Colomba Páscal

Esponja 90 g de fermento biológico, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 xícara (chá) de água morna, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 4 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar, 5 colheres (sopa) de margarina, 1 colher (chá) de sal,meio litro de leite
1 kg de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas, 1 xícara (chá) de gotas de chocolate, 2 colheres (sopa) de essência de panetone, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para envolver as, frutas
Cobertura; 1 xícara (chá) de castanhas do Pará/caju trituradas, 1 clara de ovo,meia xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo Esponja:Na batedeira, coloque o fermento, açúcar e a água. Adicione a farinha aos poucos e bate até misturar bem. Deixe, descansar por 5 minutos.
Massa:À parte, coloque na batedeira os ovos e o açúcar. Junte a margarina e o sal. Bata bem até formar um creme liso. Junte a esponja levedada, batendo sempre. Acrescente a farinha aos poucos, alternando com o leite.À parte, misture as frutas, gotas de chocolate, essência. Envolva, com a farinha, e junte à massa, misturando cuidadosamente.Despeje em formas próprias de colomba.Deixe crescer por 30 minutos.
Cobertura: triture a castanha e misture com a clara e o açúcar.Passe esta mistura sobre a massa depois de crescida. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire a colomba do forno, espere esfriar e sirva

Rosca de Páscoa

250 ml de água morna- 4 colheres de sopa de açúcar- 1 colher de café de sal- 2 colheres de sopa de leite em pó- 2 colheres de sopa de manteiga-1 colher de sopa de azeite-3 tabletes de 15 gramas de fermento biológico fresco- 4 ovos, farinha de trigo o necessário para dar o ponto no pão-

Recheio;50 gramas de uva passa preta-50 gramas de uva passa branca-50 gramas de ameixa preta-50 gramas de frutas cristalizadas-100 gramas de nozes, amêndoas e castanhas canela, e outras especiarias a seu gosto.
Modo de fazer:Bata todos os ingredientes no liquidificador menos a farinha. Coloque tudo numa tigela grande e adicione a farinha aos poucos até dar o ponto. Deixe descansar até dobrar de volume. Abra a massa em um retângulo. Disponha o recheio e dobre como um rocambole, faça cinco talhos e coloque na forma redonda. Pincele com gema e decore com algumas frutas cristalizadas. Leve ao forno médio (180°) por aproximadamente 35 minutos. Cobertura; 1 xícara

de gláçucar 4 colheres [sopa] de leite fervente para desmanchar, gotas de baunilha, deve ficar um creme grosso, derrame sobre a rosca em fio, decore ao seu gosto.

Bala de Coco Caramelada

 1 lata de leite condensado
2 gemas
100g de coco ralado seco
1 colher (chá) de margarina
2 gotinhas de corante alimentício amarelo (opcional)
  Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e coloque na geladeira até dar o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e espete um palito de dente. Leve para a geladeira para secar por 1 hora.
Calda:
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1/2 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de vinagre branco
 Coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa até dissolver o açúcar. Coloque a panela em fogo médio até ficar amarelinha. A calda começa a secar. Coloque o vinagre e retire a panela do fogo. Volte para o fogo até dar o ponto de calda de vidro. Quando a calda estiver em ponto de vidro passe uma a uma. Coloque em uma forma de alumínio ou em cima de um papel manteiga.

Torta Trufada

Ingredientes- 1-Pão de ló:6 ovos, 250g açúcar, 10g fermento em pó, 300g farinha de trigo, 50g chocolate em pó, 80ml água
Creme;500g chocolate meio amargo, 500 g creme de leite fresco,150g manteiga sem sal
200g amêndoas cruas (trituradas)ou nozes,1 colher de [chá] essência baunilha
Pão de ló de Chocolate;
Bater bem os ovos, o açúcar e a água. Misturar a farinha, o cacau e o fermento. Colocar em uma batedeira e misturar com os ovos. Untar uma forma e assar em forno médio +ou - 170º.
Creme;Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas. Misturar a manteiga[temperatura ambiente]a baunilha, o creme de leite. Levar a geladeira e deixar por aproximadamente 2 horas.
Depois de gelado, bater na batedeira até obter uma mistura homogênea[ no ponto para rechear e cobrir a torta. Reservar.
Calda;½ copo de água, 2 colheres (sopa) de licor de cacau,1 colher (sopa) de açúcar
Modo;Leve ao fogo a água com açúcar e deixe ferve um pouco.
Depois tire do fogo e acrescente o licor de cacau, reserve.Corte e molhe o pao de ló,
rechear e cobrir com o creme de chocolate, e raspas de chocolate

Bolo de Chocolate Rápido

Massa:½ xícara (chá) de óleo, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 2 ovos inteiros, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 5 colheres (sopa) de Chocolate em Pó (40 g), 150 ml de leite morno
Cobertura: 1 lata de creme de leite, 500 g de Cobertura branco,100 g chocolate cobertura ao leite, ou se preferir o ao leite e decore com o chocolate branco
Preparo ; 1* Para preparar a massa: coloque em uma tigela o óleo, o açúcar e os ovos, misturando tudo até formar uma pasta. Peneire a farinha de trigo, o fermento, o chocolate em pó e junte-os à pasta, alternando com o leite. Misture tudo com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular pequena e nela despeje a massa. Asse em forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos. depois de frio, corte em pedaços.
2*Enquanto isso, prepare a cobertura: leve ao banho-maria o creme de leite e o chocolate picado, mexendo continuamente até obter um creme liso e consistente. Espere esfriar e espalhe sobre o bolo fazendo riscos com um saco de confeitar, para finalizar a decoração.

Trufa de Coco

Recheio: ½ xícara (chá) de açúcar (80g) 1 xícara (chá) de leite de coco (200ml) 300g de coco fresco ralado, 200g de cobertura de chocolate branco picada , ¼ de xícara (chá) de creme de leite, 1 colher (sopa) de conhaque
Para banhar:
Cerca de 500g de dessert cobertura para derreter meio amargo , ½ xícara (chá) de coco seco em flocos.
Preparo
1* Recheio: numa panela coloque o açúcar e o leite de coco. Leve ao fogo alto até abrir fervura, junte o coco fresco, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até que a calda seque. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado, o creme de leite, o conhaque e misture bem. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até que fique firme. Cobertura, derreter e passar pelo chocolate decore com coco ralado ou flocos.
2*Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá, modele as trufas. Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e volte à geladeira.
3* Banho: derreta a Cobertura Dessert. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa na Cobertura Dessert e retire dando algumas "batidinhas" sobre a vasilha para eliminar os excessos e obter um banho fino e uniforme. Disponha sobre a superfície forrada com papel-manteiga, polvilhe um pouco de coco seco em flocos e espere secar. Coloque numa caixinha para trufas ou bandeja.
Dica; como derreter e temperar o chocolate, aqui no blog tem o passo a passo.

