Peru com Farofa

1 Peru temperado Congelado(aprox. 4,0 kg)3 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de vinho rose. Descongele o Peru conforme as instruções da embalagem e retire os miúdos.Coloque em uma assadeira e besunte-o com a manteiga. Regue o Peru com o vinho. Cubra-o com papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, por aproximadamente 2 horas. Retire o papel-alumínio e deixe dourar.
 Farofa crocante
300g de Bacon defumado picado, 400g de flocos de cereais[sem açúcar], ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas, 3 colheres (sopa) de salsinha picada, 1 colher (chá) de orégano, 6 colheres (sopa) de cebola. Corte o Bacon em tirinhas bem finas, coloque em uma panela e frite. Retire o Bacon e reserve. Na mesma panela frite a cebola até dourar, acrescente as azeitonas, o orégano, o Bacon reservado, a salsinha e os flocos. Sirva acompanhando o Peru com farofa.

Kulfi de Manga

3 xic de manga, 1 cx de creme de leite, 1 lata de leite condensado, 1/2 colher [chá]de cardomomo em pó
bater tudo no liquidificador e levar ao freezer por 2 horas. Decore com amêndoas, ou castanhas picadas

Siciliana

400g de palmito, 100g de ervilha torta fresca, 80g de tomate, 60g de cebola, 40g de parmesão, 100g de bacon crocante, 40ml de azeite extra virgem, 60ml de limão siciliano, Alface roxa, Pimenta do Reino, Pimenta Rosa, Croutons, Sal.
Grelhe o palmito com azeite e reserve. Cozinhe a ervilha torta, dê um choque térmico com gelo e água e reserve. Distribua as folhas, a ervilha torta, o tomate, a cebola e o palmito grelhado. Finalize com o vinagrete de limão siciliano a pimenta rosa, os croutons e o bacon crocante.Vinagrete de limão siciliano e pimenta rosa:
Emulsione o suco de limão com o azeite, tempere com sal, pimenta do reino e termine com a pimenta rosa.

Tainha Assada

4 colheres (sopa) de manteiga derretida,2 envelopes de tempero para aves, peixes e arroz,2 colheres (chá) de sal,2 ramos de tomilho fresco,3 colheres (sopa) de salsa picada, 1 cebola grande picada,3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados,1 colher (chá) de farinha de trigo,tomilho fresco para decorar. Em uma vasilha, misture a manteiga com o tempero para peixe, o sal, o tomilho e a salsa. Coloque o peixe em uma assadeira e espalhe a manteiga temperada por dentro e por fora do peixe. Coloque a cebola e o tomate sobre o peixe e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire o papel e asse, regando com o molho da assadeira, por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire o peixe e coloque em uma travessa. Coloque a assadeira sobre a chama baixa do fogão, junte a farinha dissolvida em meia xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo delicadamente até engrossar. Sirva com o molho e decore com o tomilho.Se desejar, substitua a tainha por outro peixe magro.

Rocambole de Polenta

300g de fubá pré cozido, 1100ml de água,6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
Recheio:400g de ricota passada pela peneira,200g de mussarela ralada fina,2 colheres (sopa) de azeite, 4 colheres (sopa) de leite,1 colher (sopa) de salsa picada, 1 colher (sopa) de manjericão picado.Sal e pimenta a gosto.
Molho:3 colheres (sopa) de azeite, 2 dentes de alho picados, 500g de linguiça calabresa picada e defumada, 2 tomates sem pele e sementes picados, 1 lata de molho de tomate.Sal e pimenta a gosto.Queijo parmesão ralado a gosto.Recheio: Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.
Polenta: Em uma panela, dissolva o fubá na água, misture o queijo e cozinhe no fogo brando, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Espalhe a polenta ainda quente sobre uma assadeira de 30 cmX20 cm forrada de papel manteiga. Espalhe o recheio sobre a polenta ainda quente e enrole com cuidado, como um rocambole. Embrulhe em filme plástico e deixe amornar.
Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte a lingüiça e frite até dourar. Junte o tomate e refogue por 3 minutos. Adicione o molho de tomate, tempere com o sal e a pimenta. Em um refratário, coloque o rocambole, por cima o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 220º durante 20 minutos. Sirva em seguida.

