Creme Brulée de Chocolate

2 colheres de sopa de manteiga cremosa
1/2 xícara de chá de chocolate ao leite picado
1 xícara de chá de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de Leite
1 colher de café de essência de baunilha
3 gemas
1/2 xícara de chá de açúcar
Lascas de chocolate a gosto
Numa panela, coloque a nanteiga, o chocolate, o creme de leite, o leite, a essência de baunilha, metade do açúcar e leve ao fogo até ferver. Reserve.
Ligue o forno em temperatura baixa (180ºC).
Numa vasilha, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
Aos poucos, misture bem devagar e delicadamente o leite quente à mistura de ovos, misturando sem parar, para não formar grumos.
Transfira essa mistura em 4 potinhos próprios para irem ao forno [ou um grande]e asse em banho maria, coberto com papel alumínio por 40 minutos.
Retire do forno, espere esfriar, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por pelo menos 2 horas.
Decore com as lascas de chocolate e sirva em seguida.

Creme de Pinhão

70g de bacon em cubos
1/2 cebola pequena cortada em cubos pequenos
1 cubo de caldo de legumes
3 xícaras de chá de Pinhão cozido e sem casca
1 litro de leite
Farofa:
2 colheres de sopa de margarina
1/2 Cebola cortada em cubos pequenos
2 colheres de sopa de farinha de mandioca crua
3 ramos de cebolinha picados
Sal.
pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Numa panela, doure o bacon em sua própria gordura; com a ajuda de uma escumadeira, retire os cubos de bacon e reserve.
Na mesma panela, frite a cebola, junte o caldo de legumes, o pinhão e em seguida metade do leite. Desligue o fogo e transfira essa mistura para o liquidificador, misture até obter um creme liso. Adicione o restante do leite, retorne para panela e cozinhe até ferver. Se necessário acrescente mais leite. Reserve.
Farofa
Numa frigideira, derreta a manteiga, refogue a cebola, a farinha de mandioca, o bacon reservado e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Distribua o creme em tigelas fundas e coloque um pouco de farofa sobre cada uma e sirva em seguida.

Pie de Coco

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (320 g)
150 g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
Recheio:
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de maisena
3 ovos
100g coco
Numa tigela funda, misture e amasse bem os ingredientes.
Forre o fundo de uma forma retangular e reserve.
Recheio: Bata no liquidificador todos os ingredientes exceto o coco. Acrescente por último o coco, mexa e despeje sobre a massa.Leve ao forno médio (200º), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva fria.

Bolo da Fazenda

100g de coco ralado (Hidratada em ½ xícara de água)
2 ½ xícaras de chá de açúcar
4 ovos
4 colheres de sopa bem cheias de manteiga[100g]
2 copinhos de iogurte natural
2 xícaras de chá rasas de fubá
1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher rasa de chá de canela em pó
1 xícara de chá cheia de goiabada cortada em pedacinhos
Bata em creme o açúcar, a margarina e os ovos. Junte o coco e o iogurte, adicione o fubá, a farinha, o fermento peneirados e bata muito bem. Junte a goiabada polvilhada de farinha e misture na massa. Coloque numa forma de cone no centro untada e polvilhada de farinha e canela em pó. Asse em forno moderado (este bolo demora para assar).

Arroz de Coco

1 xícara (chá) arroz
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (sopa) margarina
1 colher (chá) azeite oliva
1 coco verde
50 ml leite de coco
1 tablete de caldo de galinha
1 folha de louro
2 xícaras de água quente
Triture a cebola e o alho no liquidificador, em uma panela coloque a margarina, o azeite e refogue a mistura triturada. Acrescente o arroz, o louro e o caldo de galinha, refogue mais um pouco a acrescente a água quente quando o arroz estiver quase cozinhado. Coloque a lama do coco verde, a água e o leite de coco, deixe cozinhar. Sirva.

Bolo de Rolo

Para o recheio
600 g de goiabada em pedaços
3 xícaras de água
1 xícara de vinho

Para a massa
250 g de margarina
3 xícaras de açúcar refinado
6 gemas
3 xícaras de farinha de trigo
6 claras em neve
6 colheres de sopa de açúcar cristal para a finalização

Recheio
Leve uma panela com a goiabada, a água e o vinho ao fogo e mexa sempre com colher de pau até formar um creme de goiaba.

