Bolo de Chocolate

Massa
4 gemas
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de cacau[ou dos frades] em pó peneirado
1 xícara (chá) de óleo (200ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar(400g)
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4 claras em neve
Massa
Na batedeira bata as claras até obter ponto de neve e reserve. Em uma tigela junte as gemas com o leite, com o óleo, com o açúcar e a baunilha. Junte a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato. Por último, adicione as claras em neve. Coloque na fôrma untada com manteiga e asse no forno preaquecido, até que ao espetar um palito este saia seco. Desenforme morno.

Recheio e Cobertura
2 latas creme de leite (600g)
1 colher (sopa) de mel
1 kg chocolate ao leite, picado
Aqueça o creme de leite, sem ferver. Junte o chocolate e misture aos poucos, até derreter. Leve ao micro-ondas por 1 min e 30 segundos. Adicione o mel e misture até obter um creme liso e brilhante. Reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Misture bem antes de utilizar.
Montagem
Depois de frios, corte em 4 camadas.
Coloque uma das camadas em um prato, espalhe 2 colheres do creme, e repita esta operação até terminar as massas. Cubra toda a lateral e o topo com o mesmo creme. Usando as costas de uma colher (chá) faça movimentos suaves sobre o creme.
Como sugestão, decore com confeitos coloridos por cima.

Pavê Delicioso de Morango

5 xícaras (chá) de morangos picados grosseiramente (700g)
1/2 xícara (chá) de açúcar
Chantilly
2 xícara (chá) de creme de leite fresco (400ml)
2 colheres (chá) de essência de baunilha
4 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro glaçucar
Montagem
1 pacote de biscoitos champanhe (150g)
morangos inteiros, para decorar 8 morangos cortados em lâminas, para decorar
Pavê
Em um recipiente, misture os morangos picados com o açúcar refinado e reserve por cerca de 30 minutos.
Chantilly
Em uma batedeira, bata na velocidade máxima o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro glaçúcar e a baunilha até obter um creme espesso, cuidado para não virar manteiga. Reserve.
Montagem
No recipiente de servir, quebre grosseiramente os biscoitos champanhe. Faça a primeira camada, distribuindo metade dos biscoitos. Em seguida, acrescente uma parte dos morangos picados. Repita novamente este procedimento com o restante dos biscoitos e dos morangos. Regue a camada com a calda que se formou no recipiente dos morangos. Decore a lateral do recipiente com os morangos cortados em lâminas e faça uma camada distribuindo o chantilly. Por último, decore com os morangos inteiros ou cortados em lâminas. Sirva gelado.

Ambrosia

1 kg de açúcar cristal
4 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de água
1 pau de canela, pequeno
5 gemas
2 cravos da índia
10 ovos
canela em pó para polvilhar
Ferva o açúcar cristal com a água até obter ponto de fio forte. Reserve.
Misture as gemas com os ovos, junte o leite, a canela e os cravos. Volte a calda reservada ao fogo e despeje sobre ela a mistura de ovos, sem mexer. Quando estiverem cozidos vire, com a ajuda de uma colher grande, para que dourem por igual. Cozinhe até que a calda fique densa e brilhante. Deixe esfriar.
Polvilhe a canela e sirva gelada

Gelatina de Frutas

2 xícaras (chá) rasadas açúcar
1 xícara (chá) de água para hidratar a gelatina (200ml)
4 xícaras (chá) de suco de laranja coado (800ml)
1 caixa de morangos, cortados ao meio (cerca de 300g)
1 estrela de anis
2 mangas cortadas em cubos (cerca de 400g)
3 envelopes de gelatina em pó sem sabor (36g)
Ferva o açúcar com o suco e o anis. Junte a gelatina hidratada na água e derretida em banho-maria, mexa até dissolvê-la e deixe esfriar. Acomode as frutas na fôrma untada (com óleo e passada rapidamente em água) e cubra com a gelatina. Leve à geladeira para endurecer.Desenforme e sirva gelada.