Papo de Anjo

.10 gemas coadas, 3 xícaras de chá de açúcar,1 ½ xícara de chá de água. Margarina para untar.Bata bem as gemas coadas até ficarem cremosas. Unte forminhas para empadas. Leve ao forno na temperatura de 180º por 25 minutos. Desenforme quente e fure com um palito na parte de baixo para absorver melhor a calda.Enquanto estiver assando, prepare a calda levando ao fogo a água com o açúcar. Deixe a calda em ponto de fio. Ponha os papos na calda e deixe levantar fervura. Escorra em uma peneira e sirva a gosto.

Pavê de Chocolate e Nozes

600g de chocolate meio amargo,400g de chocolate ao leite,500g de creme de leite fresco, 250g de cerejas ao marasquino, 250g de nozes ligeiramente picadas, 1/2 xícara (chá) de conhaque,200 g de biscoito maisena.Drene as cerejas, separe algumas para decorar e pique o restante.Prepare um creme no microondas ou banho-maria com os 2 chocolates e o creme de leite. Separe 1/4 para a decoração. Junte as nozes e as cerejas picadas. Misture a calda drenada ao conhaque. Forre uma forma para bolo inglês com papel alumínio. Umedeça os biscoitos na calda e disponha de maneira decorativa, forrando o fundo e as laterais daforma. Espalhe uma camada de creme, uma camada de cerejas e as nozes.Repita a operação até terminar os ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve a geladeira. Desenforme gelado, em prato de servir.Cubra com o creme de chocolate, e creme chantilly e decore com raspas de chocolate, cerejas e folhas de manjericão fresco.350 g de creme de leite fresco, 5 colheres (sopa) de açúcar.Coloque o creme de leite, que deve estar bem gelado, numa tigela, e bata por 2 minutos, ou até começar a engrossar. Adicione o açúcar, pouco a pouco, sem parar de bater e baunilha. Bata por mais 1 minuto, ou até ficar firme. Deve ser batido até que o batedor deixe marcas nítidas quando levantado, mas tome cuidado para não bater demais, pois o creme separa.Cubra o pavê.

Bolo Mousse Manga

Pão-de-ló:2 ovos, 2/3 de xícara de chá de açúcar,2/3 de xícara de chá de farinha de trigo,1/3 de xícara de água,1 colher-medida de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de baunilha líquida, ½ colher de chá de sal
Calda:½ xícara de açúcar,½ xícara de água,3 colheres de sopa de rum ou conhaque.
Mousse:250 grs de chocolate branco picado, 2 latas de creme de leite SEM o soro
2 claras,1 envelope de gelatina incolor,4 colheres de sopa de água fria (para hidratar a gelatina)2 colheres de chá de baunilha líquida. Para o leque de manga e coulis:2 mangas Haden maduras porém firmes
Pão-de-ló:Pré-aqueça o forno a 180º.Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e o sal, batendo bem. Ficará claro e fofo. Em seguida bata em velocidade média adicionando a água e a baunilha.Adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento, à mão,delicadamente, com uma espátula de borracha ou um fouet.
Despeje em assadeira redonda, de 28 cm de diâmetro, de aro removível, untada e enfarinhada. Assar por mais ou menos 20 minutos, ou até enfiar um palito e sair limpo. Desenforme depois de morno, no prato de servir. Lave o aro para reutilizá-lo na montagem do bolo. Calda: Ferva a água e o açúcar por 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o rum.
Mousse de chocolate branco:Numa tigela, leve o chocolate picado em microondas, potência MÉDIA por 5 minutos. Misture com espátula de borracha.Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em outra tigela. Bata na batedeira o chocolate derretido com as latas de creme de leite som o soro. Acrescente a baunilha e a gelatina hidratada na água fria e previamente levada ao micro por 20 segundos na potência máxima. Bata mais um pouco. Acrescente as claras em neve à mão.
Leque de manga e coulis:Descasque as duas mangas. Numa tábua de cortar, corte as duas laterais maiores de uma manga. Com os lados retos voltados para baixo, faça cortes no sentido do comprimento, sem cortar completamente até a outra extremidade. Deixar uma das pontas sem cortar, unidas com +- 1 cm. Delicadamente, com a palma da mão, “espalhe” as fatias cortadas, formando um leque. Reserve. Bata o restante das mangas no liquidificador, formando um purê (coulis). Guarde na geladeira até a hora da montagem.Montagem do bolo:Coloque o aro em volta do pão-de-ló frio que está no prato de servir.Regue o pão-de-ló com a calda.Despeje a mousse por cima do pão de ló. Leve ao freezer por 1 hora. Retire do freezer.Para retirar o aro, molhe um pano de prato com água fervendo, torça e coloque em volta do aro por 1 ou 2 minutos. Retire o aro. Se necessário, molhe uma espátula em água quente e alise as bordas da mousse. Espalhe por cima da torta o purê de manga com uma espátula. Decore com o leque de manga. Se fizer bolos menores, faça leques menores e coloque ao lado do bolo.Sirva gelado.

