200 g de ricota fresca
50 g de salada de frutas em calda
3/4 de xícara e 1 colher (sopa) de açúcar
100 ml de creme de leite fresco
50 g de chocolate em lascas
Para o pão de ló
5 ovos
1 xícara e 2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 2/3 xícara de farinha de trigo peneirada
Manteiga para untar
Rum para umedecer
Para o marzipã
200 g de farinha de amêndoa
1/2 xícara e 1 colher (sopa) de açúcar
1 clara
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
4 pêssegos e 4 figos em calda cortados em fatias e 6 cerejas cortadas ao meio para decora
Creme de ricota
Na batedeira, bata a ricota até formar um creme liso. Misture as frutas e o açúcar e reserve. Bata o creme de leite até obter o ponto de chantilly e, com uma espátula, misture-o ao chocolate. Junte à ricota e reserve.
Pão de ló
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por cinco minutos. Em uma vasilha, misture o chocolate com a farinha e acrescente aos poucos aos ovos, batendo sempre. Em uma fôrma de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha, leve ao forno moderado (170 ºC), preaquecido, por dez minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar.
Marzipã
No processador, bata a farinha com o açúcar. Acrescente a clara e bata até formar uma massa para ser modelada com as mãos. Em uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro, abra a massa com um rolo e forre uma fôrma de 20 cm de diâmetro. Desenforme o bolo e corte-o ao meio. Coloque metade sobre o marzipã. Umedeça com rum. Cubra com metade do creme e, por cima, coloque o outro bolo. Umedeça com mais rum. Espalhe o restante do creme e decore com o pêssego, o figo e a cereja. Leve à geladeira por três horas. Desenforme e sirva.
