Canapés de Mortadela

1 xícara de mortadela defumada picada
¼ de xícara de picles picado
¼ de xícara de maionese
1 colher (sopa) de molho de mostarda
1 pão integral fatiado
Moa no processador a mortadela junto com os picles.
Junte a maionese e a mostarda e misture.
Corte as fatias de pão e besunte-as com a pasta.

Sobre-Coxa Crisps

75g de batata chips.
125g de queijo prato ralado grosso.
1 colher de chá de ervas secas variadas.
65 g de manteiga.
4 sobre-coxas de frango
½ colher de chá de páprica.
Suco de uma laranja.
Sal.
Pimenta.
Amasse a batata chips apertando o saco em que vem embalada.
Misture as batatas chips, o queijo e as ervas numa tigela.
Tempere com pimenta a gosto.
Tempere os pedaços de frango com suco de tangerina e sal a gosto.
Derreta a manteiga em uma panela pequena, utilize parte dela para untar uma assadeira.
Coloque as sobre-coxas nela e pincele com o restante da manteiga.
Pressione a mistura das batatas com o queijo sobre o frango e salpique com páprica.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos, após esse tempo teste furar o frango com um garfo, verificando se sairá líquido claro, sinal de que está assado.Sirva bem quente.

Fritada de Linguiça

300g de iinguiças de pernil
6 fatias de queijo prato picadas
1 colher (sopa) de margarina
2 dente de alho picado
1 cebola média picada
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
10 colheres (sopa) de molho de tomates
1 colher (sopa) de farinha de trigo
6 ovos
Margarina para untar
Descongele as linguiças. Retire as peles e desmanche-as com um garfo.Coloque numa panela com a margarina e leve ao fogo.
Quando a carne estiver frita, misture o alho, a cebola, o pimentão e deixe refogar.Acrescente o molho de tomate, tempere com sal, pimenta, espere esquentar e reserve.Em uma tigela, bata os ovos com sal, pimenta e farinha de trigo.Unte a frigideira, leve-a ao fogo e despeje a mistura de ovos.
Tampe e espere fritar.Por cima, distribua a linguiça reservada e polvilhe com queijo.Tampe novamente e deixe no fogo até derreter.

Panqueca de Mortadela

Massa
2 ovos
1 ½ xicara de leite integral
1 xicara de farinha de trigo.
1 colher de sopa de óleo.
Uma pitada de sal.
Recheio
1 ½ xicara de queijo coalho ralado.
4 fatias de mortadela defumada
Molho
1 colher de sopa de manteiga sem sal.
1 colher de sopa de farinha de trigo.
300 ml de leite integral.
Sal a gosto.
Noz-moscada ralada a gosto.
Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
Aqueça uma frigideira com fundo anti-aderente e despeje nela o equivalente a uma concha do liquido obtido, deixe espalhar.
Doure um lado e depois o outro.
Molho
Em uma panela derreta a manteiga, junte a farinha e misture até formar uma massa com aparência de mingau.
Aos poucos vá incorporando o leite e vá mexendo até adquirir consistência cremosa.
Tempere com sal e noz-moscada gosto e reserve.
Recheio
Divida o queijo coalho em quatro parte iguais.
Abra a massa da panqueca e coloque sobre ela uma fatia de mortadela defumada
Espalhe o queijo coalho ralado sobre a mortadela de maneira uniforme e enrole as panquecas.
Coloque as panquecas para assar no forno pré-aquecido a 180º até o queijo derreter.
Cobra com o molho branco bem quente.

