esse tempo, corte a linguiça em rodelas, frite-as em um pouco de óleo e reserve. Em uma panela de ferro ou de paredes grossas, derreta o bacon e doure o alho e a cebola. Acrescente o charque (escorrido), a linguiça frita, o molho de pimenta e refogue por cerca de 5 minutos. Adicione a água e deixe cozinhar no fogo médio por cerca 20 minutos. Em seguida, junte o arroz e o sal e misture. Cozinhe em fogo médio por mais 20 minutos ou até o arroz estiver cozido.

Polpetone Fashion Chica

Ingredientes:Polpetone: 600 g de alcatra moída.Sal e pimenta-do-reino a gosto,¼ de maço de salsa picada,1 cebola média bem picada,2 a 3 gemas,300 g de mozarela em pedaços, azeite para fritar
Molho:1 cebola média picada,azeite a gosto,500 g de tomate pelado picado e o seu suco,2 de caldo de galinha em pó,1 louro.Pimenta branca, 1 alho cortado em lâminas, 150 ml de água.Sal a gosto,1 maço de manjericão
Massa: 500 g massa de sêmola de grano duro Petybon Spaghetti
Polpetone:Tempere a carne com sal e pimenta. Misture a salsa, a cebola e duas gemas. Se necessário, acrescente mais uma gema para dar o ponto.Em um aro redondo de 10 cm de diâmetro espalhe um pouco de carne temperada para cobrir todo o fundo. Coloque um pedaço de mozarela e espalhe novamente a carne. Quando estiver bem firme, retire o aro e arrume até ficar bem redondo. Deixe descansar 15 minutos, frite em óleo bem quente e leve ao forno médio (180ºC) para dar o ponto.
Molho: Refogue a cebola no azeite, junte o tomate, o seu suco, o caldo de galinha, o louro, a pimenta branca e o alho. Coloque a água e ferva até formar uma polpa. Tempere com sal e, depois de pronto, coloque manjericão.
Massa: Prepare a massa conforme indicado na embalagem.

Pão com Defumados

200 gramas batata descascadas e cortadas em cubos, e cozida depois amassadas.600 gramas farinha de trigo, 15 gramas fermento biológico fresco, 1 colher de sopa açúcar, 3 ovos, 150 gramas bacon picado,50 gramas banha, 150 gramas calabresa defumada fatiada, 1 cebola picadinha, salsa,cebolinha verde, 300 gramas de peito de peru defumado picadinho, azeite de oliva, leite para dar o ponto de soltar das mãos. Sal ao gosto. Pimenta do Reino, e alho amassado.Misture 1 colher de sopa do açúcar com 1 de farinha de trigo e o fermento biológico.Junte 1/2 copo de leite morno + ou -.Deixe fermentar e crescer.Frite o bacon, a lingüiça, a cebola, o alho e a pimenta do reino até ficar sem umidade.Escorra o excesso de gordura e reserve.Junte o peito de peru defumado, Coloque a farinha de trigo na batedeira ou no processador,junte tudo na seguinte ordem, a batata já amassada, o fermento já crescido, a banha, os ovos  o leite misturado com o sal, até a massa adquirir consistência de massa de pão.Retire e sove até soltar das mãos.Abra sobre uma mesa enfarinhada e junte a salsinha, a cebolinha verde e o refogado das carnes bem escorrido.Misture bem.Coloque a massa em uma travessa untada com azeite e enfarinhada. Deixe crescer por  30 minutos.Depois  sove novamente e modele os pães pincele com gema de ovo e leite batida.Temperatura 180 graus centígrados e deixe assar por cerca de 30 minutos ou até que esteja assado completamente.

Polenta com Frango

2 colheres de sopa de azeite,1 cebola bem picadinha,1 e 1/2 lt de água,1 caldo de galinha,250g de fubá.Sal a gosto. Polenta: Em uma panela,coloque o azeite,frite a cebola,coloque a água,o caldo de galinha e o sal.Deixe ferver.Em seguida,coloque o fubá já dissolvido em água,mexa até levantar fervura.Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos,mexendo de vez em quando.Retire,coloque em um refratário e coloque o molho por cima. Galinha:1 colher de sopa de óleo,1 cebola bem picada,2 dentes de alho amassados,1 k de coxa e sobre-coxa.Sal e pimenta a gosto,1 caldo de galinha,1 lata de extrato de tomate(pequena),1 lata de molho de tomate(340g )salsa picada. Molho:Em uma panela,coloque o azeite,a cebola,o alho e doure.Em seguida o coxas,sal,pimenta e o caldo de galinha fritar as coxas.Coloque a água até cobrir,cozinhe por cerca de 15 minutos e depois coloque o extrato e o molho de tomate.cozinhe mais por mais 15 minutos,desligue o fogo e salsa picadinha,sirva com parmesão ralado na hora.

