1 k de tâmaras macias,faça uma leve massagem e faça um corte superior e retire o caroço. (reserve).Recheio; 250 g de açúcar cristal, 1 copo de água,200 g de amêndoas sem peles moídas
4 claras em neve, 6 gemas
Açúcar cristal para passar os docinhos.
Modo;Ferver o açúcar com água até o ponto de fio fraco. Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes. Misture bem e volte ao fogo brando mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Passe para um prato untado e deixe esfriar e faça croquetinhos alongados, passe no açúcar e introduza nas tâmaras.
Podem ser servidos desta forma ou deixa-los bem secos e passa-los em calda em ponto de vidro.
