1 kg de bucho limpo cortado em tirinhas, 1/2 kg de feijão-branco, 1/2 kg de costelinha de porco salgada, 2 e 1/2 litros de água. Suco de 1 limão, 2 colheres (sopa) de óleo, 4 dentes de alho, 4 tomates sem pele e sem sementes, 1 cebola, 1 folha de louro, 300 g linguiça-calabresa,defumada. Sal, pimenta-do-reino e colorau a gostoModo;Coloque o feijão-branco de molho na água até o dia seguinte. Ponha a costela de molho na água e troque-a quatro vezes até o dia seguinte. Escorra e afervente-a com água fria. Escorra novamente e ponha em uma panela com os 2 e 1/2 litros de água. Cozinhe até começar a ficar macia. Reserve a água e a costela separadamente.Enquanto isso, deixe o bucho de molho em água fria com o suco do limão por duas horas. Escorra, lave-o e ponha em uma panela com água. Ferva por dois minutos. Escorra e reserve. Em uma panela de pressão, refogue no óleo o alho, os tomates e a cebola. Junte o bucho e tempere com o sal, a pimenta e o colorau. Refogue por três minutos. Junte a água reservada a costelinha e o louro.Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Abra a panela e junte o feijão escorrido, a linguiça em rodelas e a costela. Tampe novamente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que o feijão esteja macio e o caldo tenha engrossado. Se necessário, acrescente água quente.
