Salada Carioca

1 peito de frango interio
200 gr. camarão já limpos
1 cenoura
Um punhado de tomates cereja
Um mix de folhas verdes ao gosto
1 cebola
1 punhado de azeitonas pretas
Algumas folhas de hortelã
Um pouco de pão torrado
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 limão
1 pote de iogurte natural
Molho de soja
1 colher [chá]de mel
Sal e pimenta ao gosto
Corte o peito de frango em tiras e deixe-o saltar em uma panela junto com o molho de soja e o mel. Quando estiver pronto retira e deixar esfriar. Em uma panela grande, ferva a água sem sal e coza os camarão por alguns minutos. Também, quando estiver pronto, reserve.
Agora lave bem as folhas, escorra e despeje em uma tigela grande. Lava bem a cenoura,  cortada em julienne e adicione com as folhas. Corte a cebola em fatias muito finas e despeje na salada junto com as folhas de hortelã, azeitonas e tomates. Nesse tempo torra o pão no forno ou na grelha, e adicione nos legumes em pedaços (aproximadamente do tamanho de frango ou camarão). Dà uma primeira misturada com as mãos, só para não ter todos os ingredientes separados.
Agora adicione os filés de frango e camarão. Prepara uma emulsão com o iogurte, azeite de oliva, suco de limão e um pouco de sal e pimenta. Despeje o molho sobre a salada, misture bem e ... bom apetite!

Fondue de Queijo

250g de queijo gruyere de ótima qualidade
250g de queijo emmenthal de ótima qualidade
300ml de vinho branco seco
Pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de café de fécula de batata
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de kirsch
Esfregue um dente de alho no fundo e lateral da panela. Coloque o vinho na panela para aquecer, espere começar a ferver. Coloque os queijos (ambos ralados) até que derretam. Misture com colher de pau e tempere com pimenta e noz moscada. Quando a mistura estiver homogênea, coloque a fécula de batata, dissolvida em 5 ml de água. Mexa e sirva mergulhando pedaços de pão.,para duas pessoas.

 Fondue de Queijo 02

250 g de queijo gruyère
125 g de queijo emmenthal
125 g de queijo estepe
1 copo (300 ml) de vinho branco seco
Pimenta-do-reino moída na hora
Noz-moscada
1 colher de café bem cheia de fécula de batata
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de kirsch
Esfregue um dente de alho no fundo e na lateral da panela
Coloque o vinho na panela para aquecer
Espere começar a ferver
Coloque os queijos, todos ralados, até que derretam
Misture com colher de pau e tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada moídas na hora
Quando a mistura estiver homogênea, junte a fécula de batata, dissolvida em 5 ml de água
Mexa e sirva mergulhando pedaços de pão

Bolo de Palmito

3 ovos
3 colheres (sopa) cheias de queijo parmesão
½ xícara de azeite
2 xícaras de leite
1 colher (sopa) de fermento químico em pó 
14 colheres cheias (sopa) de farinha de trigo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem;
Acrescente o fermento;
Despeje metade da massa em uma  fôrma de abrir.
Recheio:
1 vidro de palmito
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola
salsa, cebolinha, sal e pimenta
Refogue o palmito na manteiga e cebola picada;
Junte a salsa e a cebolinha picada,  o sal e a pimenta;
Coloque o recheio na fôrma e cubra com o restante da massa (já reservada);
Assar em forno por aproximadamente 25 minutos.

Biscoitos de Gengibre

200 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 gemas
3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Bata a margarina, o açúcar e a gema até obter um creme.Acrescente, aos poucos, com as mãos, a farinha e o gengibre,amassando até obter uma massa homogênea. Envolva-a em filme, plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com rolo de macarrão sobre uma mesa levemente,enfarinhada e, com o auxílio de cortadores, molde os biscoitos.Coloque-os em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno, médio (180ºC) previamente aquecido por cerca de 10 minutos.Retire,deixe esfriar.Com glacê real, e anelina cubra os biscoitos.
Glacê real
1 clara de ovo, 250 g de açúcar confeiteiro,
2 colheres de [sopa] limão
Coloque a clara na batedeira em velocidade baixa. Acrescente o açúcar aos poucos, até atingir o ponto de um creme espesso. Adicione o suco de limão e aumente a velocidade, batendo por 10 minutos. Substitua o suco de limão por uma colher (de café) de ácido cítrico (suco de limão ). O ponto do glacê é quando faz-se um pico e ele não desce. Usa-se para trabalhos mais maleáveis, filigranas, borduras, flores e trabalhos com bicos em biscoitos.