Ovo Delícia

500 g de cobertura de chocolate branco, 300 g de doce de abóbora com coco
Derreta e tempere o chocolate branco. Com o pincel, faça uma primeira camada de chocolate nos moldes e leve à geladeira por alguns segundos até secar. Repita a operação até obter a espessura ideal para rechear. Com as costas de uma colher pequena recheie o ovo com o doce de abóbora, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Leve à geladeira por cinco minutos.
Espalhe o chocolate restante sobre o recheio, cobrindo-o completamente. Raspe o molde com uma espátula, formando uma borda de chocolate mais grossa, e volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco. Desenforme.
Embale cada metade no papel-chumbo, una as duas e apóie no suporte. Embale com papel de seda e celofane, prendendo-o com um laço.

Ovo Negrito

2 latas de leite condensado, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de creme de leite, 500 g de cobertura de chocolate
ao leite, 50 g de chocolate meio amargo, 200 g de chocolate granulado
Em uma panela média ponha o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau até adquirir consistência de ''brigadeiro mole'' (se, ao passar a colher no fundo da panela, se formar um caminho que se mantém aberto está no ponto certo).
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Ponha em um refratário e deixe esfriar completamente. Derreta e tempere a cobertura de chocolate ao leite. Pincele nos moldes de 500 g e leve à geladeira por uns segundos até secar. Repita mais uma vez para que o ovo fique com a espessura ideal para rechear.
Recheie e aplique a outra camada de chocolate. Raspe o molde com uma espátula formando uma borda mais grossa e volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde e deixe-o sobre a grade da geladeira até ficar opaco. Desenforme.
Com um pincel espalhe uma fina camada do chocolate meio amargo picado e derretido em cada metade de ovo e passe no granulado. Deixe secar e junte as metades. Fixe sobre um suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e deixe secar. Embale em papel celofane transparente e prenda com um laço.

Ovo Marshmallow

1 kg de chocolate ao leite picado
Marshmallow; 1 xícara (chá) de açúcar, 1/4 de xícara (chá) de suco de maracujá
1/4 de xícara (chá) de água, 1/2 pacote de gelatina sabor maracujá, 1 clara batida em neve
Marshmallow; Em uma panela, coloque o suco de maracujá, a água e dissolva a gelatina. Acrescente o açúcar e misture bem. Leve ao fogo, deixe aquecer sem ferver, até formar uma calda. Bata a clara em neve e sem parar de bater, acrescente a calda em fio. Continue batendo até engrossar e esfriar totalmente o marshmallow. Leve a geladeira durante 15 minutos antes de rechear o ovo.Recheie e leve gelar, passe sobre o marshmallow uma camada de chocolate, e leve gelar até firmar, e possa ser embalado.

Bombom de Morango

200 g de morangos, 1 lata de leite condensado, 200 g de leite em pó desnatado, 300 g de chocolate ao leite ou meio amargo
Modo; Lave bem os morangos, retire os talinhos e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de líquido. Em uma tigela média, misture o leite condensado com o leite em pó e mexa até formar uma massa macia. Se necessário, acrescente mais leite em pó. Molde bolinhas e achate-as com a palma das mãos.
Envolva cada morango com a massa. Coloque-os sobre papel-manteiga e deixe secar durante 15 minutos. Derreta o chocolate ao leite ou amargo de acordo com as instruções da embalagem. Com a ajuda de um garfo, banhe os bombons no chocolate. Leve à geladeira até secar. Sirva em seguida.
Dica: Se quiser recheie com uva passa, nozes ou cereja fica muito bom.

Trufas de café e nozes

600 g de chocolate meio amargo ou ao leite picado, 1 lata de creme de leite com o soro, 1 colher (sopa) de glucose de milho, 2 colheres (sopa) de conhaque, 500 g de chocolate meio amargo ou ao leite para cobertura, Cacau ou chocolate em pó para polvilhar, 1 colher (sobremesa) de café solúvel, 100 g de nozes picadas, grão de café ou nozes para decorar, se desejar.
Modo;Em uma panela grande, coloque o creme de leite. Leve ao fogo até começar a ferver. Desligue o fogo, acrescente o chocolate picado, a glucose de milho e misture bem até o chocolate derreter. Adicione o conhaque e mexa até misturar bem. Transfira para um recipiente, tampe e leve ao freezer por 1 hora, ou até firmar. Com o auxílio de uma colher, retire pequenas porções, molde as trufas e coloque-as em uma travessa rasa salpicada de açúcar. Leve novamente ao freezer por mais 30 minutos.
Derreta o chocolate para a cobertura de acordo com as instruções da embalagem. Retire as trufas do freezer em pequenas quantidades (de 10 em 10) e, com o auxílio de um garfo, banhe-as no chocolate derretido. Coloque sobre uma travessa rasa forrada com papel-manteiga e leve à geladeira até secar. Retire da geladeira, polvilhe com cacau ou chocolate em pó.Coloque em forminhas de papel. Para as trufas de café, proceda da mesma maneira, acrescentando o café solúvel ao conhaque. Decore com grãos de café. Para as trufas de nozes, proceda da mesma maneira, acrescentando as nozes picadas à massa. Decore com nozes.
Dica: Caso o calor do creme de leite não seja suficiente para derreter o chocolate, leve-o ao fogo em banho-maria.

