1½ xícara (chá) de óleo de soja para fritar.
1 colher (chá) de sal
Lave a batata-doce e corte (sem descascar) em rodelas bem finas, usando uma mandolina (cortador de legumes). Espalhe as rodelas de batata-doce sobre toalha de papel e deixe por 35 minutos ou até ficar bem seca, trocando de papel por 3 vezes. A batata-doce deve ficar bem seca.
Coloque em uma frigideira funda (24 cm de diâmetro) o óleo e leve ao fogo por 5 minutos ou até ficar bem quente (180°C). Disponha, aos poucos, as rodelas de batata-doce e frite, mexendo de vez em quando com cuidado, até ficarem douradas e crocantes. Assim que for dourando retire os chips com uma escumadeira e espalhe sobre toalha de papel. Sirva quente polvilhada com o sal.
