Peru com Mandioquinha ao Pesto

1 Peru Sabor Manteiga e Ervas descongelado (3,5kg)
1 Cebola grande inteira e sem casca
1 folha de Louro
2 unidades de Cravo-da-índia
Para a mandioquinha ao pesto
1 1/2 kg de Mandioquinha sem casca e cortada em rodelas
1 xícara de chá de Castanha-do-Pará
1 xícara de chá de Azeite de oliva extra virgem
2 xícaras de chá de folhas de Manjericão
1 dente de Alho
1/2 xícara de chá de Queijo Parmesão ralado grosso
Retire o peru da embalagem e apoie sobre uma tábua de cozinha. Em seguida, retire os miúdos da cavidade interna e reserve-os para outras preparações, como sopas e farofas.
Prenda a folha de louro na cebola, espetando os cravos da índia e acomode-a dentro da cavidade do Peru. Amarre as coxas com barbante culinário e prenda as asas junto ao corpo com palitos.
Acomode o peru em uma assadeira e asse-o seguindo as instruções da embalagem.
Toque Especial
Proteja as partes mais expostas do peru com papel alumínio para que não escureçam durante o cozimento.
Para a mandioquinha ao pesto
Em uma panela, cozinhe as mandioquinhas até ficarem cozidas, mas ainda firmes. Reserve.
No pilão, coloque as castanhas, o azeite, o manjericão, o alho e o parmesão e soque até obter uma mistura homogênea. Se preferir, utilize um processador ou liquidificador, mas nesse caso bata os ingredientes apenas no momento de servir.
Transfira o peru para uma travessa de servir, acomode a mandioquinha em volta e regue o pesto sobre ela. Sirva em seguida.

Sopa Cremosa de Milho com Frango

400 g de peito de frango em cubos, sem pele
1 cebola picada
1 maço de cheiro verde
1 litro e 1/2 de água
1 lata de milho verde
3 colheres de sopa de farinha de milho
1 xícara de chá de palmito picado
pimenta do reino,e sal
Coloque o frango em uma panela e frite até que a carne fique bem dourada. Junte a cebola, o maço de cheiro verde e a água fervente. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Retire o cheiro verde e acrescente o milho e a farinha de milho dissolvida em um pouco de água,pimenta do reino,e sal. Deixe engrossar e adicione o palmito picado. Deixe cozinhar por 5 minutos e sirva com salsa.

Tiras de Filé de Frango Gratinadas

6 colheres de sopa de manteiga
1 kg filé de peito de frango
3 talos de Alho-poró picados em rodelas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de chá de leite
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite
Sal a gosto
Descongele o peito de frango mantendo-o na geladeira por 24 horas.
Corte os filés em tiras e numa frigideira grande, frite-os em 3 colheres de sopa de manteiga até dourar. Transfira para uma travessa e mantenha aquecido. Na mesma frigideira, frite o alho-poró e espalhe sobre o frango.
Preaqueça o forno em temperatura média alta (210º C).
Usando ainda a mesma frigideira, derreta a manteiga  restante e junte a farinha de trigo. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sem parar até formar um molho espesso e uniforme. Junte 1 colher de sopa de queijo parmesão e o creme de leite e ajuste o sal. Espalhe essa mistura sobre o frango, cubra com o queijo parmesão restante e leve para gratinar por 30 minutos.

Lombo Assado

1  Lombo Congelado
1/4 xícara de chá de Óleo
1 xícara de chá de Vinho branco seco
1/2 xícara de chá de Suco de limão
1/4 xícara de chá de Vinagre
1 Cebola cortada em quatro
1 Cenoura cortada em quatro
3 ramos de Salsa
1/2 Talo de Salsão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Descongele o lombo conforme as instruções da embalagem.
No liquidificador, bata o óleo, o vinho, o suco de limão, o vinagre, a cebola, a cenoura, a salsa, o salsão, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o lombo em uma vasilha funda, cubra-o com essa mistura, tampe e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro, virando de vez em quando.
Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC).
Transfira o lombo para uma assadeira e despeje o molho por cima. Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por mais 30 minutos ou até que doure. Sirva acompanhado com farofa, frutas ou batatas assadas.

Frango Supreme Aromático com Cachaça

1 Ave Supreme
1 maço de Coentro fresco lavado e picado
1 cebola cortada em 4 partes
1/4 xícara de chá semente de Coentro
4 colheres de sopa demanteiga cremosa
1/2 xícara de chá de Cachaça
Para o arroz
2 colheres de sopa de óleo
1 Cebola picada
3 xícaras de chá de Arroz branco
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga cremosa
2 Bananas-da-terra cortadas em rodelas
300 gramas de Queijo Coalho em cubos
1/4 xícara de chá de salsa picada
Para o molho
1 xícara de chá de Cachaça
1 colher de sopa de manteiga cremosa
1 colher de sopa de Farinha de Trigo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
Para a Ave Supreme
Descongele o Supreme conforme as indicações da embalagem.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Em uma assadeira, acomode a ave, recheie a cavidade com o coentro fresco e a cebola. Feche com palitos. Amarre as coxas com um barbante e prenda as asas também com palitos.
Em uma frigideira, aqueça as sementes de coentro em fogo médio, por 2 minutos, até começarem a soltar o aroma. Em um pilão, soque até ficarem bem quebradas (ou enrole em um pano de prato e bata com um rolo de macarrão). Acrescente a manteiga e um pouco de cachaça. Misture até formar uma pasta.
Besunte a superfície da ave com a pasta de coentro, regue com o restante da cachaça, cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 40 minutos.
Retire o papel-alumínio e regue, a cada 20 minutos, com o molho formado na assadeira. Quando o termômetro saltar (cerca de 1 hora e 30 minutos), desligue o forno.
Para o arroz
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. Junte 6 xícaras (chá) de água fervente, tempere com sal, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por aproximadamente 20 minutos até a água secar. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure as rodelas de banana em fogo alto até ficarem com uma crosta dourada. Misture o arroz cozido, as fatias de banana, o queijo coalho e a salsa.
Para o molho
Leve a assadeira em que a ave foi assada ao fogo alto, acrescente a cachaça e mexa com uma colher até a crosta soltar do fundo. Coe esse molho e volte-o para a assadeira. Em uma vasilha, faça uma pasta com a manteiga e a farinha. Acrescente-a aos poucos ao molho, mexendo sem parar. Tempere com sal, pimenta e transfira para uma molheira.
Sirva o Supreme acompanhado do arroz e do molho.
Toque Especial
Você pode rechear a cavidade do Supreme com outras ervas, como salsa, tomilho ou alecrim. E, em vez da cebola, usar gomos de laranja.