Trufa de Doce de Leite

Ganache de Queijo: 200 g de cobertura de chocolate branco picada, ¼ de xícara (chá) de creme de leite em lata (50 g) ¾ de xícara (chá) de requeijão cremoso (150 g)
Ganache de doce de leite:
250 g de cobertura de chocolate meio amargo picada, ¼ de xícara (chá) de creme de leite em lata (50 g) ¾ de xícara (chá) de doce de leite cremoso (150 g)
Cobertura;
500 g cobertura para derreter meio amargo ou ao leite.
1. Ganache de queijo: derreta o chocolate branco junto com o creme de leite no microondas, em potência média, mexendo na metade do tempo, ou em banho-maria. Acrescente o requeijão e misture até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até que adquira consistência para modelar.
2. Ganache de doce de leite: derreta o chocolate meio amargo junto com o creme de leite no microondas, em potência média, mexendo na metade do tempo, ou em banho-maria. Adicione o doce de leite e misture até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até que adquira consistência para modelar. Com 2 colheres (chá), modele as trufas, sendo que em uma das colheres você deverá colocar uma porção da ganache de queijo e na outra, a de doce de leite. Complete o processo como indica a técnica.
3. Cobertura e decoração: derreta a Cobertura Dessert, no microondas, em potência média, por 3 minutos e 45 segundos. Para banhar as trufas, a cobertura deve estar a 40ºC, assim a temperatura não provoca derretimento na massa de consistência cremosa. Banhe as trufas seguindo a técnica. Coloque o restante da cobertura em um cone de papel-manteiga e faça arabescos sobre as trufas. Volte à geladeira por mais alguns instantes para secar completamente.

Trufas de Amarula

450g de cobertura de chocolate branco, 50g de cobertura de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco (50ml), ½ xícara de licor de Amarula (100ml)
banhar:
350g de cobertura de chocolate branco picada, 350 g de cobertura de chocolate meio amargo picada [ou ao leite]
Massa: derreta e tempere o chocolate meio amargo, e o chocolate branco juntos.
Aqueça levemente o creme de leite e o licor, deixando-os numa temperatura semelhante à do chocolate temperado., Junte delicadamente ao chocolate e misture bem.
Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora
ou até que fique firme.Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de
colheres de chá, modele as trufas e coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-alumínio.
Banhe com chocolate cobertura, branco e ao leite, decore ao gosto. Coloque as trufas em forminhas, arrume-as numa bandeja ou numa caixinha própria para bombons.

Ovo de Páscoa

350 gramas de chocolate cobertura ao leite, 2 formas de ovo de páscoa de 500 gramas
Temperar o chocolate. Colocar 3 colheres (sopa) de chocolate no fundo da forma. Com uma colher de plástico, puxar gradativamente no sentido da borda, de modo a untar por inteiro. Cobrir a forma com papel-alumínio e levar à geladeira. Deixar por 5 minutos. Retirar a forma da geladeira e repetir o mesmo processo por mais 2 vezes. Depois da terceira camada, virar a forma sobre uma tabuinha de madeira revestida com papel-alumínio e deixar até o fundo da forma se mostre transparente (cerca de 8 minutos). Desenformar e deixar secar em temperatura ambiente até o dia seguinte (12 horas). Revestir com papel-alumínio e rechear com bombons, totalizando 500 gramas. Embrulhar com papel celofane colorido, e decorar a gosto.

Camarão Cremoso

400 ml cada de leite de coco, 500g de camarão limpo, 1 queijo tipo catupiry, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, azeite a gosto,100g de queijo ralado, 1 lata de creme de leite, 1 xícara de farinha de trigo, 2 xícaras de leite, 2 colheres de sopa de manteiga, sal a gosto
Preparo
Refogue os camarões com azeite e alho, Reserve. À parte misture o leite, o leite de coco, a manteiga e a farinha de trigo e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando virar um creme, acrescente o creme de leite e o queijo tipo catupiry. Mexa e misture com o queijo e o camarão reservado. Deixe ferver. Coloque na travessa refratária.

Lemon Meringue Pie

Massa: ¼ colher (chá) de sal, ⅓ xícara de gordura vegetal hidrogenada [ou manteiga sem sal]3 colheres (sopa) de água gelada, 1 xícara de farinha de trigo
Merengue:3 claras de ovo, 6 colheres (sopa) de açúcar
Recheio:3 gemas, ⅓ xícara de amido de milho (maisena)1 colher (chá) de raspas da casca de limão, ½ xícara de suco de limão, 1¼ xícara de água,2 colheres (sopa) de manteiga, 1⅓ xícara de açúcar
Prepare a massa colocando a farinha de trigo e o sal em uma tigela, coloque a gordura vegetal e amasse rapidamente com um garfo, até que a gordura vegetal esteja esfarelada. Com a ponta dos dedos misture mais um pouco a massa até obter a consistência de areia grossa, acrescente a água e ligue a massa. Leve à geladeira por 20 minutos. Abra a massa com uma espessura de ½ cm e forre uma forma (25 cm aproximadamente) para tortas, retire o excesso das bordas,faça alguns furos no fundo com a ponta de um garfo e leve ao forno pré aquecido para assar a massa por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja dourada, retire do forno e reserve.
Para o recheio, misture em uma pequena panela o amido de milho e o açúcar, acrescente a água aos poucos, leve a mistura ao fogo baixo e mexa até que ferva, ferva por 1 minuto, retire do fogo e despeje um pouco dessa mistura sobre as gemas levemente batidas, misture e coloque o creme novamente na panela, leve ao fogo e cozinhe por mais 1 minuto, misturando bem. Retire do fogo e acrescente o suco de limão, as raspas da casca e a manteiga, misture muito bem e recheie a massa.
Para o merengue bata em uma batedeira as claras e o cremor de tártaro até que estejam bem espumosas e firmes, vá acrescentando o açúcar aos poucos com a batedeira ligada, bata bem até que o suspiro esteja firme. Cubra a torta com colheradas de merengue, tendo o cuidado de espalhar o merengue até a borda da torta pois isso ajuda a manter o merengue firme e não encolher quando assado. Leve a torta ao forno médio para dourar o merengue, leve à geladeira por 4 horas ou mais.