Bolo de Chocolate e Limão [liquidificador]

12 colheres (sopa) de chocolate em pó,100 g de coco ralado,1 colher (sopa) de manteiga,1 xícara (chá) de açúcar,8 ovos,1 colher (sopa)de fermento químico em pó
Recheio e cobertura:1 lata de leite condensado.Suco de 2 limões.2 colheres (sopa) de amido de milho.Chocolate granulado para decorar.Massa: bata o chocolate, o coco ralado, a manteiga, o açúcar e os ovos no liquidificador por 5 minutos. Junte o fermento e bata apenas para incorporá-lo. Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio preaquecido.
Recheio: leve ao fogo o leite condensado, o suco de limão e o amido de milho. Mexa sem parar até formar um mingau. Montagem: Recheie a massa da torta com metade do creme e cubra o bolo com o restante dessa mistura. Deixe escorrer pela lateral do bolo. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Decore com chocolate granulado.

Torta Germany

200g de manteiga em temperatura ambiente, 1 ¼ de xícara (chá) de açúcar (200g), 6 ovos (claras e gemas separadas)1 cx de Chocolate em pó dois frades ou garoto, (200g)1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g), 150g de Cobertura de Chocolate Branco ralada. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Enquanto isso, em banho maria, bata as gemas até que fiquem esbranquiçadas. Acrescente, aos poucos e alternadamente, as gemas e as claras ao creme. Junte o chocolate em pó e continue a bater por cerca de 3 minutos. Despeje ¼ dessa mistura em uma fôrma redonda (20cm de diâmetro) de fundo removível.Preaqueça o forno a 180ºC e asse por cerca de 20 minutos ou até que, ao colocar um palito na massa, este saia limpo. Deixe esfriar.Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água fria e dissolva em banho maria, sem deixar ferver. Misture bem ao creme restante e espalhe sobre a massa fria. Leve à geladeira para adquirir consistência. Antes de servir, decore a superfície com o chocolate branco.

Batata Marguerita

 720 g de Batata Palito congelada, 300 g de queijo mussarela ralada, 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos,30 folhas de manjericão lavadas, ou óregano, fondor ou sal[mas se quer um sabor muito bom, use o fondor nas batatas].Em uma frigideira funda ou panela média, aqueça 2 xícaras (chá) de óleo, em fogo forte, por 4 a 5 minutos. Coloque delicadamente metade da embalagem das batatas, ainda congeladas, e frite por 8 a 10 minutos ou até ficarem douradas. Vire-as com a escumadeira na metade do tempo, para que dourem por igual. Retire as batatas e escorra em papel-toalha por alguns segundos. Frite o restante das batatas e tempere com fondor[nesté]. Coloque no fundo de uma travessa redonda 1/3 das batatas e cubra com 1/3 do queijo, 1/3 dos tomates e 10 folhas de manjericão[ou óregano].Repita o mesmo processo por mais duas vezes para formar as outras camadas. Leve ao forno, preaquecido, a 200ºC por aproximadamente 5 minutos ou até que o queijo derreta. Sirva em seguida.