Torta de Amendoim

Massa
6 claras
6 gemas
1 pitada de sal
1 e ¾ xícara (chá) de amido de milho
¾ xícara (chá) de açucar
1 colher (café) de fermento em pó
Recheio
2 xícaras (chá) de leite (400ml)
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de açucar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 gemas (cerca de 80g)
1 e ½ xícara (chá) de amendoins torrados e picados
Cobertura
3 claras
1 colher (sobremesa) de suco de limão
12 colheres (sopa) de Glaçúcar (180g)
amendoins torrados e picados, para decorar
1 pitada de sal
Massa
Bata as claras com o sal. Acrescente o açúcar e as gemas, batendo até obter uma massa clara e fofa. Misture delicadamente o amido com o fermento, peneirando-os sobre a massa.
Coloque na fôrma untada e polvilhada com farinha, e asse no forno preaquecido. Desenforme morno e reserve até esfriar.
Corte-o ao meio, recheie e cubra com o merengue. Decore com os amendoins.
Recheio
Leve ao fogo baixo o leite com o açúcar, o amido, as gemas e o sal e mexa até engrossar.
Retire do fogo e junte a manteiga, a baunilha e os amendoins. Bata durante 1 minuto e utilize.
Cobertura
Bata as claras com o gláçucar [tudo junto]e o sal até obter um merengue firme. Adicione o suco de limão e bata até homogeneizar. Utilize.

Pão com Iogurte Natural

1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de óleo
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
1 pote de iogurte natural 
1 xícara (chá) de leite morno 
1 colher (chá) de sal
3 ovos 
8 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
1 ovo batido, para pincelar
2 colheres (sopa) de manteiga, sem sal 
Na tigela da batedeira, dissolva o açúcar com o fermento. Junte o leite, os ovos, a baunilha, a manteiga, o óleo, o iogurte e o sal. Bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo. Retire da batedeira, coloque a massa sobre a pedra e sove-a. Reserve a massa na tigela da batedeira, dentro de um saco plástico, até dobrar o volume. Divida a massa em duas partes e faça dois pães a seu gosto (redondos como uma broa, compridos como uma baguete ou pãezinhos individuais). Disponha os pães em assadeira untada e enfarinhada, deixando uma distância de 4cm entre eles, pincele com o ovo e deixe crescer até dobrarem o volume. Asse no forno preaquecido.

União em Aspirais

Massa
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
4 gemas (cerca de
1 colher (sopa) rasada de açúcar
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ¼ de xícaras (chá) de leite morno
1 colher (chá) de sal
Recheio
½ xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
Calda
1 xícara (chá) de leite
1 colher (café) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
Massa
Misture o fermento com o açúcar e mexa até dissolvê-lo. Junte o leite e os ingredientes restantes. Sove muito bem e reserve a massa coberta por cerca de 1 hora.
Retire um pedaço da massa, abra um disco, com o auxílio de um rolo, na espessura de 0,5cm e forre o fundo da fôrma untada com manteiga. Reserve. Com o restante da massa, abra um retângulo e espalhe o recheio sobre ela e enrole como um rocambole pelo lado maior. Corte 11 fatias com 3cm de espessura cada e coloque-as sobre a massa na fôrma reservada, com o lado do corte virado para cima.
Deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Asse no forno preaquecido. Retire do forno e ainda quente, despeje a calda sobre a massa. Reserve dentro do forno desligado até esfriar.
Recheio
Misture os ingredientes até obter uma farofa.
Calda
Leve todos os ingredientes ao fogo e ferva até espessar ligeiramente.Coloque sobre o pão quente.