Fettuccine com Cogumelos

500 g de fettuccine ( massa fresca),300 g de alcatre picada bem fina, 300 g de lombo de porco picado, 160 ml de óleo de oliva,1 cebola picada,1 cenoura picada,80 g de salsão picado bem fino,1 colher (sopa) de alecrim picado, 1 colher (sopa) de tomilho picado,100 g de cogumelos, 400 ml de caldo de carne, Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Decoração;Salsinha picada grosseiramente, 1 fio de óleo extravirgem de oliva
Preparo;Tempere as carnes com sal e pimenta.
Numa panela bem quente, coloque 100 ml do óleo extravirgem. Junte as duas carnes e refogue bem, por cerca de 12 a 15 minutos, mexendo sempre.
Em outra panela preaquecida, doure os legumes no óleo restante. Adicione os cogumelos, em seguida as carnes e o caldo de carne. Deixe cozinhar por cerca de 25 a 30 minutos, em fogo baixo.Ajuste o sal e a pimenta, se achar necessário.
Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal por cerca de 2 minutos. Escorra-a e junte-a ao molho, misturando bem.
Sirva a massa em pratos fundos. Decore com a salsinha e um fio de óleo extravirgem

Bombom Abacaxí

3 fatias grandes de abacaxi, 100 g de coco em flocos, 1/2 xícara(chá)de açúcar
500g de cobertura chocolate amargo ou ao Leite,ou metade amargo,metade ao leite.
Pique o abacaxi em cubinhos e coloque-os numa panela com o coco, o açúcar e meia xícara (chá) de água. Cozinhe até que apure bem, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar. Faça a temperagem do Chocolate conforme as instruções da embalagem. Escolha a fôrma de bombons de sua preferência e preencha-a com o Chocolate. Vire a fôrma com as cavidades para baixo, retirando o excesso de Chocolate e deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha a fôrma virada e leve-a à geladeira para secar o Chocolate. Quando estiver seco, coloque uma porção do recheio de abacaxi e feche os bombons cobrindo-os com mais Chocolate temperado. Nivele com uma espátula e leve à geladeira até o fundo da fôrma ficar opaco.
Dicas; Uma parte dos bombons pode ser feita com Cobertura Chocolate ao Leite, meio a meio.Se preferir, faça os bombons com uma receita de Beijinho.

Como temperar o Chocolate

1. Pique o chocolate. Divida-o em 3 partes iguais e pique ainda mais fino uma das 3 partes. Reserve.
2. Aqueça uma panela com água e desligue o fogo antes de levantar fervura. A temperatura da água deverá estar ao redor de 48 graus (o contato com as costas da mão deve ser suportável).

3. Despeje 2 partes do chocolate picado numa tigela seca e coloque-a sobre o calor do banho-maria.

4. Mexa lentamente com uma espátula até que o chocolate derreta completamente. Cuidado para que a água do banho-maria não respingue.

5. Retire a vasilha do banho-maria. Junte o restante do chocolate picado bem fino e continue mexendo para que a massa fique bem homogênea.

6. Verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lábio: a sensação transmitida deve ser de frio. Se você tiver um termômetro, ela deve ser de 28 graus.

Ovos de Páscoa

350 g de chocolate ao leite; 1 fôrma para ovo de Páscoa de 250 g, papel-chumbo para embrulhar Modo; Numa tábua, pique o chocolate ao leite e separe-o em 3 partes. Coloque 2 partes em um recipiente refratário e a outra porção em outro.
Leve a porção maior de chocolate para derreter em banho-maria ou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela refratária com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela com cuidado para não se queimar. Acrescente o restante do chocolate e mexa até dissolver todos os pedacinhos. Este processo chama-se "temperar" e é fundamental, pois mantém o brilho, a capacidade de contração e a resistência ao calor do chocolate. Esta etapa evita que o ovo derreta posteriormente. Segure a fôrma limpa na mão e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido em cada cavidade. Com a própria colher, puxe o chocolate do centro para as bordas, cobrindo toda a cavidade da fôrma. Sobre a tigela de chocolate derretido, vire a fôrma para baixo para que o excesso escorra. Vire a fôrma novamente para cima e passe uma espátula, ou uma faca sem serra, na superfície, retirando o excesso de chocolate das bordas. Cubra a fôrma com papel-alumínio e coloque sobre uma tábua, com a superfície plana voltada para baixo. Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos. Repita todo o procedimento mais duas vezes, totalizando três camadas. Após a terceira camada, deixe a fôrma por 10 minutos na geladeira, com a superfície plana voltada para baixo, sobre uma tábua forrada com papel-alumínio. Retire da geladeira e deixe secar por 12 horas em ambiente seco e arejado. Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com papel-chumbo, próprio para bombons e chocolates. Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado

Arroz Integral

1 xícara (chá) de arroz integral, 3 xícaras (chá) de água, 1/4 de cebola picada
sal a gosto
Modo; Num escorredor, coloque o arroz e lave sob água corrente.
Numa panela média, junte o arroz, a água, a cebola picada e tempere com sal.
Leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que o arroz fique macio e soltinho.Desligue o fogo e sirva a seguir.

Croissant

Massa; 750 ml de leite, 70 g de fermento biológico, 1 colher (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar, 3/4 xícara (chá) de manteiga, 10 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo; Num recipiente bem grande, coloque o sal e sobre ele acrescente a farinha de trigo e o açúcar. Acrescente a manteiga e misture com as mãos até obter uma farofa.
Junte o fermento, esfarelado, diretamente sobre a massa ou, se preferir, dissolva-o no leite. Atenção: o leite não deve ser aquecido. Acrescente o leite aos poucos na massa e aperte bem com as mãos. Trabalhe a massa até que se desprenda totalmente das mãos, ou seja, até ficar lisa e uniforme. Coloque a massa sobre uma assadeira grande, cubra com filme plástico e leve à
geladeira por 30 minutos.Enquanto a massa descansa, comece a preparar a base de manteiga.para a base de manteigaIngredientes3 1/2 xícaras (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Misture a manteiga com a farinha de trigo até obter um creme homogêneo. Forre uma assadeira pequena com filme plástico. Acrescente o creme de manteiga sobre o filme, dentro da assadeira, e espalhe com uma colher. Cubra o bloco de manteiga com filme plástico e leve à geladeira. Deixe até que a manteiga fique dura.para o recheio e montagemIngredientes400 g de presunto em fatias, 400 g de mussarela em fatias, 1 gema, 1 colher (sopa) de leite
Modo; Retire a massa da geladeira e retire o filme plástico. Polvilhe uma superfície limpa e lisa com farinha de trigo. Abra a massa com um rolo. Atenção: a massa deve ficar na forma de um retângulo que deve ser 1/3 maior que o tamanho do creme de manteiga! Retire o creme de manteiga da geladeira, que deve ser firme, despreze o filme plástico, e coloque-o sobre a massa. O bloco de manteiga deverá ser colocado a partir de uma das extremidades da massa, ou seja, ele deverá ocupar 2/3 da massa. Puxe a parte da massa que não foi coberta com a manteiga e leve-a até a metade do bloco de manteiga. A massa deverá ficar por cima da manteiga. Agora puxe a extremidade de massa, que possui manteiga e coloque-a sobre a massa que foi puxada anteriormente. Dessa forma a massa deverá ficar na forma de um envelope e com 1/3 do tamanho original. Embrulhe a massa novamente com filme plástico e leve-a a geladeira por mais 30 minutos. Após os 30 minutos retire a massa da geladeira, retire o filme plástico, polvilhe a superfície com farinha de trigo e abra a massa com um rolo novamente no tamanho do retângulo original. Repita o procedimento acima, ou seja pegue uma das extremidades da massa e leve-a até a metade da massa. Pegue a outra ponta da massa e coloque-a sobre a massa que foi levada até o meio. Ou seja a massa deverá ficar novamente na forma de um envelope e com 1/3 do tamanho original. Embrulhe a massa novamente e leve-a a geladeira. Deixe-a por 30 minutos e repita todo o procedimento anterior por mais 3 vezes. No total, a massa deverá ter 5 dobras. Depois das 5 dobras, corte um pedaço do envelope com cerca de 15 cm de comprimento. Abra o pedaço de massa, com um rolo, deixando-a fina (cerca de 0,5 cm de espessura). A massa deverá ter cerca de (60X15cm). Corte cerca de 6 triângulos (base=10 cm; h= 15 cm). Coloque uma fatia de queijo e outra de presunto sobre cada triângulo. Coloque as fatias mais próximas à base do triângulo. A partir da base, comece a enrolar os croissant. Segure as pontas do croissant e force-as levemente para que fiquem com forma de arco. Se quiser fazer mais croissants repita o procedimento.Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Distribuas os croissants sobre uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo. Deixe uma distância entre os croissants. Num recipiente, coloque a gema e o leite. Misture bem e espalhe a mistura sobre a superfície dos croissants com um pincel. Deixe os croissants crescerem cerca de 10 minutos antes de levá-los ao forno. Leve os croissants ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que comecem a dourar. Retire os croissants do forno e sirva.O recheio pode ser ao seu gosto.

