Arroz com Bacon e Passas

150 gr de bacon em cubos
1 Cebola média picada
4 xícaras de chá de arroz branco
8 xícaras de chá de água quente
sal
1 xícara de chá de Uva-passa
2 talos de cebolinha picados
Numa panela grande, frite o bacon em sua própria gordura, em fogo baixo, até ficar crocante. Retire, escorra sobre papel-toalha e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola na gordura do bacon até ficar transparente. Junte o arroz, misture bem e acrescente a água e o sal. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi-tampada por cerca de 10 minutos, ou até a água começar a secar.
Acrescente as uvas-passas e termine o cozimento em fogo baixo. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 5 minutos. Em uma travessa, arrume o arroz, misture o bacon e polvilhe a cebolinha.

Suflê de Peito de Frango Defumado

1 colher (sopa) de margarina
1 cebola média ralada
½ litro de leite
150g de peito de frango defumado
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de salsa picada
3 gemas
3 claras batidas em neve
Margarina para untar
Em uma panela, aqueça a margarina e frite a cebola.
Junte a farinha de trigo e doure, acrescente o leite aos poucos e mexa até dissolver a farinha.Retire do fogo e acrescente as gemas uma de cada vez.Junte o queijo, o peito de frango defumado picado, a salsa e as claras em neve, misturando delicadamente.Coloque em um refratário besuntado com margarina.
Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 a 40 minutos.
Sirva em seguida.

Alcachofras com Alho e Parmesão

4 Alcachofras lavadas
sal a gosto
6 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho picados
2 Pão francês amanhecidos e ralados
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado na hora
Corte e descarte o talo das alcachofras e,com a ajuda de uma tesoura, apare as pontas das folhas.
Em uma panela grande com água e sal, cozinhe-as por 15 minutos.
Enquanto isso, em uma frigideira média, em fogo medio derreta 4 colheres (sopa) de manteiga, doure o alho, junte o pão ralado, tempere com a pimenta e mexa rapidamente por 5 minutos. Apague o fogo, deixe amornar e misture o queijo.
Ligue o forno em temperatura média (180 °C).
No micro-ondas derreta a manteiga restante, regue as alcachofras e preencha-as com a farofa. Acomode-as em uma assadeira e leve ao forno para dourar por 15 minutos.

Peru com Salada de Quinua ao Pesto

1 Peru temperado Congelado (4 Kg), 2 colheres de sopa de margarina, 1 xícara de chá de Vinho branco seco.
Para a Salada de Quinua: 2 xícaras de chá de Quinua real em grãos, 1 tablete de Caldo de legumes Caldo de legumes, 1 xícara de chá de folhas de manjericão, 1/2 xícara de chá de azeite de oliva, 2 dentes de alho, 8 Nozes, 2 xícaras de chá de Tomate-cereja, 150 gramas de Queijo feta em cubos, 20 Azeitonas pretas picadas.   Para o Peru.  Descongele o peru conforme as instruções da embalagem. Retire o saco com os miúdos e reserve para preparar farofas. Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto ao peito com palitos de madeira e cruze as coxas, amarrando-as com barbante. Pincele com a margarina, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.Retire o papel-alumínio, despeje o vinho branco e asse por mais 1 hora e 30 minutos ou até o termômetro pular. Neste período, regue algumas vezes com o caldo que se formou na assadeira. Transfira o peru para uma travessa e reserve. Para a Salada de Quinua:Coloque 4 xícaras (chá) de água em uma panela média, e quando começar a ferver, junte a quinua com o caldo e misture bem.Cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos ou até que os grãos estejam macios e que todo o líquido tenha secado. Reserve.Em um pilão, soque o manjericão e, aos poucos, junte o azeite, o alho e as nozes. Continue socando até que tudo esteja misturado e com consistência pastosa.Transfira a quinua para uma travessa e junte o tomate, o queijo, as azeitonas e o pesto. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos pelo pesto. Sirva acompanhando o peru fatiado.Se preferir, substitua o queijo feta por queijo branco.