Bife de Contrafilé com Manteiga de Ervas

Manteiga de ervas
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Bife de chorizo
4 bifes de chorizo (contrafilé) de 250 g cada ou uma peça inteira de 1 kg
50 ml de azeite de oliva
Sal a gosto
Acompanhamento
Cenouras e batatas torneadas, previamente cozidas em água e depois passadas na manteiga quente.
Manteiga de ervas
Bata a manteiga na batedeira até ficar bem cremosa.
Incorpore a cebola, o alecrim, a salsinha, o suco de limão e uma pitada de sal. Continue batendo, para obter um composto homogêneo.
Reserve.
Bife de chorizo
Tempere os bifes (ou a carne inteira) com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva.
Coloque os bifes e passe-os dos dois lados, até dourarem por fora, ficando ao ponto no centro.
Se fizer a carne inteira, deixe-a por mais tempo no fogo.
Finalização
Coloque os bifes (ou a carne inteira) com os legumes nos pratos e, por cima, distribua a manteiga de ervas.
Sirva imediatamente.

Torta de Batata e Bacon

4 batatas médias cozidas e fatiada  (300g)
½ xícara (chá) de leite (125 ml)
2 colheres (sopa) de margarina (40g)
1 ovo ligeiramente batido (50g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250g de Bacon em fatias
300g de mussarela em fatias
1 tomate sem sementes, cortado em cubinhos
1 colher (chá) de cebolinha verde picada
margarina para untar farinha de rosca para polvilhar
Numa panela média coloque a batata e leve ao fogo por 5 minutos com água e afervente escorra,
 junte o leite, a manteiga e o ovo.Leve ao fogo baixo mexendo sempre até que esteja bem misturado.Tempere com sal, pimenta e reserve.Leve uma frigideira ao fogo, frite as fatias de bacon, escorra e corte-as em pedaços pequenos.Reserve 1 colher (sopa) e unte uma forma refratária (25 cm de diâmetro) e polvilhe com a farinha de rosca.Faça camadas de batata, queijo, bacon e termine com uma camada de batata.Por cima, disponha o tomate, a cebolinha e polvilhe com o bacon reservado. Leve ao forno pré-aquecido e moderado (180°C) por 20 minutos.

Salpicão de Frango

1 peito de frango
1 lata de milho verde
200 gr de ervilha congelada refogada na manteiga
50g de azeitonas verdes
50g de uva passas
2 cenouras
1 pacotinho de batata palha
1 cebola
 6 colheres de maionese
Coentro a gosto
Tempere o peito de frango a seu gosto, cozinhe e desfie, coloque em uma vasilha para salada e reserve. Rale a cenoura e de uma fervura não deixe ficar mole. Escorra o milho e junte a ervilha com o frango.
Pique as azeitonas e coentro misturem todos os ingredientes por último a maionese. Sirva com arroz branco.

Filé de Frango à Napolitano

1 kg de filé de peito de frango
¾ de xícara de manteiga.
2 colheres (sopa) de sálvia fresca.
5 litros de água fervente.
1 colher (sopa) de óleo.
500g de massa tipo gravatinha grano duro.
½ xícara de queijo parmesão ralado na hora.
Numa frigideira média, coloque ½ xícara de manteiga e a sálvia, levando ao fogo alto para derreter. Acrescente o frango, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 20 minutos, virando de vez em quando, até ficar macio e dourado. Retire do fogo e reserve a frigideira com a manteiga que sobrou.
Arrume o frango numa travessa e cubra-o mantendo-o em um lugar aquecido. Cozinhe o macarrão como de costume. Na frigideira reservada, acrescente a manteiga restante e leve ao fogo alto até derreter. Coloque a massa numa tigela, derrame a manteiga com sálvia da frigideira e misture.
Sirva a massa polvilhada com o queijo, acompanhado dos peitos de frango.

Bolinho de Linguiça

300g de linguiça calabresa
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo
Óleo para fritar
Afervente a linguiça calabresa por 10 minutos e deixe esfriar.
Em uma tigela bata o ovo.
Junte leite e sal.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó para obter uma massa espessa, mas liquida.
Corte a linguiça calabresa em pequenas rodelas de 1cm de espessura, mergulhe na massa e com auxilio de uma colher retire-as e frite-as em óleo quente até dourar.