Bolo de Goiabada

5 ovos,7 colheres (sopa) de açúcar,7 colheres (sopa) de farinha de trigo,1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio: 500g de goiabada [usei a predileta]3 colheres (sopa) de conhaque
Calda: 1/2 de xícara (chá) de leite,1 colher (sobremesa) de conhaque
Cobertura: 500 ricota,1 lata de creme de leite sem soro,1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar,
Massa: Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e as gemas, uma a uma. Misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento. Coloque em uma forma untada com margarina e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200º até que espetando um palito saia seco. Deixe amornar e desenforme.
Recheio: Derreta a goiabada junto com o conhaque em banho maria. Misture bem e deixe esfriar.
Calda: misture o leite e o conhaque e reserve. Montagem: Corte o bolo em três discos, umedeça com a calda, recheie e leve a geladeira por 2 horas.
Cobertura: Em uma tigela, o creme de leite a ricota passada no processador e o açúcar até formar um creme. Deixe na geladeira durante 30 minutos antes de aplicar. Recheie o bolo e decore com pequenas porções de goiabada.Fiz neste fim de semana ficou ótimo.

Arroz com Lentilhas [diferente]

4 ¼ xícaras de água, dividida,1 ½ colheres (chá) de sal, divididas,1 xícara de arroz arbório(cerca de 180g)2 cravos-da-índia, ½ cebola,2 colheres (sopa) de azeite de oliva, - 1 talo de salsão cortado na largura,2 dentes de alho,120g de pancetta (bacon italiano) cortado em cubos de 1cm, ½ xícara de lentilhas, 1 folha de louro,2 colheres (sopa) de salsa fresca picada.Ferva 2 ½ xícaras de água e 1 colher (chá) de sal em uma panela média. Adicione o arroz e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fervura lenta até o arroz ficar macio. Escorra. Volte o arroz à panela. Enquanto isso, introduza os cravos na cebola. Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio. Adicione a cebola, salsão e alho, refogue até começar a dourar, cerca de 10 minutos. Acrescente a pancetta e refogue até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione as lentilhas, mexa por 1 minuto. Junte 1 ¾ xícaras de água, ½ colher (chá) de sal e a folha de louro. Deixe ferver e cozinhe em fervura lenta até que as lentilhas fiquem macias. Retire do fogo (vai sobrar um pouco de liquido na panela). Elimine a cebola, salsão e a folha de louro. Misture o arroz com a lentilha. Cozinhe a mistura arroz-lentilha sem tampa em fogo médio até aquecer bem e o líquido ser absorvido. Misture a salsa. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.

Flan de Chocolate

1 envelope de gelatina em pó sem sabor, 2 xícaras de chá de leite,1 lata de leite condensado,1/2 xícara de chá de chocolate em pó suluvel,100 g chocolate meio amargo em barra.Pegue 1 xic do leite esquente e desmanche o chocolate em barra, dissolva a gelatina em uma xícara de chá de leite. Deixe a mistura no microondas por um minuto e meio em potência alta. Junte os dois leites, o leite condensado e o chocolate em pó. Bater tudo no liquidificador. Ponha o flan em uma forma e coloque na geladeira por 2 horas.
Creme:2 (chá) de essência de baunilha,1 lata de leite condensado,2 gemas de ovos
1 lata de leite
Creme:Misturar todos os ingredientes em um refratário. Levar ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta, mexendo duas a três vezes durante o cozimento, até ficar consistente. Aguardar esfriar. No momento de servir, desenformar o flan e regar com o creme preparado.

