2 Cravos-da-índia
1 pequena de cebola inteira e sem casca
2 colheres de sopa de manteiga
1 Alho-poró cortado em rodelas grandes
1 cenoura cortada em pedaços grandes
1 buquê de ervas frescas amarrado com um barbante
1 dente de alho inteiro e com casca
2 talos de escarola cortados em pedaços grandes
Para a sopa
4 colheres de sopa de manteiga
4 grandes de cebola cortadas em rodelas finas
1 xícara de chá de Vinho branco
Sal a gosto
Para o pão gratinado
150 gramas de Queijo Parmesão ralado grosso
150 gramas de Queijo Gruyère ralado grosso
4 colheres de sopa de manteiga
16 fatias de Pão italiano pequena
Para o caldo de legumes
Espete os cravos na cebola. Numa panela grande, aqueça a margarina, refogue a cebola, o alho-poró, a cenoura e os talos de salsão por 5 minutos.
Junte o buquê de ervas e o dente de alho com casca. Cubra com 2 litros de água fria e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Coe e retorne ao fogo até o caldo reduzir pela metade.
Para a sopa
Numa panela grande, derreta a margarina e caramelize a cebola por aproximadamente 20 minutos no fogo médio. Junte o vinho, aumente o fogo e deixe evaporar.
Em seguida, acrescente o caldo e cozinhe por 3 minutos. Tempere com sal e abaixe o fogo enquanto prepara o pão.
Para o pão gratinado
Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC).
Misture os dois queijos e reserve.
Espalhe ½ colher (sopa) de margarina numa fatia de pão, coloque no fundo de um refratário individual e espalhe 2 colheres (sopa) do queijo misturado.
Repita essa operação mais uma vez, complete o refratário com a sopa e gratine por 20 minutos ou até a superfície ficar dourada. Com ajuda de luvas térmicas, retire os refratários do forno e sirva em seguida.