Coxinha de Frango

1,5kg de frango (sobre coxa e peito)
3 litros de água
1 cebola grande, cortada em pedaços
6 xícaras de farinha de trigo (720g)
Para o recheio
2 colheres de sopa de manteiga
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1,5kg de frango desfiado
½ colher de orégano
¼ de xícara de cebolinha verde picada
¼ de xícara de salsinha picada
Para empanar
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de rosca
Recheio
Numa panela grande, leve ao fogo o frango, a água, a cebola e o sal.
Cozinhe em fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por 30 minutos, ou até que a carne fique macia.
Retire os pedaços de frango da panela, tire a pele e os ossos e desfie a carne para ser usada no recheio.
Passe o caldo por uma peneira fina (você vai usar 2 litros).
Numa frigideira com a manteiga, frite o alho e a cebola até ficarem macios.
Junte o tomate, o orégano e a cebolinha, e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o tomate começar a se desmanchar.
Acrescente o frango desfiado e tempere.
Refogue por mais alguns minutos e adicione a salsinha.
Reserve.
Massa
Coloque o caldo reservado numa panela de fundo grosso.
Leve ao fogo e, quando ferver, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
Cozinhe em fogo moderado por 10 minutos sem parar de mexer, até a massa soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe amornar coberta com um filme plástico para não criar película.Depois de morna,sove com gosto,até ficar lisa.Para moldar as coxinhas, unte as mãos com óleo e, com 1 colher da massa, forme uma bolinha.
Faça uma depressão no centro com os dedos e coloque 1 colher do recheio.
Feche dando o formato próprio de coxinha.
Passe no leite e em seguida na farinha de rosca (isso evita que elas abram durante a fritura).
Numa panela com óleo quente, frite as coxinhas, seis unidades de cada vez, até ficarem douradas.
Evite vira-las muito durante a fritura para que não arrebentem.

Torta de Abobrinha com Salsicha

2/3 xícara de chá de margarina
3 xícaras de chá de abobrinha picada em cubos bem pequenos
2 ½ xícara de chá de bolacha cream cracker, esmigalhada
1 xícara de chá de cebola em rodelas finas
2 tomates cortados em rodelas finas
6 salsichas
3 ovos batidos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
¼ colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Aqueça o forno a 200°C.
Ferva a salsicha em água por 5 minutos, corte-as em rodelas bem finas e reserve.
Numa frigideira, derreta a margarina.
Refogue a abobrinha.
Adicione as bolachas esmigalhadas e misture bem.
Forre uma assadeira desmontável com a mistura, cobrindo o fundo e os lados.
Cubra a massa com as rodelas de cebola, tomate e salsichas. Reserve.
Numa tigela, misture os ovos com o restante dos ingredientes, exceto o queijo parmesão.
Despeje essa mistura na torta.
Salpique com parmesão.
Asse no forno por aproximadamente 30 minutos.

Torta de Abobrinha e Calabresa

2/3 xícara de chá de margarina
3 xícaras de chá de abobrinha picada em cubos bem pequenos
2 ½ xícara de chá de bolacha cream cracker, esmigalhada
1 xícara de chá de cebola em rodelas finas
2 tomates cortados em rodelas finas
300 g linguiça calabresa rodelas finas
3 ovos batidos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
¼ colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Aqueça o forno a 200°C.
Corte a linguiça em rodelas bem finas e reserve.
Numa frigideira, derreta a margarina.
Refogue a abobrinha.
Adicione as bolachas esmigalhadas e misture bem.
Forre uma assadeira desmontável com a mistura, cobrindo o fundo e os lados.
Cubra a massa com as rodelas de cebola, tomate e salsichas. Reserve.
Numa tigela, misture os ovos com o restante dos ingredientes, exceto o queijo parmesão.
Despeje essa mistura na forma.
Salpique com parmesão.
Asse no forno por aproximadamente 30 minutos.