Escondidinho com Quinoa

Para o picadinho; 500 g de filé mignon cortado em cubos, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 1 xícara (chá) de vinho branco seco, 1 colher (chá) de raspas de laranja, 1 colher (chá) de tomilho seco, 1 colher (chá) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Modo; Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar.Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo. Junte as raspas de limão e o tomilho. Retire o louro e descarte.Para a quinoaIngredientes1 xícara (chá) de quinoa-real em grão 1 xícara (chá) de cogumelos-de-paris, 1 colher (sopa) de alcaparras, 2 colheres (sopa) de salsinha, 2 colheres (sopa) de manteiga,2 xícaras (chá) de água
Modo; Numa panela, coloque a quinoa e 2 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até secar. Corte os cogumelos em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faça o mesmo com a salsinha. Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio e junte as alcaparras e os cogumelos. Refogue, mexendo bem, por 4 minutos ou até a água dos cogumelos secar. Desligue o fogo e misture a quinoa e a salsinha. Montagem; num recipiente refratário, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o picadinho de carne. Por último, faça uma camada com a quinoa restante. Aperte bem e leve ao forno por 20 minutos para esquentar. Sirva quente.

Bolinho de Bacalhau

500 g de bacalhau,500 g de batatas[rosa de preferência]4 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 cebolas picadas, 4 dentes de alho picados, 6 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 xícara (chá) de farinha de rosca,1/2 xícara (chá) de salsinha picada
óleo de canola, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo; Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o dentro de uma tigela com bastante água. Troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 6 horas.
Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e coloque numa panela com água. Leve ao fogo alto.
Quando ferver, marque 15 minutos e depois desligue o fogo (as batatas devem ficar bem macias). Escorra a água e transfira as batatas para um prato grande. Deixe descansar por 5 minutos para o excesso de água evaporar.
Retire o bacalhau da tigela e coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo. Transfira o bacalhau para um prato e deixe esfriar.
Enquanto o bacalhau esfria, passa as batatas pelo espremedor, ou desmanche com uma colher de pau, para formar um purê.
Quando o bacalhau estiver frio desfie-o com as mãos.
Leve uma panela ao fogo, junte o azeite e deixe aquecer. Em seguida, adicione a cebola e o alho. Refogue por 4 minutos, mexendo sempre.
Coloque o bacalhau desfiado na panela e misture muito bem. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Misture muito bem o bacalhau com a batata e a farinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a salsinha.
Coloque a farinha de rosca num prato grande. Com as mãos, faça bolinhas com a massa de bacalhau do tamanho que quiser. Empane as bolinhas com a farinha de rosca, cobrindo cada uma muito bem.
Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo para aquecer. Para saber quando o óleo está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo dentro da panela. Assim que ele ascender, o óleo estará no ponto.
Com uma escumadeira, retire o palito de dentro da panela e coloque alguns bolinhos para fritar. Não encha demais a panela, pois os bolinhos podem grudar. Frite por etapas.
Quando os bolinhos estiverem bem dourados, retire-os da panela cuidadosamente com a escumadeira e coloque-os sobre um prato forrado com papel-toalha. Sirva bem quente.

Geléia de Morangos [na maquina de pão]

300g de morangos sem cabinhos, lavados e cortados em pequenos cubos, 250g de açúcar cristal,2 colheres (sopa) de sumo de limão
Modo; Colocar tudo na forma da máquina, seleccionar o programa de "geleia". A quantidade feita foi reduzida é para consumo rápido, se fosse para guardar uns meses colocar mais açúcar.
Pode ser dobrada a receita.

Doce de Abobora

1kg de abóbora, 1/2kg de açúcar, 1 pauzinho de canela, 150g de coco ralado
Em uma panela grande coloque a abóbora cortada em cubos, o açúcar e a canela em pau
Leve ao fogo e cozinhe até desmanchar o açúcar e se transformar em uma calda (aproximadamente 35 minutos)mexa sem parar,adicione o coco ralado e cozinhe por mais alguns minutos

