Molho [o basico ]

1 kg de tomates maduros;2 cebolas médias picadas;2 dentes de alho picados;1 folha de louro;1 l de água quente;1/4 xícara (chá) de azeite de oliva;sal e pimenta-do-reino a gosto;Lave os tomates secos muito bem sob água corrente.
Com uma faca, faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por 30 segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Com uma escumadeira, retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela,corte em x superficial e puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.Para extrair as sementes, corte os tomates na metade, horizontalmente, e, com o dedo indicador, retire-as com o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água pode até tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor. Corte os tomates em cubinhos.Numa panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, ou até que fique transparente.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, sem parar de mexer.Em seguida, coloque todo o tomate picado na panela e misture bem.Acrescente a água quente e a folha de louro ao molho. Mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.Tampe a panela e deixe o molho cozinhar por cerca de 1 hora em fogo baixo. Mexa de vez em quando, para não grudar, e verifique a água. Adicione um pouquinho de água quente, caso seja necessário.Desligue o fogo e verifique os temperos. Sirva o molho a seguir.Dica de como congelar e descongelar:
Para esfriar o molho, mergulhe parcialmente a panela em um recipiente com água gelada.Quando o molho estiver frio, transfira para um recipiente rígido, com tampa hermética. Tampe e cole uma etiqueta, identificando o produto e a data do preparo.
Leve ao freezer e deixe congelar.Para descongelar, retire a embalagem do freezer e leve à geladeira. Deixe lá até que o molho se descongele. Depois de descongelado, coloque o molho numa panela e leve ao fogo para aquecer.

Roast beef

1 Kg de filé mignon, sal e pimenta-do-reino a gosto, óleo de canola para untar
1. Preaqueça o forno a 200º C (temperatura alta).
2. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
3. Unte uma assadeira com óleo, coloque a carne e leve ao forno. Deixe assar por 15 minutos na temperatura máxima. Abaixe o fogo para temperatura média e deixe a carne assar por mais 25 minutos.
4. Retire a assadeira do forno e cubra a carne com papel-alumínio. Deixe a carne descansar por 10 minutos.
Para o molho
2 cenouras,3 talos de salsão, 1 cebola, 1/4 xícara (chá) de óleo de canola
4 xícaras (chá) de caldo de carne (se for usar cubo, dissolva apenas 1),20 g de manteiga, 20 g de farinha de trigo
Modo de Preparo
1. Corte a cenoura, o salsão e a cebola em cubos pequenos.
2. Numa panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola e mexe bem até ficar transparente. Junte a cenoura e o salsão e refogue por 10 minutos em fogo baixo.
3. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem até obter uma pasta caramelo claro. Retire do fogo.
4. Aos poucos, regue a pasta de farinha com o caldo de carne quente, mexendo bem para desfazer os gruminhos que se formam. Junte todo o caldo, os legumes refogados e leve ao fogo médio até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos.
5. Passe o molho por uma peneira, espremendo bem os legumes para extrair todo o sabor. Dispense os legumes.
Para os legumes
Ingredientes; 1 xícara (chá) de cenouras baby,1 xícara (chá) de brócolis,1/2 colher (sopa) de manteiga, sal a gosto
Modo de Preparo
1. Lave muito bem o brócolis. Corte em floretes pequenos.
2. Leve uma panela com água ao fogo alto. Quando ferver, coloque os brócolis e deixe cozinhar por 30 segundos.
3. Com uma escumedeira, transfira o brócolis para uma tigela com água fria e gelo. O choque térmico faz com que os vegetais fiquem com uma cor mais bonita (e não continuem cozinhando no próprio calor).
4. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cenoura, o brócolis e tempere com sal. Misture e deixe cozinhar por 1 minuto. Os legumes devem ficar crocantes.

