150 g de cream cheese light
2 colheres (sopa) de leite
550 g batatas cortadas em cubos, cozidas em água temperada com sal
1 lata de Atum em pedaços ao natural
4 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente
2 colheres (sopa) de endro fresco picado
sal e pimenta do reino a gosto
Corte o abacaxi com a casca ao meio no sentido do comprimento. Escave a polpa deixando cerca de 0,5cm de polpa junto a casca. Pique a polpa retirada (cerca de 1 e 1/2 xícara (chá) de polpa picada). Vire as cascas do abacaxi com a abertura para baixo (para que escorra o excesso de suco do abacaxi).
Numa frigideira antiaderente coloque a polpa de abacaxi picada e leve ao fogo, mexendo de vez em quando até começar a dourar levemente. Espere esfriar.
Dissolva o cream cheese com o leite, misturando até obter um creme homogêneo.
Numa tigela junte a batata e envolva-a no creme de cream cheese. Junte o Atum Gomes da Costa escorrido, as nozes e a polpa de abacaxi reservada. Acrescente o endro e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture.
Recheie as cascas de abacaxi com a salada no momento de servir.