Farofa Natalina

1 colher (sopa) de manteiga
10 fatias de bacon  picadas
1 cebola grande picada
1/4 de xícara (chá) de azeitona picada
4 colheres (sopa) de uva-passa
4 colheres (sopa) de damasco seco
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
4 colheres (sopa) de nozes picadas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Em uma panela derreta a manteiga, coloque o bacon e deixe fritar até ficar dourado.Adicione a cebola e mexa até ficar dourada também.Junte a azeitona, a uva-passa e o damasco e refogue por 2 minutos.Coloque as farinhas e mexa até que fique homogêneo.Tempere com sal e pimenta e, por último, adicione as nozes.Misture e sirva.

Batata Sautée com Ervas Frescas

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
8 Batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
2 ramos de Alecrim apenas as folhas
3 ramos de Tomilho apenas as folhas
Sal a gosto
5 ramos de Salsa picados
2 talos de Cebolinha picados
Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e a manteiga. Acrescente a batata e refogue em fogo alto até os cubos ficarem dourados.Junte o alecrim e o tomilho, reduza o fogo para o mínimo e deixe por mais 15 ou 20 minutos, mexendo de vez em quando para que as batatas finalizem o cozimento.Apague o fogo, tempere com o sal, polvilhe a salsa e a cebolinha. Sirva em seguida.

Spaghetti ao Pomodoro

500 gr spaghetti grano duro
6 tomates maduros,  pelados
12 + folhas de manjericão, rasgadas (além de várias folhas
inteiras para decorar)
4 dentes de alho picados
1 / 2 xícara de azeite
Sal e pimenta
Parmigiano ralado
Leve uma panela  com água para ferver. Adicione os tomates na água fervente e cozinhe por um minuto. Retire com uma escumadeira e coloque imediatamente em uma tigela de água gelada para impedi-los de cozinhar. Descasque os tomates, corte-os ao meio e depois em tiras grossas, retirando as sementes. (Se estiver usando tomates enlatados, coloque-os em uma tigela e amasse-os com as mãos.)Para o spaghetti: Adicione o sal para o panela de água fervente.Pique o alho e coloque-a em uma frigideira grande com o azeite. Quando o alho começar a dourar, adicione os tomates e
sal e pimenta moída na hora. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 mts, ou até os tomates liberar seu suco e começar a reduzir ligeiramente. Adicione o manjericão e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Ao mesmo tempo, cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra e adicioná-lo aos tomates, leve ao fogo por cerca de um minuto. Sirva imediatamente com um enfeite de folhas de manjericão e Parmigiano.

Torta de Abobrinha

500 g de abobrinha italiana
4 ovos
2 colheres de sopa de amido de milho
1 copo de leite
12 colheres de creme de leite
100 g de queijo ralado na hora parmesão
4 fatias de presunto picado sal e pimenta do reino moída na hora
Lave a abobrinha, cortada em cubos e cozinhar no vapor, (macio, mas firme) e drenar o liquido. Desmanchar a maisena no leite, adicione o creme de leite, os ovos batidos, presunto, queijo ou parmesão. Adicione sal e pimenta e junte a abobrinha. Coloque em um prato,untado com manteiga leve ao forno e asse por 30 minutos a 210º. Sirva quente.

Coberturas para Tortas e Bolos

Fios de Ovos
1 Kg de açúcar cristal
1 litro de água
1 colherinha de essência de baunilha
2 dúzias de gemas de ovos
Coe as gemas em uma peneira e reserve
Faça uma calda misturando o açúcar cristal, baunilha, água, leve ao fogo,
deixe levantar a fervura e conte de 15 à 20 minutos. Passe as gemas para um funil próprio para o preparo de
fios-de-ovos e vá circulando sobre a calda fervente, formando grandes fios.
Retire os fios com o auxílio de um garfo, passe para um prato, borrife gotas de água fria,
repita esta operação até o fim das gemas;
Quando a calda engrossar demais, junte um pouco de água fria e espere ferver novamente

Chantilly
600 ml de creme de leite fresco[nata], gelado
8 colheres de sopa de açúcar refinado
gotas de baunilha
Mantenha o creme de leite na geladeira, antes de bater o chantilly
Bata o creme de leite com açúcar até começar a engrossar e formar desenhos. Não bata demais senão vira manteiga
Use nas mais variadas preparações.Esta quantia cobre uma torta e recheio, acrescente frutas.