Bife Rolê

Ingredientes; 1 kg de coxão-mole cortado em bifes, 1/2 cenoura,1 talo de salsão
1/2 nabo, 3 colheres (sopa) de óleo de canola, 1 colher (sopa) de bacon
1/2 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (chá) de pimenta-síria em pó, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1 l de caldo de carne (se for usar cubo, dissolva apenas 1),2 colheres (sopa) de maisena, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, 2 colheres (sopa) de, cebolinha cortada
palitos de dente para fechar os bifes
Modo de Preparo
1. Descasque a cenoura. Sob água corrente, lave a cenoura, o salsão e o nabo.
2. Numa tábua, corte os legumes em palitos finos de 6 cm de comprimento.
3. Tempere os bifes com um pouquinho de sal.
4. No bife aberto, coloque 1 palito de cada legume numa extremidade, enrole e prenda a outra extremidade com 2 palitinhos de dente. Repita o procedimento com o restante dos bifes e dos legumes.
5. Leve uma panela de pressão com o óleo ao fogo alto. Quando esquentar, coloque o bacon e deixe dourar por 3 minutos. Acrescente a canela, a pimenta-síria e os bifes enroladinhos. Deixe dourar por 5 minutos, mexendo com cuidado para que a carne não desenrole.
6. Junte a cebola e o alho e refogue por mais 5 minutos. Adicione o caldo de carne e o extrato de tomate. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar.
7. Quando sair toda a pressão, abra a panela e retire uma concha do caldo da carne.
8. Numa tigelinha, misture o caldo com a maisena até dissolvê-la.
9. Volte o caldo com a maisena à panela e misture bem. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.
10. Na hora de servir, junte as ervas, misture bem e transfira para uma travessa funda.

Bem casado, Camafeu,Monserrat,Quindim

Ingredientes; 3 claras, 6 gemas, 250g de açúcar, 250g de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparar
1. Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma, sempre batendo;
2. Acrescente o açúcar, aos poucos, sempre batendo, até fazer bolhas;
3. Junte a farinha de trigo e o fermento, levemente;
4. Unte e enfarinhe uma assadeira e coloque a massa às colheradas;
5. Leve ao forno quente até começar a dourar;
6. Depois de assados os esquecidos, com o auxílio de uma faca faça uma cova e recheie com ovos moles, unindo os dois esquecidos;
7. Cubra com o glacê e coloque os confeitos ainda molhados.
Glacê de bem-casados
Ingredientes; 500g de açúcar refinado; 1 xícara de água
Modo de preparar;1. Faça a calda até o ponto de bala mole; 2. Despeje numa tigela e bata até o ponto de massa;

Camafeu

Ingredientes; 1kg de nozes moídas; 8 colheres de sopa rasas de açúcar; 4 ovos; 6 colheres de sopa de leite; 1/2 xícara de bolachinha Maria moídas
Modo de preparar
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela;
2. Faça os docinhos ovais, com as mãos passadas na manteiga, com a massa ainda morna;
3. Coloque todos os docinhos num tabuleiro de tela para glacear
Glacê de cobertura, Ingredientes, 250g de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de sopa de rum
3 colheres de sopa de água quente
Modo de preparar; 1. Misture bem todos os ingredientes;
2. Despeje sobre os docinhos e embaixo deixe uma assadeira para pingar;
3. Ainda úmido coloque uma metade da noz em cima do doce

Monserrat

Ingredientes; Massa para o doce; 2 dúzias e meia de gemas; 400g de açúcar, 2 colheres de sopa e meia de margarina
Massa para trancinha
2 latas de leite condensado
500g de nozes moídas (farinha)
Modo de preparar
1. Peneire as gemas e leve ao fogo junto com açúcar e margarina, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
2. Em outra panela, leve ao fogo e o leite condesado e as nozes moídas até que a mistura degrude da panela.
3. Quando estiver fria, enrole com a mão a massa do doce de nozes, retorcendo a mesma como se fosse um espiral. Envolva a massa para a trancinha em três voltas bem finas no doce de nozes.

Quindim

Ingredientes; 20 gemas, 500g de açúcar,1 coco grande ralado2 colheres de sopa de manteiga derretida, açúcar para polvilhar
Modo de preparar
1. Passe as gemas pela peneira;
2. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar;
3. Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente a manteiga sem mexer;
4. Leve para assar em banho-maria, untando as forminhas com manteiga e polvilhando com açúcar.

