Eisbein a Pururuca

1 joelho de porco (aproximadamente de 1 kg) sal a gosto, 2 cebolas médias, 1 folha de louro, 1 litro de óleo ou gordura de porco. Lave bem o joelho de porco. Esquente bastante a água com o sal, junte as cebolas e o louro e cozinhe o joelho de porco por 1h30. Verifique se está bem cozido. Retire-o e o coloque em uma assadeira e leve ao forno médio durante 1 hora. Verifique se ele está bem seco e dourado. Enquanto isso, esquente bem, até fumegar, 1 litro de óleo ou gordura de porco. Retire o eisbein do forno, passe uma pedra de gelo na pele e, em seguida, utilize uma concha e regue-o com gordura bem quente. O contraste das temperaturas ajuda a pururuca. Sirva-o acompanhado de mostarda amarela ou escura e como guarnição um purê de ervilhas

Polenta com Carne ao Vinho

Polenta; 500 g de fubá,1 1/2 l de água,pouco sal.2 kg de músculo em peça inteira,1 garrafa de vinho tinto seco,2 cenouras em cubos,2 talos de salsão picados, 1 rama de canela,2 folhas de louro, cravos-da-índia,pimenta-do-reino,sal
Polenta;Coloque a água numa panela funda, de preferência de ferro ou pedra e deixe aquecer.Quando iniciar a fervura, coloque o sal e, aos poucos, vá juntando o fubá, mexendo vigorosamente com colher de madeira para não empelotar.Cozinhe, mexendo sempre, por no mínimo 40 minutos ou até que a polenta comece a se desprender dos lados da panela.
Acompanhamento;Coloque o músculo numa recipiente que tenha tampa e possa ir á geladeira. Regue com o vinho, junte os demais ingredientes, misture tudo e deixe marinar por, no mínimo, 8 horas.Leve o músculo com todos os ingredientes ao fogo brando, em panela de fundo grosso e cozinhe até a carne ficar macia, em torno de 3 horas.Retire a canela e os cravos-da-índia e liquidifique o molho. Coloque o músculo numa travessa, cubra com o molho e sirva com a polenta.

Farofa de Linguiça

250 g de linguiça calabresa, 3 Colheres de sopa de manteiga,1 cebola ralada, 150 g de bacon picadinho, 1 tomate maduro picado, 2 xícaras de chá de farinha de mandioca, 3 colheres de sopa de salsa picada, 2 ovos cozidos e picado, azeitonas.Pique a linguiça do tamanho que desejar. Aqueça a manteiga e frite a linguiça, até que fiquem douradas. Em uma panela fritar o bacon reserve, frite cebola e o tomate e refogue ligeiramente, mexendo para que o caldo secar.Junte pouco tudo e a farinha de mandioca, mexendo para que não grude no fundo da panela. Por último, misture a salsa e corrija os temperos e sirva.

Batata Doce Caramelizada

500 g de batata doce, em rodelas grossas.
Calda; 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 colher (café) rasa, de sal. Cozinhe as batatas doce em água e sal, até que estejam quase macias. Escorra e reserve.Derreta o açúcar até caramelizar. Adicione 1 xícara(chá) de água e dissolva. Deixe em fogo baixo até reduzir e formar uma calda densa. Junte e as batatas doce e mexa com cuidado de vez em quando, até estarem macias.Sirva como acompanhamento de carnes de boi ou de porco, assadas ou grelhadas.

[Outra receita]

Batata Doce
1kg de batata-doce, 1 e 1/2 xícara de açúcar. Água
Preparo:Coloque numa panela as batatas, por cima o açúcar.Quando o açúcar começar a caramelizar, pode ir colocando água.Deixe cozinhar a batata e o açúcar virar calda.