Rosca de Abóbora com Coco

1 ½ xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite morno, 3 tabletes de fermento para pão (45g)1 pitada de sal, 125g de margarina,1 colher (sopa) de raspa de limão
2 ovos,1/2kg de abóbora cozida passada no espremedor, 7 xícaras(chá)farinha de trigo
Recheio:4 colheres (sopa) açúcar, 100g de coco ralado, 250ml de agua de coco, 1 colher (chá) essência de baunilha, 1 colher (sopa) de amido de milho, 200g de passas sem sementes
Glacê: 1 xícara (chá) de açúcar confeiteiro
Modo de Preparo:Misture o açúcar com leite e acrescente o fermento, mexendo até dissolver. Adicione o sal, a margarina e a raspa de limão. Junte os ovos batidos e a abóbora. Amasse e vá adicionando a farinha aos poucos, sovando bem a massa. Deixa descansar até dobrar de volume.
Para o recheio:Misturar o Coco Ralado, o açúcar, a agua de coco e levar ao fogo. Quando começar a ferver, acrescentar o amido de milho. Quando engrossar, desligar o fogo, colocar essência de baunilha e as passas
Para o glacê:Misture todos os ingredientes até formar um creme grosso.
Abra a massa, coloque o recheio, espalhando as passas por cima, enrole os pães, coloque-os em uma assadeira untada e deixe descansar novamente. Asse em forno quente. Depois de assado passe o glacê e coloque no forno desligado até secar.
1 * fazer a massa
2 * Esperar a massa dobrar de tamanho
3 * Sovar e colocar o recheio
4 * Descansar por 20 minutos
5 * Pré aquecer o forno por 15 minutos
6 * Assar por +/- 30 minutos

Croquetinhos de Kani Kama

2 colheres (sopa) de azeite , 40 g de manteiga sem sal ,200 g de kani kama picadinho
100 g de shitake picadinho , 1/3 xícara (chá) de azeitonas pretas picadinhas, 150 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes, 1/2 litro de leite (frio) sal a gosto,molho de pimenta a gosto
temperos a gosto, 250 g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picadinha
Modo; Coloque em uma panela média o azeite e a manteiga e leve ao fogo até aquecer. Junte o kani kama, o shitake e as azeitonas, refogue por 5 minutos. Em seguida, junte as batatas e o leite, tempere a gosto. Deixe abrir fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente, até obter uma massa lisa, macia que solte da panela. Por último, acrescente a salsinha fresca, deixe esfriar e enrole os croquetes. Empane na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Para Empanar; 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 ovo ligeiramente batido, 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira bem grossa

Pasteizinhos de Forno

300 g de farinha de trigo, 150 g de manteiga sem sal, gelada e picada, 1 ovo pequeno ligeiramente batido, 2 colheres (sopa) de água gelada, 1 colher (chá) rasa de sal
Modo;Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo e a manteiga, vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Junte os demais ingredientes e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
Recheio; 2 colheres (sopa) de azeite, 1 dente de alho socado,3 colheres (sopa) de cebola picadinha, 1/2 kg de abóbora cortada em cubinhos ou moranga,150 g de linguiça calabresa defumada picadinha e aferventada,sal a gosto,molho de pimenta a gosto
cheiro verde a gosto picado,orégano a gosto
Modo;Doure o alho e a cebola no azeite. Junte a abóbora e cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até que a abóbora esteja bem macia. Por último, acrescente a linguiça e os temperos, mantenha em fogo baixo até secar completamente. Reserve.
Cobertura;1 ovo médio ligeiramente batido com um fio de azeite,queijo parmesão ralado a gosto,orégano a gosto
Montagem; Abra a massa com um rolo, sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada na espessura de 3 mm, corte com cortador redondo de 8 cm de diâmetro. Aplique uma boa colherada do recheio, pincele clara de ovo nas bordas e feche os pastéis dando o formato de meia lua. Por último, pincele com a mistura de ovo batido e um fio de azeite, finalize salpicando por cima a mistura de queijo e orégano. Leve ao forno pré aquecido em chapas de alumínio não untadas e asse até que estejam bem dourados e crocantes.
Dicas,o recheio pode ser de galinha, palmito, camarão, variados tipos de recheios.

Enroladinho de Salcicha

30 g de fermento biológico,1 colher (sobremesa) de açúcar refinado, 1 colher(sobremesa) rasa de sal, 30 g de manteiga em temperatura ambiente,1 xícara (chá) de leite levemente aquecido,1 ovo médio ligeiramente batido,500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo;Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, a manteiga, o leite e o ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos até conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para uma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com as mãos em movimentos de vai e vem até que fique lisa, esbranquiçada e com pequenas bolhas. Polvilhe um pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna a massa com auxílio de uma espátula e sove-a delicadamente. Amasse o suficiente para que fique macia, lisa e enxuta. Reserve.
Recheio; 500 g de salsichas tipo coquetel, levemente aferventadas. Para Pincelar
1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite
Montagem; Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até atingir a espessura de 5 mm. Corte-a em tiras de 10 cm x 2,5 cm de largura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando três ou quatro voltas. Coloque os enroladinhos em chapas de alumínio sem untar. Pincele-os com o ovo e asse em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC até ficarem dourados.
Tempo de Forno: 20 à 25 minutos
Não é necessário deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação. Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros já estão crescidos.
Para deixar o enroladinho mais saboroso, prepare um vinagrete, misture cebola picada, tomates sem sementes bem picados, alho socado, cheiro verde, sal, pimenta, orégano, temperos a gosto. Deixe macerar por 20 minutos e escorra. Abra as salsichas ao meio, aplique uma pequena colherada do vinagrete e enrole a a tira de massa.
Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme, creme de frango etc.

Docinho Bicho de Pé

300g chocolate branco em barra, 1 colher de sopa de margarina culinária,1 gelatina de morango, 4 colheres de sopa de preparado em pó sabor morango[nestlé]
1 lata de leite condensado açucar cristal rosa
Modo de Preparo; Em uma panela de parede grossa, acrescente com o fogo desligado,
o chocolate em barra picado, a margarina, o leite condensado, a
gelatina e o preparado sabor morango. Misture tudo com uma colher de pau e em uma panela de fundo grosso, ligue o fogo baixo,cozinhe sem parar de mexer por mais ou menos 15 minutos, até que, solte do fundo da panela.Deixe esfriar e enrole os docinhos sempre passando um pouco de margarina nas mãos. Passe as bolinhas no açucar cristal e decore usando sua criatividade.
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Bicho de Pé

1 Lata de leite condeisado, 1 colher (sopa) de margaria sem sal, açúcar refinado ou cristal, 3 folhas de gelatina vermelha dissolvida com 2 colheres (sopa) de água
Modo; Coloque o leite condensado, a margarina e as folhas de gelatina numa panela e misture bem.
Leve esse mistura ao fogo baixo e mexa sempre até soltar do fundo da panela, coloque num prato untado para esfriar.
Depois da massa esfriar, unte as mãos e faça bolinhas com essa massa e passe no açúcar.
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Bicho de Pé

1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de margarina,1 caixinha de gelatina de morango, açúcar impalpável para decorar
Coloque o leite condensado, a margarina e a gelatina em uma panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até que desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com margarina e no açúcar impalpável. Coloque os docinhos em forminhas de papel.