Bom- bocado

700g de açúcar, 1 xícara de água, 12 gemas e 6 claras, 2 colheres de manteiga, 200g de queijo parmesão ralado, Glicose de milho
Modo de preparar
1. Prepare a calda com o açúcar e a água até o ponto de fio. Coloque a manteiga e deixe esfriar;
2. Passe os ovos em uma peneira;
3. Misture a calda, os ovos e o queijo;
4. Unte as forminhas próprias com manteiga através de um pincel;
5. Coloque no fundo das forminhas 1/2 colher de glicose de milho;
6. Coloque com concha de molho, a mistura nas forminhas, mexendo sempre até 3/4 das forminhas;
7. Arrume as forminhas numa assadeira com água fervente, e ponha em banho-maria;
8. Forno-quente

Picanha no Avesso

1 peça de picanha com aproximadamente 1 kg a 1 kg e 200, 1/2 xic de chá, sal grosso passado no liquidificador, 1 ramo de manjericão, 1 ramo de tomilho,1 ramo de alecrim
1 talo de alho-poró (só a parte branca), suco de 1 laranja,1 cálice de vinho branco seco,1 colher (sopa) de manteiga,250 g de bacon fatiado
Com uma faca pontuda e afiada tire o excesso de gordura da picanha. Não elimine
toda a gordura para a carne não secar quando assada.
Abra a picanha começando a cortar no centro na parte maior, evitando cortar as
laterais e a outra extremidade. Vire-a no avesso como uma bolsa e coloque o
recheio no seu interior sobre a parte com gordura.
Em um pilão, soque o sal grosso, o manjericão, o alecrim, o tomilho e o
alho-poró picado. Junte o suco de laranja, o vinho e a manteiga e misture até
formar uma farofa. Espalhe essa farofa por dentro da picanha onde ficou a
gordura. Depois, envolva-a com o bacon.Leve ao forno, e deixe-a por cerca de 30 minutos.
Retire o papel de alumínio e deixe dourar, virando-a uma vez. Sirva em seguida

Petit Four

1 xícara (chá) de manteiga sem sal ,1 xícara (chá) de açúcar ,2 de gemas
1 pitada Sal,4 colheres (sopa) de leite ,1 colher (café) de essência de baunilha
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ,geléia a gosto, para rechear
açúcar de confeiteiro glaçúcar para polvilhar
Misture a manteiga com o açúcar, com as gemas e o sal. Junte o leite e a baunilha. Acrescente a farinha, aos poucos, sem sovar a massa (esta massa fica mole). Embrulhe com filme plástico e reserve na geladeira por 2 horas. Com o rolo, abra a massa com cerca de 4mm de espessura, e faça círculos, utilizando o cortador maior (3,8cm). Separe metade dos círculos obtidos, e em cada um deles, faça 1 furo no meio (utilize o cortador de 2cm), obtendo anéis. Distribua os círculos cheios e os anéis sobre as costas de uma assadeira. Asse no forno preaquecido até dourar, ligeiramente. Esfrie, de preferência, sobre uma grade. Sobre os biscoitos redondos inteiros distribua uma pequena porção da geléia e cubra com o anel (biscoito sem o centro] previamente polvilhado com glaçúcar.Ou ao seu gosto

Risotto

300g de arroz para risoto (tipo arbório)60g de manteiga,1 cebola média picada finamente, 200 g de cogumelo paris, 1 E 1/2 lt. de caldo de frango, 80 g de queijo parmesão ralado 1 cálice de vinho branco.Salsinha picada
Preparo;Em uma panela, mantenha o caldo sempre quente. Esse caldo pode ser feito com o frango mesmo ou com os cubinhos que se compra em supermercado.
Lave os cogumelos, seque-os um a um com toalha de papel e elimine a parte mais dura dos cabinhos, se necessário. Corte-os em lâminas finas e reserve.
Em uma panela, coloque metade da manteiga e refogue os cogumelos. Acrescente em seguida o arroz para envolver completamente com os cogumelos e a manteiga. Acrescente o cálice de vinho branco com uma concha do caldo e mantenha sempre mexendo. A medida que vai secando, acrescente mais caldo, até que esteja ‘al dente’, mais ou menos 30 minutos., dependendo da qualidade do arroz, se utiliza todo o caldo, ou não.
A consistência depende do gosto de cada um. Uns preferem mais duro, outros mais mole, uns gostam mais molhado, quase uma sopa, outros preferem mais seco. Mas a regra é: al dente, molhado e cremoso.
Quando estiver no ponto, retire o risoto do fogo. Lembre que ele continua a cozinhar por algum tempo depois de sair do fogo. Por isso, retire um pouco mais molhado do que deseja pois o arroz ainda vai absorver um pouco do líquido. Finalize o prato com o restante da manteiga e o queijo parmesão. Decore com salsinha picada. Sirva em seguida, o risoto não espera. Bom apetite!