Doce de Abóbora

1,2 kg de abóbora(pescoço)
1 k de açúcar cristal
Água 1 cravo-da-índia
1 colher (sopa) rasada de cal virgem (10g)
1 pau de canela pequeno
Descasque e corte a abóbora em pedaços iguais, com cerca de 4cm. Lave e cubra os pedaços com 2 litros de água e cal. Reserve por 30 minutos. Descarte a água, lave os pedaços novamente e escalde- os em água fervente. Escorra ,deixe esfriar um pouco e fure cada pedaço com um palito. Reserve.
Ferva o açúcar com 500ml de água o cravo e a canela até ponto de fio fraco. Adicione a abóbora e cozinhe, em fogo baixo, até ficar bem macia e a calda adquirir ponto de mel. Arrume em uma compoteira e sirva frio.


Doce de Abóbora 02

1 e 500 kg de abóbora (pescoço)
1 k de açúcar cristal
cravo e canela a gosto
Colocar os pedaços de abóbora em uma panela de pressão e adicionar o açúcar o cravo e a canela.
Feche a panela de pressão e deixe por mais ou menos 3 horas fechada com os ingredientes acima, coloque a panela de pressão no fogo, e quando começar (chiar) conte 20 minutos (fogo baixo), desligue a panela e só abra no dia seguinte.

Sequilhos

1 pitada de noz moscada
500 gramas de polvilho doce
1 xícara (chá) de açúcar
200 gramas de manteiga
2 colher (chá) de canela em pó
2 ovos
 ½ colher (chá) de cravo moído
100g de coco ralado
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e amasse até obter uma massa maleável que solte das mãos. Modele cordões com cerca de 1cm de diâmetro e corte os sequilhos com 2cm. Pressione a superfície dos biscoitos com um garfo e coloque-os em assadeira untada deixando pequeno espaço entre eles. Asse no forno preaquecido, até dourar levemente. Guarde em recipientes hermeticamente fechados.

Rocambole Negreiro

4 claras
2 colheres (sopa) cheias de cacau em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
4 gemas
65 gramas de geleia de laranja sem pedaços
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Na batedeira, bata as claras com a metade do açúcar e reserve. Bata as gemas com a outra metade do açúcar até ficar cremosa e esbranquiçada. Sem bater, misture uma parte da farinha peneirada com o cacau e metade das claras, repita mais uma vez, acrescentando o bicarbonato. Espalhe a massa na assadeira untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido. Retire do forno e vire a massa sobre uma folha de papel-manteiga polvilhada com açúcar. Espalhe o recheio e enrole como rocambole. Reserve enrolado, sob refrigeração, por no mínimo 1 hora. Cubra toda a superfície com uma fina e uniforme camada de geleia de laranja. Posicione o rocambole sobre uma grade e despeje a cobertura, deixando escorrer, para que a superfície fique lisa e espelhada. Sirva gelado.
Recheios
½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
2 potes de cream cheese
3 xícaras (chá) de  glaçúcar
Na batedeira, bata a manteiga com o glaçúcar. Acrescente o cream cheese e a baunilha. 
 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar
300 gramas de chocolate meio amargo
¾ xícara (chá) de água
Leve ao fogo o açúcar com a água até obter uma calda rala. Junte o chocolate e mexa até derreter. Ferva até atingir o ponto de fio forte. Tire do fogo e bata a panela levemente em uma superfície, para retirar as bolhas de ar existentes. Reserve até amornar e utilize.

Bolo Madalena

2 xícaras (chá) de açucar
3 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de manteiga
4 claras em neve
4 gemas
1 colher (sopa) rasada de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
Calda
7 colheres (sopa) de açucar
2 e ½ xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
200 g de coco ralado
Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um creme claro e fofo. Sem bater, junte o leite e a farinha peneirada. Por último, incorpore as claras e o fermento. Coloque na fôrma untada e enfarinhada e asse no forno preaquecido. Depois de frio, corte em quadrados de 6x6cm,ou redondo, passe na calda e no coco, cobrindo bem todos os lados. Sirva frio ou gelado.
Calda
Ferva os 3 primeiros ingredientes até obter uma calda homogênea. Utilize fria.