Bolo Integral

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 ovos separados
1 xíc (chá) de açúcar mascavo
1 xíc (chá) de melado de cana
1 xíc (chá) de aveia em flocos
1/2 xíc (chá) de castanha de caju
1 xíc (chá) de chá de hortelã morno
2 xíc e 1/2 (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura opcional
1 tablete de chocolate branco picado (180g)
3 colheres (sopa) de creme de leite. Bata, na batedeira, a manteiga com as gemas. Adicione o açúcar mascavo e o melado de cana. Misture a aveia, a castanha, o chá, a farinha de trigo integral e o fermento. Bata as claras em neve e as incorpore, delicadamente, à massa. Despeje em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 30 minutos ou até que esteja assado. Cobertura opcional; Misture o chocolate com o creme de leite e leve ao micro-ondas por 1 minuto. Mexa até formar um creme homogêneo e despeje por cima do bolo já frio.Prefiro sem cobertura,e fica melhor no dia seguinte.

Panquecas Americanas

1 pote de iogurte natural,1 xícara (chá) de granola, 2 ovos, 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo,1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 1 colher (sopa) de fermento em pó,1 pitada de sal, 1 xícara (chá) de café frio,4 colheres (sopa) de açúcar. Misture o iogurte, a granola, os ovos, a farinha de trigo, a manteiga, o fermento e o sal. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque duas colheres (sopa) de massa no centro, espalhando com a colher até formar um círculo de, aproximadamente, 10cm de diâmetro. Deixe dourar dos dois lados e reserve em um prato. À parte, leve ao fogo o café, o açúcar e meia xícara (chá) de água. Deixe ferver até formar uma calda fina e sirva as panquecas nas minitravessas frigideiras cobertas com a calda de café.

Ovos Mexidos

1 colher (sopa) de manteiga,4 ovos,1/2 xícara (chá) de peito de peru defumado picado,1/2 colher (chá) de cominho em pó,2 colheres (sopa) de cebolinha,1 colher (chá) de hortelã,sal e pimenta-do-reino agosto. Derreta a manteiga e adicione os ovos, o peito de peru, o cominho em pó, a cebolinha, a hortelã, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa tudo para misturar bem os ingredientes. Coloque em minitravessas frigideira e sirva.

Bolo de Banana com Caramelo

2 xícaras (chá) de açúcar, 4 ovos (claras em neve),2 colheres (sopa) cheia de manteiga,2 de [sopa]óleo,1 xícaras (chá) de leite,3 xícaras (chá) de farinha de trigo,2 colheres [sopa cheias]de chocolate em pó[dois frades],1 colher (sopa) de fermento em pó,1 pitada de sal. Bater na batedeira o açúcar, as gemas, a manteiga e o óleo, sal, até ficar cremoso. Junte a farinha e o chocolate em pó, alternando com o leite, batendo bem. Coloque o fermento e misture sem bater. Por último, as claras em neve, misturando levemente. Despeje a massa na forma com as bananas reservada. Asse em forno quente por 30 a 35 minutos. Desenforme depois de frio.
Calda:1 xícara (chá) de açúcar,1 xícara (café) de água,8 bananas nanica (cortadas no comprimento, para o fundo da forma)
Calda:Faça um caramelo com o açúcar e a água. Despeje na assadeira. Cubra com as bananas cortadas. Reserve.

Polenta Frita

500 ml de leite,250 ml de água morna, 1 colher de sopa manteiga, 1 colher de sopa de óleo de milho, 1/2 xícara de chá de creme de leite,1 colher de sopa de queijo ralado,500 g de fubá de milho. sal a gosto. Desmanche bem o fubá na água morna. Acrescente o leite, a manteiga e o óleo, misturando bem devagar, ate formar uma massa homogênea. Adicione o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo ate começar a formar bolhas. Deixe no fogo baixo por mais um hora. Despeje a mistura em uma forma, para que resulte em uma camada de mais ou menos 2 centímetros de altura, deixe esfriar e corte em tiras de três centímetros de largura. Para deixa-la crocante por fora e manter a consistência pastosa por dentro, frite-as em azeite bem quente. Seja rápido, virando-as sempre, até ficarem no ponto certo e sirva.