Fraldinha ao Bafo

3 colheres de sopa de manteiga cremosa,1/2 copo de vinho branco, 1 peça de 1,200 kg Fraldinha, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de café de Pimenta-do-reino preta moída na hora, 3 alhos-porós médios cortados em pedaços de 3cm, 250 gramas de mini cenoura, 5 ramos tomilho apenas as folhas, 5 talos de cebolinha fatiados.Numa frigideira grande aquecida em fogo alto, derreta a manteiga e doure a carne por 10 minutos de cada lado. Tempere com o sal e a pimenta e junte 1 e 1/2 xícaras (chá) de água quente, o vinho. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 50 minutos.Adicione o alho-poró, as minicenouras e o tomilho e cozinhe por mais 10 minutos. Desligue o fogo, junte a cebolinha e sirva acompanhado com arroz e salsinha.

Bolo de Cerveja

Massa:4 Ovos (clara e gema separadas)3 xícaras de chá de açúcar, 200 gramas de manteiga temperatura ambiente,1 lata de cerveja preta,4 xícaras de chá de farinha de trigo, 1/4 xícara de chá de castanha-de-caju sem sal picada grosseiramente, 4 damascos secos cortados em tiras finas, 1/4 xícara de chá de pistache sem casca picado grosseiramente, 1 colher de sopa de fermento em pó. Bata as claras em neve e reserve. Em outra vasilha, bata o açúcar, a manteiga e as gemas até obter uma mistura clara e homogênea. Abaixe a velocidade e adicione, aos poucos, a cerveja intercalando com a farinha de trigo. Bata até ficar homogêneo.Adicione a castanha de caju, o damasco e o pistache e misture bem com a espátula. Acrescente o fermento e misture bem. Por último, adicione as claras em neve e misture delicadamente.Despeje a massa em uma assadeira redonda com 30cm de diâmetro untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em temperatura média (200ºC) por aproximadamente 1 hora.

Pavê de Nozes

Primeira camada:2 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de chá de Nozes picadas, 1 lata de Leite condensado,1/2 xícara de chá de Creme de leite fresco.Em uma panela, derreta a manteiga e toste as nozes por 1 minuto. Junte o leite condensado e misture até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo, junte o creme de leite e misture até obter um creme homogêneo.
Segunda camada:200 gr de biscoitos maisena, 1 xícara de chá de leite.Bata os biscoitos e o leite no liquidificador,reserve.Separe 6 taças de vidro ou um prato transparente grande e distribua porções iguais desse creme de biscoitos para fazermos a primeira camada do pavê.
Terceira camada:1 xícara de chá de Creme de leite fresco, 1/2 xícara de chá de açúcar, 6 Nozes inteiras para decorar. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter um creme fofo e homogêneo. Cubra o pavê com esse creme formando a última camada.Decore cada taça com uma noz e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Risoto de Linguiça,

2 colh de sopa de manteiga, 1 cebola média picada, 1 xíc de chá de arroz branco para risoto (arbóreo ou carnaroli]1 xíc de chá de vinho branco seco, 2 tomates sem pele sem sementes picados, 1 colher de chá de sal, 1 colher de café de pimenta-do-reino preta moída na hora, 1/2 maço de rúcula picada,2 1/2 xíc de chá de caldo de legumes quente, 500 linguiça toscana. Numa frigideira, frite as linguiças em sua própria gordura. Quando estiverem douradas e crocantes, retire e corte em rodelas. Reserve.Numa panela, derreta a margarina e doure levemente a cebola. Acrescente o arroz, refogue um pouco e adicione o vinho. Deixe refogar por alguns instantes até o líquido evaporar. Junte o caldo de legumes, aos poucos, mexendo sempre para o arroz ficar bem cremoso.Quando o arroz estiver "al dente", junte o tomate e as rodelas de linguiça e cozinhe por mais 1 minuto, sem parar de mexer. O arroz deve ficar cremoso, mas sem líquido em excesso. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.Apague o fogo e misture a rúcula. Sirva imediatamente.