Bolo de Banana

2 xícaras (chá) de bananas nanica em rodelas
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento
3 colheres (sopa) de açucar
½ xícara (chá) de uvas-passas escuras
2 colheres (café) de canela em pó
2 colheres (sopa) de rum
1 xícara (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de  glaçúcar
1 e ½ xícara (chá) de açucar
1 colher (chá) de canela em pó
3 ovos
Doure as bananas na manteiga, junte o açúcar e deixe caramelizar. Acrescente a canela e reserve. Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos um a um e bata até obter um creme leve. Sem bater, adicione a farinha e o fermento. Por último incorpore a banana caramelizada e as passas previamente misturadas com o rum. Coloque na fôrma untada e enfarinhada, e asse no forno preaquecido. Desenforme frio e polvilhe com o glaçucar misturado com a canela.

Estrela Cadente

Massa; manteiga sem sal (60 g) ½ xícara de chá de farinha de trigo peneirada (60 g) 2 ovos inteiros pequenos ½ colher (chá) de sal ½ colher (chá) de açúcar
 Massa: preaqueça o forno a 190ºC. Em uma folha de papel-manteiga, desenhe uma estrela e em outra folha, desenhe uma "cadência". (estrela cadente). Unte 2 assadeiras (20 x 30 cm) e coloque o papel-manteiga com os desenhos. Leve ao fogo a manteiga com 3/4 de xícara (chá) de água (150 ml), o sal e o açúcar e deixe ferver. Quando levantar fervura, acrescente a farinha de trigo peneirada e mexa até que a massa desprenda do fundo da panela. Espere amornar, acrescente os ovos um a um e bata até que a massa fique brilhante. Despeje a massa em um saco de confeitar com o bico tipo pitanga e desenhe a estrela e a cadência no papel-manteiga. Leve as assadeiras ao forno e abaixe a temperatura para 180ºC. Deixe assar por mais 10 minutos, até que a massa esteja dourada e seca. Quando esfriar, acomode a massa em uma tábua corte-a ao meio e e recheie. Transfira para o prato de servir.
Recheio

1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de amido de milho (10 g) 12 colheres (sopa) de açúcar (60 g) 1 ¼ xícara (chá) de leite integral (250 ml) 3 gemas 1 colher (sopa) manteiga sem sal em temperatura ambiente (10 g) 150 g Cobertura de Chocolate Meio Amargo picada 10 unidades de damasco picado (100 g) 20 nozes picadas (60 g)
Recheio: coloque em uma panela o amido de milho, metade do açúcar , o leite e a essência de baunilha. Bata com um batedor de arame e leve ao fogo até ferver. Numa tigela grande, bata as gemas com o restante do açúcar e acrescente o leite fervido, aos poucos, na mistura de ovos e gema. Retorne a mistura à panela e cozinhe, mexendo sempre. Quando ferver, mexa por mais 5 minutos e adicione o chocolate meio amargo picado, o damasco e as nozes. Transfira para uma tigela e cubra com o papel-filme, deixando-o em contato com o creme para não formar uma película. Reserve.

Cobertura: - 150 g fondant 3 colher (sopa) de cacau em pó peneirado (20 g)

Cobertura: coloque em um refratário o fondant, 1 colher (chá) de água e o cacau em pó e leve ao banho-maria para derreter.
Decoração:

¼ xícara de chá de amêndoas cruas (30 g)1 xícara de chá de açúcar (160 g) 50 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo picada
 Decoração: leve ao fogo o açúcar e deixe derreter, formando um caramelo claro.Mergulhe as amêndoas, de 3 em 3 unidades, no caramelo e, em seguida, deixe secar em uma folha de papel-manteiga ou em uma superfície untada com margarina. Enquanto isso, derreta e tempere o chocolate meio amargo e banhe as amêndoas pela metade no chocolate derretido. Leve à geladeira para secar e decore a estrela.
 Montagem: junte a estrela e a cadência formando uma "estrela cadente" e cubra com o fondant.
Materiais Necessários: papel-manteiga saco de confeitar bico de confeitar tipo pitanga