Língua ao Shoyo

1 kg de língua de boi, 2 colheres de sopa de cebola picada, Cebolinha a gosto.Salsa a gosto, 2 colheres de sopa de maisena, 1 colher de sobremesa de sal.2 colheres de sopa de pasta de alho (alho batido com óleo), 1 xícara de café de óleo, 1/2 xícara de café de vinho tinto, 1 xícara de café de molho inglês,1 xícara de chá de molho shoyo.Cozinhe a língua por cerca de 30 minutos em panela de pressão, com 1,5 litro de água. Depois limpe a língua. Faça fatias finas. Reserve. Refogue o óleo. Coloque a cebola para dourar, o alho, o sal. Coloque a língua. Coloque o vinho, o molho inglês, mexendo sempre, coloque 250 ml de água e deixe ferver por cinco minutos. Depois acrescente o shoyo e deixe ferver novamente. Engrosse com a maisena dissolvida num pouco de água. Enfeite com cebolinha e salsa.

Ovo com Linguiça

3 unidades de linguiça toscana, 1 cebola grande cortada em quadradinhos,2 colher de sopa de salsinha picada,3 ovos,2 colher de sopa de azeite,1 pitada de páprica picante.Sal.Use uma frigideira toda metálica
Aqueça o forno a 200 graus.Leve as linguiças à frigideira com um pouco de azeite e dê uma leve dourada de todos os lados. Tire-as da frigideira e deixe esfriar um pouco (assim na hora de fatiar, não se desfaz).
Corte as linguiças em rodelas de menos de 1 cm de espessura e coloque as fatias de volta à frigideira. Misture a cebola crua em quadrados.Por cima, quebre três ovos e mexa só um pouco. Salpique com a salsinha, sal e a pimenta.Leve tudo ao forno por quatro minutos.Quando levar a frigideira ao forno, coloque na grelha do forno umas 3 fatias de pão italiano com um pouco de azeite para esquentar enquanto o ovo fica pronto.

Pudim com Queijo Cottage

5 Gemas, 2 xícaras (chá) açúcar,80g de margarina light,2 colheres (sopa) de farinha de trigo,1 pote de queijo cottage (250g)Suco de limão a gosto,1 colher (chá) raspas de limão, 100g de uva-passa[opcional],1 colher (chá) de essência de baunilha,5 claras em neve. Unte e enfarinhe uma fôrma de pudim média. Reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Bata bem as gemas com o açúcar, até ficar cremoso. Junte os demais ingredientes e, por último, as claras misturando delicadamente. Coloque na fôrma e leve ao forno por 1 hora, ou até ficar firme.Regar com calda caramelizada, feita com açúcar light forno e fogão.

Patê de Fígado de Galinha

4 ovos, 4 colheres (sopa) de óleo de milho,3 cebolas picadas, 1/2 pimentão verde picado,500 g de fígado de galinha, sal e pimenta-do-reino branca. Coloque os ovos em uma panela com água fria. Cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, cubra com água fria e descasque-os. Numa frigideira com óleo, doure a cebola e o pimentão.Junte o fígado e frite por mais uns 5 minutos, mexendo de vez em quando (cuidado para não passar do ponto senão fica duro e seco). Corte o fígado em pedaços pequenos. Misture os ovos e o fígado com a cebola e o pimentão. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Sirva o patê sobre folhas de endívia.

Pão Rápido de [Liquidificador]

½ litro de leite,3 ovos, 250 ml de óleo, 2 tabletes de fermento biológico fresco,1 xíc de açúcar,1 colher (sopa) de sal, 1 kg de farinha de trigo,1 gema para pincelar. Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o  açúcar e o fermento,  sal até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela e acrescente a farinha aos poucos. Misture até que obtenha uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar até que dobre de volume. Em seguida, divida a massa em duas partes e coloque cada uma delas em fôrmas de pão de forma untadas e enfarinhadas. Pincele os pães com a gema e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos.

Maionese de Soja

1 xícara de leite de soja, 3 colheres de sopa de suco de limão, 1 xícara de óleo de soja. Pimenta e sal a gosto. Bata o leite de soja com o sal e a pimenta no liquidificador, adicionando o óleo aos poucos. Por último, junte o limão. Deixe gelar por 1 hora antes de usar. Mantenha refrigerado. Use substituindo a maionese comum, para comer com pão, em saladas, etc. se quiser variar o sabor, adicione no preparo um dente de alho, mostarda ou azeitonas verdes.