3 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de shimeji picado
200g de shitake picado
1 talo de alho-poró cortado em rodelas
200g de tomate seco picado
6 ovos
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado e sal a gosto.
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente. Junte o shimeji, o shitake, o alho-poró e o tomate seco e refogue, mexendo de vez em quando, até murcharem. Retire do fogo. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, adicione a cebolinha, o queijo parmesão, o refogado e o sal. Misture bem.
Na frigideira do refogado, aqueça o azeite de oliva restante e despeje o ovo batido. Reduza o fogo, tampe a frigideira e frite até dourar a borda. Vire a omelete cuidadosamente com uma espátula e frite até dourar também do outro lado. Retire do fogo e sirva em seguida. Se quiser, decore com rodelas de alho-poró e tomate seco.