Massa
Bata a margarina até ficar clara, junte o açúcar aos poucos e bata por 4 a 5 minutos
Acrescente as gemas uma a uma até obter um creme claro
Desligue a batedeira e adicione a farinha aos poucos, mexendo levemente até obter uma massa homogênea. Junte as claras em neve delicadamente, sem bater, misturando com uma colher de pau
Unte uma assadeira de 28 cm x 48 cm x 10 cm e espalhe a massa uniformemente. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 5 minutos, sem dourar
Desenforme sobre um pano seco, polvilhe o açúcar cristal, espalhe o creme de goiaba e, com ajuda do pano, enrole a massa e espalhe açúcar por cima. Repita até a massa acabar

Risoto com Aspargos

120 g de arroz arbóreo pré-cozido
10 g de cebola branca picada
100 ml de caldo de legumes
50 g de shiitake fatiado e refogado
50 g de aspargos frescos, fatiados e escaldados (pré-cozidos)
Sal e pimenta a gosto
100 g de parmesão ralado
80 g de manteiga gelada sem sal
35 g de queijo gruyère ralado
35 ml de vinho branco
Aqueça uma panela pequena com metade da manteiga e a cebola. Adicione o vinho branco, o shiitake e os aspargos, refogue por 1 minuto e adicione o arroz
Aos poucos, adicione o caldo de legumes e continue mexendo até ficar um creme espesso. Deixe cozinhar até o arroz ficar "al dente" e adicione o queijo ralado, o sal e a pimenta branca moída
Para finalizar, adicione o restante da manteiga, para dar brilho e cremosidade
Sirva imediatamente

Empanadas

1kg de farinha
250g de gordura de porco (banha)
20g de sal grosso
Água morna (quantidade necessária para dar o ponto na massa)
Arrumar em superfície lisa a farinha em forma de círculo, no centro colocar sal grosso e água quente (o quanto baste para dar ponto na massa). Depois, juntar a gordura derretida e morna. Amassar até conseguir uma massa lisa, fazer rolos de 5 cm de diâmetro e deixar descansar por uma hora. Cortar os rolos em fatias de 2 cm e abrir a massa em discos de 10 cm. Colocar uma colher do recheio no centro, molhar as bordas, unir em forma de semicírculo e apertar para o recheio não escapar no forno. Depois, com o polegar, dobrar a borda da massa em cerca de 1 cm formando pequenas ondas, até finalizar. Pincelar com ovo e colocar em forno pré-aquecido a 200º C por 10 a 15 minutos.

Recheio de carne

1kg de carne picada na ponta da faca
2kg de cebola
320g de manteiga
100g de azeitonas verdes
4 ovos
Sal e pimenta a gosto
Orégano, pimentão e cominho a gosto
Picar a cebola em tiras finas, dourar na manteiga em fogo baixo e temperar com sal. Juntar a carne picada, cozinhar por cinco minutos e adicionar os condimentos. Fora do fogo, adicionar os cubos de ovo cozido e a azeitona. Sem o ovo, o recheio pode ser congelado por até três meses separado ou já dentro da empanada.

Recheio de milho

6 milhos frescos
1 pimentão grande (pode ser vermelho, verde ou amarelo)
4 tomates pequenos
Champignon a gosto
2 colheres de açúcar
2 cebolas pequenas
400 g de queijo parmesão
8 folhas de manjericão
Picar a cebola e dourar em azeite. Ralar o milho, coar e juntar com a cebola. Acrescentar o açúcar e pimentão picado. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Prestes a desligar, juntar o tomate em pequenos cubos, as folhas de manjericão, o champignon picado e o queijo. O recheio pode ser congelado por até três meses separado ou já dentro da empanada.

Bife de Marinheiro

2 colheres (sopa) de azeite
4 bifes de coxão mole pequenos
2 tomates em rodelas
1 cebola em rodelas
2 batatas grandes em rodelas
1 tablete de caldo de carne
1/2 copo de vinho branco seco
Coloque uma colher (sopa) de azeite em uma panela de fundo largo. Distribua uma camada de bifes, uma de tomate, uma de cebola e uma de batata. Dissolva o tablete de caldo em 1/2 xícara (chá) de água fervente. Acrescente o vinho e misture bem. Despeje metade deste líquido sobre as camadas da panela. Regue com um pouco do azeite restante. Repita mais uma vez as camadas, junte o resto do líquido e torne a regar com o azeite. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por aproximadamente 40 minutos.

Panqueca de Mandioca

2 xícaras de mandioca crua e ralada,
 2 ovos, 1 colher (chá) de sal,
 1 xícara de farinha de trigo,
¾ xícara de leite.
Recheio:
½ kg de carne moída
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de queijo ralado
Sal e temperos a gosto
Liquidifique rapidamente, a mandioca crua e ralada com os ovos, o óleo, o sal, a farinha de trigo e o leite até a massa ficar fina e que escorra na frigideira.
Coloque uma concha desta massa em uma frigideira já pré-aquecida e untada. Após dourar a massa, vire e doure o outro lado da panqueca.
Para o recheio, faça um refogado de carne moída com a cebola. Adicione salsa, tempero verde e queijo ralado.Pronta a massa, monte a panqueca com o recheio. Ou o recheio que preferir.