Cobertura Fácil de Bolo
250g de manteiga sem sal cremosa
200g de leite em pó
1 xícara de açúcar gláçucar
Baunilha
Bata tudo na batedeira até formar um creme
Use para cobrir o bolo de sua preferência

Geléias

Geléia de Pêssego

1/2 quilo de pêssegos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Descaque e pique a polpa dos pêssegos.
Coloque em uma panela médi, junte o açúcar, a água e leve ao fogo até ferver.
Cozinhe por cerca de 20 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Amasse com o garfo ou bata rapidamente no liquidificador.
Volte à panela e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar


Geléia de Manga

1 manga
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Descasque e corte a manga em pedaços.
Bata rapidamente no liquidificador com a água e coloque em uma panela média.
Junte o açúcar, leve ao fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Geléia de Mamão

800g de mamão.
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Descasque e retire as sementes do mamão.
Amasse com o garfo e coloque em uma panela média.
Junte o açúcar, a água e leve ao fogo até ferver.
Cozinhe por cerca de 20 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.


Geléia de Morango

800g de morangos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
Lave e retire os cabinhos dos morangos.
Coloque em uma panela e junte o açúcar
Leve ao fogo quando levantar fervura abaixe o fogo.
Cozinhe por cerca de 30 minutos, retirando com a escumadeira a espuma que se forma.
Deixe esfriar.

Geléia de Uva Preta

1 kg de uvas pretas[a comum]
700g de açúcar cristal
Coloque a uva lavada em uma panela e cubra com agua,apenas que cubra, leve ao fogo numa panela grande, assim que ferver, conte 5 minutos, passe na peneira, coloque na panela com o açúcar cristal
Deixe ferver e abaixe o fogo. De vez em quando, mexa com uma colher de pau. Cerca de 45 minutos
coloque em vidros enquanto estiver morno

Geléia de Cenoura

500g de cenouras limpas e picadas
2 laranjas em gomos sem sementes
1 xícara de água
3 xícaras de açúcar
suco de 3 limões
50g de coco
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o açúcar que será misturar na panela
Ferva em fogo baixo, mexendo de vez em quando até ficar cremoso

Lasanha de Legumes

Para o recheio
2 abobrinhas médias em rodelas
2 pimentões vermelhos em cubos
1 cebola roxa grande em lascas
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Para o molho de tomate
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
½ alho poró picado
1 cenoura média ralada
1 talo de aipo picado
1 dente de alho amassado
800g de tomate sem pele picados
2 colheres (chá) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto
Para o molho de queijo
40g de manteiga
40g de farinha de trigo
600ml de leite
60g de queijo prato ralado
60g de queijo gruyére ou mussarela ralada
uma pitada de noz moscada
¼ de colher (chá) de mostarde de Dijon
85g de mascarpone ou creme de leite fresco
30g de parmesão ralado
Sal a gosto
Para montar:
Azeite para untar
8 folhas de lasanha pré-cozidas
40g de parmesão ralado
Preaqueça o forno a 200o C. Para grelhar os legumes, coloque as abobrinhas, os pimentões, a cebola, o azeite e o sal num refratário. Misture tudo com cuidado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remova o papel e asse por mais 20 minutos até os legumes ficarem macios. Retire e deixe esfriar um pouco. Para fazer o molho de tomate, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho poró, a cenoura e o aipo até ficarem macios. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente os tomates, o vinagre, o açúcar e o extrato de tomate e tempere com sal. Deixe cozinhar por 30 minutos até engrossar. Espere o molho esfriar um pouco e bata com um mixer, para ficar mais líquido. Para o molho de queijo derreta a manteiga e misture a farinha. Retire do fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar. Coloque a panela de novo em fogo médio e mexa até o molho engrossar. Tire do fogo e adicione os queijos para derreter. Acrescente a noz moscada, a mostarda, o mascarpone e a maior parte do parmesão. Tempere a gosto. Cozinhe a massa seguindo as instruções deixando-a al dente. Para montar use um refratário. Faça uma camada de molho de queijo no fundo, em seguida coloque uma camada da massa, seguida dos legumes, do molho de tomate e assim sucessivamente, finalizando com molho de queijo salpicado com parmesão.