Dobos Torte

Massa;3 xícaras (chá) de açúcar, 200 g manteiga sem sal[não serve margarina],4 de Ovos, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) bem cheias de fermento em pó, 1 pote de Iogurte natural
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme. Batendo sempre, acrescente os ovos, um a um. Diminua a velocidade da batedeira, e junte a farinha, previamente misturada com o fermento. Por último, adicione o iogurte, e misture bem. Coloque a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse no forno preaquecido. Desenforme morno. Depois de frio, corte-o em 5 camadas. Reserve a camada mais perfeita para a decoração. Distribua, entre estas camadas, finas porções do creme, e cubra o bolo com a camada reservada, e já coberta com o caramelo. Para finalizar, decore a lateral com o creme. Sirva frio.
Ingredientes;
3 xícaras (chá) de Açúcar de confeiteiro glaçúcar[confeiteiro], 2 xícaras (chá) de manteiga sem sal, 1 caixa de Creme de leite,3 xícaras (chá) de Chocolate em pó
Bata o açúcar com a manteiga, até obter um creme leve. Adicione o creme de leite e o chocolate e bata até clarear. Utilize.
Caramelo;
1 xícara (chá) de Açúcar granulado [cristal] 1/2 xícara (chá) de Água óleo para untar
Ferva o doçucar[açúcar cristalizado] com a água, até obter uma calda em ponto de caramelo. Distribua-o sobre a camada de bolo reservada, e com uma faca ou espátula levemente untada com óleo, marque 16 fatias sobre o caramelo.Foto apenas para ter uma ideia.Torta Húngara
FÔRMA: redonda, 28 x 6 cm, FORNO: moderado (180º C)TEMPO : cerca de 45 minutos

Gelatina de Frutas Light

1 xícara (chá) de Açúcar LIGHT ,4 xícaras (chá) de Suco de laranja coado ,1 Estrela de anis, 3 envelopes de Gelatina em pó sem sabor ,1 xícara (chá) de Água para hidratar a gelatina ,1 caixa de Morangos cortados ao meio
2 Mangas Cortadas em cubos
Ferva o açúcar LIGHT com o suco e o anis. Junte a gelatina hidratada na água e derretida em banho-maria, mexa até dissolvê-la e deixe esfriar. Acomode as frutas na fôrma untada (com óleo e passada rapidamente em água) e cubra com a gelatina. Leve à geladeira para endurecer. Desenforme e sirva gelada.
4 horas de geladeira
Dicas
Sirva com creme de leite light adoçado a gosto com açúcar LIGHT.

Pão de Iogurte

1 xícara (chá) de Açúcar , 3 tabletes de fermento biológico ,1 xícara (chá) de leite morno 3 de Ovos , 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de Manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de gordura vegetal ,1 pote de iogurte natural ,1 colher (chá) Sal
8 xícaras (chá) de farinha de trigo ,1 de ovos batido
Na tigela da batedeira, dissolva o açúcar com o fermento. Junte o leite, os ovos, a essência de baunilha, a manteiga, a gordura, o iogurte e o sal, e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente aos poucos a farinha de trigo. Retire da batedeira, coloque a massa sobre a pedra e sove- a. Reserve a massa na tigela da batedeira, dentro de um saco plástico, até dobrar o volume. Divida a massa em duas partes e faça dois pães a seu gosto (redondos como uma broa, compridos como uma baguete ou pequenos pãezinhos individuais). Disponha os pães em assadeira untada e enfarinhada, deixando uma distância de 4 cm entre eles, pincele com ovo e deixe crescer até dobrarem o volume. Asse no forno preaquecido.
Dicas; 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) corresponde a 1 colher (sopa) rasa de fermento biológico seco.Temperatura do forno: moderada (180° C)Tempo: cerca de 40 minutos
Rende: 1 grande ou 2 médios, pode ser feito na maquina de pão[+900 gr.]na menor faça 1/2 receita