Cajuzinho

1/2kg de amendoim, torrado e moído ou comprar ja pronto, 4 claras em neve, 1/2kg de açúcar, 250g de chocolate, 1 colher de manteiga Amasse bem e enrole,[não vai ao fogo] passe no açúcar fino, modele como cajuzinho e coloque um amendoim por cima.

Cerejinha

2 latas de leite condensado, 1 caixinha de gelatina sabor cerejas,1 colher de sopa de manteiga, ½ colher de chá de baunilha
Modo;Misture todos os ingredientes. Menos a gelatina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando engrossar, quase no ponto de brigadeiro, retire do fogo e junte a gelatina. Mexer bem. Voltar ao fogo até dar ponto de brigadeiro. Colocar num prato untado. Deixar esfriar, fazer bolinhas e passar pelo açúcar cristal fino e colocar em forminhas.

Mescladinho

2 latas de leite condensado, 2 colheres de sopa de manteiga, 100 g de chocolate meio amargo picado, manteiga para untar 1 gema,forminhas
Fazendo;Leve ao fogo brando: 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga e o chocolate picado. Sem parar de mexer, deixe a massa chegar ao ponto de desprender da panela. Retire e passe para um prato untado com manteiga e reserve. Leve ao fogo baixo a outra lata de leite condensado com 1 colher de sopa de manteiga e a gema passada pela peneira. Proceda de forma idêntica a anterior. Enrole os docinhos pegando pequenas porções de cada massa. Enrole os docinhos e passe por açúcar peneirado.

Beijinho

200g de coco ralado, 1 xícara (chá) de água quente, 3 xícaras (chá) de açúcar refinado,
4 gemas, 2 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite.
Fazer:Hidrate o coco ralado com a água quente. Misture ao leite a farinha de trigo e as gemas coadas (sem raspar a peneira) em seguida, misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo. Enrole depois de frio e passe no coco ralado, ou no açucar cristal e coloque em forminhas.

Palitos de Linhaça

1 tablete e meio de margarina (150 g), 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 cubo de caldo de legumes, 1 gema, 3 colheres (sopa) de semente de linhaça
Para pincelar: água
Para polvilhar: semente de gergelim
1-Em uma tigela média, junte a margarina, a farinha, esfarele o cubo de caldo de legumes , a gema e a semente de linhaça. Misture e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma mistura homogênea. Modele no formato de uma bola, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos.
2-Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Reserve uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm).
3-Retire a massa da geladeira, abra com o rolo na espessura de 0,5 cm e corte com o auxilio de um cortador de pizza, palitos com 12 cm X 2 cm.
4-Coloque os palitos na assadeira reservada, pincele com a água e polvilhe o gergelim. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente.
Se preferir substitua o gergelim por orégano ou erva-doce.
Sirva como aperitivo.

Grissini de Queijo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 tabletes[200 g ]de margarina culinária
2 claras,1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 3 temperos tok ! cebola, 1 colher (sopa) de água, Para untar e enfarinhar:margarina culinária farinha de trigo
1- Em uma tigela média, junte a farinha, a margarina culinária, as claras, o queijo ralado, os temperos TOK! cebola esfarelados e a água. Misture delicadamente com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Reserve na geladeira por 15 minutos.
2- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
3- Unte e enfarinhe 2 assadeiras grandes (40 x 28 cm). Reserve.
4- Retire a massa da geladeira e abra com um rolo, entre duas folhas de plástico, em um retângulo com 0,5 cm de espessura. Corte tiras de 2 cm de largura e 15 cm de comprimento. Coloque nas assadeiras reservadas e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva frio.

Chuchu com Recheio de Carne Moída

3 chuchus grandes, 1 cubo de caldo de legumes, 1 colher (sopa) de azeite de oliva
500 gr de carne moída, 1 lata de molho de tomate ricota com orégano (340,00 g)
1- Lave os chuchus, coloque em uma panela de pressão e cubra com a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 7 minutos, contatos a partir do início da pressão. Apague o fogo e aguarde sair todo o vapor.
2- Corte os chuchus ao meio no sentido do comprimento, retire e descarte as sementes. Retire uma parte da polpa com auxílio de uma colher, formando uma barquinha, com cuidado para não quebrar o chuchu. Reserve a polpa.
3- Esfarele o cubo de caldo de legumes e espalhe nas barquinhas de chuchu. Reserve
4- Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a carne e a polpa do chuchu reservada até secar todo o líquido.
5- Acrescente o molho de tomate ricota com orégano e misture.
6- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
7- Preencha as cavidades dos chuchus com a mistura, pressionando delicadamente.
8- Arrume os chuchus em um refratário grande (35 x 22 cm).

Bolinhas de Mandioquinha

1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos, 6 vagens-manteiga picadas,1/2 xícara (chá) de água, 500 gr de mandioquinha cozida e espremida
1 cubo de caldo de legumes
1 lata de molho de tomate ricota com orégano
1- Unte um refratário grande (35 x 22 cm). Reserve.
2- Em uma panela, junte a cenoura, as vagens e a água e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até secar o liquido. Reserve.
3- Em uma tigela, coloque a mandioquinha e esfarele sobre ela o cubo de caldo de legumes, misture até obter uma massa homogênea.
4- Divida a massa em 20 porções, distribua o recheio em cada porção e modele no formato de bolas.
5- Arrume-as uma ao lado da outra no refratário reservado.
6- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
7- Aqueça o molho de tomate ricota com orégano e cubra as bolinhas. Leve ao forno por 5 minutos ou até aquecer. Sirva em seguida.

Bife de Panela

500 gr de coxão mole cortado em bifes, 1 cebola média fatiada, 4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, cortados em rodelas, 2 cubos de caldo de costela, 2 xícaras (chá) de água fervente 1- Em uma panela de pressão, faça camadas de bifes, cebola e tomates.
2- Dissolva os cubos de caldo de costela na água fervente e despeje sobre a carne.
3- Tampe a panela e cozinhe, em fogo médio, por 20 minutos, contados a partir do início da pressão.
4- Espere sair todo o vapor, abra a panela e verifique se a carne está macia; se necessário, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos.
5- Cozinhe com a panela destampada por mais 10 minutos ou até reduzir um pouco o caldo. Sirva em seguida.