Coxão Mole ao Molho

1 kg de coxão-mole, 1 de cebola grande, 340 g de purê de tomates,1 xíc de vinho tinto seco
4 dente(s) de alho óleo Sal a gosto. Pimenta-do-reino branca a gosto,1 caldo de galinha[fica + suave]Corte a carne em iscas e tempere com o sal e a pimenta do reino.Pique bem a cebola e doure junto com o alho.Entre com a carne e deixe refogar.Junte o purê de tomate e o vinho, acrescente água se necessário, deixe cozinhar em fogo brando.Sirva a carne com o purê.

Bolo de Café e Bananas

7 bananas, 3 xíc de farinha de rosca[aquela de pão torrado],3 xícaras de açúcar,5 ovos,1 xícara de óleo,1/2 xíc de farinha de trigo,1 colher (sobremesa) de café solúvel,1 colher (sopa) de fermento,150g de nozes[ou castanhas] picada. Bater no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo. Misturar com os demais ingredientes, acrescentando por último o fermento e as nozes ou [castanha] picada e passadas na farinha.Levar ao forno (temperatura média) para assar em uma forma untada c/ manteiga e farinha de rosca por 30 minutos.

Bolo de Milho e Bananas

1 e 1/2 xíc (chá) de farinha de milho[tipo polenta rapida] (levemente umedecida com agua),1 ovo,1 xíc (chá) de açúcar,1 xíc (chá) de farinha de trigo,1/2 xícara (chá) de manteiga,1 colher (cha) de fermento,1 pitada de sal,1 xícara (chá) de leite.
Recheio:Bananas fritas na manteiga e passadas no açúcar com canela.Bata a manteiga e o açúcar, acrescentando, depois, as gemas. Em seguida, coloque as massas alternando-as com leite e por último as claras em neve. Bata por mais 3 minutos. Coloque a metade da massa em forma untada, cubra com as bananas fritas e adicione a outra metade da massa.Polvilhe farinha de milho flocada. Leve para assar em forno por 30 minutos.

Carne de Panela

1kg e 200 de carne paleta ou coxão duro cortado em cubos,2 cebolas média picada,3 dentes de alho picados,2 colheres (sopa) óleo, 1 de pimentão vermelho picado,1 pimentão verde,1 tablete de caldo de carne.2 colheres[sopa] de shoyu .Numa panela de pressão coloque o óleo e doure a cebola e o alho, em seguida junte o caldo de carne e a carne, deixe fritar até ficar bem dourada, cubra com água e e junte o shoyu deixe na pressão por 30 minutos.Depois de bem cozida coloque os pimentões e deixe refogar. A carne deve ficar bem macia e o molho encorpado.Salsa e cebolinha.

Abobrinha com Queijos

3 abobrinhas,1 tb caldo de legumes, 1/2 xícara (chá) de azeite ou óleo,4 colheres (sopa) de vinagre, 1/2 colher (sopa) de orégano, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado,1 e 1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado,1 xícara (chá) de farinha de rosca, 1 lata de polpa de tomate (350g),manteiga , para untar. Raspe as abobrinhas e corte-as em fatias, no sentido do comprimento. Prepare o molho misturando o caldo, o azeite , o orégano, tempere as abobrinhas e reserve. Misture os dois queijos e a farinha de rosca e reserve. Unte um recipiente refratário e arrume camadas de abobrinha, intercaladas com a polpa de tomate e os queijos reservados. Termine com os queijos. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 1 hora. Sirva a seguir.Não descasque as abobrinhas. Basta raspá-las com a lâmina da faca. Se preferir, substitua as abobrinhas por duas berinjelas médias.

Sequilhos de Coco

400 g de maisena, 10 colheres(sopa) de farinha de trigo, 2 xícaras(chá) de manteiga,10 colheres(sopa) de coco ralado,14 colheres(sopa) de açúcar.Bata muito bem a manteiga com o açúcar, junte o coco, a farinha de trigo e a maisena. Faça pequenas bolinhas e leve para assar em forno médio(180 graus) até dourar(somente em baixo).

Esfiha de Iogurte

250ml de iogurte natural, 1 tablete de fermento biológico (15g),1 colher (sopa) de margarina, 1 colher (chá) de sal, 1 ovo em temperatura ambiente, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio;250g de blanquet de peru picado, 150g de queijo picado,1/2 colher (sopa) de orégano
Massa:Coloque o iogurte em um coador de café com filtro e deixe escorrer o soro por 2 horas. Reserve. Misture o fermento com a margarina, o sal, o iogurte sem o soro, o ovo e a farinha de trigo, aos poucos, sovando bem, até desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
Recheio:Misture todos os ingredientes e reserve. Abra a massa com um rolo e corte em triângulos. Coloque uma colher (sopa) de recheio e feche as pontas. Coloque as esfihas em uma assadeira forrada com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 30 minutos. Sirva quente ou fria nas minitravessas quadradas.