Polenta com Carne Seca

Molho; 1 colher (sopa) de óleo, 1 dente de alho amassado, 1 cebola pequena picada, 1 colher (chá) de sal, meia colher (chá) de pimenta calabresa,1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 embalagem (520 g) de polpa de tomate
Polenta; 5 xícaras (chá) de água , 3 cubos de caldo de galinha , 2 colheres (sopa) de óleo , 1 xícara (chá) de fubá
1-Molho
2-Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e frite o alho e a cebola até dourar.
3-Junte a carne-seca, o sal, a pimenta e o cheiro-verde. Refogue por 1 minuto.
4-Acrescente a polpa de tomate e cozinhe por 5 minutos. Reserve.
5-Polenta
6-Em uma panela de pressão, ferva 4 xícaras (chá) da água em fogo médio, dissolva os cubos de caldo de galinha e junte o óleo.
7-Misture o fubá na água restante, adicione ao caldo e mexa até ferver. Tampe a panela, reduza a chama para fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, contados a partir do início da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor, abra a panela e mexa rapidamente.
8-Coloque em um refratário pequeno (26 x 16 cm), cubra com o molho quente e sirva em seguida.
Deixe a carne seca de molho durante 4 horas, antes de cozinhar, trocando a água 3 vezes nesse período

Bife com Legumes

2 colheres (sopa) de óleo, 500 gr de contrafilé cortado em bifes, 1/2 colher (chá) de sal, 2 temperos tok caseiro,tempero grill, 1 alho-poró cortado em rodelas, meio quilo de batata bolinha descascada e cozida
1.Em uma frigideira média, aqueça o óleo em fogo alto e frite os bifes dos dois lados até dourar. Polvilhe com o sal e 1 tempero tok caseiro esfarelado. Reserve em uma travessa.
2.Na mesma frigideira, coloque o alho-poró e a batata-bolinha. Polvilhe com o tempero tok caseiro esfarelado restante. Refogue por 3 minutos e espalhe sobre os bifes reservados. Sirva em seguida.
Se quiser, substitua o contra-filé por filé-mignon ou alcatra. Se preferir, substitua a batata-bolinha pela comum cortada em cubos grandes.

Tortinhas de Frango

1 xícara (chá) de aveia em flocos, 4 colheres (sopa) de margarina culinária,2 colheres (sopa) de leite, pitada de sal
Recheio; 1 cubo de caldo de galinha, 2 xícaras (chá) de água fervente
350 g de peito de frango cortado em filés, 1 colher (sopa) de margarina culinária
1 xícara (chá) de cenoura ralada,1 xícara (chá) de abobrinha ralada, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
1*Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C).
2*Massa
3*Em uma vasilha, junte a aveia, a margarina , o leite e o sal e amasse com a ponta dos dedos até que a massa fique lisa e homogênea.
4*Forre o fundo e a lateral de 4 fôrmas de minitortas (11 cm de diâmetro) e leve ao forno por 15 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Reserve e deixe esfriar.
5*Recheio
6*Dissolva o cubo de caldo de galinha na água fervente, junte o frango e leve ao fogo médio por 15 minutos ou até que o frango esteja macio. Retire o frango da panela, desfie e reserve em separado, o frango e o caldo.
7*Na mesma panela, derreta a margarina culinária em fogo médio e refogue a cenoura e a abobrinha. Junte o frango e 1 xícara (chá) do caldo reservado.
8*Dissolva o amido de milho no leite e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Recheie as tortinhas com esse creme e polvilhe o queijo ralado.
9*Recoloque no forno por 15 minutos ou até que o recheio esteja levemente dourado.
Utilize fôrmas de fundo removível para fazer as tortinhas, elas irão soltar com muito mais facilidade. Ao invés de fazer 4 minitortinhas, você também pode fazer uma única torta, basta abrir a massa em uma fôrma de 20 cm.

Charutos de Repolho

1 repolho grande, queijo parmesão, ralado
Recheio: 350g de Nhoque[cogelado],3 colheres (sopa) de azeite, 3 dentes de alho, picados, 1 cebola pequena, picada, 500 gr de carne moída magra, 4 tomates, sem sementes e picados,1 xícara (chá) de azeitonas verdes, picadas, 3 ovos cozidos (somente a clara), picadas, sal e salsinha picada a gosto
Molho de Tomate: 3 colheres (sopa) de azeite, 2 dentes de alho, picados, 1 cebola pequena, picada, 8 tomates sem pele, sem sementes e picados, 3 colheres (sopa) de polpa de tomate,sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
Modo:Comece preparando o molho de tomate. Numa panela média aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola. Junte os tomates, a polpa de tomate e 1 xícara (chá) de água. Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano. Retire do fogo e reserve. Prepare o refogado de carne moída. Numa panela média, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte a carne moída e refogue até que comece a fritar. Acrescente o tomate, a azeitona e as claras. Acerte o sal, salpique a salsinha, mexa delicadamente e reserve.
Numa panela grande ferva 3 litros de água com sal, mergulhe o repolho e deixe as folhas murcharem um pouco. Separe delicadamente as folhas e reserve para a montagem dos charutos. Numa panela grande ferva 2 ½ litros de água com sal e coloque o nhoque por 5 minutos, escorra, e esfrie. Numa tigela grande, misture bem o nhoque com o refogado de carne moída. Recheie as folhas de repolho com a mistura de nhoque com carne moída e modele em formato de charutos. Acomode os charutos num refratário grande, regue por cima o molho de tomate, polvilhe queijo parmesão, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 ºC) por 30 minutos. Retire do forno e sirva a seguir

Espaguete Furadinho com Frango

500 gr espaguete furadinho, 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, 1 cebola média, picada, 1 peito de frango, cozido e desfiado (500g cru), 1 ½ xícara (chá) de milho verde em conserva, 1 ½ xícara (chá) de molho de tomate (340g), 250g de queijo cremoso, ½ xícara (chá) de leite (100ml)sal,queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo:Numa panela média, aqueça a manteiga ou a margarina, refogue a cebola e deixe dourar. Em seguida, junte o frango e o milho verde e refogue mais um pouco em fogo alto. Acrescente o molho de tomate, o leite, ½ xícara (chá) de água e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Acerte o sal e por último junte o queijo cremoso mexendo até derreter totalmente. Escorra a massa e misture o molho. Sirva a seguir polvilhado com queijo parmesão ralado.